有一事一直未明：小时侯（80后）市场售卖的猪肉、鸡肉口感良好，现在市场售卖的口感明显偏差太多什么原因？ 第1页

品种和饲养方法不一样。

以鸡为例

小时候的鸡是本地品种，吃五谷杂粮甚至虫子，有大量的空间去运动，做所谓的“跑山鸡”。这种鸡的生长周期一般在一年以上。

这是我妈在天台养的土鸡，吃的是五谷杂粮、青菜和剩饭，都养了一年以上，个个膘肥体壮（补充：这些鸡是我妈买的别人散养了一年左右的土鸡，然后拿回来养在天台育肥顺便处理剩饭剩菜用的，相当于储备鸡，国庆假期我回家后这批鸡全军尽墨）

还有我亲戚家养的鸭子都是直接扔河里放养，吃的都是天然的鱼虾和螺蛳，我们那河里很多小鱼小虾螺蛳。

这种土鸡土鸭，脂肪和风味物质积累得特别多

汤色都长这样（脂肪很高但是真的很好喝啊

而现代养鸡场里养殖数量最大的鸡是白羽鸡，是国外研究的速生品种，生长速度快，养殖周期短，吃科学配比的饲料，住拥挤的鸡笼。生长周期大约40多天。

这种速生鸡的口感和风味物质的积累，真的差远了。

但是要说安全性和营养价值，它们并没有太大区别，土鸡土鸭虽然好吃，但是脂肪含量也更高，其他蛋白质等主要营养物质又都差不多，所以称不上哪个更健康。

我们应该感谢工业生产的速生鸡，有了它们的存在，全世界普通人才得以吃上便宜足量的动物蛋白。没啥好抱怨的。

如果你现在想追求小时候的口味，也不是没有办法，多花钱，都买的到。