美式汉堡的肉饼都有哪些经典的做法和口味？ 第1页

让Wendy's占据这个问题的答案第一位，实在是有些……让美式burger蒙冤的感觉。Wendy's同麦当劳、汉堡王、肯德基等，没有本质上的区别，全是快餐，他们的hamburger，是完全不能代表经典美式burger的做法和风味的。

用比较老掉牙的对比就是，Panda Express的左宗棠鸡是代表不了经典中餐的。

可能你印象中的汉堡是这样的：

（图片出自Google Image）

但是在Palo Alto Downtown的burger餐厅Umami，服务员端上来的汉堡可能是这个样子的：

（图片出自Umima网站）

当然这个可能不是一个“经典”的burger，但是通过从这两张图中我们可以一窥burger的肉饼特点：多汁。

虽然我已经很很努力的试图找出一个拍摄质量很好的麦当劳“汉堡”的图片了，但它仍然没有底下那张照片诱人，究其原因，是Umami肉饼看起来就比较多汁。

好的肉饼，一口咬下去，立马能尝到肉汁的香味，和肉饼或绵密或松软的口感。跟据肉饼的脂肪含量，烹制手法，和成熟程度，burger的风味也是变换各异。

什么？脂肪含量和成熟程度？听起来是不是有点耳熟。对的，跟牛排有是一样的。

burger的肉饼，一定是用新鲜的绞牛肉（ground beef）所制成，当然肉越好越新鲜，肉饼的质量也越好。同牛排相似，脂肪含量的不同，导致了肉饼不同的口感。而由于牛肉被绞碎，burger没有办法让食客品尝肉本身的质感和咬头，但却能让人更直观的感受到肉本身的味道。

肉饼需要恰当的腌制（seasoning），而肉饼的烹制手法也有煎、烤等等不同的方法，由于不是专家，所以就不展开了。

好的burger餐厅，点餐的时候也是需要告诉服务员需要几分熟。这个当然仁者见仁智者见智，我一般按照牛排的习惯，三分熟（medium rare）。

如果肉饼质量好，烤的又得当，两块面包夹着肉饼，就是一块上好的burger了。根本不需要太多的配菜来丰富口味，至多点缀一点点蔬菜来平衡油腻的感觉。

大半夜的写饿了，滚去吃点东西……