原版的锅包肉是黑龙江菜,是用糖醋做的,颜色是肉炸过的和糖醋熬过的颜色。
后来锅包肉传到辽宁,被辽宁厨师改成用番茄酱制作(做法也有改变,可能完全是辽宁厨师自行创作的),所以颜色是红的。味道同样是酸甜,但酸味来源不同。