牛奶可以解辣的原理是什么？ 第1页
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让人感觉到辣的物质主要是辣椒素，它主要存在于辣椒的胎座组织中，也就是下图中的白髓部分。辣椒的其他部位辣椒素含量比较少，其中辣椒籽其实是不辣的。
先让我们来看看辣椒素的结构，如下图所示，小编扶了扶眼镜，掐指一算，这是一种非极性（斥水亲脂）的物质，要降服它，看来也要用非极性的物质。
酸奶里面除了有大量的水之外，还有大量的蛋白质和脂肪，这两种物质能和辣椒素很好地亲和。所以冰酸奶能解辣依靠的是其中含有的蛋白质和脂肪，它们将辣椒素层层包裹，打包带离口腔。再加上冰酸奶的温度低，也能减轻口腔的灼热感。
除了冰酸奶，含有大量蛋白质和脂肪的牛奶、豆奶也可以起到解辣的作用，当然，含有很多脂肪的冰淇淋也是可以解辣的（好像又多了个吃冰淇淋的理由）。
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