什么时候生物可以发展到可以通过牛饲料制造牛肉和牛乳？ 第1页

如果你希望“在不养牛的情况下，工业化生产真正的牛肉”，从牛体内抽取干细胞、培养为肌肉组织的细胞培养肉技术已经存在，只是产品目前还比较贵，在你没有特殊爱好的情况下不如去养牛。一家俄罗斯培养肉公司估计，2023年细胞培养牛肉的造价可以降到每千克100美元；一家尼德兰培养肉公司估计，2021年之内可以搞出售价10美元的细胞培养肉饼。

• 通常，细胞培养肉消耗的能源比养牛少35%到60%，占用的土地面积少98%左右，温室气体排放少80%到95%。
• 细胞培养所需的培养基或培养液含有的氨基酸·糖·盐·微量元素等通常不是“用草直接变换而成”，但其成分可以用无机物、生物反应器培养的色藻或蓝菌、垃圾处理过程生产，以至于比“将土地拿来种草去供应原料”还节约。
• 不限制为牛肉的话，2011年的一项研究认为，细胞培养肉消耗的能源比各种家畜总体而言少7%到45％，占用的土地面积少99%，温室气体排放少78%到96％，消耗的淡水减少82%到96％^[1]。

美国 Eat Just 公司生产的细胞培养鸡肉（70%为在生物反应器内培养的鸡肌肉细胞，其余成分是绿豆蛋白等植物产品）于2020年12月在新加坡开始商业销售。该公司还生产用大豆、豌豆等东西制成的“具有鸡蛋或蛋黄酱的形态与口味”的食物。

图为新加坡餐厅“1880”推出的细胞培养鸡肉套餐，售价23美元：

欧美已经有一些美食家提出“细胞培养肉里没有血和骨头，风味可能与养殖动物肉不同，让消费者不满”。不过，如果真有人需要，“培养血细胞和骨骼然后装到细胞培养肉里”是完全可以的。

如果你不要求“造出的肉的具体细胞结构与牛肉一样”，“将草变换成蛋白质”的技术早就存在。

目前的工厂化农业一般使用生物反应器培养丝状蓝菌、色藻、单细胞真菌之类，产物经过深加工做成单细胞蛋白或保健品。人的消化系统和代谢不适合直接食用上述生物。用这些东西生产的蛋白质制造“人造肉”给人吃的实践已经缓慢地开展。

“植物奶”可以追溯到千年前的油莎浆、数百年前的豆浆之类，在过去几十年间随环保运动和健康热潮而改头换面，开始标榜低碳、节水，但在营养价值上达到牛奶水准需要的浓缩与调配较多（通常需要添加钙、维生素A、维生素D）。

由于大部分当代消费者对“天然”的偏好，目前更普遍的用法是“将单细胞蛋白作为饲料添加剂”来饲养家畜。

现存的单细胞蛋白产业使用的生产原料，你可以看一看：

“纤维质废草、废料、垫草等废物、蔗渣”，能直接拿去喂畜禽的高品质草不舍得用的了。

这在大规模上只是将种草→养牛羊变成了种草→养微生物，能量效率并不高——尤其是“种甘蔗和甜菜然后用已经成熟的工业流程去制糖”比“整一堆纤维素再让真菌去分解出葡萄糖”来得容易，蔗渣和亚硫酸法制糖的废液都在上面的原料表格里。目前这技术主要用在工农业排放的含营养物质的废弃物上。微生物用糖蜜、纸浆废液、木材糖化液、烃类等廉价原料都能大量制造蛋白质。

• 微生物的蛋白质产量是动植物无法比拟的，1份真菌1天内就可以变成5份，蛋白质含量40%~80%，其氨基酸组成无需转基因就和动物蛋白相当。

如果你希望微生物生产动植物蛋白，人们已经完成了让转基因大肠杆菌·转基因酵母菌发酵合成大豆蛋白·鸡肉蛋白的实验，生产牛肉与牛奶所含的各种蛋白不成问题，但这是许多人谈之色变的转基因食品。

• 如果机器加工程度很深，现在的单细胞蛋白饲料就可以做成人类食物。但这些东西没必要直接给人吃，以3%到10%的比例添加到饲料里喂给畜禽就可以改善生产，规模化养殖可以高效地管理，单位重量的碳排放也低于个人养殖。

参考

1. ^ https://doi.org/10.1021%2Fes200130u

通过牛饲料制造牛肉和牛乳？十分简单啊，拿牛饲料养牛不就完事了。