宝宝喝什么奶粉好消化？ 第1页

通过实验发现自己原来不是不耐受牛奶，而是对过多的A1酪蛋白不耐受。如果你也有喝牛奶不舒服的困扰，或者想给孩子换一款不同奶源的配方奶粉，可以尝试一下只含有A2酪蛋白的a2牛奶或者奶粉。

奶源是怎么变成奶粉的？

大家可能会感觉疑惑，我一开始提奶粉主料的时候提到了鲜牛奶或者乳粉，难道不应该是鲜牛奶吗？为啥还有拿乳粉造乳粉的操作。这里就涉及到奶粉制造的干法、湿法、或者是干湿复合工艺了。由于鲜牛奶是容易腐败的流体物质，所以对于冷链运输有极高的要求。一些距离工厂比较远的牧场可能会选择就地将鲜奶制造成乳粉，这样就降低了牛奶外运的成本。所谓干法工艺就是用这种乳粉加上营养添加剂干性搅拌混合制造配方奶粉，容易造成风味物质流失和营养添加剂的不均匀。湿法工艺则是先将营养添加剂溶解于鲜牛奶中，然后喷淋干燥成粉，这有助于营养和风味物质更大程度的保留，同时也让营养添加剂更均匀，代价则是成本更高；而干湿复合工艺则具备了湿法工艺的优势，将鲜奶以及部分营养素加入后一次成粉，而一些热敏性的营养则在干混工艺阶段加入，保证了其活性【4】。

所以，评价一款配方奶粉的三个主要维度就是奶源、制造工艺和营养添加剂这三个主要维度。其中奶源直接决定了配方奶粉中的乳蛋白成分的总量和氨基酸构成，所以奶源尤其是决定配方奶粉品质的重中之重。所以，a2奶粉由a2鲜奶作为奶源一次成粉，恰恰保留了A2蛋白质更亲和肠胃这一特点的一致性。

奶源决定奶粉的主体成分，乳蛋白里有大学问

作为构成生命体的“钢筋水泥”，食物中蛋白质含量及其氨基酸构成对生物体的生长发育、代谢造成明显的影响。鲜牛奶或牛乳粉中最重要的营养成分无疑是乳蛋白，而乳蛋白又是一个很大的概念，其中包含很多种不同的蛋白质。牛乳在凝块时（制造乳酪的第一步）会形成凝块和乳清，凝块中的蛋白质称为酪蛋白（Casein），乳清中的就是乳清蛋白（Whey protein）。

其中，乳清蛋白以其较高的营养价值、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，被公认为最优质蛋白质之一。经过长期的观察，发现极少有因乳清蛋白而导致不耐受的人【6】，所以乳清蛋白也被作为一种良好的营养补充剂。

而酪蛋白中则有一类被称为β-酪蛋白，因为二者的氨基酸序列有一定的区别，所以在肠道内会被水解为不同类型的多肽。根据其水解产物中是否含有BCM-7又被分为A1和A2两种【7】：

这里提到的BCM-7是一种七肽，因为其特殊的氨基酸序列可以与肠道的特定细胞结合，引起肠道的炎症反应，最终出现腹痛腹泻。而这种消化不良症状也长期被认为完全是乳糖惹的祸，这种喝了牛奶感觉肚子不舒服的都被冠以“乳糖不耐症”【2,3】。当然了，也有很多人由于基因的不同，对BCM-7的敏感性本就比较低，所以不会产生肠道症状。

那么为什么很多孩子明明喝母乳一点事都没有，改喝牛奶或者配方奶粉以后就拉肚子哭闹呢？这很有可能和A1型β酪蛋白有关系。科学家早就发现人乳汁中只有A2型，而牛奶中则兼有A1和A2两种酪蛋白。所以如果孩子对BCM-7不能耐受，那么喝牛奶就很可能会肚子不舒服【7】。

好在，随着研究的进一步深入，我们发现一头奶牛只能产生A1/A2两种β酪蛋白中的一种，或者存在混合的现象。我们只需要对牛进行基因筛选，选出只产生A2型β-酪蛋白的个体来收集不容易引起肠道不适的牛奶了。