为什么「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」这两道菜会被「天舟二号」选中带到太空中？这两道菜的国民度有多高？
提及中国航天，人们总会联想到那些伟大的成就，而鲜为人知的是，在每一次太空任务中，航天员的餐食也是一项至关重要的细节。在“天舟二号”货运飞船上，我们看到了两道极其熟悉且深受国人喜爱的家常菜——鱼香肉丝和宫保鸡丁。这并非偶然，这两道菜背后蕴含着深厚的国民基础，以及航天工程在食品科学方面的严谨考量。
国民度爆表：这两道菜为什么深入人心？
首先，我们得承认，鱼香肉丝和宫保鸡丁在中国餐饮界的地位，简直可以说是“国民级”的存在。
鱼香肉丝： 这道菜的名字本身就充满了故事性。虽然叫做“鱼香”，但它实际上是一道没有鱼的素菜（虽然传统上有人会加入少量肉末），这本身就带有一丝趣味。更重要的是，它独特的“鱼香味”——集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一体，层次分明，回味无穷。这种复合的口感，恰好迎合了中国人口味的多样化需求，从南到北，无论哪个菜系，都能找到它的身影。在无数的家常宴席、餐馆菜单上，鱼香肉丝几乎是必点选项。它的制作相对简单，所需的食材也常见，这使得它能够轻松地走进千家万户的厨房，成为无数人心目中的“妈妈的味道”或者“家常的味道”。
宫保鸡丁： 另一道“硬菜”，宫保鸡丁的魅力同样不容小觑。它以其鲜明的“糊辣荔枝味”——也就是甜、酸、辣、咸、香的和谐统一，以及鸡肉丁滑嫩、花生米酥脆的口感对比，征服了无数食客的味蕾。这道菜的起源也颇具传奇色彩，相传与清朝一位名叫丁宝桢的官员有关。这种历史的沉淀，让宫保鸡丁不仅仅是一道菜，更承载了一定的文化符号。它也是一道对烹饪技艺有一定要求的菜肴，但又不像一些复杂的名菜那样难以复制，许多家庭都能做出自己版本，又在无数川菜馆里成为招牌。吃宫保鸡丁，总能让人感受到一种开胃、下饭的满足感。
这两道菜之所以如此深入人心，还在于它们能够唤起人们的乡愁和归属感。在远离家乡、身处特殊环境的航天员来说，品尝到这些熟悉的味道，就像是在进行一场心灵的“回归”。这些味道不仅仅是食物，更是连接他们与故土、与家人的情感纽带。
为啥是它们？航天食品的严谨考量
将这两道菜送上太空，绝非仅仅因为它们的国民度高。航天食品的选择，是一项极其科学和严谨的工程，需要满足一系列特殊的要求：
1. 营养均衡与能量补充： 航天员在太空中需要消耗大量的体力和脑力，因此食物的营养密度和能量供给至关重要。鱼香肉丝和宫保鸡丁，无论是其中的肉类（鸡肉、猪肉）还是蔬菜（如木耳、胡萝卜、青椒等），都能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。通过科学的配比和加工，可以保证航天员获得必需的营养。
2. 口感与风味： 这是太空食品面临的一大挑战。在微重力环境下，人体的嗅觉和味觉都会发生变化，食物的味道可能会变得迟钝。鱼香肉丝和宫保鸡丁之所以被选中，很大程度上是因为它们本身就拥有浓郁、复合且鲜明的风味。这种“重口味”和丰富的层次感，能够更好地刺激航天员的味蕾，让他们在太空也能享受到美味，提升用餐的幸福感和积极性。
3. 加工与储存的便利性： 航天食品需要经过特殊的加工工艺，以保证其在长时间储存过程中不变质，同时又要最大程度地保留其原有的风味和营养。鱼香肉丝和宫保鸡丁的食材相对常见，制作工艺也成熟，这为它们转化为适合太空食用的冷冻干燥、复水即食或者罐装等形式提供了技术基础。并且，这两种菜肴在加热复原后，其质地和口感也相对容易保持，不会出现其他菜肴可能出现的“面糊化”或“干柴”等问题。
4. 易于食用与处理： 在太空舱内，操作空间有限，需要方便快捷的进食方式。这两道菜的食材通常切成小块，容易用叉子或勺子取食，也方便进行包装和加热。
5. 心理慰藉与文化认同： 这一点的重要性不容忽视。航天员在太空中承受着巨大的压力，长期与地球隔绝。提供他们熟悉的、带有家乡味道的食物，能够极大地缓解他们的思乡之情，增强他们的心理韧性。这是一种精神上的支持，有助于他们更好地适应太空环境，完成各项任务。选择这两道国民度极高的菜肴，正是基于这种对航天员心理需求的深刻理解。
总结来说， 鱼香肉丝和宫保鸡丁之所以能“飞”向太空，是国民喜爱度、科学的食品工程以及对航天员人文关怀的完美结合。它们不仅是餐桌上的美味，更是承载着家国情怀、连接太空与地球的味觉符号，让中国航天员在浩瀚宇宙中，也能感受到来自家乡的温暖和力量。这不仅是一次食品的选择，更是一次关于中国味道、中国文化在太空中的一次生动展示。
网友意见
在之前神舟十号载人飞船的食品中，已经出现了「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」这两道菜。因此之前已经有研发基础了。此外，神舟九号的航天食品已经快到 100 种之多了，「天舟二号」带上去的绝对不止这两道菜。
目前还没看到这两个菜式具体是以什么形式提供的。根据之前的资料，真空包装的「软罐头」食品的可能性比较大。
1. 为啥选这两个菜？
「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」能被选中，好吃当然是重要因素，但其实还有更重要的考虑。
比如说，这两者都没有渣。
太空中没有重力，带骨头、掉渣、掉粉的食物很容易在舱内漂得到处都是，对于航天员来说会非常难处理，还有可能损坏精密仪器。所以糖醋排骨、驴打滚之类的食物就不是很适合。鱼香肉丝和宫保鸡丁没这个问题。
还有，这两者都很方便做成「软罐头（常温料理包）」的形式常温保存，风味和质构不会变化太大，目前这样的产品也比较成熟。
航天食品很大一部分都是以「软罐头」的形式实现常温、长时间保存的。但有些食物，比如新鲜蔬菜，鱼肉之类，如果长时间加热，会失去原来的口感。风味、质构变化都很大。导致最后做出来的不好吃。鱼香肉丝和宫保鸡丁也没这个问题。
还有，这两者都属于荤素搭配，用料比较丰富，从营养价值上来看相对比较均衡一些。
2. 航天食品一般都会有哪些分类？
说到航天食品，很多人可能受一些「年代久远」的科普书影响，认为都是牙膏状的半固体食物，直接挤到嘴里那种。其实那只是加加林时代的航天食品。现在航天食品早就百花齐放了，基本你在地面能吃到的食物类别，都有办法给你弄上太空。
目前的太空食品可以分为如下几类[1]：
1）脱水干燥食品
通常是采用冷冻干燥的方式进行脱水的食品。各种蔬菜，水果，再到泡面，冰淇淋，万物皆可冻干。冻干食品由于水分含量太低，微生物无法存活，可以保存很久，复水起来非常快，航天员只要在飞船或空间站里将这些冻干食品复水，就可以吃了。
当然，除了冷冻干燥，也有一些食品是喷雾干燥的。比如各种果汁、饮料等。
（话说，冷冻干燥技术就是当初研发太空食品才搞出来的加工技术，现在早就下放到民间了）
2）「一大口」小食品
一般是面包、饼干之类的零食。为了防止掉渣，表面上覆盖了一层明胶之类的保护膜。吃的时候直接把整个食品塞嘴里，咀嚼的时候不要张嘴，食物就跑不出来。神舟五号的食品就属于这一类。
3）软罐头（常温料理包）
「软罐头」又叫「常温料理包」，它和罐头食品的制作方式相同，只是包装材质用了比较软的袋装材质。简单来说，食物制作完成、包装后，放入灭菌锅内进行灭菌，杀灭包装内所有微生物。经过灭菌之后的食物达到了「商业无菌」状态，可以常温保存很久而不用担心食品安全风险。这是目前航天食品的主要类别，在我们日常生活中也随处可见。
我刚回答过一篇关于料理包的问题：
4）冷冻食品和新鲜水果蔬菜
冷冻食品、新鲜水果蔬菜也可以作为航天员的选择。但是，为了防止微生物在航天器内传播，这些食品要经过严格的杀菌才能被带上飞船。新鲜水果蔬菜要用消毒水浸泡，确保表面微生物被杀死，而且要保证带上太空后在最前面几天被消耗掉。
3. 中国航天食品的发展
其实，如果你注意过我国的载人航天细节，你会发现航天员一次比一次吃得好。
神舟五号，杨利伟的食物只有一口一个的月饼、小饼干和一些罐头食品。而且飞船上没法加热食物，只能吃常温的。[2]
神舟六号就丰盛多了。食物分主食和副食两大类，主食有白米饭、八宝饭、咖喱饭、糯米饭。副食分为肉类、蔬菜、罐头3个大类。肉类包括陈皮牛肉、牛肉丸子、墨鱼丸子等，蔬菜类都是各种复水蔬菜，包括香菇菜心、素什锦等，罐头类以肉类罐头为主，有牛肉罐头、猪肉罐头等。总食品种类增加到四五十种。饭后还有冻干冰淇淋。[3]
而且神舟六号上有食物加热器，航天员终于能吃到热饭了。但是「由于加热器功率不够，做出来的米饭有点夹生」。[4]
到了神舟 7 号，大的食物分类没有太大变化，但品种增加到了 80 种左右。「航天员在用餐时还可以根据自己的喜好添加酸、辣、咸等口味的调味品。」[5]
神舟九号基本可以保证航天任务中「每天食品不重样」。从具体的食物看，已经是软罐头（常温料理包）为主了。
航天员景海鹏、刘旺、刘洋三位航天员一日三餐都能吃上什锦炒饭、咖喱炒饭、冬笋火腿炒饭。除了主食，黑椒牛柳、雪菜肉丝这些平时我们餐桌上常见的炒菜在太空也能吃到。此外，还有酱萝卜等小菜，有荤有素还有凉菜，搭配颇为精心。[6]
到了神舟十号，食物种类进一步丰富。「增加了豆沙粽、新鲜水果、小米粥、酸奶等」，而且支持口味定制化：「根据聂海胜、张晓光、王亚平三名航天员的口味定制，聂海胜喜欢吃米饭，张晓光爱酸辣口味，王亚平偏爱甜食，都能得到满足」[5]
有文章也提到，神舟十号上已经出现了天舟二号的这两个选择：「热腾腾的米饭、香喷喷的鱼香肉丝、宫爆鸡丁……散发各种诱人香味的美食，让远在太空中的航天员尽情享受舌尖上的美味。[6]
总之，这次天舟二号的运送物资中出现「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」，毫不意外。
期待更多好吃的。
另外，这是我之前写过的关于「太空食品」的科普，有一些特别有趣的点（比如为啥太空中的可乐必须是减气版本），推荐大家看看：
参考
- ^ [1]蒋书歌, 侯宇豪. 航天食品的特征、类型及发展趋势[J]. 食品安全导刊, 2017, 000(024):49-50.
- ^组图：神舟五号所使用的太空食品 http://news.sina.com.cn/c/2003-10-15/11511924040.shtml
- ^神舟太空集团盘点中国宇航员太空食品变迁 http://blog.sina.com.cn/s/blog_d51a2f8301019v8p.html
- ^ [1]李德远, 王邈, 胡杰,等. 航天环境对人体营养代谢的影响与航天食品开发[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(4):202-204.
- ^ab神舟飞船上的航天员都吃些啥？ https://www.sohu.com/a/60917023_180678
- ^ab神舟太空集团盘点中国宇航员太空食品变迁 http://blog.sina.com.cn/s/blog_d51a2f8301019v8p.html
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