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你用过的食谱书里哪本比较实用、还原度也最高? 第1页

  

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家常粤菜:江献珠《家常真味》系列

江献珠女士是广州名美食家江孔殷太史的孙女,后来又师从粤菜研究「食家」陈梦因先生,不仅会吃,而且做的一手好菜。这两本书的菜式都有步骤图片,易学的同时,每道菜还附上了一篇短文,读起来非常有趣。



川菜:胡廉泉《细说川菜》

胡廉泉先生本身是川菜厨子出身,后来多年从事餐饮研究和教学的工作。这本书不仅介绍了四川家常菜,还详细介绍了川菜中的各种味型,每个味型都有对应的简单易上手菜谱,绝对是学川菜不走弯路的上好参考书。


意大利家常菜:Elizabeth David《At Elizabeth David's Table》

其实这本书不仅仅有意大利菜的食谱,也有一些简单的西班牙菜和法国菜。推荐的原因是因为按照书中的意大利食谱,不管是意面,Risotto,还是简单的蔬菜和肉,做出来味道都赞极了!


传统法菜:Julia Child《Mastering the Art of French Cooking》

很多厨师和美食作者都写过传统法菜的食谱。但用下来觉得最系统、而且只要按照书中步骤来,怎么都不会出差错的食谱书,还是这位曾任职于美国战略情报局的美国小姐,拿出整理情报文书的精细态度,旅居法国多年后写出的作品。




  

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