你家的洗碗机有哪些让你感到震惊的操作？ 第1页

好吧，我要讲的不是我家的洗碗机，只是最近听说方太有一款洗碗机用了一种神奇的技术，还挺震惊的。

这个技术叫做空化射流，方太的宣传材料里面把它称为“高能气泡洗”。

所谓空化射流，说白了就是在水流里面生成几亿个直径几十微米的低压气泡。当这样的水流被喷到物体表面的时候，气泡会因为压力增大而溃灭。在气泡溃灭的一瞬间，会在几个微米的尺度上迸发出局部的、瞬时的高温（可以达到5000℃）和高压（可以超过1000个大气压），能够有效清洗材料表面的污垢。空化射流不需要用很大的水流就能实现相当好的清洗效果，它的清洗效力大概比单纯喷水高几十倍。

这个技术原先是用来清洗军舰上黏着的海洋生物。诸如藤壶之类的生物会黏在军舰的底部，非常难以清除，简单靠喷水是肯定不行。以前是依靠所谓“喷丸”的方式来清洗，说白了就是在高速水流中参杂一些硬质的小颗粒，用小颗粒的动能把黏着物打下来，也就是类似于抛光的原理。但是这种清洗方法污染很大，对人的危险性也很高。后来就被更环保、更安全、更高效的空化射流技术取代了。

（上图中这些密密麻麻的都是藤壶之类海洋生物）

（上图是空化射流清洗清洗设备厂家的图片）

虽然所谓空化现象（就是在低压条件下水中可以生成前面说的那种气泡）早在19世纪末就已经为学术界所知。但要到上个世纪六七十年代，科学家才发现空化现象可以用来产生空化射流，用于清洗和切割。到了上世纪90年代，这个技术才真正推广开，被用于军舰清洗、水下抛光、水下切割等工业领域。就我个人所知，这个技术用在家用电器上应该还是第一次。

那么空化射流技术用在洗碗机上有什么好处呢？

现在我们常用的洗碗机，其基本原理还是19世纪末到20世纪初发明的。说白了就是喷水，把脏东西洗下来。后来产生了洗碗机专用的洗涤剂，能够大大提升洗碗机的冲洗能力。但是究其根本，还只是用水直接冲洗。

这种清洗方式对于油脂类污垢来说，是很有效的。用高于油脂熔点的水温，加上强碱洗涤剂，确实可以有效清除大量油脂污垢。而对于一般的固体残渣和汤汁，只要还没有干在餐具上，这种清洗方式也是很有效的。欧美家庭餐具上的绝大多数污垢都属于这三种类型。

但是，中国的餐饮条件要复杂得多。

首先，我们有凝结在餐具上的蛋白质，比如蒸鸡蛋羹的碗最上层的一圈鸡蛋羹。洗过碗的人都知道，这种污垢必须要用机械力进行擦除。如果仅靠喷水，在把碗冲飞到天花板上之前，恐怕是很难冲下来的。（另外说一句，蛋白质即便没有凝结也不见得好洗，比如麻酱碗，就很难靠冲水洗干净）

然后，我们有熟化的淀粉，比如锅底的干了的锅巴或者蒸饭碗上的一圈干掉的米粒。

此外，还有诸如灾难性烹饪失误带来的锅底的“焦炭”。

要让直射水流对这些污垢产生足够的清洗效力，那水流的力量大概会大到把碗冲得嵌进洗碗机壳子上。所以这些污垢都很难用传统洗碗机清洗。正是因为这个原因，很多中国家庭会觉得家用洗碗机并没有那么方便。

空化射流技术给清洗这类污垢带来了希望。

当然，方太洗碗机上的“高能气泡洗“的强度肯定不可能达到工业空化射流清洗的强度——不然密胺、PP之类的餐具就洗破了。所以它必然会有相当程度的妥协。但这项创新还是很了不起的。

我之前曾经预想过，随着我国洗碗机用量越来越多，迟早会有中国厂商能做出一款超越传统洗碗机原理的、更适合中国家庭餐具的新型洗碗机。只不过没想到它来得这么快。