妻子将大米粥熬成蓝色，称「加了紫薯」，为什么加了紫薯的粥是蓝色的？你遇到过哪些自带「染色剂」的食物？
这真是个有趣的经历！妻子把大米粥熬成蓝色，说是因为加了紫薯，这事儿说起来挺有意思的。
一开始听到“蓝色大米粥”，我脑子里闪过无数个念头，总觉得这颜色不太寻常。毕竟，大米粥通常是那种温润的米白色，即使煮久了，也最多带点淡淡的黄。这一下变成蓝色，真是让人眼前一亮，也难免有点好奇。
然后妻子就解释了，说是加了紫薯。这我就明白了！紫薯这东西，真是个天然的“染色剂”高手。它里面含有一种叫做“花青素”的天然色素。这种色素在不同的pH值环境下，会呈现出不同的颜色。在酸性环境下，它偏红；在中性环境下，它颜色最深，呈现出我们熟悉的紫红色；而在碱性环境下，它就会转变成蓝色！
所以，妻子煮粥的时候，可能粥里正好有些细微的碱性物质，或者紫薯本身释放出来的花青素在粥的温度和水质的作用下，就展现出了它最神秘的蓝色一面。这就像给白纸染上了特殊的色彩一样，是一种很奇妙的化学反应，只不过这次是在厨房里发生的，而且是美味的蓝色大米粥。
我当时就觉得，这比我平时随便在网上看到那些“神奇食物变色”的视频要真实多了，而且还是家里人亲手操作的，感觉特别亲切。那碗蓝色的粥，味道也和平时没什么两样，就是颜色上的惊喜感十足。吃的时候，我一边吃，一边还在想这大自然的神奇之处，一个小小的紫薯，竟然能变幻出这么多种色彩。
说起来，我平时生活中也遇到过不少自带“染色剂”的食物，有些真的是让人惊艳：
紫甘蓝： 这个绝对是天然染色剂的代表。紫甘蓝切碎，无论是凉拌还是炒菜，都能给食物染上漂亮的紫红色。我最喜欢用它来做沙拉，那种紫红色的蔬菜拌在一起，颜值瞬间提升不少。有时候切完紫甘蓝，手指都会被染成紫色，过好久才洗掉，那感觉就像是不小心闯入了魔法世界一样。记得有一次，我把紫甘蓝汁挤出来一点点，滴在白色的米饭上，瞬间就变成了一朵紫色的花，孩子看到可开心了。
火龙果： 特别是红心火龙果，那颜色简直是浓墨重彩。以前我不了解的时候，吃红心火龙果，嘴唇和舌头都会被染成那种鲜艳的粉红色，感觉自己跟刚吃了什么似的，还得特意去照镜子看看。后来才知道，它也是一种很强的天然色素，用来做冰沙、果汁，那颜色真是没得说，好看又健康。有一次用红心火龙果汁做过一次玛芬蛋糕的糖霜，那种自然的粉红色，比任何人工色素都要迷人。
桑葚： 这个季节的桑葚，汁水特别丰富，而且颜色深得可怕。小时候最喜欢去桑葚树下摘果子吃，吃得满嘴满手都是紫黑紫黑的，跟刚打过架一样。桑葚泡水，那颜色也是瞬间变深，就像调制出来的墨水一样。我妈以前喜欢用桑葚来染布，虽然染出来的颜色不是特别稳定，但那种天然的紫色，还是很有味道的。现在想想，那也是一种很朴素很美好的“染色剂”运用方式。
咖喱： 虽然咖喱里面有姜黄，姜黄粉本身的黄色就非常鲜亮，但咖喱做出来的那种金黄色，混合了各种香料的味道，是一种复合的色彩和香气的体验。咖喱鸡、咖喱土豆，那金黄色的酱汁裹着食材，看起来就特别有食欲。而且姜黄素本身也被认为有抗氧化作用，感觉这颜色背后还藏着一份健康。
菠菜： 这个可能有些人会觉得奇怪，但菠菜汁真的是个好东西。我之前有尝试过用菠菜汁来做饺子皮，那种淡淡的绿色，很自然，很清新。虽然不是那种鲜艳到能把一切染色的程度，但它能给食物带来一种柔和的色彩，而且是蔬菜本身的颜色，吃起来也更放心。
这些食物，它们本身的营养价值就很高，再加上能带来这么美妙的色彩，真是大自然馈赠的礼物。每次用到它们，我都会觉得，食物不只是填饱肚子，它还包含着艺术、色彩和科学，也承载着生活中的点滴乐趣。像这次妻子的蓝色大米粥，就是生活里一个小小的惊喜，让我对日常的食物有了更多的好奇和发现。
一开始听到“蓝色大米粥”，我脑子里闪过无数个念头，总觉得这颜色不太寻常。毕竟，大米粥通常是那种温润的米白色，即使煮久了，也最多带点淡淡的黄。这一下变成蓝色，真是让人眼前一亮，也难免有点好奇。
然后妻子就解释了，说是加了紫薯。这我就明白了！紫薯这东西，真是个天然的“染色剂”高手。它里面含有一种叫做“花青素”的天然色素。这种色素在不同的pH值环境下，会呈现出不同的颜色。在酸性环境下，它偏红；在中性环境下，它颜色最深，呈现出我们熟悉的紫红色；而在碱性环境下，它就会转变成蓝色！
所以，妻子煮粥的时候，可能粥里正好有些细微的碱性物质，或者紫薯本身释放出来的花青素在粥的温度和水质的作用下，就展现出了它最神秘的蓝色一面。这就像给白纸染上了特殊的色彩一样，是一种很奇妙的化学反应，只不过这次是在厨房里发生的，而且是美味的蓝色大米粥。
我当时就觉得，这比我平时随便在网上看到那些“神奇食物变色”的视频要真实多了，而且还是家里人亲手操作的，感觉特别亲切。那碗蓝色的粥，味道也和平时没什么两样，就是颜色上的惊喜感十足。吃的时候，我一边吃，一边还在想这大自然的神奇之处，一个小小的紫薯，竟然能变幻出这么多种色彩。
说起来，我平时生活中也遇到过不少自带“染色剂”的食物，有些真的是让人惊艳：
紫甘蓝： 这个绝对是天然染色剂的代表。紫甘蓝切碎，无论是凉拌还是炒菜，都能给食物染上漂亮的紫红色。我最喜欢用它来做沙拉，那种紫红色的蔬菜拌在一起，颜值瞬间提升不少。有时候切完紫甘蓝，手指都会被染成紫色，过好久才洗掉，那感觉就像是不小心闯入了魔法世界一样。记得有一次，我把紫甘蓝汁挤出来一点点，滴在白色的米饭上，瞬间就变成了一朵紫色的花，孩子看到可开心了。
火龙果： 特别是红心火龙果，那颜色简直是浓墨重彩。以前我不了解的时候，吃红心火龙果，嘴唇和舌头都会被染成那种鲜艳的粉红色，感觉自己跟刚吃了什么似的，还得特意去照镜子看看。后来才知道，它也是一种很强的天然色素，用来做冰沙、果汁，那颜色真是没得说，好看又健康。有一次用红心火龙果汁做过一次玛芬蛋糕的糖霜，那种自然的粉红色，比任何人工色素都要迷人。
桑葚： 这个季节的桑葚，汁水特别丰富，而且颜色深得可怕。小时候最喜欢去桑葚树下摘果子吃，吃得满嘴满手都是紫黑紫黑的，跟刚打过架一样。桑葚泡水，那颜色也是瞬间变深，就像调制出来的墨水一样。我妈以前喜欢用桑葚来染布，虽然染出来的颜色不是特别稳定，但那种天然的紫色，还是很有味道的。现在想想，那也是一种很朴素很美好的“染色剂”运用方式。
咖喱： 虽然咖喱里面有姜黄，姜黄粉本身的黄色就非常鲜亮，但咖喱做出来的那种金黄色，混合了各种香料的味道，是一种复合的色彩和香气的体验。咖喱鸡、咖喱土豆，那金黄色的酱汁裹着食材，看起来就特别有食欲。而且姜黄素本身也被认为有抗氧化作用，感觉这颜色背后还藏着一份健康。
菠菜： 这个可能有些人会觉得奇怪，但菠菜汁真的是个好东西。我之前有尝试过用菠菜汁来做饺子皮，那种淡淡的绿色，很自然，很清新。虽然不是那种鲜艳到能把一切染色的程度，但它能给食物带来一种柔和的色彩，而且是蔬菜本身的颜色，吃起来也更放心。
这些食物，它们本身的营养价值就很高，再加上能带来这么美妙的色彩，真是大自然馈赠的礼物。每次用到它们，我都会觉得，食物不只是填饱肚子，它还包含着艺术、色彩和科学，也承载着生活中的点滴乐趣。像这次妻子的蓝色大米粥，就是生活里一个小小的惊喜，让我对日常的食物有了更多的好奇和发现。
网友意见
紫薯富含花青素，而花青素大类的色素都有这个问题：适用 pH 范围特别窄。一般花青素类色素只有 pH 在 3-5 左右才能长期稳定着色。
这类色素遇碱就会变蓝。而且这种蓝色不稳定，短时间会氧化成褐色。这种情况下就不再适合在食品中作为色素使用了。
因此目前此类色素只在 pH 比较低的酸性食品里比较常用。比如各种饮料，酸奶里面。
大米本身的 pH 应该是中性的，但有些品种的花青素，在中性条件下的颜色已经比较接近蓝色了。如果他们家的水碱性比较高的话，看起来就更蓝了～
妻子如果想改善这种状况，可以在粥里加点醋，这样颜色就正常了（捂脸）
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