奥斯曼帝国的苏丹都吃些什么? 第1页

一般来说，苏丹的饮食在其宫廷里是一个绝对禁止的秘密，而且苏丹的御厨是禁止讲配方流传到民间去的，但是也有几样比较简单的流传了下来

著名的当属巴克拉瓦，这种糕点最早可以追溯到亚述时代，此甜点属于土耳其权贵富人们的奢侈品。

更著名的就是kebab了，直接的名称则是土耳其旋转烤肉，这种食物早期主要来自草原于突厥武士把肉串在刀上烤，当然了，制作方式也是进化和发展的

还有一种冷饮雪葩，是数种果子和花以及香草制成的，里面添加了冰、雪和水，制作方式和种类千奇百怪，据说这种吃雪糕的风尚被西方人学会并成为了今天人们在茶余饭后的一种可选调剂品，

还有一个食物是土耳其肉馅饼，最早产生于穆罕默德二世时期，这也是奥斯曼苏丹们的最爱，馅料内部加入了奶酪、蔬菜，羊肉等至今作为土耳其的特有美食还很畅销

还有一种饮料叫兰茎粉，是兰花的杆茎混合牛奶、玫瑰水、糖等各种配方做成的甜饮料，传说这种饮料具有壮阳的功效，至今在土耳其民间深受欢迎。

还有一种食物叫抓饭，大多是米饭混合肉类各种调味品的炒食，由于种类众多这里不表了，其最早来源追溯到突厥化蒙古人的帖木儿大帝，这种食物风靡波斯，阿富汗、印度和土耳其

另一个是朵儿玛（塞菜）与萨尔玛和（卷菜）了，这是庆祝1453年攻占君士坦丁堡时穆罕默德二世厨师们的即兴美食发明，穆罕默德二世是第一个吃这个菜的苏丹，并在之后深受全国喜爱，食物配方由各种蔬菜，胡椒粉，番茄等组成由于种类众多这里不多表（希腊人也爱吃这个）

还有一个菜叫“苏丹的高兴”（hunkar begendi），其制作方法是在茄子泥上倒炖肉浇头，据说这是第三十二任苏丹阿布杜勒阿齐茲的非洲厨子所推荐，也有可能是他的西方厨子所发明的，不管怎么说这个名字已经表明了，苏丹极为喜爱这道菜

还有一个木梨塞羊肉，其中包含了松脆的烤木梨，以及添加牛羊肉、松仁和葡萄干的塞料，但因为食料（木梨）稀有，今天已经很少见了

暂时就这些吧，有机会再补充

——再补充一下吧

苏丹宫廷流传到民间的饮食中还有一个饮品被称为博萨（boza）的甜饮品，这种饮品土耳其的博萨多以小麦为原料，一些地区也会使用玉米、大麦、燕麦或小米等谷物作为替代。博萨的制作工艺起源于中亚，据说已有超过五千年的历史，是土耳其标志性的饮品之一，由于该饮品需要发酵小米，该饮品含有微量酒精，穆拉德四世出于穆斯林的信仰原因彻底禁止了这种饮料，不过由于喜爱民间当它是一纸空文懒得遵守照喝不误

值得一提的就是著名的土耳其咖啡了，这中咖啡以其浓郁粘稠著称于世，在16世纪由也门的当地长官推荐给当时的苏莱曼大帝，苏莱曼本人极为喜爱喝咖啡，这也带动了全国对咖啡的追逐狂潮，以至于在土耳其人们甚至将喝咖啡当作一件神圣高贵的事情。不过曾到了穆拉德四世时期苏丹认为喝咖啡与饮酒一样是一件会让人上瘾和有伤风化的事情，曾为此事宣布谁喝谁当众处死，不过最终在他死时依旧没有改变土耳其人对咖啡的饮食钟爱。

另一个就是土耳其红茶了，据说安纳托利亚土著时代的公元前400年就有人喝茶了（没有考证过），不过毫无疑问的是，他们的确是从中国引进了喝茶的习惯，并直接通过汉字茶的发音“cha”称呼该名称为“Çay”，苏丹的宫廷里使用多重茶壶来煮茶加深茶的味道，并控制水量加以稀释改变口感，土耳其人也会在里面加入方糖来稀释浓茶的味道。（这倒是没有被禁止）