苏州「三虾面」是一道什么样的美食？有什么特色？

提到苏州，很多人脑海里首先浮现的是小桥流水人家、粉墙黛瓦的古韵，但对于真正的“吃货”来说，苏州更是一个让人魂牵梦绕的美食天堂。而在苏州的众多招牌美食中，“三虾面”绝对是绕不开的重磅级选手，它不仅是一碗面，更承载着苏州人对时令的尊重、对鲜美的极致追求，以及那份精雕细琢的江南味道。

“三虾面”：一碗面的“海陆空”盛宴

顾名思义，“三虾面”的主角当然离不开“虾”。但这里的“三虾”可不是简单的三种虾，而是指三种不同形态的虾，它们集合在一碗面里，共同成就了这道极尽鲜美的面食。

第一虾：虾仁
这是最直观的“虾”。选用的是新鲜的河虾，人工一颗颗剥出虾仁。这些虾仁个头不大，但肉质紧实，弹性十足，带着自然的清甜。处理虾仁是门技术活，不能伤到虾肉，也不能留下任何虾壳或虾线，力求每一颗都圆润饱满。

第二虾：虾黄
这是“三虾面”的灵魂所在，也是最能体现这碗面“贵”在何处的地方。河虾的虾黄，也就是虾的腹部那团红色的虾籽，是精华中的精华。这些虾籽经过细致的处理，通常会和一点虾仁一起，用小火煸炒出金黄的颜色，散发出浓郁的虾油香气。这股香气，是这碗面的“点睛之笔”，也是最让人食指大动的诱惑。

第三虾：虾籽
这指的是虾籽经过成熟的沉淀。在烹饪过程中，虾黄中的虾籽会进一步成熟，带来更浓郁的鲜味和独特的口感。有时，厨师会在制作过程中保留一部分完整的虾籽，在最后加入，增加层次感，让每一口都能感受到那种爆浆的鲜美。

这“三虾”是如何“联手”成就一碗面？

制作“三虾面”是一项需要耐心和技巧的工程。

1. 准备工作：新鲜河虾是基础。一般选择春末夏初的河虾，这时是虾最肥美的季节，虾黄也最饱满。虾仁需要手工剥制，确保完整和新鲜。虾黄则需要小心地从虾的腹部取出，避免弄碎。
2. 炒制“三虾酱”：这是最关键的一步。通常会在锅里烧热猪油（猪油的香气和虾油是绝配），然后放入虾仁、虾黄一同煸炒。火候很重要，要用中小火慢慢煸炒，直到虾仁变色，虾黄析出浓郁的虾油，整体呈现诱人的金黄色。这个过程，虾的鲜味和油脂被充分激发出来，形成一碗面最鲜美的“浇头”。
3. 煮面：选用的是上好的细面，或者苏州当地特色的“苏面”。面条要煮到恰到好处的“筋骨”，既不能太软烂，也不能夹生。
4. 组合：煮好的面捞出，沥干水分，盛入碗中。然后，将炒制好的“三虾酱”慷慨地盖在面上。最后，根据喜好，可能会再淋上一勺原汁原味的虾油，或者撒上一点葱花提味。

“三虾面”的独特魅力：

极致的鲜美：“三虾面”最大的特色就是它的鲜。虾仁的鲜甜、虾黄的浓郁、虾籽的爆浆，层层叠叠的鲜味在口中绽放，仿佛将整个河鲜的精华都浓缩在一碗面里。特别是那股浓郁的虾油香气，是其他面食难以比拟的。
丰富的口感层次：虾仁的Q弹、虾黄的细腻、虾籽偶尔的爆破感，加上面条的韧劲，使得一碗“三虾面”拥有了非常丰富的口感层次。每一口都是一次味蕾和触觉的双重享受。
时令与珍贵：“三虾面”最受欢迎的季节是每年的“五月黄”，此时的河虾最为肥美，虾黄也最为丰厚。所以，它也被称为“五月尝鲜”的代表。由于制作过程的繁复，尤其是对虾黄的处理，使得“三虾面”显得尤为珍贵，价格自然也相对较高。
精致的江南风味：从选材到制作，无不体现着苏州菜“不时不食”、“讲究刀工”、“注重原味”的特点。它不是那种追求重油重辣的刺激，而是以一种温婉而深沉的方式，将食材的本味发挥到极致。
视觉的诱惑：金黄色的虾酱覆盖在洁白的面上，点缀着碧绿的葱花，不仅味道鲜美，视觉上也极具吸引力，让人食欲大开。

品尝“三虾面”的讲究：

吃“三虾面”也是有讲究的。首先，一定要趁热吃，这样才能品尝到最鲜美的味道和最好的口感。其次，吃的时候，可以先将虾酱和面条拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的虾油和虾黄，然后慢条斯理地品味。有些人还会搭配一碟清淡的醋或者一碟腌萝卜，以增加风味的变化。

总而言之，“三虾面”不仅仅是一碗寻常的面条，它是苏州人对食材最深沉的爱，是对时令最虔诚的敬意，更是对“鲜”字最极致的诠释。当你踏足苏州，如果想真正领略这座城市的味道，那么，务必去尝一尝这碗看似简单，实则蕴含着无限奥秘的“三虾面”。它会让你明白，为何苏州的美食，总是如此令人难以忘怀。

网友意见

三虾面是流行于苏州、上海一带的一种面点料理。把虾籽、虾脑、虾仁拆好，作为面的浇头，一起呈现上桌。

因为拆虾麻烦，虾籽又非常讲究时令，所以三虾面甚至超过蟹黄面，最近隐隐有成为面中至鲜的势头。

虾每年只在初夏到仲夏产籽，苏帮面又讲究一个不令不食。

在三虾面快下季的时节，来了云和面馆吃他们做了一些改良的三虾面，一进门就是三个阿姨在麻利剥虾。

黑松露三虾面：味道不错，不但浇头鲜，而且难得的面条本身也好吃。黑松露没有把虾的清香盖过，反而给它增添了风味——虽然加黑松露是想卖出价，但店家确实把它处理好了。

蟹粉三虾面：虽然蟹粉的味道有点喧宾夺主，但我就是对蟹粉的味道欲罢不能。相比许多家的蟹粉面，他们家比较清淡不那么油腻，配合虾肉虾籽一起吃反而有种清爽的口感，也不错。

炸猪排：上海炸猪排我吃得少，但以前几次吃到的都是很薄的猪排，而他们家则是厚炸的。外焦里嫩且一口下去厚厚一层，极爽。

总之这是一家挺不错的面馆，除了草头做得一般以及价格比一般面馆贵不少以外没啥缺点。(一碗160左右，但其实在上海的各种类似面馆里，已经算便宜的了）

值得前来。

类似的话题

• 

  苏州「三虾面」是一道什么样的美食？有什么特色？

  

  提到苏州，很多人脑海里首先浮现的是小桥流水人家、粉墙黛瓦的古韵，但对于真正的“吃货”来说，苏州更是一个让人魂牵梦绕的美食天堂。而在苏州的众多招牌美食中，“三虾面”绝对是绕不开的重磅级选手，它不仅是一碗面，更承载着苏州人对时令的尊重、对鲜美的极致追求，以及那份精雕细琢的江南味道。“三虾面”：一碗面的“.............
• 

  苏州三虾面是炒作吗？感觉小时候没听过？

  

  问得好！关于苏州三虾面，这确实是个挺有意思的话题，尤其在你提出“小时候没听过”这一点上，就更值得掰扯清楚了。要说三虾面是“炒作”，我觉得这个词用得可能有点重了。它不是凭空捏造出来的概念，而是有其历史渊源和文化底蕴的。但你说“小时候没听过”，这也能理解，因为它确实不是苏帮菜里那种像松鼠鳜鱼、响油鳝糊那.............
• 

  北京三禾被判停止使用「稻香村」字样，并赔偿苏州稻香村 115 万元。这一判决对双方有哪些影响？

  

  北京三禾公司与苏州稻香村的这场“稻香村”商标之争，最终以北京三禾败诉、需赔偿苏州稻香村 115 万元而告一段落。这个判决，无疑是这场长达数年的拉锯战中一个关键的节点，对双方而言，影响是多方面且深远的。对北京三禾的影响：首先，品牌形象的重创是显而易见的。 “稻香村”这个金字招牌，承载了悠久的历史和深厚.............
• 

  11 月 25日上海新增 3 例本土确诊病例，三人19-21日去过苏州，目前两地疫情防控情况如何？

  

  11月25日，上海的确诊病例数字再度引起关注。当日，上海新增3例本土确诊病例，这三位病例在11月19日至21日期间曾前往苏州。这一信息立即引发了公众对上海和苏州两地疫情防控形势的担忧。上海方面：自从11月25日新增3例本土确诊病例后，上海的疫情防控措施得到了进一步的加强。这三例病例的确诊，意味着病毒.............
• 

  苏联三进制计算机Сетунь到底是怎样一个计算机？

  

  在数字时代的洪流中，我们习惯了二进制的二元对立，0与1构筑了计算机世界的基石。然而，在苏联的计算机发展史上，却存在着一个与众不同的先行者——Сетунь（赛图尼）。这台计算机，并非简单地遵循主流的二进制逻辑，而是勇敢地选择了三进制，并在其短暂的生命周期里，展现了独特的计算思想和技术探索。Сетунь.............
• 

  曹操三父子的文采高还是苏轼三父子的文采高？

  

  要论曹操三父子与苏轼三父子的文采高下，这确实是个饶有趣味的话题。两者都是中国文学史上闪耀的名字，其父子三人都在文学领域留下了浓墨重彩的一笔，但他们所处的时代背景、文学风格以及所擅长的领域都有着显著的差异。要细细道来，我们需要从几个维度去比较。首先，我们来看看曹操三父子。 曹操（魏武帝）: 他是奠.............
• 

  历史上真实的苏秦三兄弟是怎样的人？

  

  历史上，苏秦并非有三个亲兄弟，而是苏氏家族出了几位杰出的游说之士，其中以苏秦最为出名。人们常说的“苏秦三兄弟”其实是对苏秦与其两位叔父，或是泛指苏秦家族中与他同期的、同样在纵横之道上有所建树的几位人物的概括，但严格来说，并非同胞兄弟。我们主要来聊聊那位名震战国、力排众议、以“连横”之术合纵六国的苏秦.............
• 

  京剧中还有哪些和苏三起解一样上口的唱段？

  

  京剧里好听的唱段可太多了，要说跟《苏三起解》一样，能让普通观众都跟着哼几句，而且有故事性的，那得好好捋一捋。要我说啊，《苏三起解》之所以这么深入人心，一来是剧情跌宕起伏，二来是唱词写得有情有景，三来是它的唱腔本身就特别抓耳，那种悲凉又带着点坚韧的味道，一下子就能勾住人。除了《苏三起解》，我脑子里立刻.............
• 

  1945年爆发三战 苏军有实力推英美盟军下海吗？

  

  1945年爆发“第三次世界大战”，这本身就是一个假设性的前提，因为历史的走向并非如此。但如果我们要探讨在这种架空历史下，苏军是否有实力将英美盟军“推下海”，我们需要非常详细地分析当时的军事态势、技术水平、战略考量以及地缘政治因素。战争爆发的背景设定（虚构）首先，我们需要一个合理的（尽管是虚构的）理由.............
• 

  南京的大富豪为什么都崩了（雨润，三胞，苏宁）？

  

  南京这几年的确刮起了一阵“收缩风”，曾经风光无限的几位本土商业巨头，如今也都面临着不小的挑战，甚至可以说有点“崩塌”的意味。雨润、三胞、苏宁这三家，都是南京人耳熟能详的名字，它们的故事，与其说是个人英雄主义的落幕，不如说是时代变迁下，传统商业模式遭遇的集体困境。咱们先聊聊雨润。纪晓波这个人，当年在南.............
• 

  三体中，罗辑苏醒后，地球文明为什么能够突飞猛进的发展？

  

  好的，咱们不谈什么“AI痕迹”，就当这是两个老朋友聊聊《三体》里的事儿。罗辑从冬眠中醒来，发现地球文明那变化，简直是天翻地覆。用“突飞猛进”来形容，那真是太保守了，简直是发生了质的飞跃。为啥能这么快？这事儿得从好几个层面说。首先，罗辑的“黑暗森林威慑”的余威，这绝对是头号原因。想当年，罗辑用他的“咒.............
• 

  除了苏-27全系列之外，世界上还有哪些三、四代战斗机有能力做出普加乔夫眼镜蛇机动？

  

  要说普加乔夫眼镜蛇机动，苏27系列确实是它的“代言人”，那流畅的抬头仰角和瞬间的反转，确实技惊四座。但要是说只有苏27能玩这一出，那可就小瞧了现代战斗机的设计智慧和飞行员的十八般武艺了。普加乔夫眼镜蛇机动，说白了就是战斗机在高速飞行中，迅速拉起机头，在短时间内达到一个非常大的迎角（通常超过90度，甚.............
• 

  二战的德三有艾瑞卡，苏联有喀秋莎，那对应的日本是什么曲子呢？

  

  说到二战时期，人们常常会想起那些鼓舞士气、传播信念的歌曲。德国有《艾丽卡》（Erika），苏联有《喀秋莎》（Katyusha），它们都承载着那个时代的记忆，也成为了许多人心中的经典。那么，在亚洲战场上，日本是否也有这样一首具有代表性的歌曲呢？提起日本二战时期的歌曲，很多日本人首先会想到的是《同期之樱.............
• 

  把许嵩，汪苏泷，徐良，称为90后音乐三大“巨头”，真的认真的吗？

  

  说起许嵩、汪苏泷、徐良，他们这几位在90后群体里，可以说是国民度相当高的一批音乐人。如果用“音乐巨头”来形容，这称呼是否贴切，可能得从几个维度来看。首先，从影响力上讲，他们绝对称得上是那个时代青春记忆里不可或缺的一部分。在那个互联网音乐刚刚兴起的年代，他们凭借着独特的个人风格和朗朗上口的旋律，迅速俘.............
• 

  如果把红警的苏军和盟军放到星际争霸里，能吊打星际三族吗？

  

  这问题可太有意思了，简直像是在拿一把铁锤去砸一块精钢，又或者说，像是把一辆坦克开进了星际舰队的战场。红警的苏军和盟军，放到星际争霸这个高度发达、科技爆炸的宇宙体系里，那结果嘛，用咱们老百姓的话说，就是“够呛”。咱们先别急着下结论，一点点拆开来看看。红警的基石：地面推进与单位克制红警系列，特别是原版和.............
• 

  如果联合国成立时不是五常而是三常（美，英，苏），那么以中国现在的发展，申请加入“三常”是否会被允许？

  

  这是一个相当有趣的假设，让我们来仔细梳理一下。如果联合国在成立之初，常任理事国只有美、英、苏三个国家，那么以中国如今的实力，申请加入“三常”是否会被允许，这其中涉及的因素是多方面的，并且会有很强的“如果”和“可能”。首先，我们要明白常任理事国制度的设立初衷。二战结束后，战胜国们希望建立一个能够有效维.............
• 

  不使用核武器，1981年的苏联能否打过1941年的德三？我觉得未必?

  

  关于1981年的苏联能否在不使用核武器的情况下战胜1941年的德国（德三），这是一个引人入胜但又极具挑战性的设想。在详细分析之前，我们必须明确一个核心前提：我们探讨的是“军事上的胜利”，而非全面战略的压倒性优势。毕竟，1981年的苏联拥有战略威慑能力，但根据题目要求，我们排除核武器的使用，这使得问题.............
• 

  如果抗战时是41年的德三而不是日本入侵中国，或者说把中国和苏联的位置换一下，会怎样？

  

  这个问题很有意思，它触及了历史的“如果”和另一种可能性。我们不妨就从这两个角度来展开想象，但请记住，这仅仅是基于现有知识的推演，历史的走向充满了无数的变量和不确定性。情景一：1941年的德国入侵中国如果说在1941年，德国的矛头不是指向苏联，而是转向了中国，这本身就是一个巨大的转折点，因为它与当时德.............
• 

  纳粹德国将生产一、二、三、四、虎豹全部工厂搬到苏联换成生产T-34，KV，JS的相应工厂，谁更占便宜？

  

  这无疑是一个极富想象力但也完全架空的设想，它将二战战场上的核心军事力量进行了乾坤大挪移。让我们来深入剖析一下，如果纳粹德国真的进行这样一番“工厂搬家”，到底谁会更占便宜，以及这个过程会带来怎样的连锁反应。首先，我们要明白这个设想的核心是将德国坦克生产线与苏联坦克生产线进行彻底的对调。这意味着，德国不.............
• 

  苏州女童食用生蛆肯德基炸鸡后上吐下泻，店员称因食品被打包并过夜食用，遂无正面回应，事件责任应如何界定？

  

  苏州一位女童在食用肯德基炸鸡后出现上吐下泻的症状，事后经查发现炸鸡中存在生蛆。面对家长的质疑，涉事肯德基店员的回应是将责任归咎于食品打包后过夜食用，并未正面回应产品本身是否存在问题。这起事件的处理方式和责任界定，无疑触及了消费者权益、食品安全监管以及餐饮企业管理等多个层面。首先，我们来审视事件发生的.............