如何通过吃济南把子肉，辨别是不是济南本地人？
第一招：看他怎么点餐，就知道是不是老吃家。
济南把子肉，别以为就是简单的一块五花肉炖进去。咱济南人点餐，那叫一个有策略！
纯粹的本地人： 他们心里门儿清，知道哪个馆子最地道，哪个部位的肉最香。一般情况下，不会问“你们家有什么？”，而是直接说：“来一份纯瘦的，再来一块带皮的肥瘦相间的！” 或者更直接：“来两块肉，要五花肉，肥的，别太瘦！”。他们知道，纯瘦肉虽然健康，但把子肉的精髓就在那点肥油和胶质，没有肥油的把子肉，那叫没灵魂！
稍有经验的： 可能会问一句：“你们家的肉是几层肉啊？” 或者指着玻璃柜里的肉说：“这块儿看着不错，来一刀！” 他们懂得观察，知道哪种肉更入味。
外地朋友或者新济南人： 可能会有点懵，或者说“给我来一份招牌把子肉就行”。这没啥错，但比起本地人那种“精挑细选”的劲头，就少了几分火候。当然，也有喜欢挑战的，非要点一块瘦得跟啥似的，那咱济南人也能理解，只能说“口味不同，玩法不同”。
第二招：闻香下马，观察筷子的“第一滴血”。
把子肉端上来，热气腾腾的，油光锃亮。本地人是怎么伺候这碗肉的？
闻： 纯粹的济南人，拿到手第一件事，绝对是凑近鼻子闻！不是那种“哇，好香啊！”的夸张，而是那种深吸一口气，细细品味其中的酱香味、肉香味，甚至还有那点点葱姜蒜的混合香。这是一种对美食的尊重，也是一种潜意识的鉴定。
筷子： 当筷子第一次接触到那块热腾腾的把子肉，这细节就出来了。
本地人： 筷子一夹，那肉是软糯糯的，带着点弹性的。他们会找准肉的纹理，轻轻一夹，肉就稳稳地落到碗里，肥肉部分不会散架，瘦肉部分也不会柴。他们知道怎么用筷子才能保持肉的完整，不让油汤溅得到处都是。
外地朋友： 有些人可能不太习惯这软烂的口感，筷子一用力，肉就碎了，或者油汤四溅。这也不是说不好，只是这“夹肉”的技法，确实需要点“济南经验”。
第三招：米饭的伴侣，才是把子肉的灵魂归宿。
把子肉这玩意儿，单独吃？那也行，但总觉得少了点什么。真正的济南人，知道它的绝配是谁。
盖浇！盖浇！盖浇！ 这才是重点！本地人吃把子肉，一定是往米饭上盖！他们会夹起一块热乎乎的把子肉，连带着碗里的酱油汤汁，一起浇在白米饭上。那油亮的酱汁渗透到米饭里，瞬间就把一碗普通的白米饭升华了。
拌！ 别急着吃！他们会先用筷子把那块把子肉在酱汁里“按压”几下，再用肉把米饭在碗里搅拌均匀，让每一粒米饭都沾满肉的香味和汤汁。这才是“拌饭”的精髓！那种入口即化的感觉，配上软糯的米饭，简直是人间美味。
观察： 如果你看到一个人，把把子肉一块一块夹到嘴里，然后用勺子舀点汤汁拌饭，这就有意思了。要么就是他习惯了“外地吃法”，要么就是他点的肉就比较干，汤汁不多。但真正的“吃货”，绝对是把肉压在饭上，一搅和，那一整碗饭才能活过来！
第四招：配菜的选择，也能看出“济南范儿”。
把子肉馆子，除了肉，那配菜也是有讲究的。
经典搭配： 很多济南本地人，吃把子肉一定会配上一份 “灵魂伴侣”——炸豆腐皮。那炸得金黄酥脆的豆腐皮，吸饱了把子肉的汤汁，咬一口下去，酥脆和软糯的口感形成鲜明对比，味道更是绝了！
另一种选择： 也有人喜欢配 白菜炖粉条，或者 藕片。这些菜，都是那种能吸汁儿，味道浓郁的，和把子肉的酱香是绝配。
不寻常的搭配： 如果有人点了一大堆生的蔬菜沙拉，或者什么意面酱……那……咱就只能说，口味很国际化，但离“济南本地”就有点远了。
第五招：吃完后的“收尾动作”，也藏着玄机。
一碗把子肉吃完了，剩下的“残局”也能透露一些信息。
碗底的干干净净： 真正的把子肉爱好者，那碗底绝对是“舔干净”的！汤汁被米饭吸得一干二净，甚至连肉上附着的细小碎肉渣，都会被他们用筷子或勺子“刮干净”。他们不会浪费一丝一毫的美味。
剩下的汤汁： 如果有人吃完，碗里还剩很多油汪汪的汤汁，那说明他可能没把肉和饭拌到位，或者吃得比较斯文。当然，也有人是为了留着最后喝，那也说得过去，但“拌饭”才是主流！
总结一下：
想通过吃把子肉辨别济南本地人，那得看他点餐的“精准度”，下筷的“技术含量”，拌饭的“专业程度”，配菜的“经典选择”，以及吃完后碗底的“清洁程度”。
一个地道的济南人，吃起把子肉来，那是一种享受，一种默契，一种对家乡味道的深深眷恋。他不是在“吃”把子肉，他是在“品味”把子肉，品味那份属于泉城的市井烟火气，品味那份藏在食物里的，对生活的热爱和满足。
当然了，这也不是绝对的哈！口味这东西，本来就五花八门。但如果你遇到一个吃把子肉，能跟你聊出一番门道来，从选肉到怎么拌饭都头头是道，那恭喜你，你很可能碰上了一个“真·济南人”！别忘了，跟他好好交流一下，说不定还能学到更多关于把子肉的“隐藏技巧”呢！
网友意见
济南是一个包容友好的城市，我刚来济南的时候，收到了无数老济南朋友分享的“把子肉地图”，并且手把手地带着我去吃。在遍地开花的把子肉里，他们能吃出细微的差别，并忠实于自己最爱的那一口，也许这就是老济南的标志之一。
虽然我对把子肉没有太深的执念，但是呆的久了，也能数出个一二三家。
苏家把子肉
据说有80多年历史，属于传统的酱香口味。当年主政山东的韩复榘就是他家的头号粉丝，经常派人开着大吉普来买。要是搁现在，说不定还得开个吃播。
话说把子肉这东西，没吃过的人看了确实怵头。
偌大的一块肉，煮成黑糊糊的一抹酱油色儿，还带着肥膘，能好吃吗？
等你吃到嘴里才知道，经过长时间的炖煮，整块肉已经酥烂，肉里的油脂融在汤里，又浸入到瘦肉当中。瘦肉酥软不柴、肉味儿十足，肥肉看起来厚实，其实入口即化，香而不腻，吃起来完全没有负担，只有大口吃肉的过瘾。
当你看到一个人站在把子肉摊前，不用老板问，就能淡然地说出”来块稍肥点儿的“，别怀疑，这绝对是把子肉的铁粉。
吃把子肉得有配菜，酱爆辣椒，酱豆腐，酱鸡蛋，这老三样是每家把子肉铺都不能少的。
我超爱酱鸡蛋！油炸荷包蛋，浸在咸香的肉汤里，咬一口酥酥软软，满口流汁，简直绝了。
米饭可以选择浇汤还是不浇汤，这一点对于济南的把子肉爱好者来说，也是壁垒分明的。
所以每个把子肉老板在打饭的时候，都会贴心地问一句”浇汤吗老师儿？“
老兵把子肉
据说老板以前是部队的炊事班长，最早在经七纬二摆摊，因为物美价廉，生意火爆，逐渐开了很多家分店，但最受欢迎的还是经六路的总店，尤其是中午饭点，简直爆满。
他家的把子肉，具备了一块优秀把子肉的所有特点，肥瘦得益，咸淡适中，酱香中带着微甜，越嚼越香，于谦老师来济南的时候也吃得赞不绝口。
除了把子肉之外，老兵家最受欢迎的一道菜是炖白菜，大白菜用把子肉的原汤炖煮，卖相虽然普通，吃起来却是酥烂甜香，尤其冬天来上一口，热乎乎香喷喷，是最纯朴的市井美味。
赵家好米干饭把子肉
周围的店换来换去，赵家把子肉却屹立不倒，每天中午排队能排到马路上，一大桶很快就卖完了。
他家的把子肉切块偏厚，色泽红润，隔着老远就能闻见肉香。
老板特别和气，不管你要肥一点还是瘦一点的，都会耐心地给你挑。
酱豆角和面筋也很好吃，卖的特别快，晚了经常赶不上。
老济南药膳把子肉
济南把子肉中的异类，但颇受广大食客的喜爱。
老店的门面很破，店内环境更是简陋到无法言说，但每天中午依旧爆满。
拼桌？能拼上是好的！更多时候是根本没有桌，只能打包带走。
他家的把子肉分辣的和不辣的。
不辣的是传统酱香味道，带有一股淡淡的药香，但是绝不抢味。
独创的香辣把子肉，口味咸甜微麻辣，很多外地朋友都是从这一口开始爱上把子肉的。
他家的配菜很多，红烧茄子，芝麻芸豆，卤鸡爪、土豆丝，都很好吃。
最抢手的是肉汤土豆泥，去晚了都买不到。土豆和把子肉的原汤一起煮成泥，软糯鲜香，里面还掺着碎肉丁，好吃惨了！
1+1把子肉
这是我吃的第一家把子肉，也是它成功地开启了我对把子肉的热爱。
他家本来没有名字，只是一个小夜摊，每天晚上11点之后出摊，人均消费不超过20元，然而周围经常停满豪车，可见有多火爆。由于最早的位置在1+1豹吧门口，后来搬入店面，也就沿用了”1+1“这个口口相传的名字。
十几年过去了，味道没有变。仍然是传统的酱香口味，色泽红润，肥瘦相宜，咸淡适中。
搬到店里之后，炒菜的品种也多了，但是老回头客还是钟爱红烧茄子、酱辣椒、土豆丝，还有鲜香脆爽的肉皮咸菜。
很多传统的济南家庭，冬天都会做肉皮咸菜，但是这东西经常和把子肉一起出现，也许是店里剩余肉皮比较多，捎带手就做了。
肉皮细细切丝，和酱菜丁、藕丁、花生米、青豆一起熬制，放冷。
酱菜丁上裹满了bulingbuling的肉皮冻，再加上爽脆的花生米和青豆，夹一筷子下粥，给个神仙都不换。
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行，这问题问得有意思！济南把子肉这玩意儿，那可是咱大济南的一张响亮的名片。想知道一个人是不是济南本地人？光看他吃把子肉的样子，也能品出点门道来。别小瞧这碗色香味俱全的肉，里面藏着不少咱济南人的小习惯、小讲究呢！第一招：看他怎么点餐，就知道是不是老吃家。济南把子肉，别以为就是简单的一块五花肉炖进去。咱............. -
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