我查了一下为什么牛吃了草能长肉，是因为肚子里的细菌可以降解草变成氨基酸，有类似的实用价值吗？ 第1页

早就有了，但意义有限。

目前的工厂化农业一般使用生物反应器培养丝状蓝菌、色藻、单细胞真菌之类，产物经过深加工做成单细胞蛋白或保健品。人类的消化系统和代谢不适合直接食用上述生物。用这些东西生产的蛋白质制造“人造肉”给人吃的实践已经在缓慢地开展，但更普遍的用法是作为饲料添加剂来饲养家畜。毕竟，“蛋白质棒”不是现今广大群众喜爱的食物。

现存的单细胞蛋白产业使用的生产原料，你可以看一看：

“纤维质废草、废料、垫草等废物、蔗渣”，能直接拿去喂畜禽的高品质草不舍得用的了。

这在大规模上只是将种草→养牛羊变成了种草→养微生物，能量效率并不高——尤其是“种甘蔗和甜菜然后用已经成熟的工业流程去制糖”比“整一堆纤维素再让真菌去分解出葡萄糖”来得容易，蔗渣和亚硫酸法制糖的废液都在上面的原料表格里。目前这技术主要用在工农业排放的含营养物质的废弃物上。微生物用糖蜜、纸浆废液、木材糖化液、烃类等廉价原料都能大量制造蛋白质。微生物的蛋白质产量是动植物无法比拟的，1份真菌1天内就可以变成5份，蛋白质含量40%~80%，其氨基酸组成无需转基因就和动物蛋白相当。

要用微生物生产动植物蛋白的话，人们已经完成了让转基因大肠杆菌·转基因酵母菌发酵合成大豆蛋白·鸡肉蛋白的实验，但这是许多人谈之色变的转基因食品。

如果机器加工程度很深，单细胞蛋白饲料可以做成人类食物。但这些东西没必要直接给人吃，以3~10%的比例添加到饲料里喂给畜禽就可以改善生产，规模化养殖可以高效地管理，单位重量的碳排放也低于个人养殖。

如果要让机械化培养系统代替基于植物的农业，你得培养生产者，例如节螺藻（螺旋藻^[1]）代表的丝状蓝菌和小球藻代表的绿藻。

• 节螺藻每平方米每天产出10~11克，含水85-90%，脱水后51~71%是蛋白质，整个养殖场可以完全机械化，必要时可灯光+裂变热/衰变热脱离太阳养殖。20世纪末NASA和欧空局都曾提出可以在太空载具和太空建筑上养殖节螺藻给宇航员食用，但至今尚无必要。
• 小球藻是人类知道的地球生物圈里增殖最快的光合生物，1份小球藻1天内就可以变成4份。小球藻是人类最早开发的藻类蛋白，20世纪60年代初日本就开始工厂化生产。中国的小球藻有椭圆小球藻、小球藻、蛋白核小球藻3种，都可以进行人工培养。与节螺藻类似地，小球藻不仅蛋白质含量高（脱水后约50%是蛋白质），而且氨基酸组成合理，还含有许多生物活性物质。不过吹嘘它们的保健作用甚至医疗作用还是不靠谱。

在这方面，中国已经进行了多年的研究，小球藻工厂化生产技术日臻完善，利用气候适宜地区的砾石岗地、盐碱沙丘、海边滩涂等开池培养，不与农田争地，可以充分利用自然资源。

• 对健康较为注意的话，这些养殖场内需尽可能消灭微囊藻之类对人有毒有害的浮游生物，加工需排除大部分核酸（以免吃了就痛风发作）和可能混入的其他蓝菌产生的BMAA与微囊藻素，对苯丙酮尿症人群还需要排除苯丙氨酸。将它烹饪得好吃是有难度的。
• 不那么在意的话，非洲乍得湖畔的人们已长期食用自然生长的节螺藻晒成的饼。那是真的没什么知识与技术的需求，原始时代就可以做到。

此外，种草→养昆虫的效率高于养牛羊^[2]，但也还是农业那回事^[3]。

参考

1. ^ 其实人吃的两种“螺旋藻”已经被重新分类为节螺藻，但习惯上仍然叫螺旋藻
2. ^ 通常情况下，2千克植物饲料可以养出1千克昆虫肉或250克牛羊肉
3. ^ 苍蝇宝宝脱水后含蛋白质42%，含钙也不错。简单的小型自动化机器就能让1克黑水虻卵在432小时内产出2.4千克蛋白质。 昆虫的形态往往让人反感（2016年普曼大学研究发现，25%的调查对象十分惧怕昆虫，这比十分惧怕暴力犯罪、致病细菌和死亡的比例还高），将昆虫大量用做食物需要较深的加工，例如让机器将昆虫打碎、搅成酱、压成饼、加点食用色素和香辛料、炸一炸，色香味俱全。 但是，经腌制、发酵、烟熏、烧烤、煎炸和其他强化风味或保存期限的方法处理过的加工肉类是第1级致癌物，每天食用50克此类肉会让患癌症的可能性上升18%。高蛋白的食物容易过敏。读者大抵也听说过有人对鱼、海鲜、黄豆、花生、鸡蛋、牛奶等等过敏。昆虫肉又高蛋白又和人类的蛋白差异较大，更容易过敏，并不是任何人都适合吃它。 现在已经有人在研究更高效率地养昆虫了。例如美国俄亥俄州一家蟋蟀养殖场占地约140平方米，产量每月1.1吨。