为什么有些地方的市面上鲜见咸鸡蛋，而都是咸鸭蛋呢？第1页

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冀州在古代能提供太行猎兵、平原重步兵、察哈尔重骑兵、察哈尔弓骑兵、沧州轻步兵等基本一套冷兵器时期大军团所需的各类兵种，说明冀州作为古代的九州之首，农业条件相当优越，不会非常缺水以至于缺鸭子

从天津开始，南下到沧州，到处都是黄河和海河水系的入海口，养鸭子的条件得天独厚语文课本有篇课文这么写的：“天津卫九河下梢，人情练达”，指的就是天津到沧州这一带大河支流多；

从沧州往里算，衡水湖是大湖（衡水市），白洋淀（保定市）也是大湖，邯郸和邢台附近小河很多，古代也有大泽，鸭子实不属于稀罕玩意儿，可以说整个冀中南的地级市，就石家庄农业条件最差，即便如此石家庄境内也有滹沱河及其支流经过，不是什么死旱地。

但河北没有本地菜系，冀中南饮食口味和山东接近，而冀西北（知识点：晋察冀边区）一边偏山西，一边偏草原，冀东北（知识点：抗战前的冀东FG自治ZF）更东北化一些，咸鸭蛋的吃法在全省有，但是不如咸鸡蛋普遍。

咸蛋除了作为自家使用的一种食品外，还充当商品用于交换其他生活物资，直隶咸鸭蛋过了燕蓟就没有咸鸡蛋受欢迎，而直隶的咸鸭蛋作为商品，长途运输之后品质下降和价格上涨，输出到山东和河南毫无竞争力，大多被本地消化了。而咸鸡蛋可以相对方便的输出到农牧交界地带，能卖出价格。

毕竟在大境门（张家口，张库商道起点）之外，一斤茶叶沫子搞不好能换一条羊腿，咸鸡蛋在关内卖不出价格，到关外多少还能卖个羊肉价。

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大概是你生活的地方没什么人制作咸鸡蛋罢。在河北平原地区，咸鸡蛋并不少见。

你可以网购，例如这是在京东输入“咸鸡蛋”搜索出的一部分产品：

其中不乏“臭咸鸡蛋”这样“并非什么人都能接受”的地方特色产品：

你也可以按照网络上搜索到的咸鸡蛋做法，自行购买鸡蛋、盐、酒等自制咸鸡蛋。

“为什么咸鸭蛋在世界范围内远比咸鸡蛋常见”的理由，在网络上可以找到许多：

即便如此，咸鸡蛋仍然是存在的，你也可以自己造一批尝一尝。

来来来，给你看下咸鸡蛋

其实咸鸡蛋一直都有，但是喜欢的人确实不太多。

为什么？因为鸡蛋脂肪含量一般，腌制后，出红油少，但是鸭蛋则恰恰相反。

鸭蛋个大肉厚脂肪多，腌制过后，蛋黄呈红心流沙状，如果腌制好点的咸鸭蛋，吃起来可以蟹黄的错觉。

尤其是海鸭蛋腌制后，蛋黄完全腌制得红油冒出来，油多味道鲜，咸蛋黄沙沙糯糯的口感，蛋白细嫩得如同刚出锅的白豆腐。这个时候配上一碗熬得米香四溢的白粥吃，味道真心没的说！

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三个原因：

1、鸭蛋比较腥（散养鸭吃水生物长大），一般不会直接炒或煮来吃，做成咸蛋或皮蛋能够去掉腥味。

2、鸭蛋比较大，每个约65克，大于鸡蛋（50克），体积大，因此蛋黄大，而咸蛋黄是咸蛋的精髓。

3、鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，前者70克/斤，后者65克/斤，腌制容易出油，提升咸蛋黄口感。

咸鸡蛋（咸鸡蛋黄）也是有的，只是蛋黄小，含油少，优点是价格便宜，用在品质要求不高的食用场合（比如价格便宜的粽子、烧卖、蛋黄酥等）。

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