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西红柿传入欧洲之前,意大利人吃意面用什么酱汁? 第1页

  

user avatar   phobos 网友的相关建议: 
      

所以嘛,白浆浸粉更早先,事后红汁淋意面。


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传入欧洲之后很长一段时间面和西红柿也没发生联系。最早的可查使用西红柿的菜谱出现在1790年,一个罗马厨师写的一部叫做l’apicio moderno的菜谱集。广义的pasta里lasagna和couscous历史最为悠久,公元1世纪已经有记载。很有趣的是lasagna最开始是类似中国北方早餐炸油饼儿的东西,后来逐渐发展成面皮夹肉和香料的形态。使用semolina面粉的干面条这种形式最晚出现在12世纪的中东,到13世纪意大利已经出现macaroni,ravioli,gnocchi等面型,14世纪已经有吃面时配parmesan奶酪的记载。历史比较悠久的配方有比如罗马的gricia(火腿丁+pecorino奶酪+盐+胡椒+橄榄油),

napoli的aglio e olio(蒜+橄榄油+parsley,现代版一般还有辣椒),

北部liguria地区的pesto(蒜+核桃and/or松子+橄榄油,加basil并变成现代的绿色发生在19世纪末所以当年是类似aglio e olio的外观)




  

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