牛奶可以解辣的原理是什么？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
让人感觉到辣的物质主要是辣椒素，它主要存在于辣椒的胎座组织中，也就是下图中的白髓部分。辣椒的其他部位辣椒素含量比较少，其中辣椒籽其实是不辣的。
先让我们来看看辣椒素的结构，如下图所示，小编扶了扶眼镜，掐指一算，这是一种非极性（斥水亲脂）的物质，要降服它，看来也要用非极性的物质。
酸奶里面除了有大量的水之外，还有大量的蛋白质和脂肪，这两种物质能和辣椒素很好地亲和。所以冰酸奶能解辣依靠的是其中含有的蛋白质和脂肪，它们将辣椒素层层包裹，打包带离口腔。再加上冰酸奶的温度低，也能减轻口腔的灼热感。
除了冰酸奶，含有大量蛋白质和脂肪的牛奶、豆奶也可以起到解辣的作用，当然，含有很多脂肪的冰淇淋也是可以解辣的（好像又多了个吃冰淇淋的理由）。
1
相关话题
请问单分子反应一定是一级反应吗？量子化学和计算凝聚态物理有什么共同点和不同点？
锕系化学的定位如何？
「酒精灯」的正确使用方法和注意事项是什么？
有哪些「没经历过不懂，经历过都晚了」的经验？
《水浒传》中有哪些有趣的冷知识？
如何优雅地表达「我化学没学好」？
有没有什么特淫荡的词语其实挺正经的？
有哪些常见的化学仪器？
过氧化钠有漂白性吗？
前一个讨论
一个一块钱硬币的材料成本是多少？
下一个讨论
怎么用娃娃机夹到娃娃？
相关的话题
你见过哪些精致的废物？降落伞救生衣等是不是做到了100%良品？是怎么做到的。其他产品能否也能做到？
头发睡觉后变形，为什么洗过后就会恢复原形？
专业间的鄙视链是怎样形成的？是什么促成这种优越感？
氯化钙（CaCl2）能否部分替代食盐同时用于补钙？
室内装修除甲醛的最好方法是什么？
汉语中有哪些被长时间误解最后意思因而改变的例子(成语 诗句 俗语 词汇等)？
如何看待梦龙被疑中外用料不同，国内版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准吗？
常说人们杀动物是很残忍的事情，那么自然界每天都有天敌捕食猎物，将猎物生吞活剥，有人会说天敌很残忍吗？
如果有机会亲自向世界顶尖科学家们提问，你最想问什么？
知乎化学劝退为什么越来越多了？特别是有机化学？
知乎新人得赞到底有多难？
Windows 10 自带程序是用什么语言和 GUI库写的？
如果铁之后的元素全部消失，人类世界会发生什么改变？
煮过的纯牛奶和没煮过的纯牛奶营养差距很大吗？
苯丙酮和丙酰苯有什么区别？
乳糖不耐受又爱喝牛奶怎么办？
古代炼金术士用什么方法制作化学品？
日常生活如何区分抗生素和消炎药？
某些超强酸溶解蜡烛的原理是什么？
你觉得 2020 高考理综难度怎么样？
山西太原一化工厂发生爆炸，2 人遇难 3 人失联，目前情况如何？
为什么没有见过瓶装的椰汁呢？
如何劝人学化学专业？
有哪些类似「竹子不是树」和「鸭嘴兽下蛋却是哺乳动物」的小知识？
《水知道答案》究竟是不是伪科学？
如何广播一个「宇宙危险声明」，表现出人类的好战性，让尽可能多的文明来攻击我们？
「平衡正向移动」与「正反应速率＞逆反应速率」是同一个意思，那教材为什么不把「平衡正向移动」这句话删掉？
除了人类以外，有没有其它已知的生物会通过加热做熟食物？
自来水里的黄色沉淀物是什么？