百科问答小站 logo
百科问答小站 font logo



高中化学知识中说「食盐中某些成分在高温下会产生对人体有害物质」,那为什么中西餐还有很多「盐焗」做法? 第1页

  

user avatar   yongle-li-86 网友的相关建议: 
      

我觉得,与其担心盐,不如先担心水!

水是生命之源,你知道你喝的水里,含有多少微生物、多少细菌、多少真菌、多少病毒、多少重金属、多少有害溶解物?简单过滤能有效除去杂质吗?你每天喝的水,肯定比你吃的盐多了。

与其担心水,不如先担心空气!

人每天要呼吸大量的空气,吸取其中的氧气,呼出二氧化碳。你知道空气中悬浮微粒有多少?你保证你吸进去的每一口气,都是健康的?难道空气中的潜在威胁:PM2.5、细菌、真菌、病毒、重金属颗粒,不会在30年或者40年之后,诱发你体内的癌症?

与其担心空气,不如先担心你的身边!

在你看这些危言耸听的话的时候,你可能还没被各种有害物质毒死,先因为过马路/坐电梯玩手机,意外事故去世了!三米外一个老太太,也能让你倾家荡产!


user avatar   phosphates-30 网友的相关建议: 
      

各位还别嘲笑题主,他说的真的是对的。食盐中的确有一种成分,在高温下会产生剧毒的物质。

不过不要担心,在正常的烹饪环境下,你是完全无法达到那样的高温的,所以正常使用是不会产生有毒物质的——包括盐焗也不会;另外,就算你一不小心“走火”真的产生了那么高的温度,其剂量也不会对你有任何影响的。

食盐中的这种物质叫做亚铁氰化钾。很多人都听说过氰化钾(在名侦探柯南中经常出现),知道那是一种剧毒物;但是亚铁氰化钾虽然名字中带有“氰化钾”,却是无毒的。食盐中的亚铁氰化钾的作用是抗结剂——这样就算食盐吸潮了,也不容易结块。

在400 ℃的高温下,亚铁氰化钾会分解产生氰化钾。所以,“食盐中某种成分在高温下会产生对人体有害物质”的说法是正确的。

1. 你可能这时候会觉得担心,害怕自己下次炒菜时不小心产生了400 ℃的高温从而中毒。但是大可不必。你可知道400 ℃是什么概念吗?

我使用烤箱,最高一般也就是200 ℃左右;一般烹饪中的温度也只有150-250 ℃左右;而煲汤时,温度则只有100 ℃左右——总而言之,都比400 ℃差远了。而各种油的燃点,大约是340-360 ℃左右[1];如果你真的不小心达到了400 ℃的话,那油都已经燃烧起来了,做出来的食物将会是一堆碳——估计你也不会吃的吧。

2. 假设你真的用明火烧肉并且不怎么使其受热均匀的话,局部温度假设真的很高导致该区域的亚铁氰化钾热分解了,那么产生的氰化钾的量有多少呢?

首先,亚铁氰化钾的添加量为每公斤食盐不超过10 mg;然后每10 mg的亚铁氰化钾分解会产生7.0 mg的氰化钾;那么也就是说,相当于每公斤食盐中含有不超过7.0 mg氰化钾。

下面我们来算算会对人体产生毒害氰化钾的量:

半数致死量:大约为1.5 mg/公斤;那么对于一个70公斤的成年人就是大约100 mg;而对于大约20公斤的孩子就是大约30 mg;

亚慢性中毒量[2]:大约为0.05 mg/公斤/天;那么对于一个70公斤的成年人来说就是3.5 mg一天,而对于大约20公斤的孩子就是1 mg一天。

根据中国疾病预防控制中心的统计[3],中国人均每日摄入10克食盐。那么假设其中的亚铁氰化钾为最高量,而且全部分解,那么就是0.07 mg,相比于体重20公斤孩童的亚慢性中毒量都只有7%,更别提致死量了。

实际上,很多我们日常的食物中就含有氰化物——比如各种水果(樱桃、苹果)的核,还有杏仁(不过巴旦木没有);只要不吃(别吃樱桃核、苹果核)或者少吃(杏仁),都不会有影响的。

另外关于樱桃核多说两句。如果懒得吐核吞下去了也不要惊慌,只要你没有咬破核,里面的物质也并不会泄漏出来的。如果把樱桃核咬破了,就赶紧吐出来吧。

总结:食盐中真的存在这种在高温下分解产生有毒物质的成分。但是莫担心,正常使用时,它是不会分解的,也就不会产生有毒物质了;另外,就算分解了,量也极少,对人体没有任何影响。一切都很安全。


另一个类似的回答:关于超市食盐有毒的谣言,我该怎么说服母亲市面上的正规袋装海盐吃不死人?

在该回答中还讨论了关于加碘盐的问题。

参考

  1. ^ https://www.jd.com/phb/zhishi/359ec48e0970b70c.html#:~:text=%E9%80%9A%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E7%94%A8%E6%B2%B9%E7%9A%84%E6%B2%B8%E7%82%B9,%E9%80%9A%E5%B8%B8340%E5%BA%A6%E6%89%8D%E8%A1%8C%E3%80%82
  2. ^ https://rais.ornl.gov/tox/profiles/cyanide_f_V1.html
  3. ^ https://rais.ornl.gov/tox/profiles/cyanide_f_V1.html



  

相关话题

  为什么武磊连打满一场西甲西乙都做不到,是教练不好还是实力不够? 
  为什么饮料瓶上要写「此瓶仅用于灌装本产品,请勿重复使用」? 
  足坛历史上有哪些双方都血赚的球员买卖? 
  如果奥运会取消男女分组,女运动员能拿到几块奖牌? 
  改变压强但不改变容器体积(反应物浓度)能不能影响化学平衡?为什么?可不可以用碰撞模型解释? 
  如何看待范志毅在《吐槽大会》上的表现? 
  如何评价梅西三偷金球被钉在历史的耻辱柱上? 
  如何评价申真谞战胜柯洁 进入第26届LG杯决赛? 
  「酒精灯」的正确使用方法和注意事项是什么? 
  水谷隼宣布因眼疾退役,本届奥运会他在混双项目中拿下金牌,如何评价他的乒乓球生涯? 

前一个讨论
牙釉质算不算细胞?
下一个讨论
为什么镁的焰色反应无色,但燃烧时发白光?





© 2024-03-19 - tinynew.org. All Rights Reserved.
© 2024-03-19 - tinynew.org. 保留所有权利