红薯为什么不能主粮化？ 第1页

何尝没主粮化过呢？

以前饥荒的时候红薯就是主粮 ，产量高，那个时候救了不少人，但就是吃多了胃酸，那个时候的人都吃怕了

想象一下，每天早上起来，烧一大锅红薯稀饭，说白了就是水煮红薯块，再配点咸菜疙瘩，好了，这就是早上的饭。

到了中午，红薯面烙饼，红薯杂面面条，再炒个菜或拌个凉菜，这还算是条件好的人家，如果拮据点，可能吃的和早饭没啥差别。到了晚上，又是红薯稀饭煮红薯。就这么天天吃，月月吃，再喜欢吃也会吃怕的。家里的老人，一听见红薯俩字就要吐。

今天中午刚吃过，红皮白芯的，大概是一大一小的量吧，现在烧心烧的厉害，觉得食道有一股酸水卡着，想吐吐不出来，感觉自己以后是再也不想吃了 但是吃黄心红薯没事，可能是因为白芯的淀粉含量高，刺激胃酸过度分泌吧

我在减脂。

快3个月了，一直是以红薯和土豆作为主粮，我想说说我这3个月来的感受。

其实，不止3个月。我小的时候，大概6-8岁吧，到了冬天，基本上家里就是一锅红薯吃好几天，或者一锅玉米饼子吃好几天。

玉米饼子比较糙，难以下咽，我们叫“拉嗓子”。捏碎了泡在棒子面粥里面，还凑合。

红薯的口感没那么差，但是对胃非常不友好，我们叫：“裂心”，就是胃消化太多纤维了吧。更难受。

导致我好多年不爱吃玉米饼子，棒子面粥，窝头，更不喜欢吃红薯，白薯，红薯干。

言归正传，我谈谈我这3个月的对比，红薯（白薯，紫薯）和土豆。

红薯优点：

• 皮好剥

• 更容易储存，放个3,5天不会坏

• 更甜，尤其是改良过的品种，什么小香薯啊，西瓜红啊，紫薯啊，在你饿的情况下，更能给你愉悦的进食满足感。

红薯缺点：

• 容易放屁，一串串的，特别响，但是不太臭。不过客观让也让我多去几次洗手间，增加了所谓的NEAT热量消耗。

• 热量偏高，营养成分不均衡。尤其是蛋白质含量低，淀粉含量高。没办法，甜的东西好吃，热量就会高。所以指望红薯吃到饱，能减肥的，有时候是不好实现的。

• 碰到不好吃的，真不好吃。水机机，都是粗纤维。

• 碰到坏的，额，那味道。

土豆优点：

• 更像是米面等等，可以就着菜吃，可以甜吃，可以咸吃。

• 口感差别没那么大。

• 营养更均衡

• 坏的话，一眼能看出来

土豆缺点：

• 不太容易保存，尤其是室内湿热，很快就发芽了，变绿了。吃了患癌症的概率大大提升。

• 剥皮麻烦。

总结下来，各有利弊。

我就一半一半的吃，一半红薯，一半土豆。

谢谢各位点赞。我还有个专栏，关注一下呗。

我是北方人，说一样的方言的，我就是您老乡。点赞关注一条龙走起~~~

（我真不嫌寒碜）

我一篇10W+的文章，希望对你有帮助：

---

  bj365 网友的相关建议: 
      

1、热量密度低，吃了不抗饿。

2、不易保存。

3、吃多了窝心。

4、粮食短缺的时候搭配着吃倒是可以。

加工后还是可以保存的。

---

  bruno-fighter 网友的相关建议: 
      

能种红薯的地方也能种粮食，但能种土豆的地方其他粮食的产量很低

所以红薯是和其他粮食征地的，但种土豆可以大幅提高寒旱区的土地产出，相当于增加了耕地。

过去大量种红薯是因为农田水利跟不上，一旦跟上了种稻麦都比红薯合适。

2000~3000公斤的产量折合成干重的话也就那么回事。

---

  ye-gou-zi-nuan-ye-mao-zi 网友的相关建议: 
      

一看就是没吃过苦的。

才能问出这种问题。

我小时候，看街上有烤红薯卖。

非要我爸给我买一个，回头我问他为啥不吃。

我爸只是笑着说，小时候吃饱了，吃怕了。

我当时就说了句

“那太羡慕你了，都不用吃饭，可以每天吃红薯”

回到家，我跟我爷爷说起了这件事。

我永远都想不到，我爷爷对我的爱，居然是如此的深沉。

我爸出去打工以后。

我爷爷估计一拍大腿

“咱们家穷，吃不起肉，但是孙子爱吃红薯这么简单的事儿，必须满足！”

我永远都记得，来年的那个红薯成熟的日子。

那天，我爷爷神秘兮兮的带我去地里。

然后，挖出了一个比我脑壳都大的红薯

开心的跟我说

“奇宝！赶快挖！这一地都是的！”

那天下午，我和我爷爷面朝黄土背朝天，我是挖的腰酸背痛

我爷爷好像一点都不累。

我开心的不得了。

我爷爷担着两大框红薯

（后来，一次回家，我感受了一下两小框土豆，我对我爷爷是由衷的佩服，我一个181，150重的篮球队的人，挑起来，走了一百来米，就气喘吁吁了，但是我爷爷一米6多点，瘦瘦的个，那会儿到底是怎么挑着两大框红薯边走边笑，带着我走了一两公里的路。）

到家以后，看着这两大框红薯

我当天晚上，就吃了一大个。

那是相当高兴的。

连着吃了三天以后。

我实在吃不下了

看着红薯就反胃

真的，不信你们试一试，连吃三天。。。

但是，一想到我爷爷如此辛苦

我愣是吃了10来天

要不是中间用红薯拌饭，红薯配酸菜。不然，别说10来天了，哪怕一个星期都遭不住。

最后实在遭不住了。

最后，我问爷爷，两筐还剩挺多啊。

我爷爷只是爽朗的笑着说

“别怕，地里还有好几框呢！”

最后，还是我奶奶发现，我真的不爱吃红薯了。

饭里面也不加了。

最后，那些红薯，一部分做了红薯片，红薯条

大部分。。。。。

喂猪了。。。。

不过，那猪，还真挺好吃。

杀他的时候，嗷嗷嗷的，绑楼梯上，血都出了一大桶。

这个故事告诉在座的各位

不属于你的，就不要拿。

哪怕到了现在

每年回去，我爷爷都会贴心的准备一百多斤红薯。

前几年，家里修新房子

我们那边有一习俗

过火

就是，新房子修好，入住前，得过火。

大概就是，请亲朋好友一起吃饭。

回头，房子的主人，就爬楼顶往下丢钱。

底下的就捡

钱不多，就是图个吉利。

我当时来了一帮朋友

他们因为从小到大家境好，所以估计没吃过红薯饭。

我爷爷晚上做了一大盆红薯饭

那些老哥们，老姐们

吃的非常开心。

还说：“红薯这么好吃！！！”

他们走的时候，我爷爷给他们每个人准备了十几斤，几十斤红薯。

看着他们开心的离去。

看着他们第二天发的朋友圈，配文。

“煮饭放红薯，真的超好吃！”

我相信，用不了几天，他们就会陷入

丢了可惜，吃又吃不下的纠结心理。

因为这红薯

我已经很少跟我爷爷说，我爱吃啥了。

现在生活条件好了。

以前提了句，喜欢吃肯德基的炸鸡。

第二年，回家。

我爷爷把5.6只活鸡塞我后备箱里。

当然，最先死的，还是那公鸡。

来家里的第二天，就开始打鸣，大清早的，着实嚣张。

我爬起来，就是一拖鞋

中午就宰了

这个故事告诉在座的各位

不要太嚣张了，容易短命的。

那几只母鸡，也没多活几天

因为，有一只有梦想的鸡，居然想当飞鸡

从尼玛9楼，跳了下去。

尸体都没找到。

为了防止他们追逐梦想

我把他们都宰了，放冰箱。

这个故事，告诉在座的各位

你所谓的梦想，在有些人眼里，只是可有可无。。。。。

嘿嘿嘿，既然有人看～

放个自己的淘宝店

狗子的服装铺子

记得搜店铺哟

全手机拍摄，无后期无修图

模特是本人。

买不买无所谓

进来点个关注，也是极好的～

我是狗子

希望你幸福

---

  pang-xiong-mao-42 网友的相关建议: 
      

早上红苕饭，中午饭红苕，晚上懒得搞，一个人拿两条

---

  yiphannibal 网友的相关建议: 
      

因为上代人吃到吐，吃到怕，

怕到什么程度呢？

即便多年来生活在城市，去玩农家乐红薯一个不吃，

对于我来说，红薯真香！！

我的这位自小在农村长大，吃红薯的叔叔，看着我们吃红薯那么香，玩打土窑玩的不亦乐乎，

就说起他以前在农村吃红薯的血泪史，

这位叔叔年龄在60+，地点东部沿海农村，

听他说，小的时候，甚至他年轻的时候，主食就是红薯，

一天三顿，大米粥很少喝的到，大米饭只能过节的时候才能吃上，

肉就更不用说了，比大米饭还难吃到，

那时候，每家每户都种番薯，番薯叶喂猪，番薯作为主食。

回到问题，为什么红薯不能主粮化？

问这种问题，可能是现在吃的太饱吧！

补充：

评论区有人问是不是海鲜也吃到吐？

我特意问了我爸，他说他小的时候和年轻的时候，各家各户买海鲜都是论桶买，尤其是下图这种海鲜，薄壳或者叫海瓜子。

人口多，都吃不起肉，但海鲜管饱。

就是那时候的煮法不好吃，一是没油水，二是没调料。

---

  fei-yi-82-2 网友的相关建议: 
      

我的驾校教练曾在粮食局上班，聊起关于粮食的话题，他说，万一哪天发生全国性的粮食绝收，就立刻种红薯，全国种红薯，两个月之后，只要红薯能长到拇指大小，饥荒就可以得到缓解，茎叶做为蔬菜，小红薯收作主粮，救命的主粮

3月1日新增：

我的本科专业是酿酒工程，学过一些和粮食相关的东西，我从我学过的东西出发，来谈谈我对红薯的理解

1.红薯最好别用它酿酒，李云龙喝的地瓜烧，可真不是什么好酒，酸且呛不说，还有一种很浓重的烂瓜味儿，非常难以去除，波兰人倒是用白薯酿制伏特加，但那是伏特加啊，把所有的香气成分都除掉了，所以它才能被接受。关于薯类发酵的气味，在尼古拉斯凯奇的《战争之王》中有很好的体现，他们在装满土豆的集装箱里藏武器，一身正气的检查员都被臭得放弃了检查集装箱。

2.红薯做主粮，不一定要吃烤红薯，红薯粥，红薯富含淀粉，淀粉提取工艺可是很成熟的

3.红薯在一般环境下的确容易变质，但是如果储藏得当，可以存放很长时间，并且，现代中国万一出现了毁灭性的饥荒，不可能只把红薯变成红薯粥

4.查了一下资料，吃多红薯的不良反应主要是因为红薯中有一种气化酶，这个问题可以通过多喝菜汤解决，菜汤可以是红薯叶子做成的。。拉屎放屁臭，主要是因为它富含纤维素，为肠道细菌提供了很大的生长附着面，可以愉快的生长

5.红薯藤可以制淀粉，南瓜藤，榆杨柳树皮也可以，饥荒年代这些都是好东西，相比于观音土。。

2020.05.01更新：

1.很多朋友说有好喝的番薯酒了，作为酿酒工程的学生我很开心的，也很好奇用了什么工艺，但是求知欲没那么强烈了已经。。

2.好像结论说的没那么明白，针对题目，我的观点是：红薯完全可以作为主粮，但是，不是最好选择。薯类中最适合作主粮的还是土豆，土豆纤维少，水分少，淀粉高，淀粉类型更适合蒸煮，味道也更淡，适宜多种烹饪方式。

3.薯类酿的酒甲醇含量更高，各位自酿红薯酒，喝了要是感觉视物不清要赶紧就医

4.红薯作为应急作物的优点有：1.全株可食，即使是红薯藤，也能磨碎了洗藤粉吃，红薯叶更是地方美食。土豆的地上部分含有龙葵素等有毒物质，不适宜食用。2.幼果可食，拇指大的红薯能吃，拇指大的土豆可不能吃，必须等成熟了。

---

  ljthyd 网友的相关建议: 
      

2020.4.30

添加一个主粮化内涵，避免很多人不清楚主食化指的是什么。

马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

谢谢@ 地高辛Digoxin、李金堂、宁宁子 邀请。

（2015.11.14）稍作添加，这里讨论的是红薯不能主食化的原因，而不是说红薯不好，马铃薯主食化不会对红薯有很大的影响，你一样可以吃到好多红薯，只是拿它为原料开发更多主食产品的研究会少一些（依然是有的）而已。

首先红薯当主粮是没有任何问题的，而且建议每天的主粮多样化一点，除米面外，添加一些各类杂粮，对我们的健康应该是更有利的。只是薯类并没必要都被主食化，既然选择了马铃薯，那么红薯只能退居二线了。

关于主粮化为什么选马铃薯而不选红薯的原因，谈几点自己的看法，不正确的地方，请轻拍。

1、马铃薯产量在逐年增加，而红薯产量逐渐降低。

从联合国粮农组织统计数据库(http://faostat3.fao.org/home/E) 网站上查到1993-2013年这20年间的产量情况及增长率的情况，如下：

马铃薯产量

马铃薯年增长率

红薯产量

红薯年增长率

从上面的图我们可以发现，马铃薯的年产量基本是一直增加的，呈现出很好的递增趋势，而红薯的年产量是逐年下降的，2009年已被马铃薯的年产量反超。虽然这涉及到了种植面积的问题，但是经过科学家近几十年在马铃薯的育种技术，种植技术，病虫防害技术，保藏技术，淀粉提取技术，深加工技术等多方面技术都较红薯更有成果和经验，如果选择红薯会在很多方面重新花费大量时间和金钱，并不值得。长远看来，马铃薯在未来成为主粮更有优势。

2、一般而言，马铃薯比红薯更容易种植和储藏。
种植非我专业，但查资料就能发现，马铃薯与红薯种植特点是有很大不同。

马铃薯是冷凉作物，不喜欢炎热，4℃以上就能发芽；红薯是热性作物，特别怕冷，当气温降到15℃，就停止生长，低于9℃，薯块将逐渐受冷害而腐烂 。虽然马铃薯与红薯都特别耐旱、抗灾、耐瘠薄，一般不会绝收，但相比而言，全国范围内，分多地算，马铃薯四季皆可种植，最快的出苗两到三个月就可收获，一般四个月也可收获。而红薯由于温度限制，相较而言种植会受限制一些。
在储藏方面，马铃薯也比红薯更有优势，由于温度，储藏环境等原因，腐烂情况会好些。

3、马铃薯开发更多元化及主食化
马铃薯在食品应用开发上更加的多元化，可以制粉、鲜食、加工为半成品及成品等，而且在确定为主食化粮食之前各个产业就较成熟，但是红薯相比而言产业化方面会弱很多，大多采取鲜食或简单加工的方法，导致成本较高，附加值利润较低。
马铃薯淀粉由于其糊化温度低，黏度大，透明度高等特点，在食品产业中应用也较广，用于开发产品也更容易。

4、两者营养组成上存在一些差异。
从美国农业部营养数据网（Foods List）可以查询到两者营养成分上的差异如下：

马铃薯及红薯营养成分（其中维生素等部分略）

由上面的营养成分表（中国由于品种等原因，营养成分可能有差异）可以看出，马铃薯和红薯两者营养都很丰富，但是总的来看，马铃薯中的碳水化合物和糖含量较红薯低，这个可能也更符合现代人们的饮食观念。而且有部分人长期吃新鲜红薯会出现胀气等不适情况，马铃薯相对好一些。

总的来说，两者都是很好的主食类食物，可以在我们平时饮食中添加，丰富我们的饮食。马铃薯主食化之后带来的最多变化就是马铃薯育种，种植技术更加深入化，以马铃薯为原料的深加工食品更多，产业发展更好，对我等喜欢吃马铃薯的人是福利啊。

对马铃薯感兴趣的可以继续看我另外一个回答：国内马铃薯的加工产业有何弊端？马铃薯粉有何改进空间？ - ljthyd 的回答