如何评价张维为说中国八大菜系中随便一个的丰富性和多样性，就可能超过西餐法国菜系？ 第2页

说实话，八大菜系有一些我真不觉得好吃。

你习惯哪个，哪个就是最好的，完全没有客观标准。中国有大量西餐，西方也有很多中餐，要在这方面分个胜负，完全是胡扯。就像苏俄觉得自己革命激情主义的演奏方式最好，但是完全不如西欧人的法眼。西方觉得自己的郊区别墅舒服，在我们这都喜欢去市中心住高楼。

西餐的多样性，确实不如中餐里的任何一个菜系。

首先是食材在加热之前的处理，中餐讲究刀工的，西餐呢？呵呵。

刀法我不介绍了，参见这篇回答

蓑衣花刀、凤尾花刀、十字花刀……

反正我吃过的西餐厅（在国内吃过人均300多的、人均500多的，再好的就没吃过了，在国外吃的正式一点的，一般是由公司买单，我也记不住他们点的特别长的菜名叫什么，我不结账也不知道价格是多少钱）没见过刀工给我深刻印象的。反而是当年有一次我在国外中餐馆打工，有客人点了松鼠鱼这道菜，让我见识了中餐师傅的刀工本领。

然后是加热的方式，西餐基本上是油炸、油煎、烤、水煮，连蒸都比较少用。

中餐呢？烹饪28法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。

然后各位把刀工，和烹饪28法，排列组合一下，即使有些组合不到一起去，那中餐的多样性也绝对不输西餐。

中餐甜点，也不输西餐，有些餐馆能把京八件做得小巧别致。可能在冷饮、冰激凌这方面，中餐的种类相对少一些，毕竟中国人的饮食习惯里，生、冷、冰这一类的东西比较少。

不是说西餐不好吃，都好吃。只要钱到位，没有花钱的不是。

但论多样性和丰富性，中餐完爆西餐。

张维为说得没错。

现实生活的常识也是这样，对比一下中餐馆和同档次的西餐馆，菜单的长度。

差不多的人均消费，中餐馆的菜单是厚厚一大本，西餐馆的菜单是薄薄几页纸，甚至只有一页纸。

评论区有人说我除了KFC麦当劳之外没见过别的西餐。我在国外生活过一年，还在国外餐馆打过工，我除了肯德基、麦当劳之外没见过西餐？

还有几个人质疑我没吃过啥好东西。怎么说呢，举个例子吧，我平时很少吃冰激凌，如果吃的话一般是Tiptop和Movenpick这两个牌子。我没有贬低哪个品牌的意思，诸位能说得上来的外国冰激凌品牌，除了哈根达斯还有哪个？评论的几位网友，有谁听说过Tiptop和Movenpick？又有几个人吃过？再举个例子，我吃牛排从Medium到Medium Rare到Rare到Blue都吃过，你们吃过几种？

这个很正常，而且也没啥可骄傲的。

法国人口六千多万，广东省人口一亿两千万，差了一倍。粤菜的丰富程度超过法国菜是很正常的，如果只是略有超过，那只能说明广东人的饮食想象力反而不如法国人。

中国有14亿人，人口总量与整个西方文明的总和相当，而且幅员辽阔。黑龙江人与广东人的文化差异，包括而不限于饮食，不会小于英国人和奥地利人。这很正常，属于不含褒贬的客观事实。

如果硬要说我们哪里更强，就是我们可以把这么多样的文明凝结成一个无比团结的单一主权国家，他们不行。至于饮食文化，只能说基操勿六。雕虫小技，何足挂齿。

不至于像 @默苍离所说，真聊起法国菜，报菜系名去堆多样性是没用的。法餐是有明确的细分菜系，但菜系是由地理环境和文化民系决定的，再细也就是几个大块，这里包括大西洋地区比较寒冷的布列塔尼、诺曼底&北部，文化靠近德国的阿尔萨斯，宫廷料理传承明确的中央-勃艮第-阿基坦地区，QB山区鲁西永，QB海边普罗旺斯等等。

八大菜系中有一半左右是内陆省份菜系，从食材多样性这个维度上，内陆省份怕是要输给法国菜。但如果说法国菜=八大菜系里多样性最强的鲁菜，基本上是不贬低的。

布列塔尼和诺曼底=胶东菜-烟台，使用低温地区海鲜居多。

阿尔萨斯菜=鲁西南菜，临近外来文化圈，口味较重感。

中央地区菜=孔府菜，不用解释了。

普罗旺斯菜=济南菜，汤汤水水比较多。

鲁西永菜=胶东菜-青岛，因为本质是用来凑数的，所以放一起了。

要是沙东带上江苏一起和法国菜拼多样性，那就是太欺负人了，允许法国带上法属圭亚那、留尼汪、马提尼克和阿尔及利亚这种地方一较高下。重点是法餐受限于法国版图的多样性，注定拼不过中国沙东带上任何一个八大名菜省的，别挣扎了，没用的，毁灭吧。