如何做好吃的家常热汤面？ 第1页

葱香汤鲜的[葱油热汤面]，一种秘方食材让面升华，满足的喂饱自己！

有一天，友问，有无面条食谱？翻看一番，发现平日里供养我最多的面条竟从未被我好好摹写。

仔细想，倒也正常。我们生命里常有让我们习以为常的东西，你无法也不愿让它在太阳下曝光。自己下厨时，一碗面，用干贝做底，加些青菜，几粒云吞，几颗牛丸便吃的身心舒畅。但这样的搭配素淡有余，妖冶不足，纷扰的世间，常趋遁形。

但今天的这碗面倒稍有不同。葱油汤面，可繁可简。我唤作“精致的朴素主义”。

[小辛版葱油热汤面]

本食谱首发于我的美食公众号zingfood.

-食材-

面

葱

韭菜

黄油

酱油

香叶

冰糖

香港蔬菜金贵。超市里，一颗小葱五块。一把韭菜十块。这时便看出内地的好。食材随季节萌动，因时而食。

葱油汤面，最重要自然是熬出葱油的香。一棵葱，葱香最浓的是根茎部位。

鲁菜名菜“葱烧海参”，传统鲁菜馆子炼葱油，不止用葱身，讲究的一定要留葱根。葱根本是一味中药，从气味来讲，葱味最浓，但因为清洗不便，糊弄事的馆子自然不肯费力。要是哪家肯仔细清洗、晒干入菜，可见诚心，味道也一定不差。

倒油，小火炼葱油。这步我叫作“炼底油”，只用葱白葱根取味，炼到焦香，后面弃之不要。葱叶炼油很容易糊，而且香味不足。补两片香叶，增加味觉厚度，但又不会过度抢了葱的香味。

葱香出来，葱白变焦后加冰糖，有利于葱的进一步焦糖化，葱香更浓。

加酱油，各种滋味，融汇贯通。

加热水，煮成底汤。

大火煮五分钟，把锅里的葱和香叶捞出，底汤就成了。

我今天用的是厦门面线，很细。

正常煮面，时常搅动。

煮到七分熟捞出来过一遍凉水，面条更劲道。

油大些，煎一个蛋皮酥脆的煎蛋。

这时葱叶才派上用场。葱叶清香，热汤一激，香味尽出。

[小辛秘诀]传统葱油面，常用猪油。道理简单，以前猪油普及，家里常用。但也并不是一定缺了猪油就不好吃。按现代人的口味，猪油就显得过于厚重和黏腻了。

我自己吃时，只是葱油就好了。但如果还想让滋味再上一个层次，小辛推荐大家可以试试加一小块黄油。黄油易得，大多数人家里常备；再者黄油奶香浓郁，混在面里，香气扑鼻。

热汤倒在黄油上，奶香味瞬间释放出来。

你能看到黄油一点点融化。吃之间，筷头上下搅动，混成一体。

我会在最后撒上一把切碎的韭菜。韭菜鲜味冲，融在热汤里，层次丰富。

这是一碗从面，到汤，到鸡蛋都好吃的葱油热汤面。写菜谱的缘故，增加了一些锦上添花的步骤。但每天做给自己吃，完全可以只保留最原始的滋味。

我们总是以为复杂的就是好的。光怪陆离的时代，似乎最激烈的感官刺激才会带来稍纵即逝的满足感。

直到你遇到一碗简单但不简单的葱油热汤面。

祝你吃得开心。

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小辛，厨房里的白日梦想家，工作生活在杭州。美食公众号zingfood.