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中国古代上流社会的吃货到底能吃到些什么? 第1页

  

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说了你可能不信,他们吃冰淇淋…


林则徐在广州禁烟时,英法大使想要给他使绊子,下帖子请他吃西餐。

吃饭期间宾主尽欢,到了上甜品的时候,侍者端上一碗冒着白气的酥酪,林则徐见状下意识认为酥酪是热的,勺到嘴边时特地吹了吹,引得满堂发笑。

这道冒白气的酥酪,就是现在的冰淇淋。

以前看见这个故事的时候义愤填膺,后来发现,不对啊,明明冰淇淋这种东西我们很早之前就有了,马可波罗还是因为元朝皇帝赐下后,才带回国去的。

很多人以为冰淇淋是西方人发明,然后流传到中国来的,但早在唐朝,我国就已经有冰淇淋了。

冰淇淋的英文是ice cream,直译过来就是冰冻的奶油。

战国时期,南北方文化互通有无后,北方游牧民族的饮奶习惯开始在长江流域传播,到了汉朝,汉宣帝摇身一变成了羊奶大户,专靠卖羊奶酪发家。

魏晋之后,北方少数民族政权入住中原,江浙徽一带的农民也开始饲养乳牛,根据《齐民要术》记载的方法制作奶酪和酥油,用于日常食用。

《齐民要术》记载着将酪制成酥的“抨酥法”,这里的酥就相当于我们现在的奶油。

到了唐朝,酥就已经有了各种各样的吃法:

唐德宗喜欢把酥和花椒往茶里面加,(唐朝人喝茶会往里面加葱姜蒜、陈皮花椒肉桂…堪称黑暗料理)美其名曰旋沫翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼;

唐庄宗则更彪悍一些,他跟西北的少数民族一样,直接拿手捞着吃,简单又粗暴;

《新五代史》:石敬瑭曾经在危急中为后唐庄宗解围,庄宗拊其背而壮之,手啖以酥。啖酥,夷狄所重,(石敬瑭)由是名动军中。

孙思邈则将酥奉为保健良药,说酥不但口感棒棒的,营养也很高,常常和用蜂蜜冲服酥酪,不但滋养肌体,还有利于提高老年人的免疫力。

《千金要方·食疗》:乳酪酥等常食之,令人有筋力,胆干,肌体润泽

《千金翼方·养老食疗》:惟乳酪酥蜜,常宜温而食之,此大利益老年


最著名的还是王泠然的一首《苏合山赋》,这里的苏合山,指的就是唐朝的冰淇淋了。

“味兼金房之蜜,势尽美人之情。素手淋沥而象起,玄冬涸冱而体成。足同夫霜结露凝,不异乎水积冰生。盘根趾于一器,拟崖萼于四明。 ”

美貌的侍女们在酪里面加入蜂蜜调味,一点一点抨制成酥,等到酪变成口感绵绵近乎融化的酥时,再用手捧进精美的盘子上。

并不是一次性就堆集在器皿里,而是一点一点地滴淋,等到盘子里的酥逐渐有了山的造型以后,再进行冰冻定型。

冰冻过后的苏山牢牢地盘踞在盘子上,酥本身便是奶白色的,往桌子上一摆就好像北境的雪山被搬到屋子里了一样。

除此之外,冰山上还会放置上食材做成的彩色树木以及鲜艳的红花,白雪之上生机勃勃犹如四季聚在,惹的人食指大动。

从《苏合山赋》的描写里,我们会发现这样的制作工序依稀中有一些现代冰淇淋的影子。

这时会有人问,耳听为虚眼见为实,我怎么知道王泠然不是在吹牛?

唐朝章怀太子墓的墓前甬道上有一组这样的壁画:

前面的侍女手中捧这一个衬着罗布的器皿,里面是一些糕饼一样的食物。

跟随在后的侍从双手托着一盘雪白的食物,形状类似假山,上面装饰着花木,非常像王泠然描述的“苏合山”。

长安南里王村出土的唐代墓葬甬道里,也有一副《饮宴图》,证明了王泠然所言非虚。

这应该是一副郊外图,士大夫们围坐着在一块饮酒作对,大长案上摆满了美食,在正中间有一盘与众不同的食物高高耸起,就像一座小山一样。

看四周人的反应,宴会应该进行了一会儿,“苏合山”上的“罗胜”被吃了也是可能的。

而且“苏合山”在宴席之上有着席上之珍的说法,即便在唐朝冰库也是皇室和少数权贵才能享有的美事,能放在席面最主要最显眼的位子上,该是本体无疑了。

到了元朝时,元代诗人贡师泰又做了一首诗,证明了“苏合山”的存在,诗云:

三山五月尚清寒,新滴羊酥冻玉柈。

何物风流何可称,兔毫花沦小龙团。

新滴羊酥冻玉柈与素手淋沥而象起有着异曲同工之妙,两份“苏合山”的做法不谋而合。

贡师泰不但喜欢吃“苏合山”,还喜欢拿小龙团泡的茶来配,这不就跟我们现在喝个奶茶还要往里面加份冰淇淋的吃法一样吗?

除了冰淇淋,现在我们喜欢吃的雪冰,在唐朝也是非常风靡的小吃。

《清异录》中记载的“贵妃红”,就是将酥冰冻后,在里面掺上有颜色的增味剂,比如果汁、茶饮之类的,是不是和我们现在的雪冰很像呢?

等到几个世纪之后,马可波罗风尘仆仆地来到中国,吃到了这种美味至极的点心,便将制作这种点心的办法带回了意大利。

到了1553年,意大利厨师的奶油冰淇淋在法国国王的婚礼上大放异彩后,浪漫的法国人开始往上面添加花纹以及香料,使它变得更加的色泽鲜艳,美味可口。

法国的卡特琳皇后就有一位专门开发制作冰淇淋的私人厨师。

很多时候,我们总觉得西方的工艺和文化优于我们自身,所以对于舶来品即为追捧,这种现象出现于清后期,有人将其称为“民族自卑感”。

其实只要阅读史籍,我们不难发现,就在几百年前,我们的智慧还是被西方奉为瑰宝的,不过是故步自封挡住了我们探索前行的道路。

从穆罕默德在《圣训》中写:学问虽远在中国,亦当求之就可窥一般了。

更何况,论吃,中国人真的没怕的。


还有什么比吃着冰淇淋,吹着空调,裹着心爱的小毯子,追着沙雕的番剧更幸福的事情呢~

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参考文献:

(唐)王泠然《苏合山赋》;(元)贡师泰《寄颜经略羊酥》;

《千金要方·食疗》:乳酪酥等常食之,令人有筋力,胆干,肌体润泽

《千金翼方·养老食疗》:惟乳酪酥蜜,常宜温而食之,此大利益老年

《新五代史》:石敬瑭曾经在危急中为后唐庄宗解围,庄宗拊其背而壮之,手啖以酥。啖酥,夷狄所重,(石敬瑭)由是名动军中。

《齐民要术》“抨酥法”《清异录》“贵妃红”

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