中国古代为什么没发明出饼干和面包? 第2页

迥异他乡的农作物与炊具

“锄禾日当午，汗滴禾下土”这首诗在华语圈算得上家喻户晓。大多数时候，人们只是简单地去背诵这些诗歌“不求甚解”。比如大部分人肯定不知道诗歌中的“禾”是什么，只知道是一种作物。其实禾是古代文人的“文言”，在白话中它被称之为“粟”，脱壳后就是小米。在改革开放以前，小米一直是中国人尤其是北方人的主食。

40岁以下的青年人估计只有喝粥的时候，才会品尝这种有着数千年历史的传统食物

这种农作物也是中国人最早的主食，也正是这种农作物的种植，进一步导致了中华文明和其他文明一系列的不同。粟米这种食物很难用烘烤的手段进行烹饪，最原始的水煮又很难做好。所谓穷则变变则通，华夏先祖发明了独特的烹饪工具——甗（（音“演”））。

出土的青铜甗，右图是甗的一部分，即甑

这种炊具分为上下两层，即上面的甑（音“憎”）和下面的鬲（音“立”）；使用时在鬲的底部放上木炭或者煤炭点燃，鬲中注入水，鬲上面放上甑，在将甑内放入粟米或者其他食物。没错！这种炊具的任务就是——蒸（连甑的读音都雷同与蒸）。根据古人的家庭的件不同，甑的材料也不尽相同：富裕人家一般使用青铜甑，穷苦人通常用陶甑。

豆包这类蒸煮类点心之所以到近世才出现，和它的食材是粟类作物（黍，即小黄米）难于加工有很大关系

相比“烘焙”或者“烤”，“蒸”无疑更适合高梁、大豆、谷子、稻子等硬质粟类作物。经过“蒸”或者“煮”的粟类作物非常适合“粒食”不需要研磨成粉，只需要经过简单的脱壳程序即可。从侧面表明华夏先民的主食是粟米，而不似中亚或者两河流域以麦食为主。

农作物的生长和气候环境息息相关。当时的东亚大陆有着充足的水资源和森林资源，十分适合种植粟米类的食物。反观中亚等地只能依靠内河进行种植，大大小小的绿洲供养起一座座商业城邦。人们迫切需要种植耐旱且无需大量人力的作物。这也解释了为何“小麦的革命”会发生在中亚。

原始的鏊

当然，华夏先民并非没有尝试过类似于烘烤的烹饪手法。大约在五千年前，中国开始出现名为“煎”的手艺。仰韶人在当时已经创造出有陶质的烹饪器具——鏊，后来各时代的煎饼、烙饼美食的勋章应该发一半给鏊。不过，当时的“煎饼果子”和今天以鸡蛋和麦粉作为主材料不同，是用小米和大豆。

感谢吃货们的坚持，让“煎、烙”饼食这类并不经济（但更美味）的烹饪方式得以保留

这两种农作物可以直接“粒食”（蒸煮皆可），磨成粉制成煎饼十分耗时不说，得到的卡路里也相差无几，对热量匮乏时代的古人来说，拿小米粉、大豆粉当主食显然是不可取的，最多也是调剂古人平淡餐饮的“副食品”。

麦食的引入与工具改进

随着气候的变迁，热带雨林逐渐在长江以南消失，水资源也不再那么充沛。麦作为一种主食（之前虽然也种植麦子，但并非主流）逐渐占据中国人的餐桌。在一开始，人们还是以蒸煮的方式食用麦子，时人称之为“麦饭”。如果你是北方人就会明白，麦子这种作物虽然也可以粒食，但“粒食”的小麦十分难吃，而且对消化不利。

那为什么不把麦磨成面粉呢？答案出在工具上。在秦汉以前，古人主要的研磨工具依旧是石磨棒和石磨盘。但就研磨工具来说，两汉以前的华夏先民和新石器时代的差别不大。这种工具费时费力，磨碎它所需要的时间可能比蒸煮它都要长，人们自然不会去使用它。

石磨盘和石磨棒一直没有什么变化

汉代开始情况有了改观，石磨技术得到发展，开始出现今天石磨的雏形，可以用人力或者畜力驱动。很多学者认为豆腐起源于汉代就是这个原因。但技术的传播本身非常缓慢，在当时也并非家家户户都能配备石磨。再加上唐以前关中地区并没有完全的荒芜化，所以人们对如何改良麦食并不是很上心。一直到隋唐时期，麦饭依旧是家常主食，哪怕人们在四百年前的三国时代就能做出可口的馒头和包子了。

在上古时期，石杵或木杵常被用来舂捣粮食

麦子这种作物十分耐旱，哪怕是干旱的中东也能生长的很好；它也无需太多的水利灌溉和社会协作性质的田间管理，小家庭就能承担大片麦田的种植所需的劳动力。也是在这个阶段开始“麦饭”开始逐步退出餐桌，北方人的饭桌开始摆上馒头、面条、水饺等我们熟知的北方主食。北方农村也开始出现大量的石磨，中国的麦食文化终于完全进入到“粉食”阶段。

中国特色的麦食之路

不过，麦子作为主食虽然占领了中国北方大部分地区，却没有形成欧美那种面包文化。这是为什么呢？答案在一个似乎“老掉牙”的词语上——中国特色。

这里的特色包含了先天的自然环境因素和后天的制度因素。首先，任何技术的传播都和人口的流动密切相关。正如上文所述，最迟至汉代中国人已经掌握石磨的技术，可人们依旧食用难吃的麦饭。除了此时的北方依旧有其他谷物作为补充外，最重要的理由就是石磨普及度不高。从秦汉一直到唐初，中国的君主都对技术人员限制重重，还死命压制人口流动。

其次，早期的西方面包（这里取广义西方，包括中亚地区的麦食）可不像今天这么蓬松柔软*（参考法棍）。欧洲自古典时期起就有殖民的传统，中世纪的贵族虽然对人口流动也有约束，却没有同时期中国对农民的约束来得严格，而且这种束缚只针对农奴阶层。11-12世纪市民阶层的崛起更是极大地繁荣了欧洲的商品经济，各地的贸易网络如雨后春笋一般成长起来。

至于伊斯兰世界更是以经商闻名，无论是真实历史上的默罕默德还是《一千零一夜》中的辛巴达横穿沙漠去异邦跑商都是家常便饭。对于此类需要经常迁徙的民族而言，能够长期携带要比可口与否更为重要。经过烘焙脱水的面包，风干的肉块，石头一般的乳酪都能保存数个月乃至数年；蒸煮的馒头、面条、饺子用不了几天便会腐坏发霉。对动辄出门数月经商的民族来说，中原的食物或许可口易消化，但绝不在考虑范围之中。

吃过新疆烤馕的读者都知道，这玩意很容易变硬，却也很难腐坏

当然不能说烘焙就只能做出这种难吃的干粮，对于衣食不愁的贵族阶层或者富裕市民来说一块精心烘焙的蛋糕是上等的美味。随着技艺的精湛，原先作为贵族食品的蛋糕（欧洲称之为卡斯蒂利亚面包，虽然来源是意大利）开始平民化，经过脱水处理的蛋糕成为海员们不可多得的美味。随着欧洲殖民的浪潮席卷东亚，这种食品也开始进入亚洲人的餐桌。只不过由于烘焙技术的相对落后，再加上东亚人已经习惯吃蒸煮的食物，卡斯蒂利亚面包不得不“本土化”——成为今天广式早点常见的马来糕，一种蒸出来的“蛋糕”。

听名字就知道马来糕最早来自南洋，那里有着众多葡萄牙人的殖民地

最后，资源的匮乏也让烘焙技术很难在长城内得到发展。蒸煮只需要少量的燃料即可。将一个炉子加热到能够烘焙面粉的程度，所需的热量绝非将水煮到一百度所能比拟。曾经传统人口密集的关中、河北地区荒芜已久，连高大乔木都极为罕见，这拥有大片森林的欧洲根本无法相提并论；而中原大地也没有伊斯兰世界煤炭烘焙的传统，古人自然更倾向于使用蒸煮的“土”手法满足自己的胃了。

如果你指的是点心面包，

不好意思，中国古代没研发出来，西方人古代也没研发出来。

如果你指的是西式面包，

这玩意儿就是货真价实的西式面包，只是叫法不一样而已！

日本明治维新时候，就开始全社会学习西方，

这其中自然包括了饮食习惯，吃面包

但是日本人吃了之后发现，真硬啊，咬都咬不动，难吃的要死。

于是怎么办？

改良呗！

日本人在面包里，大量加入黄油、白砂糖、鸡蛋、小苏打、柠檬汁、牛奶，使用酵母发酵。

很快，口感松软甜腻的面包就被发明出来了，立刻风靡全国……

然而这些材料，都是现代工艺才能大规模量产的，在古代，根本不可能量产。

（PS：题主说古代有糖……这个我无言以对，在工业革命之前，糖一直是最顶级的奢侈品，甚至西方人去美洲殖民，去非洲抓奴隶，最大的动力就是在美洲开辟甘蔗种植园，加工成糖运回欧洲。）

后来， 日式面包就传到了国内，在国内大范围普及。

真正的西式面包， 像法棍、大列巴，除了减肥人士，没人爱吃的。因为又干又硬，咬不动。

所以，全国的面包店，都在流行日式面包。

所以国内下意识的把日式面包等同于西方人一日三餐吃的面包了……其实这完全是两种截然不同的东西。

而日式面包在中国过度的风靡，又影响到了国外。

于是乎，

西方人把点心面包，称之为Chinese bread（中国面包）！

点心面包，中国人以为是西方人发明的，西方人以为是中国人发明的，只有日本人哭晕在厕所

西点还是中式面包？它到底叫什么？_哔哩哔哩_bilibili

最后补充一下，为什么西方不能流行日式面包？

因为主食是天天吃的，所以不能有味道的，
有味道的主食，吃多了，就会恶心，想吐，
三年灾害时候，很多人天天吃红薯，最后一看到红薯就会哇哇哇的吐

同样，加了大量糖和奶油的点心面包，当做零食偶尔吃吃还可以，当主食一天三顿的吃，要不了半个月，你绝对会想吐，

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欧洲古代也没有今天我们吃的面包啊

我们今天吃的面包是日本人明治维新后改良的

在古代，比如大约公元1000年前后，欧洲处在中世纪封建采宜经济体，我们在北宋大概

中世纪农民不允许吃面包，因为必须用磨坊才能加工粮食，面粉，才有面包。他们的领主才能吃面包，面包也仅仅是面团烘烤以后的砖头，泡菜汤肉汤吃的，条件好的领主可以加点奶酪。普通人只能吃生的和冷的未加工庄稼，比如麦穗，树上的榛子，屋檐的蜗牛，屋后的野菜，摘下来就往嘴里塞，跟非洲祖先比强不了太多，还有火炉也不被允许。

同时期，中国人可以在汴京路边任意花几文钱买到面条吃，面条加工需要商业化的种植业，统一货币，统一文字，完善的物流体系和乡村治安管理，职业化的厨师足够便宜以至于服务大众，面条水煮需要柴火，汴京的柴火必然是靠商业化物流体系和职业樵夫的，煮面的水，即便是井水，那也是需要汴京城整个完好的供水系统，而且要求粪便管理，须知欧洲大城市伦敦即便到了工业革命时期，整个城市的粪便还是倒在马路上自然风干的。所以古代中国的整个社会的治理水准超出同时期欧洲几个档次。欧洲那时各个领主之间互相攻伐，语言问题不通，组织力涣散，正如ck2里面，我女儿的女儿还是我女儿，就这么整个一大粪坑。要不为什么马可波罗翻山越岭，走了几倍于唐僧的路程到中国，回去意大利逢人就说，祝你下辈子投胎中国，以至于开启了文艺复兴反抗黑暗教廷的启蒙运动，因为跟中国人比，那时欧洲人真不是人过得日子。意大利那时是整个欧洲的商贸中心，码头酒馆里吹几个牛，老哥我可是去过东方中国的，那里遍地是黄金和蜂蜜，那里猪吃大麦都是煮熟的，你不如中国猪。于是整个欧洲都破防了。

所以为什么同样是蒙古人，挫宋能抗那么久，而整个中亚和东欧简直势如破竹。老欧洲别说蒙古骑兵这种成建制的游牧掠夺者，连小规模的散兵游勇的北欧海盗都打不过，整个欧洲大陆硬是被北欧海盗从直布罗陀打个对穿，直逼罗斯托福地区。今天我们看到的欧陆第一强国德国，德意志民族，就是当年北欧海盗在欧陆打下土地逐步扩张的一个人类分支。

所以别吹了，丢人

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  san-tu-70-83 网友的相关建议: 
      

冷知识

中古欧洲的农村穷逼

平时吃的最多的

不是面包

哪怕黑面包

吃的也不是最多

猜猜为什么？

因为聪明的领主老爷们

哪能让你们屁民自己磨面粉烤面包

想要磨想要烤？

滚去用村里公用的磨盘和烤炉

再顺带交上一大笔税

好让你的领主老爷的肚子更肥一圈

那么问题来了

屁民平时吃的到底是什么

答案是糊糊

就像是现在的印度料理

只不过没有香料

没有油

没有这个没有那个

啥也没有

只有粗放农业下

你自己亲手种出来的

豆子，各种豆子，还有橡子

大麦，黑麦，燕麦有啥放啥

小麦除外

因为你这种穷逼种不起小麦

当然还有不知道从哪薅来的野菜

或者你屋子边上自家种的菜

或者只是随便什么草

又或者连草也没有

盐是舍不得多放的

就这么熬

熬成一锅糊糊

吃吧

一天两顿

一顿一碗

Bon appétit !

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