为什么似乎只有东亚地区有大量品种的蔬菜可以吃？

同意

的答案

我国拥有大量品种蔬菜的原因在于气候与地形的多样性。我国人口稠密的东部地区是世界上最大的温带、亚热带季风区，相对世界其他国家四季更加分明。

北美东部山地、中部平原、西部高原与山地，大陆性气候占主导。美国东南部也属于亚热带季风气候，但是由于历史因素，本土动植物培育发展历史较短，多数是殖民时代的经济作物。

欧洲是温带海洋性气候与大陆气候，常年受大西洋暖流影响。地中海气候地区狭长…

非洲热带雨林气候其实可食用的动植物资源也异常丰富，但是缺乏记录传承条件而没有形成中国这种系统饮食传统。

盆地、丘陵、平原、高原、山地各种地形应有尽有。

然后，在这种异常丰富的自然资源基础之上，从古至今我国人民都在孜孜不倦探索各种植物的药用、食用方法。

不仅仅《神农本草经》、《唐本草》、《本草纲目》等等医药方面的书籍，《农政全书》《天工开物》《齐民要术》等百科工艺类书籍都记录了很多可食用的蔬菜。

　　比如：《齐民要术》中涉及到的蔬菜类词汇列举如下：

　　瓜（越瓜、胡瓜、冬瓜），茄子，瓠，芋，葵，蔓菁，菘，芦菔（雹突），蒜，蒜薹，薤，韭，芥，葱，蜀芥，芸薹，芥子，胡荽（芸荽），兰香（罗勒）紫苏，姜芥，薰葇，荏，蓼，胡蒜，姜，茈（生姜），襄荷，芹菜，堇，胡葸，苜蓿，蒲菹，莼，藕，莲子，芰，胡葈、胡葱、胡芹，薑，九英，马芹，苦荬菜，蕨，菱，芡，蒿，苋，茱萸，蓽撥，五茄木皮，菌，地鸡，木耳

另外需要注意的是，随着外来高产作物传入普及以及现代工业化种植生产，很多古代、民间常吃的蔬菜反而渐渐消失在餐桌上。

因为工业化天然就是要降低成本，而产品越单一成本越低，最后倾向于保留综合效益最高的产品。

所以工业化的结果就是产量提高单，但品种反而会变少。

一部很著名的美国食品纪录片《食品公司》中就披露出：

大食品公司为了降低成本，简化原料来源，大力推广玉米种植，以玉米、玉米糖浆及其提炼的其他工业原料作为食品工业的的基础。单一的营养结构与养殖业的细菌变异传播还导致了肥胖、疯牛病等等健康安全隐患。

又比如：

以前全国各地的建筑各种特色都有，现在都是水泥砖瓦；塑料、玻璃、钢铁材料的推广使得很多其他材质的日用品都消失了…

所以说我国食品结构中大量的蔬菜原因在于三点：

气候、地形以及从古至今的一代代积累。

历史长的欧洲、印度没咱们气候地形丰富；地理条件稍相似的的美洲现代农业起步于殖民地经济形态与现代工业化。

殖民地经济局限于大规模生产的经济作物，而工业化在提高总体产量的同时反而使一些食用与经济价值低的品种逐渐退出餐桌。

另一个情况就是：由于交通与种植技术的提高，虽然全国分散分布的蔬菜种类在减少，但一个地区能获得的蔬菜供应却会增多，特别是对于以前蔬菜品种单一的地区居民而言。比如：中国大部分北方地区、西北内陆…

具体的蔬菜的演化与变异可参考

的专业答案。

这个问题很有意思，先上结论：

1、我国的饮食结构是以植食性为主的饮食结构；亚热带的季风气候、地形上巨大的差异，从而产生出非常多的蔬菜品种。

2、原产独有+外来植物的本土化：中国是世界八大栽培植物起源中心之一，同时也是不少蔬菜品种的驯化中心，即外来蔬菜引进后，在我国产生了变异、从而发展出新的品种。

中西饮食文化的差异：

欧洲平原广布，草场丰茂，更适宜畜牧业的发展。畜牧业无疑带来了高热量的肉食，从而决定了西方以肉食结构主导，附以高热量甜点、形成味重而多油的风格。而像东欧更寒冷的地方，还喜烈酒。

而中国人靠山吃山，靠海吃海：

中国气候大陆季风盛行，山温水软，无过多的恶劣条件，对于农作物、蔬菜及各种野生植物而言是天然的温室，从而决定了植食性为主的饮食结构。

从蔬菜学的角度看，我国的蔬菜历经非常多类型的变异：

独特的蔬菜变种及亚种：

植物在栽培条件下发生的各种变异性性状，能够通过人长期的定向选择得以稳固，会使蔬菜产生形形色色的种类。

起源于埃塞尔比亚中心的甜瓜，引进我国后在新疆、甘肃等地产生了网纹甜瓜（var. reticulatus）、硬皮甜瓜（var. cantalupensis）

然后在我国扎根下来的甜瓜，从薄皮系统中则相继产生了越瓜（var. canomon）、香瓜（var. makuwa）、包瓜（var. chito）、香橼瓜（var. dudain） 等等变种。

埃塞尔比亚中心起源的甜瓜，在新疆、甘肃等地产生了网纹甜瓜（var. reticulatus）、硬皮甜瓜var. cantalupensis）

多态型变异：

白菜原产于我国，芸薹在欧洲只是油料作物，但我国演变成了小白菜（ssp.chinensis）、大白菜(ssp.pekinensis)两个亚种。然而又相继地产生了普通白菜、乌塌菜、菜薹等变种。

乌塌菜↓

菜薹↓

而大白菜更是很典型的例子，在我国至少有2000个地方品种，东西南北的大白菜都各不一样。

生态型的变异：

比如黄瓜，分为华南型和华北型，要知道黄瓜是很典型的喜温作物；

华南型的黄瓜最早由东南亚传入，其特点是喜温暖湿润，并在短日照的条件下开雌花结果，

而华北型的黄瓜由中亚细亚传入，适应北方昼日温差、激烈温度变化的北方栽培环境，且在长日性条件下才可以开雌花结果；

经过本土化改良，出现了分别适应南北不同气候的黄瓜品种群。

从地中海传入的皱叶莴苣（var. crispa），也就是生菜，到了我国产生了茎用的莴笋。

莴笋学名茎用莴笋（var. angustana）就是生菜的变种，只是我们食用的是其变态茎。

季节型的变异：

不同的蔬菜种类，有季节型变异，比如菜豆有春型菜豆和秋型菜豆、山东地方性的黄瓜品种有五个季节型，可以保证蔬菜周年供应。

而以上这些变异，无非就是因地理和环境条件产生出的巨大差异。

而这类丰富的变异，又为育种学家提供了丰富的遗传种质，经过长期的定向选择和驯化，形成独特丰富的品种群。

全世界蔬菜860种，我国就有31科210种；除了外来植物的本土化，还有不少蔬菜为我国特有，比如茭白、金针菜、菊花脑、荠菜、香椿等等。

或许会有人问，香椿也是蔬菜吗？香椿从属于蔬菜园艺学分类里面的木本蔬菜植物。还有很多意想不到的分类，篇幅有限暂不罗列了。

总而言之，中国人靠山吃山，靠海吃海，决定了植食性的饮食结构，就产生大量丰富的蔬菜种类。

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其实我觉得英国也有很多蔬菜，只不过我们都不吃，所以直接无视了人家而已。超市里其实蔬菜的货架也是一排排滴。当然说起种类还是中国的多一些。

比如：

第一次在超市见到这种超级迷你的包菜简直都亮瞎了，大概只有乒乓球那么大，在超市里拍了张照片给妈妈看，她回了我一句这个那个装包菜的篮子怎么那么大，然后我才解释说重点在菜上。这个东东叫孢子甘蓝，感觉非常形象。

虽然他很像萝卜，但是相信我他不是的，有一次差点上当了，因为大小实在对不上才没买。这个实际上跟个胡萝卜差不多大，跟中国的白萝卜差远了，而且很难看，总是皱巴巴，黄黄滴。一开始还以为是白萝卜放久了呢。。。应该是防风草的根。

觉得这个长的太有艺术感了，但是看久了会有点晕，很难得才会在菜场有，超市里一般没看到过。

应该叫罗马花椰菜。

洋蓟，第一次看到的时候真的以为是花，还在奇怪为什么在菜场买。

块根芹，第一次可看到的时候以为是榨菜头，但是长的太难看了，从来没有买过。

简单来说——跟不发达国家比，是因为我们的工业化。在蔬菜大棚出现之前，东北冬季的蔬菜只有一种——白菜。跟发达国家比，则是因为我们有充足的人力。

用专业的话说就是——经济作物的种植，为农村提供了大量就业岗位，有效解决了隐性失业问题。

首先在我国，“种地"并不是一个职业，而是一种最低生活保障。一个人回老家种地了，就等于说他在城市失业的，只不过这些人不会被统计进失业人口，所以我们称之为“隐性失业”。

但“种菜”则不同，种菜的收入要明显高于种粮食，通过为城市提供蔬菜，农村人口也能够分享到经济发展带来的好处。这就解决的农村的隐性失业问题。

题主提到的那个数据，我也看到过。我国拥有大量的“世界第一”，大多是总量上的，很少有人均上的。但也并非没有，蔬菜的生产和消费就是一个“人均第一”。

为什么会这样呢？

因为蔬菜的种植(特别是采摘)需要大量人工，发达国家的优势在于通过殖民获得的大量耕地，以及机械化、规模化种植。然而这些优势却无法发挥在种菜上。在现有的技术下，蔬菜只能消耗大量人工来种植。而且还需要人口均匀的分布在耕地上去种植。

与殖民地国家那种“人口集中于城市，城市外面是大农场”的模式不同，中国人已经在自己的土地上生存繁衍了几千年，各种村庄和城镇密布，我们人均耕地虽然少，但是得到了充分的开发，也积累了大量的种植经验。大城之外面有城市，城市外面有县城，县城外面有乡镇和农村，而农村有城市人的老家，老家的平房有菜园子，外面还有自留地。老一辈的人在自留地种辛勤耕作，或者为了卖，或者为了给县城的下一代和亲戚提供蔬菜。美国几百万农场主，供得起全世界的玉米，却供不起蔬菜；南美和澳洲的农场主可以供得起全世界牛羊，却供不起蔬菜；从非洲前殖民地的大农场里，英法可以获得大量粮食和肉，但却得不到蔬菜。

但我国这样的情况也不是没有问题的。

首先，就是超市中蔬菜的价格和农田的价格差别很大，这中间存在大量不必要的环节，在这些臃肿环节中工作的人，他们的收入要远高于真正种菜的农民。这样的状态，早晚需要改善的。

其次，当我们解决了就业问题以后，我们还应该有更高的追求。事实上，种植经济作物，只是一个历史时期的战略。为了解决老一辈人的就业问题，让无法离开土地的那代人也能享受到我国经济发展带来的好处，所以全国的村干部使出浑身解数往自己的村里引进经济作物。但是从更长远的角度讲，还需要继续推进城镇化。让工业来提供就业岗位，摆脱廉价劳动力的战略。

最后，几十年后随着老一辈人的逝去，习惯了县城或者城市生活的年轻人，应该不会再回老家平房去料理菜园子了。到那个时候，我们同样也要跟发达国家一样，解决蔬菜在农村的规模化种植问题，或者是在城市进行无土栽培(但采摘依旧需要大量人工，所以到那个时候，“自助采摘”就不再是什么旅游项目了，而是像自助餐一样，成为一种常见的节省人工方式)。