欧美国家吃菜这么少，不会缺维生素吗?
欧美国家饮食中蔬菜摄入量相对较少，这确实是很多人关心的问题，尤其是在我们习惯了“吃遍天下”的中国胃看来。那么，他们真的会因此缺乏维生素吗？这个问题，咱们得从几个方面掰开了说。
首先，得承认，很多欧美国家的主流饮食结构，确实不像我们中国这样，将蔬菜作为餐桌上的“主角”。 他们的餐点可能更偏向于肉类、奶制品、土豆、面包等主食，蔬菜可能更多是作为配角，或者以沙拉、烤制、煮制等方式少量出现在餐盘里。这是历史、地理、文化、经济等多种因素交织的结果。比如，土地贫瘠、气候不适合大规模种植某些蔬菜的地区，蔬菜自然就没那么普遍；再比如，一些饮食传统里，肉类被视为更重要的能量来源和营养保障。
但是，这不代表他们就一定会普遍缺乏维生素。 原因有几点：
1. 营养观念的差异和“隐藏的”维生素来源：
“均衡”的定义不同： 在很多欧美国家的营养指南里，虽然蔬菜是重要组成部分，但“均衡”的定义可能包含了更广泛的食物种类。他们可能会通过强化食品、营养补充剂来弥补某些特定营养素的不足。
“隐藏”的蔬菜： 很多时候，我们看到的“蔬菜少”，可能是指那些明显可见的、大块的、绿色的叶菜。但实际上，很多欧美菜肴里，蔬菜可能被“隐藏”了。比如，番茄酱（这可是蔬菜！）、洋葱、胡萝卜、芹菜等，在很多炖菜、汤、酱料里都扮演着重要角色，尽管它们可能煮得软烂，颜色也不那么鲜艳，但它们仍然提供了维生素和矿物质。
水果的重视： 欧美国家通常很重视水果的摄入，水果是维生素C、膳食纤维和其他抗氧化剂的极好来源。即使蔬菜吃得不多，如果水果吃得足，也能补充很多维生素。
2. 维生素强化食品的普及：
早餐麦片、面包、牛奶等： 在欧美国家，很多常见的加工食品都会进行营养强化。比如，早餐麦片常常会强化铁、B族维生素、维生素D等；牛奶可能会强化维生素D；面包也可能强化叶酸等。这些强化食品，在不知不觉中就为人们提供了相当一部分的维生素。
营养补充剂的文化： 相比于中国，欧美国家更习惯使用营养补充剂。很多人有定期服用复合维生素、维生素C、维生素D等补充剂的习惯。这种做法确实可以在一定程度上弥补饮食中摄入不足的部分。
3. 关键维生素的来源考量：
维生素C： 虽然我们习惯从绿叶蔬菜和水果中获取，但很多欧美国家的人通过大量摄入水果（橙子、苹果、浆果类）来满足维生素C的需求。
B族维生素： 全谷物、肉类、鱼类、蛋类、奶制品中都含有丰富的B族维生素。如果肉类和谷物摄入量足够，B族维生素通常不是大问题。
维生素D： 这个问题在欧美国家可能更普遍，因为阳光照射不足（尤其是在冬季），很多人会选择强化食品（如牛奶、麦片）或补充剂来获取。
维生素A： 肝脏、蛋黄、奶制品以及一些深色水果（如杏子、哈密瓜）是维生素A的良好来源。
维生素E： 植物油、坚果、种子类食物是维生素E的主要来源，这些在他们的饮食中也占有一定比例。
4. 基因和生理适应性（潜在因素）：
这方面比较复杂，但也有研究认为，不同人群在长期饮食习惯的影响下，可能在吸收和利用某些营养素方面存在一定的差异。不过，这更多是一种长期演化和适应的可能，不能作为当前普遍现象的直接解释。
5. 潜在的健康问题：
并非所有人都能完美弥补： 尽管有上述种种原因，但我们也不能排除，在蔬菜摄入量确实偏低的人群中，仍然存在某些维生素（特别是膳食纤维、某些微量元素）摄入不足的风险，这可能与肥胖、消化系统问题、甚至长期慢性病风险增加有关。
“隐藏”的陷阱： 有时，过度依赖强化食品和补充剂，也可能让我们忽略了食物本身带来的协同效应和更丰富的营养成分。
总而言之， 欧美国家吃菜相对少，但他们并非完全没有维生素。这主要得益于他们对水果的重视、广泛使用的营养强化食品、以及对营养补充剂的依赖。而且，他们对“均衡饮食”的理解可能包含更广泛的食物种类，并且蔬菜也可能以“隐藏”的方式存在于他们的食谱中。
但是，这并不意味着这种饮食模式就一定是最好的。从我们中国人的饮食习惯来看，增加蔬菜的摄入，无疑能提供更全面、更天然的营养素，尤其是膳食纤维和多种植物化学物质，这些对于维护肠道健康、预防慢性病都有着不可替代的作用。所以，也不能因此就说“吃菜少”完全没问题，只是他们找到了其他一些方式来“绕开”这个问题。
最终，一个人的营养状况，是多种因素共同作用的结果，而不仅仅是看某一种食物的摄入量。
首先，得承认，很多欧美国家的主流饮食结构，确实不像我们中国这样，将蔬菜作为餐桌上的“主角”。 他们的餐点可能更偏向于肉类、奶制品、土豆、面包等主食，蔬菜可能更多是作为配角，或者以沙拉、烤制、煮制等方式少量出现在餐盘里。这是历史、地理、文化、经济等多种因素交织的结果。比如，土地贫瘠、气候不适合大规模种植某些蔬菜的地区，蔬菜自然就没那么普遍；再比如，一些饮食传统里，肉类被视为更重要的能量来源和营养保障。
但是，这不代表他们就一定会普遍缺乏维生素。 原因有几点：
1. 营养观念的差异和“隐藏的”维生素来源：
“均衡”的定义不同： 在很多欧美国家的营养指南里，虽然蔬菜是重要组成部分，但“均衡”的定义可能包含了更广泛的食物种类。他们可能会通过强化食品、营养补充剂来弥补某些特定营养素的不足。
“隐藏”的蔬菜： 很多时候，我们看到的“蔬菜少”，可能是指那些明显可见的、大块的、绿色的叶菜。但实际上，很多欧美菜肴里，蔬菜可能被“隐藏”了。比如，番茄酱（这可是蔬菜！）、洋葱、胡萝卜、芹菜等，在很多炖菜、汤、酱料里都扮演着重要角色，尽管它们可能煮得软烂，颜色也不那么鲜艳，但它们仍然提供了维生素和矿物质。
水果的重视： 欧美国家通常很重视水果的摄入，水果是维生素C、膳食纤维和其他抗氧化剂的极好来源。即使蔬菜吃得不多，如果水果吃得足，也能补充很多维生素。
2. 维生素强化食品的普及：
早餐麦片、面包、牛奶等： 在欧美国家，很多常见的加工食品都会进行营养强化。比如，早餐麦片常常会强化铁、B族维生素、维生素D等；牛奶可能会强化维生素D；面包也可能强化叶酸等。这些强化食品，在不知不觉中就为人们提供了相当一部分的维生素。
营养补充剂的文化： 相比于中国，欧美国家更习惯使用营养补充剂。很多人有定期服用复合维生素、维生素C、维生素D等补充剂的习惯。这种做法确实可以在一定程度上弥补饮食中摄入不足的部分。
3. 关键维生素的来源考量：
维生素C： 虽然我们习惯从绿叶蔬菜和水果中获取，但很多欧美国家的人通过大量摄入水果（橙子、苹果、浆果类）来满足维生素C的需求。
B族维生素： 全谷物、肉类、鱼类、蛋类、奶制品中都含有丰富的B族维生素。如果肉类和谷物摄入量足够，B族维生素通常不是大问题。
维生素D： 这个问题在欧美国家可能更普遍，因为阳光照射不足（尤其是在冬季），很多人会选择强化食品（如牛奶、麦片）或补充剂来获取。
维生素A： 肝脏、蛋黄、奶制品以及一些深色水果（如杏子、哈密瓜）是维生素A的良好来源。
维生素E： 植物油、坚果、种子类食物是维生素E的主要来源，这些在他们的饮食中也占有一定比例。
4. 基因和生理适应性（潜在因素）：
这方面比较复杂，但也有研究认为，不同人群在长期饮食习惯的影响下，可能在吸收和利用某些营养素方面存在一定的差异。不过，这更多是一种长期演化和适应的可能，不能作为当前普遍现象的直接解释。
5. 潜在的健康问题：
并非所有人都能完美弥补： 尽管有上述种种原因，但我们也不能排除，在蔬菜摄入量确实偏低的人群中，仍然存在某些维生素（特别是膳食纤维、某些微量元素）摄入不足的风险，这可能与肥胖、消化系统问题、甚至长期慢性病风险增加有关。
“隐藏”的陷阱： 有时，过度依赖强化食品和补充剂，也可能让我们忽略了食物本身带来的协同效应和更丰富的营养成分。
总而言之， 欧美国家吃菜相对少，但他们并非完全没有维生素。这主要得益于他们对水果的重视、广泛使用的营养强化食品、以及对营养补充剂的依赖。而且，他们对“均衡饮食”的理解可能包含更广泛的食物种类，并且蔬菜也可能以“隐藏”的方式存在于他们的食谱中。
但是，这并不意味着这种饮食模式就一定是最好的。从我们中国人的饮食习惯来看，增加蔬菜的摄入，无疑能提供更全面、更天然的营养素，尤其是膳食纤维和多种植物化学物质，这些对于维护肠道健康、预防慢性病都有着不可替代的作用。所以，也不能因此就说“吃菜少”完全没问题，只是他们找到了其他一些方式来“绕开”这个问题。
最终，一个人的营养状况，是多种因素共同作用的结果，而不仅仅是看某一种食物的摄入量。
网友意见
没有把
就我在法国，他们蔬菜是天天吃，而且一般是生吃（配油醋汁）
超市有专门的沙拉区和蔬菜区，面积一般和乳制品的面积差不多
主要问题是他们吃的蔬菜和中国人吃的种类相差太多，日常所见我认识的只有大白菜、花菜、花椰菜、豇豆、荷兰豆、大葱、圆茄子、胡萝卜、白萝卜，圆萝卜，选择不多。不认识的你在买菜时就不会去注意。
国内的网红食品芝麻菜（Roquette）是主要沙拉，还有菠菜和四叶草。除此之外还有一些我不知道中文名的沙拉。
要买上海小白菜需要去中国超市，或者一些特定的超市比如欧尚和大新鲜，一般法国人不会吃这种。
顺便说下，法国人把白菜叫做中国菜，花菜他们也叫花菜。
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