提到「东北」你都会想到哪些菜？
一提到“东北”，我腦子裡最先浮現的，絕對是那一口鍋貼，再接著就是那股子濃濃的醬香味兒，還有那一口嘎嘣脆的酸菜。東北菜啊，那真是個實誠的代表，沒有那些花裡胡哨的擺盤，就是實在，就是能讓你吃到肚皮鼓鼓，心裡暖暖的。
說到最經典的，那 must be 鍋包肉。這玩意兒，我敢打包票，沒吃過東北鍋包肉的人，等於沒吃過鍋包肉。外頭那層炸得金黃酥脆的麵糊，咬下去「咔嚓」一聲，裡頭是軟嫩酸甜的豬肉片。關鍵在那個醬汁，不是那種黏糊糊的，而是那种油亮亮的，帶著點酸，又帶著點甜，還有一點點醋的清香，簡直是絕配。吃的時候千萬別著急，趁熱！不然涼了那股脆勁兒就沒了，味道也會差很多。我記得以前在東北，飯店裡的鍋包肉都是現炸現做，端上來熱氣騰騰，那香味兒，聞著就流口水。有時候在家裡學著做，總覺得火候和醬汁調配沒到位，還是得在東北吃才夠味兒。
然後是紅燒肉燉酸菜。這道菜簡直是東北人心中的白月光，尤其是在冬天，來上一碗，全身都暖和起來了。那肥瘦相間的五花肉，燉得軟糯入味，一點都不膩。最絕的是那東北大酸菜，經過長時間的燉煮，已經完全吸收了肉湯的鮮味，吃起來酸爽可口，解膩又開胃。你用勺子挖一塊肉，再夾一筷子酸菜，塞進嘴裡，那種鹹香、酸甜、軟糯的口感交織在一起，簡直是人間美味。而且，這道菜的湯汁，拿來拌飯，那滋味，我只能說，飯掃光！
再一個，我想到的是小雞燉蘑菇。這聽名字就很有畫面感對吧？小笨雞，那種散養的，肉質緊實有嚼勁，燉出來的湯汁特別鮮美。裡頭放上東北特有的榛蘑，那股子特殊的菌菇香氣，簡直是點睛之筆。湯燉得濃稠，雞肉燉得軟爛脫骨，咬一口，滿嘴都是香氣。而且，這道菜裡通常還會放一些粉條，吸飽了湯汁，吃起來QQ彈彈的，也特別好吃。我老家那邊，誰家燉個小雞燉蘑菇，鄰居都會聞著味兒過來蹭飯，就知道它有多受歡迎了。
還有，絕對不能忘了豬肉燉粉條。這聽起來挺家常的，但東北人就是有辦法把家常菜做得如此出彩。豬肉燉得軟爛，粉條也是燉得入味又筋道。這道菜的精髓，我認為還是在於豬肉的選擇和燉煮的時間。好的豬肉，加上足夠的時間慢燉，才能把肉的鮮味和脂肪的香氣完全釋放出來。湯汁也是濃郁的，粉條吸收了湯汁後，吃起來就好像在品嚐湯底本身一樣。很多時候，這道菜就是一頓飯的靈魂，再配上一碗白米飯，簡單卻又滿足。
另外，白菜燉豆腐雖然聽起來很素，但在東北，這也是一道不可或缺的家常菜。尤其是在冬天，家家戶戶都會儲備一些白菜。把白菜燉得軟糯，再加上豆腐，那種清淡的鮮甜味，非常舒服。很多時候，還會加一些豬肉或者排骨一起燉，這樣湯汁就會更加鮮美。尤其是在吃過很多油膩的大菜之後，來一碗白菜燉豆腐，感覺胃都得到了解放。
當然，東北菜裡還有很多我喜歡的，比如 溜肉段 的外酥內軟，醬骨架 的啃起來夠味，還有那個蘸醬菜的隨意和舒爽。但如果一定要選幾個最代表性的，那鍋包肉、小雞燉蘑菇、紅燒肉燉酸菜、豬肉燉粉條，絕對是榜上有名。這些菜，不僅僅是食物，更承載著東北人那份樸實、熱情和對生活最直接的愛。每次想到它們，就覺得心裡也暖暖的，就像回到了家一樣。
說到最經典的，那 must be 鍋包肉。這玩意兒，我敢打包票，沒吃過東北鍋包肉的人，等於沒吃過鍋包肉。外頭那層炸得金黃酥脆的麵糊，咬下去「咔嚓」一聲，裡頭是軟嫩酸甜的豬肉片。關鍵在那個醬汁，不是那種黏糊糊的，而是那种油亮亮的，帶著點酸，又帶著點甜，還有一點點醋的清香，簡直是絕配。吃的時候千萬別著急，趁熱！不然涼了那股脆勁兒就沒了，味道也會差很多。我記得以前在東北，飯店裡的鍋包肉都是現炸現做，端上來熱氣騰騰，那香味兒，聞著就流口水。有時候在家裡學著做，總覺得火候和醬汁調配沒到位，還是得在東北吃才夠味兒。
然後是紅燒肉燉酸菜。這道菜簡直是東北人心中的白月光，尤其是在冬天，來上一碗，全身都暖和起來了。那肥瘦相間的五花肉，燉得軟糯入味，一點都不膩。最絕的是那東北大酸菜，經過長時間的燉煮，已經完全吸收了肉湯的鮮味，吃起來酸爽可口，解膩又開胃。你用勺子挖一塊肉，再夾一筷子酸菜，塞進嘴裡，那種鹹香、酸甜、軟糯的口感交織在一起，簡直是人間美味。而且，這道菜的湯汁，拿來拌飯，那滋味，我只能說，飯掃光！
再一個，我想到的是小雞燉蘑菇。這聽名字就很有畫面感對吧？小笨雞，那種散養的，肉質緊實有嚼勁，燉出來的湯汁特別鮮美。裡頭放上東北特有的榛蘑，那股子特殊的菌菇香氣，簡直是點睛之筆。湯燉得濃稠，雞肉燉得軟爛脫骨，咬一口，滿嘴都是香氣。而且，這道菜裡通常還會放一些粉條，吸飽了湯汁，吃起來QQ彈彈的，也特別好吃。我老家那邊，誰家燉個小雞燉蘑菇，鄰居都會聞著味兒過來蹭飯，就知道它有多受歡迎了。
還有，絕對不能忘了豬肉燉粉條。這聽起來挺家常的，但東北人就是有辦法把家常菜做得如此出彩。豬肉燉得軟爛，粉條也是燉得入味又筋道。這道菜的精髓，我認為還是在於豬肉的選擇和燉煮的時間。好的豬肉，加上足夠的時間慢燉，才能把肉的鮮味和脂肪的香氣完全釋放出來。湯汁也是濃郁的，粉條吸收了湯汁後，吃起來就好像在品嚐湯底本身一樣。很多時候，這道菜就是一頓飯的靈魂，再配上一碗白米飯，簡單卻又滿足。
另外，白菜燉豆腐雖然聽起來很素，但在東北，這也是一道不可或缺的家常菜。尤其是在冬天，家家戶戶都會儲備一些白菜。把白菜燉得軟糯，再加上豆腐，那種清淡的鮮甜味，非常舒服。很多時候，還會加一些豬肉或者排骨一起燉，這樣湯汁就會更加鮮美。尤其是在吃過很多油膩的大菜之後，來一碗白菜燉豆腐，感覺胃都得到了解放。
當然，東北菜裡還有很多我喜歡的，比如 溜肉段 的外酥內軟，醬骨架 的啃起來夠味，還有那個蘸醬菜的隨意和舒爽。但如果一定要選幾個最代表性的，那鍋包肉、小雞燉蘑菇、紅燒肉燉酸菜、豬肉燉粉條，絕對是榜上有名。這些菜，不僅僅是食物，更承載著東北人那份樸實、熱情和對生活最直接的愛。每次想到它們，就覺得心裡也暖暖的，就像回到了家一樣。
网友意见
媳妇是吉林人，我在哈尔滨上过学、工作过。
尖椒干豆腐、地三鲜、锅包肉、溜肉段、大白菜（或者酸菜）猪肉炖粉条、大棒骨……
溜肉段
在哈尔滨上大学时候，一个月生活费123元，食堂里最贵的菜是溜肉段，只有非常馋的时候，我菜舍得买，但厚厚的面包裹下，其实很少肉，更多是肥肉丁。9月初去吉林，在长白山胖的松江镇吃到了绝美的溜肉段，肉实诚，软硬正好，我吃得都把腮帮子咬了。
锅包肉
以前在知乎聊过，我是在零下三十度的一天和一个同学一起帮老师搬家，一辆五吨卡车的家具和煤面，从中午搬到晚上五点（下午三点半黑天），手脚都冻得失去了知觉。老师夫妇请我们吃的菜中有一份十元钱的锅包肉，外焦里嫩，焦香扑鼻，老师看着我们的样子，又点了一份。那是我在大学期间吃的最美味的佳肴。
之后也有这个情节，这次在集安吃了一家据说是正宗的：
酸菜血肠
我媳妇的最爱，我最近反而有点不喜欢吃酸菜了，血肠太嫩我也不喜欢那种粗旷的风格。
小烧烤
非常入味，东北很多烧烤是慢工出细活，而不是那种连锁店里从冰箱里拿出来3分钟就上桌了，外头焦了，里面还有冰碴儿的网红烧烤。
下图是在集安吃的酱油筋
凉拌板筋
风格比较粗犷，有嚼头
尖椒干豆腐
这是一道几乎可以说吃饭必点的菜，东北冬季从10月到4月，干豆腐等豆制品是餐桌上必不可少的，东北的干豆腐和内地的完全不同，更有韧劲。岳父他们每次回来都会带一些新鲜的。大学时候，这也是为数不多我们去饭店能吃得起的菜。
地三鲜
记得学校食堂是7毛钱一份，但因为当年蔬菜的物流、保鲜比较差，我们吃的都是秋天收进菜窖的秋菜，要吃到第二年四月，到了春季寒假过后，土豆基本都发黑，茄子也是蔫坏的。
后来毕业之后再去大连、哈尔滨工作，就能吃到非常地道的地三鲜，土豆都是没有黑块的而且是炸过的，茄子嫩嫩的，菜椒脆生生的。
朝鲜火盆
在集安吃到的，很过瘾，四个人吃正好
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