最近热播的视频蔬菜蔫了泡水新鲜是什么手法？ 第1页

抖音上热传的“蔬菜在有泡沫的液体里浸泡了一下、迅速挺立起来”的视频，是无许可地转载自 Youtube^[1]，原视频声称印度市场上的蔬菜被“比癌症等大病更有害”的化学品处理。

视频中的表现可能经过剪辑或特效处理。你可以猜想“水桶里放置了增加细胞壁通过性的药剂，让水可以迅速透入植物细胞壁内恢复膨压”——对卖菜来说，这是不切实际的，为这个目的损耗掉的药剂的造价比这几把菜高得多。

“蔬菜蔫了”是植株失水导致膨压下降，细胞壁不能单独维持植株挺立。将这个状态的蔬菜做成切片送到显微镜下面可以期待看到质壁分离。

在家处理萎蔫蔬菜，放进水里泡就能期待恢复一点，有条件的话水温要低。

质壁分离的植物时间长了细胞失活，泡水的效果下降。要拍视频的话，可以将蔫了的蔬菜投入高渗透压的水溶液（例如在 1 升水里加入 0.8 克食盐、0.8 克白醋，搅拌均匀），让溶液完全没过蔬菜一段时间（通常 20 分钟到 2 小时），可以让其看起来重新挺立。

这也不是“变新鲜了”，最好迅速做成菜吃掉。

参考

1. ^ https://youtu.be/gJszpgsnTUw

这两天抖音流传一个视频（原视频问题里有），蔫了的蔬菜在水里泡一泡就恢复坚挺，让很多人直呼原来蔬菜可以泡药，太可怕了。其实这并不可怕，下面我来分析一下可能的情况——

叶菜表面有很多气孔，水分会从气孔里流失，菜就蔫吧了，而大部分叶菜只要没出现褐变坏死，只需要泡一泡水就可以恢复挺立饱满的状态。

生菜，白菜等常见蔬菜都是如此，大家拿生菜试一试就知道了，这根本不是什么神奇的事，白水泡就行。

但也有的蔬菜不具备反向吸水功能，即使泡水也不能恢复

而视频的争议点在于，视频里用到两种水来泡，最后显示的结果不同，一组仍然枯萎，一组却饱满新鲜。

出现这种情况，可能是第二桶水里加入了有助于蔬菜保鲜的化学物质，使第二组的效果好很多，而视频又经过了剪辑，视频里看起来是「涮一涮就变硬了」，实际上应该过了较长时间了

下面分析一下蓝色桶里有可能有哪些物质：

能用于蔬菜保鲜的物质很多种

我看到有回答提到了柠檬酸，柠檬酸的确可以用于蔬菜保鲜，不过作用是抗氧化和防褐变。除了柠檬酸，用抗坏血酸（维生素C）也具有类似的效果。

而视频中泡一泡蔬菜就变「坚挺」了，更有可能是加了钙。

其实果蔬里本来就含有钙离子，尤其是绿色蔬菜的钙含量非常丰富，钙对植物的生理作用之一就是维持细胞的「硬度」，因此，人们早就发现，采摘之后再人为添加钙处理过的果蔬，可以更加「硬挺」

因此，我认为这个视频里能使蔬菜变得硬挺的液体应该是一种含钙的溶液，也有可能是钙+酸或者其他保鲜成分的复合保鲜剂，比如我在淘宝搜了一下相关产品，抗坏血酸钙就可以满足这个需求，使用后应该可以达到视频中的效果

很多人可能担心这类保鲜剂会不会对人体有害？

我认为无需担心，这类添加剂对人体不仅无害，反而还有利，不管是抗坏血酸（维生素C）还是钙离子，都是大众比较缺乏的营养素，如果我的推断没错（我认为没错），那么泡药的蔬菜比不泡药的品质更高、营养更好

至于为什么视频中蓝色的桶里有泡沫，我猜测可能是洗菜洗出来的泡沫，请参考这个回答↓