如何了解所有种类咖啡豆？
你想深入了解咖啡豆的世界，这是个非常棒的念头！咖啡豆可不是简单的颗粒，它们背后藏着风土人情、种植技巧，还有那千变万化的风味。要系统地认识它们，可以从几个维度入手，我会尽量把我知道的都告诉你，让你感觉就像跟一个老咖啡爱好者在聊天一样。
1. 咖啡豆的“家族谱”：阿拉比卡 vs 罗布斯塔
首先，得知道咖啡豆其实主要就两大“派系”：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。它们俩就像是咖啡界的“亲兄弟”，但脾气和长相（咖啡豆本身）可是差了不少。
阿拉比卡（Arabica）：咖啡界的“贵族”
名字由来： 从阿拉伯半岛开始传播，所以叫阿拉比卡。
生长条件： 娇贵着呢！喜欢高海拔（6002000米以上）、温度适宜（1524°C）、充足降雨且能避开强光直射的环境。所以它们主要生长在中南美洲、非洲东部和亚洲一些高海拔地区。
咖啡豆形态： 椭圆形，豆身中间的裂痕呈S形弯曲。
风味特点： 这才是大多数人追求的“好喝”！香气浓郁、层次丰富，酸度（可以理解为水果的清新感，不是坏掉的酸）明亮，带有花香、果香、坚果、焦糖、巧克力等多种风味。咖啡因含量相对较低，口感顺滑。
品种繁多： 阿拉比卡下面还有好多“小分支”，比如大家耳熟能详的：
铁皮卡（Typica）： 最早的阿拉比卡品种之一，风味经典，清爽的酸度和甜感。像它的名字一样，是那种比较“纯粹”的咖啡。
波旁（Bourbon）： 从也门传播开来，名字很浪漫吧？味道甜美，带有焦糖、巧克力风味，酸度柔和。很多精品咖啡豆都是波旁种的改良。
瑰夏/艺妓（Geisha/Gesha）： 这个名字你肯定听过，现在的明星豆子！生长在巴拿马的海拔很高的地方。那风味简直了！浓郁的花香（茉莉花、玫瑰花）、柑橘、茶感，口感干净利落，像品尝一杯高级的花果茶。但它也特别挑剔，产量不高，价格自然也就不菲。
卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）： 都是波旁和铁皮卡经过选育改良的品种，产量更高，适应性更强，风味依然不错，但可能不如原始品种那样极致。
SL28, SL34： 这是肯尼亚那边培育出来的品种，以其明亮的酸度和复杂的风味著称，尤其带有葡萄酒般的醇厚感。
罗布斯塔（Robusta）：咖啡界的“硬汉”
名字由来： Robusta意为“强壮的”，确实很耐旱、耐热。
生长条件： 相较于阿拉比卡，罗布斯塔皮实多了！生长在较低海拔（0800米），温度可以稍高一些，对病虫害抵抗力强，产量大。主要产区在越南、巴西、印度尼西亚等地。
咖啡豆形态： 相对圆一些，豆身中间的裂痕比较直。
风味特点： 重点来了！罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的23倍！所以它通常有更强的咖啡“提神”效果。风味上，它会比较“粗犷”，常带有橡胶、木质、坚果味，酸度较低，苦味比较明显，口感也更厚重一些。不太适合单独作为手冲咖啡的豆子，但它是意式浓缩咖啡（Espresso）的重要组成部分，可以增加醇厚度和Crema（意式浓缩表面的泡沫）。
重要性： 虽然风味上不如阿拉比卡受追捧，但它庞大的产量和耐粗养的特性，是满足全球咖啡消费需求的重要力量。
2. 风土人情：咖啡豆的“家乡味”
咖啡豆的风味很大程度上取决于它生长的风土（Terroir），这就像葡萄酒的世界一样。即使是同一个品种，在不同的地方种出来，味道也会有很大差异。
海拔（Altitude）：
高海拔通常意味着昼夜温差大，生长周期长，养分积累更充分。这会导致咖啡豆密度更高，糖分和有机酸含量更高，风味更复杂、更明亮。
低海拔的咖啡豆通常生长快，但风味可能相对平淡，酸度较低，身体感（Body）可能偏轻。
气候（Climate）：
温度： 影响咖啡树的成熟速度和糖分积累。
降雨： 充足的降雨是关键，但过度潮湿也不行，容易生病。
日照： 适度的日照能促进光合作用，但强烈的直射需要遮荫树来保护。
土壤（Soil）：
火山土富含矿物质，是很多优质咖啡产区的土壤特点，能赋予咖啡豆独特的矿物质感和醇厚度。
不同的土壤成分会影响咖啡树吸收的养分，从而影响风味。
种植者（Farmer）：
咖啡种植者的技术水平、对品种的选择、修剪管理、病虫害防治等等，都直接关系到咖啡豆的品质。一个用心的种植者，即使在看似普通的风土下，也能种出令人惊喜的咖啡。
3. 处理法（Processing）：咖啡豆的“加工秘籍”
采摘下来的咖啡果实，需要经过一系列的处理才能变成我们看到的生豆。不同的处理法，对咖啡豆的风味影响是颠覆性的！这就像同样的食材，不同的烹饪手法会产生截然不同的味道。
日晒法（Washed/Natural Process）：
过程： 将咖啡果实直接放在日晒场上晒干，直到果肉、果皮、果胶完全干燥，再进行脱壳。
风味特点： 这是最古老的处理法之一。因为咖啡果实的风味物质会渗透到豆子内部，所以日晒处理的咖啡豆通常带有非常浓郁的水果风味，口感醇厚饱满，发酵感（类似发酵的酒香）也可能更明显。非洲的埃塞俄比亚日晒豆就是经典代表，常带有草莓、蓝莓、热带水果的味道。
水洗法（Washed/Wet Process）：
过程： 先将咖啡果实进行脱皮，然后用清水浸泡发酵，让果胶层分解，最后再水洗干净，晒干。
风味特点： 这种方法能更好地分离咖啡豆和果肉，得到更纯净的豆子。水洗豆的风味通常非常干净、明亮，酸度突出，带有花香、柑橘、茶感等精致的风味。中南美洲的咖啡多采用水洗法。
蜜处理法（Honey Process）：
过程： 在水洗法的基础上，但不完全去除果胶层，而是保留一部分果胶层一起干燥。根据保留的果胶量，又分为黄蜜（Yellow Honey）、红蜜（Red Honey）、黑蜜（Black Honey）。
风味特点： 这是介于日晒和水洗之间的处理法，既有水洗法的干净，又保留了日晒法的一部分醇厚和甜感。蜜处理的咖啡豆通常带有蜂蜜般的甜感，口感顺滑，风味比水洗更饱满，比日晒更干净。
湿刨法（Wethulled/Giling Basah）：
过程： 主要在印度尼西亚的苏门答腊等地使用。咖啡豆先脱皮，然后进行初步干燥，此时豆子含水量较高（约3050%），再用机器将内果皮（Parchment）一起脱掉进行干燥。
风味特点： 这种处理法产生的咖啡豆，通常风味浓厚，带有泥土、香料、烟熏的味道，酸度较低，身体感厚重，口感湿润。
4. 烘焙度（Roast Level）：咖啡豆的“化学反应”
咖啡豆本身只是一个载体，真正的风味是靠烘焙激发出来的。不同的烘焙度，会让咖啡豆的颜色、风味发生天翻地覆的变化。
浅烘（Light Roast）：
特点： 豆子呈浅棕色，表面干燥无油光。
风味： 保留了咖啡豆最原始的产地风味，酸度明亮，花香、果香、柑橘类风味非常突出，身体感较轻。适合品鉴单品咖啡，感受不同产区的独特风味。比如埃塞俄比亚的日晒豆、肯尼亚的豆子。
中烘（Medium Roast）：
特点： 豆子呈棕色，表面可能带有少量油光。
风味： 酸度和烘焙风味达到一个平衡点。咖啡豆的甜感会增加，焦糖、巧克力、坚果的香气开始显现，酸度变得更柔和，身体感也更饱满。大多数精品咖啡豆会选择这个烘焙度，既能展现产地特色，又易于接受。
中深烘（MediumDark Roast）：
特点： 豆子呈深棕色，表面有明显的油光。
风味： 烘焙风味开始主导，酸度进一步减弱，苦味增加，焦糖化程度更高，风味浓郁，带有巧克力、可可、焦糖的香气，身体感厚重。适合喜欢浓郁口感的人。
深烘（Dark Roast）：
特点： 豆子呈深褐色甚至黑色，表面油光非常明显。
风味： 咖啡豆本身的产地风味几乎被烘焙风味完全掩盖。主要风味是烘焙带来的苦味、烟熏味、炭烧味，口感醇厚但可能略显单薄，酸度非常低。常用于制作意式浓缩，或者作为传统风味咖啡的代表。
如何去了解和体验？
多喝！多喝！多喝！ 这是最直接也是最有效的方法。
从产区开始： 先尝试不同产区的咖啡。比如埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、苏门答腊等，它们的风味特点是比较有代表性的。
关注品种和处理法： 在喝同一产区的咖啡时，尝试不同品种（如波旁、瑰夏）或不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）的豆子，体会它们之间的差异。
选择正规的精品咖啡馆： 好的咖啡馆会有专业的咖啡师，他们能为你介绍豆子的信息，并且冲煮得当，让你品尝到豆子最真实的风味。
尝试购买不同品牌的单品咖啡豆： 选择那些标注了产地、品种、处理法和烘焙度的豆子，自己在家用手冲壶、法压壶等器具冲泡，这是最好的实践。
阅读和学习：
咖啡书籍和杂志： 有很多关于咖啡的专业书籍，从咖啡种植到杯测，都有详细的介绍。
线上资源： 关注一些知名的咖啡媒体、咖啡博主、咖啡师的分享，他们会更新很多关于咖啡豆的资讯和品鉴心得。
咖啡品鉴会（Cupping）： 一些咖啡馆或烘焙商会定期举办咖啡品鉴会，这是学习咖啡风味和了解不同豆子的绝佳机会。在品鉴会上，你会被教导如何系统地品尝和描述咖啡的香气、风味、酸度、醇厚度等。
与人交流： 和咖啡师、咖啡爱好者交流，分享你的感受，听听他们的建议，可以让你少走很多弯路，也能收获更多乐趣。
总而言之，了解咖啡豆是一个循序渐进、充满乐趣的过程。它就像一场探索之旅，从宏观的品种差异，到微观的风土细节，再到每一步的工艺处理，以及最后的烘焙艺术，都值得你去细细品味。祝你在咖啡的世界里，找到属于自己的那杯香醇！
1. 咖啡豆的“家族谱”：阿拉比卡 vs 罗布斯塔
首先，得知道咖啡豆其实主要就两大“派系”：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。它们俩就像是咖啡界的“亲兄弟”，但脾气和长相（咖啡豆本身）可是差了不少。
阿拉比卡（Arabica）：咖啡界的“贵族”
名字由来： 从阿拉伯半岛开始传播，所以叫阿拉比卡。
生长条件： 娇贵着呢！喜欢高海拔（6002000米以上）、温度适宜（1524°C）、充足降雨且能避开强光直射的环境。所以它们主要生长在中南美洲、非洲东部和亚洲一些高海拔地区。
咖啡豆形态： 椭圆形，豆身中间的裂痕呈S形弯曲。
风味特点： 这才是大多数人追求的“好喝”！香气浓郁、层次丰富，酸度（可以理解为水果的清新感，不是坏掉的酸）明亮，带有花香、果香、坚果、焦糖、巧克力等多种风味。咖啡因含量相对较低，口感顺滑。
品种繁多： 阿拉比卡下面还有好多“小分支”，比如大家耳熟能详的：
铁皮卡（Typica）： 最早的阿拉比卡品种之一，风味经典，清爽的酸度和甜感。像它的名字一样，是那种比较“纯粹”的咖啡。
波旁（Bourbon）： 从也门传播开来，名字很浪漫吧？味道甜美，带有焦糖、巧克力风味，酸度柔和。很多精品咖啡豆都是波旁种的改良。
瑰夏/艺妓（Geisha/Gesha）： 这个名字你肯定听过，现在的明星豆子！生长在巴拿马的海拔很高的地方。那风味简直了！浓郁的花香（茉莉花、玫瑰花）、柑橘、茶感，口感干净利落，像品尝一杯高级的花果茶。但它也特别挑剔，产量不高，价格自然也就不菲。
卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）： 都是波旁和铁皮卡经过选育改良的品种，产量更高，适应性更强，风味依然不错，但可能不如原始品种那样极致。
SL28, SL34： 这是肯尼亚那边培育出来的品种，以其明亮的酸度和复杂的风味著称，尤其带有葡萄酒般的醇厚感。
罗布斯塔（Robusta）：咖啡界的“硬汉”
名字由来： Robusta意为“强壮的”，确实很耐旱、耐热。
生长条件： 相较于阿拉比卡，罗布斯塔皮实多了！生长在较低海拔（0800米），温度可以稍高一些，对病虫害抵抗力强，产量大。主要产区在越南、巴西、印度尼西亚等地。
咖啡豆形态： 相对圆一些，豆身中间的裂痕比较直。
风味特点： 重点来了！罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的23倍！所以它通常有更强的咖啡“提神”效果。风味上，它会比较“粗犷”，常带有橡胶、木质、坚果味，酸度较低，苦味比较明显，口感也更厚重一些。不太适合单独作为手冲咖啡的豆子，但它是意式浓缩咖啡（Espresso）的重要组成部分，可以增加醇厚度和Crema（意式浓缩表面的泡沫）。
重要性： 虽然风味上不如阿拉比卡受追捧，但它庞大的产量和耐粗养的特性，是满足全球咖啡消费需求的重要力量。
2. 风土人情：咖啡豆的“家乡味”
咖啡豆的风味很大程度上取决于它生长的风土（Terroir），这就像葡萄酒的世界一样。即使是同一个品种，在不同的地方种出来，味道也会有很大差异。
海拔（Altitude）：
高海拔通常意味着昼夜温差大，生长周期长，养分积累更充分。这会导致咖啡豆密度更高，糖分和有机酸含量更高，风味更复杂、更明亮。
低海拔的咖啡豆通常生长快，但风味可能相对平淡，酸度较低，身体感（Body）可能偏轻。
气候（Climate）：
温度： 影响咖啡树的成熟速度和糖分积累。
降雨： 充足的降雨是关键，但过度潮湿也不行，容易生病。
日照： 适度的日照能促进光合作用，但强烈的直射需要遮荫树来保护。
土壤（Soil）：
火山土富含矿物质，是很多优质咖啡产区的土壤特点，能赋予咖啡豆独特的矿物质感和醇厚度。
不同的土壤成分会影响咖啡树吸收的养分，从而影响风味。
种植者（Farmer）：
咖啡种植者的技术水平、对品种的选择、修剪管理、病虫害防治等等，都直接关系到咖啡豆的品质。一个用心的种植者，即使在看似普通的风土下，也能种出令人惊喜的咖啡。
3. 处理法（Processing）：咖啡豆的“加工秘籍”
采摘下来的咖啡果实，需要经过一系列的处理才能变成我们看到的生豆。不同的处理法，对咖啡豆的风味影响是颠覆性的！这就像同样的食材，不同的烹饪手法会产生截然不同的味道。
日晒法（Washed/Natural Process）：
过程： 将咖啡果实直接放在日晒场上晒干，直到果肉、果皮、果胶完全干燥，再进行脱壳。
风味特点： 这是最古老的处理法之一。因为咖啡果实的风味物质会渗透到豆子内部，所以日晒处理的咖啡豆通常带有非常浓郁的水果风味，口感醇厚饱满，发酵感（类似发酵的酒香）也可能更明显。非洲的埃塞俄比亚日晒豆就是经典代表，常带有草莓、蓝莓、热带水果的味道。
水洗法（Washed/Wet Process）：
过程： 先将咖啡果实进行脱皮，然后用清水浸泡发酵，让果胶层分解，最后再水洗干净，晒干。
风味特点： 这种方法能更好地分离咖啡豆和果肉，得到更纯净的豆子。水洗豆的风味通常非常干净、明亮，酸度突出，带有花香、柑橘、茶感等精致的风味。中南美洲的咖啡多采用水洗法。
蜜处理法（Honey Process）：
过程： 在水洗法的基础上，但不完全去除果胶层，而是保留一部分果胶层一起干燥。根据保留的果胶量，又分为黄蜜（Yellow Honey）、红蜜（Red Honey）、黑蜜（Black Honey）。
风味特点： 这是介于日晒和水洗之间的处理法，既有水洗法的干净，又保留了日晒法的一部分醇厚和甜感。蜜处理的咖啡豆通常带有蜂蜜般的甜感，口感顺滑，风味比水洗更饱满，比日晒更干净。
湿刨法（Wethulled/Giling Basah）：
过程： 主要在印度尼西亚的苏门答腊等地使用。咖啡豆先脱皮，然后进行初步干燥，此时豆子含水量较高（约3050%），再用机器将内果皮（Parchment）一起脱掉进行干燥。
风味特点： 这种处理法产生的咖啡豆，通常风味浓厚，带有泥土、香料、烟熏的味道，酸度较低，身体感厚重，口感湿润。
4. 烘焙度（Roast Level）：咖啡豆的“化学反应”
咖啡豆本身只是一个载体，真正的风味是靠烘焙激发出来的。不同的烘焙度，会让咖啡豆的颜色、风味发生天翻地覆的变化。
浅烘（Light Roast）：
特点： 豆子呈浅棕色，表面干燥无油光。
风味： 保留了咖啡豆最原始的产地风味，酸度明亮，花香、果香、柑橘类风味非常突出，身体感较轻。适合品鉴单品咖啡，感受不同产区的独特风味。比如埃塞俄比亚的日晒豆、肯尼亚的豆子。
中烘（Medium Roast）：
特点： 豆子呈棕色，表面可能带有少量油光。
风味： 酸度和烘焙风味达到一个平衡点。咖啡豆的甜感会增加，焦糖、巧克力、坚果的香气开始显现，酸度变得更柔和，身体感也更饱满。大多数精品咖啡豆会选择这个烘焙度，既能展现产地特色，又易于接受。
中深烘（MediumDark Roast）：
特点： 豆子呈深棕色，表面有明显的油光。
风味： 烘焙风味开始主导，酸度进一步减弱，苦味增加，焦糖化程度更高，风味浓郁，带有巧克力、可可、焦糖的香气，身体感厚重。适合喜欢浓郁口感的人。
深烘（Dark Roast）：
特点： 豆子呈深褐色甚至黑色，表面油光非常明显。
风味： 咖啡豆本身的产地风味几乎被烘焙风味完全掩盖。主要风味是烘焙带来的苦味、烟熏味、炭烧味，口感醇厚但可能略显单薄，酸度非常低。常用于制作意式浓缩，或者作为传统风味咖啡的代表。
如何去了解和体验？
多喝！多喝！多喝！ 这是最直接也是最有效的方法。
从产区开始： 先尝试不同产区的咖啡。比如埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、苏门答腊等，它们的风味特点是比较有代表性的。
关注品种和处理法： 在喝同一产区的咖啡时，尝试不同品种（如波旁、瑰夏）或不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）的豆子，体会它们之间的差异。
选择正规的精品咖啡馆： 好的咖啡馆会有专业的咖啡师，他们能为你介绍豆子的信息，并且冲煮得当，让你品尝到豆子最真实的风味。
尝试购买不同品牌的单品咖啡豆： 选择那些标注了产地、品种、处理法和烘焙度的豆子，自己在家用手冲壶、法压壶等器具冲泡，这是最好的实践。
阅读和学习：
咖啡书籍和杂志： 有很多关于咖啡的专业书籍，从咖啡种植到杯测，都有详细的介绍。
线上资源： 关注一些知名的咖啡媒体、咖啡博主、咖啡师的分享，他们会更新很多关于咖啡豆的资讯和品鉴心得。
咖啡品鉴会（Cupping）： 一些咖啡馆或烘焙商会定期举办咖啡品鉴会，这是学习咖啡风味和了解不同豆子的绝佳机会。在品鉴会上，你会被教导如何系统地品尝和描述咖啡的香气、风味、酸度、醇厚度等。
与人交流： 和咖啡师、咖啡爱好者交流，分享你的感受，听听他们的建议，可以让你少走很多弯路，也能收获更多乐趣。
总而言之，了解咖啡豆是一个循序渐进、充满乐趣的过程。它就像一场探索之旅，从宏观的品种差异，到微观的风土细节，再到每一步的工艺处理，以及最后的烘焙艺术，都值得你去细细品味。祝你在咖啡的世界里，找到属于自己的那杯香醇！
网友意见
哎，这不是巧了吗！这题我会！
众所周知，Choker去上了一次速成班，买了一台strada咖啡机，还上了两台磨豆机，结果一杯拿铁都翻车，还开了一家咖啡厅。
上次我带着几支豆子去到Choker的咖啡厅「砸场子」；就是这次「亲切的交流」，Choker反手就把我拉黑了！
事情是这样的：
我带了很多支豆子过去，其中有四支特别一点的，分别是「粉红瑰夏」、「粉波旁」、「F1莫扎特」、「Castillo」。
我拿出粉红瑰夏跟Choker说，「这是一支哥伦比亚的粉红瑰夏，你帮我冲一下吧」。
她二话不说抢过去之后
这是不是只是一个名字；显然，她很聪明；答对了；但从粉波旁开始画风就变了。
诸如Choker问：「粉波旁的豆子为什么不是粉色的」、为什么会有赛场豆、卡斯蒂略是不是我故意叫的。
Choker说出这般话的时候，众人都哄笑起来；店内外充满了快活的空气。
之后我给Choker推荐了个网站「https://varieties.worldcoffeeresearch.org/info/coffee/about-varieties 」并对她说：这是个关于咖啡豆种的网站，几乎囊括了已经发现的阿拉比卡豆。
她接着发出了疑问：你拿过来的咖啡，不是铁皮卡的吗！
Choker说出这般话的时候，众人再次哄笑起来；店内外再次充满了快活的空气。
其实我个人觉得，想要了解更多豆子的信息，更多是通过烘焙师、生豆商；至于书籍和网站都是非常有限的，因为有些品种我们并喝不到。但可能你会觉得麻烦。
那么简单一点，去淘宝店看各家的详情页，一般淘宝卖豆子的上架详情页里面都会标注好。
第二就是去找各种公众号参考。
第三就是去水各种群及水各种论坛。
恰好，我最近开了个群，欢迎一起来水，咖啡问题知无不言，我卖咖啡的广告群！
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