牛奶可以解辣的原理是什么？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
让人感觉到辣的物质主要是辣椒素，它主要存在于辣椒的胎座组织中，也就是下图中的白髓部分。辣椒的其他部位辣椒素含量比较少，其中辣椒籽其实是不辣的。
先让我们来看看辣椒素的结构，如下图所示，小编扶了扶眼镜，掐指一算，这是一种非极性（斥水亲脂）的物质，要降服它，看来也要用非极性的物质。
酸奶里面除了有大量的水之外，还有大量的蛋白质和脂肪，这两种物质能和辣椒素很好地亲和。所以冰酸奶能解辣依靠的是其中含有的蛋白质和脂肪，它们将辣椒素层层包裹，打包带离口腔。再加上冰酸奶的温度低，也能减轻口腔的灼热感。
除了冰酸奶，含有大量蛋白质和脂肪的牛奶、豆奶也可以起到解辣的作用，当然，含有很多脂肪的冰淇淋也是可以解辣的（好像又多了个吃冰淇淋的理由）。
1
相关话题
建国后动物不准成精这个哏是怎么来的？为什么铜牌的英文用的是 Bronze 而非 Copper？
如果我能控制氢元素，我能做到什么?
为什么生命起源一定要有水，不能存在一种外星文明是以液态乙醇什么的为生命之源的吗？
每天坚持喝酸奶好还是纯牛奶好?
为什么日本没有把元素周期表汉字化？
有没有什么动物是因为自己的愚蠢而死的？
臭氧相对分子质量比氧气的大，可为什么臭氧层飘在高空而氧气沉在地面？
有哪些味道还不错的剧毒物质？
古代人工作和休假也是以周为周期吗？
前一个讨论
一个一块钱硬币的材料成本是多少？
下一个讨论
怎么用娃娃机夹到娃娃？
相关的话题
感冒了，有什么让鼻子快速通气的方法？如何解答有机化学机理？
考古人员会贪污文物吗？墓葬发掘过程中是如何避免文物被顺手牵羊的？
有哪些在世学者已做出诺奖级别工作，但恐一生与诺贝尔奖无缘？
你听过的最奇怪的死法是什么？
如果你代表着化学中的一种物质，那么你的化学式是什么？
有哪些鲜为人知又有趣的动物习性或生物现象可以讲给孩子听？
碳酸氢钠为什么不能与氯化钙反应？
偶极矩的“矩”在哪里？
数学 物理 化学三者在本质上的区别是什么?
如何改变中国化学工程在国际产业链中的低端问题？请教大佬 ？
日本是如何翻译化学元素的？
如何为全家选择一款放心、有品质的牛奶？
带“苛性”两字是不是都是碱啊？举个反例？
这里热力学第一定律为什么矛盾了?
有没有什么特淫荡的词语其实挺正经的？
昆虫为什么不会因趋光性齐刷刷地奔向太阳？
碳十四衰变可伪造吗？
宇宙中的类地行星里有可能存在石油吗？
化学里的重水可以用来做原子弹，那半重水呢？
为什么现在生化环材实验室的硕博干劲越来越不足了？
从生产过程和全生命周期的角度，国内光伏企业的污染严重吗？
如何看待特朗普提出的 2019 年财政预算案中继续削减科研经费？
如果有足够的氢，足够能量，人类可以造出恒星吗？
A2蛋白质到底区别在哪里？
脑袋里经常幻想原子或者分子跑来跑去，适合读化学还是物理？
如何理解生环材化劝退？
古今中外历史上有跟「小明」同等级的人物吗？
知乎新人得赞到底有多难？
车用乙醇汽油中添加的乙醇“自带氧”会促进燃烧吗？