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为什么有专门的牛肉火锅店,没有专门的羊肉火锅店? 第1页

  

user avatar   xuan-jiu-da-shi 网友的相关建议: 
      

老北京涮羊肉不就是么?历史也比牛肉火锅更悠久,对羊肉不同部位的分割也颇为讲究。

见下图:

1.羊上脑

羊上脑的肉质肥瘦相间,在涮锅中展开像两面小扇子一般,质地较为软嫩;

2.羊蝎子

即羊脊椎,量大便宜,大口吃肉很过瘾。一般不会直接涮,因为腥膻味较重,有些涮羊肉店也不一定有卖,大都是调味煮熟之后单卖的,属于涮羊肉的副产品;

3.羊里脊

羊脊椎,也就是羊蝎子的两侧靠后的长条型羊肉,纯瘦肉,易柴,但很嫩,相当于牛排的菲力部位;

4、黄瓜条

黄瓜条与磨裆肉相连,是羊后腿内侧部分,形状如两条相连的黄瓜,因此得名,肉色有深有浅,肉质细嫩,富有弹性,是非常经典的涮羊肉部位;

5.羊三叉

羊三叉是指羊腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉,肥肉比例较高,入口油香四溢。讲究一些的店面会分为“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,大三叉比小三叉更肥一些;

6、羊磨裆

羊磨裆就是羊靠近臀部的肉,看磨裆的名字也很好理解,色泽鲜红,口感肥嫩鲜美,但如果羊的品质不好,也很容易腥膻;

7.一头沉

一头沉是羊后腿外侧的肉,肥瘦相间,但瘦肉占比更高,肉质柔嫩;

8、羊腱子

腱子肉就是羊后腿上的肌肉,这个大家应该都很熟悉,这个部位的肉比较瘦,口感脆嫩弹牙;

9、羊筋肉

羊筋肉由肉筋、脂肪和肉共同组成,口感很特别,柔嫩之中,又有脆口弹牙。


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老北京涮羊肉缓缓打出一个问号…

至于题主的什么牛肉分十几个部位,这个涮羊肉也有,比如这是我常去的金生隆菜单(大众点评找的菜单图):

也有专门的锅底和蘸料


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本人沿海三线城市基层检察院办案人员。说几个真事,应该是不属于涉密的,所以可以拿出来讲。

1.在办案过程中,我通过和民警以及涉毒人员交流得知,因为公安禁毒条线每年都有毒品案件数量考核,而且一年比一年数量要求高,本地这几年严打贩毒和容留吸毒犯罪,直接导致外地不敢将毒品邮寄或运送到本区域,本地毒品价格在两年内上涨了4-5倍(已与民警核实),很多吸毒人员有钱也买不到高纯度毒品。毒品案件直线下降,社会治安更好了。(当然也有其他所有人员的努力)

然而,也导致可爱的禁毒民警又为案件数量发愁了 。

为冒着生命危险办案的禁毒民警点赞!

2.某年,四位禁毒民警去云南抓毒贩,蹲守两天后在毒贩家门口抓获两名犯罪分子。进他们家门后,在客厅查获机关枪,手枪等十多支以及子弹一箱。民警说,他们四人当场吓出一身冷汗,转述给我听的时候还有些后怕。

我听的也胆战心惊,如果抓捕时毒贩马上回身进房间拿枪,后果不堪设想!民警也是普通人,也是血肉之躯,也是别人的儿子,丈夫和父亲。

和公安人员接触越多,越能理解他们的辛苦和付出,常常出差,不着家,日夜颠倒,各种危险。做一名尽职的警察,真的是需要超出常人的责任感和奉献,乃至于妻子家人在背后的付出与奉献。向所有公安人员致敬,为你们点赞!

当然,这不影响我办案的证据标准 ,要补查的证据我还是会要求他们千方百计补来!嘿嘿(o^^o)


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本人沿海三线城市基层检察院办案人员。说几个真事,应该是不属于涉密的,所以可以拿出来讲。

1.在办案过程中,我通过和民警以及涉毒人员交流得知,因为公安禁毒条线每年都有毒品案件数量考核,而且一年比一年数量要求高,本地这几年严打贩毒和容留吸毒犯罪,直接导致外地不敢将毒品邮寄或运送到本区域,本地毒品价格在两年内上涨了4-5倍(已与民警核实),很多吸毒人员有钱也买不到高纯度毒品。毒品案件直线下降,社会治安更好了。(当然也有其他所有人员的努力)

然而,也导致可爱的禁毒民警又为案件数量发愁了 。

为冒着生命危险办案的禁毒民警点赞!

2.某年,四位禁毒民警去云南抓毒贩,蹲守两天后在毒贩家门口抓获两名犯罪分子。进他们家门后,在客厅查获机关枪,手枪等十多支以及子弹一箱。民警说,他们四人当场吓出一身冷汗,转述给我听的时候还有些后怕。

我听的也胆战心惊,如果抓捕时毒贩马上回身进房间拿枪,后果不堪设想!民警也是普通人,也是血肉之躯,也是别人的儿子,丈夫和父亲。

和公安人员接触越多,越能理解他们的辛苦和付出,常常出差,不着家,日夜颠倒,各种危险。做一名尽职的警察,真的是需要超出常人的责任感和奉献,乃至于妻子家人在背后的付出与奉献。向所有公安人员致敬,为你们点赞!

当然,这不影响我办案的证据标准 ,要补查的证据我还是会要求他们千方百计补来!嘿嘿(o^^o)


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本人沿海三线城市基层检察院办案人员。说几个真事,应该是不属于涉密的,所以可以拿出来讲。

1.在办案过程中,我通过和民警以及涉毒人员交流得知,因为公安禁毒条线每年都有毒品案件数量考核,而且一年比一年数量要求高,本地这几年严打贩毒和容留吸毒犯罪,直接导致外地不敢将毒品邮寄或运送到本区域,本地毒品价格在两年内上涨了4-5倍(已与民警核实),很多吸毒人员有钱也买不到高纯度毒品。毒品案件直线下降,社会治安更好了。(当然也有其他所有人员的努力)

然而,也导致可爱的禁毒民警又为案件数量发愁了 。

为冒着生命危险办案的禁毒民警点赞!

2.某年,四位禁毒民警去云南抓毒贩,蹲守两天后在毒贩家门口抓获两名犯罪分子。进他们家门后,在客厅查获机关枪,手枪等十多支以及子弹一箱。民警说,他们四人当场吓出一身冷汗,转述给我听的时候还有些后怕。

我听的也胆战心惊,如果抓捕时毒贩马上回身进房间拿枪,后果不堪设想!民警也是普通人,也是血肉之躯,也是别人的儿子,丈夫和父亲。

和公安人员接触越多,越能理解他们的辛苦和付出,常常出差,不着家,日夜颠倒,各种危险。做一名尽职的警察,真的是需要超出常人的责任感和奉献,乃至于妻子家人在背后的付出与奉献。向所有公安人员致敬,为你们点赞!

当然,这不影响我办案的证据标准 ,要补查的证据我还是会要求他们千方百计补来!嘿嘿(o^^o)


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打得一拳开,免得百拳来。






  

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