如何吃干净一只大闸蟹里的全部蟹肉？
一、准备工作：工欲善其事，必先利其器
首先，别急着上手。吃大闸蟹，得有几样“趁手”的家伙事儿：
蟹八件： 这是最专业的装备了。一套完整的蟹八件包括：锤子、小镦子（或小锤）、长柄叉、小铲子、镊子、夹子、长签子、方剪。虽然现在在家吃不一定全用上，但有几个是神器：
蟹锤（或小镦子）： 用来敲开蟹壳。
蟹签子（或长签子）： 专门用来挑出蟹腿里的肉。
蟹夹子（或镊子）： 夹取蟹身上的小块蟹肉。
蟹剪： 剪开蟹腿的关节。
小勺子： 喝蟹黄汤、舀蟹黄很方便。
筷子： 辅助夹取和分离。
干净的湿毛巾： 随时擦手。
一个盘子： 放蟹壳和蟹腿。
小碟子： 放蟹醋（陈醋加姜末）蘸食。
二、分解与食用：步步为营，精准出击
好了，工具准备妥当，咱们就可以开始“分解”这只美味的大闸蟹了。记住，吃大闸蟹讲究的是一个“慢”字，享受过程。
1. “蟹嘴”与“蟹胃”的告别——蟹腮和蟹心
先处理蟹身： 把大闸蟹翻过来，找到它肚子上那个三角形的蟹脐（公蟹是尖的，母蟹是圆的）。先把蟹脐掰下来。
掀开蟹盖： 用小镦子或者蟹锤，在蟹盖边缘轻轻敲几下，把蟹盖敲松，然后用手或者蟹夹子，沿着蟹盖的边缘，把蟹盖完整地掀开。
看到蟹黄（母蟹）/蟹膏（公蟹）： 蟹盖里满满的橙黄色（母蟹）或白色（公蟹）就是精华所在。用小勺子或者筷子，把蟹黄/蟹膏小心地刮出来，放进蟹醋碟里，那是直接品尝原味的绝佳方式。
清除“脏东西”： 蟹盖里连接着蟹身的部分，你会看到一些白色的、羽毛状的东西，那是蟹腮。这是蟹用来呼吸的，不能吃，而且很脏，直接去掉。还有蟹盖中间那个黑色的、像小刀一样的结构，那是蟹心，也一定要去掉，据说非常寒凉。
2. 蟹身内部的宝藏——蟹黄/蟹膏与蟹肉
分解蟹身： 看到蟹身中间那个红色的、像“八爪鱼”一样的部分，那是蟹的消化器官，叫做蟹肺（蟹心）和蟹胃。蟹肺是两片黑色的，像“眉毛”一样，要去掉。蟹胃藏在蟹黄/蟹膏的下方，通常是一个小小的、灰白色的囊状物，也需要剔除。
挖蟹黄/蟹膏： 仔细地将剩余的蟹黄/蟹膏用小勺子或者筷子刮下来。母蟹的蟹黄会比较干爽，公蟹的蟹膏则比较湿润粘稠。
寻找蟹肉： 蟹身最主要的蟹肉集中在连接蟹腿的地方。用筷子或者蟹夹子，把蟹身掰开，找到那一块块白嫩的蟹肉。有些地方可能藏得比较深，需要耐心。
3. 蟹腿的征服——腿肉的精髓
先剪断蟹腿： 用蟹剪把每一只蟹腿从蟹身上剪下来。
处理蟹腿关节： 蟹腿的关节处常常会有一些细小的蟹鳃或者连接的组织，用蟹剪剪掉。
敲开蟹腿： 用蟹锤或者小镦子，在蟹腿最粗的部分（靠近蟹身连接处）轻轻敲几下，把蟹腿外壳敲裂。注意力度，不要把蟹肉敲碎了。
用蟹签子挑肉： 这是最关键的一步。用长柄的蟹签子，从蟹腿的裂缝处伸进去，然后沿着蟹腿的内壁，一点一点地把蟹肉往外顶、往外挑。顺着蟹腿的纹理，你会发现蟹肉很容易就被挑出来，通常是一整块嫩肉。
小蟹腿的处理： 像蟹腿尖端的细长部分，如果外壳很薄，可以直接用蟹剪剪开，然后用签子挑出来。有些蟹腿中间有“节”，也可以用蟹剪剪开，再挑肉。
蟹钳的处理： 蟹钳通常肉比较多。先用蟹剪把蟹钳尖端的“螯”剪掉。然后用蟹锤敲开蟹钳的外壳，特别是钳子的“大腿”部分，可以稍微用力敲裂，方便挑肉。接着用蟹签子或者小勺子，把钳子里的肉挖出来。
4. 最后的“残骸”——细微之处的挖掘
蟹盖的边缘： 蟹盖掀开后，边缘还有一些薄薄的、裹着蟹黄/蟹膏的膜，可以用蟹签子刮干净。
蟹脚连接处： 蟹腿和蟹身连接的地方，有时会有一些细小的蟹肉，可以用蟹签子或者镊子小心地夹取。
腹部的小腿： 蟹身下方，还有一些小小的蟹脚，虽然肉不多，但仔细一点，也可以用蟹签子挑出一点来。
三、享用与品鉴：沉浸在鲜美的世界
蘸醋： 吃大闸蟹，通常会配上用陈醋、姜末、糖调制成的蟹醋。蟹醋的酸甜和姜的辛辣，能够很好地衬托出蟹的鲜美，还能起到一定的驱寒作用。
品尝： 每一块蟹肉，无论是蟹黄、蟹膏还是腿肉，都值得你细细品味。感受那份来自大海（或河流）的鲜甜和细腻。
一些小贴士，让你吃得更“行家”：
母蟹与公蟹： 一般来说，秋季的母蟹黄满，而冬天的公蟹膏肥。看个人喜好选择。
加热： 吃大闸蟹一定要蒸熟，不能生吃。通常清蒸是最原汁原味的。
顺序： 一般建议先吃蟹黄/蟹膏，再吃蟹身，最后是蟹腿。这样可以避免蟹黄/蟹膏在吃完蟹身蟹腿后被稀释味道。
耐心： 吃大闸蟹是个需要耐心和技巧的过程，别急躁，享受这个“挖宝”的过程。
怎么样？听我这么一讲，是不是觉得吃大闸蟹也不是什么难事了？下次有机会，不妨试试看，相信你也能成为一位地道的“蟹王”！
网友意见
评论区要求上图的，十一没有回家，之前也没有留图，北方没有买到阳澄湖大闸蟹，只能用一般的河蟹了。
评论区有讲到大概意思是吃蟹残忍或者何必要吃干净，抢得过人家，自己啃的欢乐就好了。对于茹素者，小秋秋不劝吃肉。不过，平心静气剥蟹钓鱼，不仅是口腹的满足，也是一件快意的事。还是说丰子恺，他老来食素，不过依然对少年时的回忆津津乐道，虽然自己又反复说罪过罪过。对于啃的欢乐就好，小秋秋以为食得多有时或许不如食得仔细。对待食物安静又紧张，干干净净地完成自己的食物，不浪费，不饕餮，这是我认为的对待食物的态度吧。江南晚间，一盏小灯，几杯黄酒，一人一蟹。客厅的电视开着，房间里作业摊着，这是小秋秋高中时代的美好回忆啦啦啦～～～
—————终于到了华丽丽的分割线—————
浙江人，蟹八件没有试过，专注用手20年，虽然耗时比较长，剥下来的蟹壳没有那么好看，但是应该符合题主干净的要求。
不要用嘴，不要用嘴，一定不要用嘴。
小秋秋无数实践证明用嘴一定会忍不住乱啃一起，因为真的好好吃！
千万要忍住口水，用手耐心剥。
先下蟹壳，挑出腮部（？差不多那个意思），然后用筷子把中间的蟹黄拨到蟹壳里（忍住别尝）。
基本把蟹黄拨干净之后，掰掉蟹脐，从中间掰开两边的蟹腿，去掉白色部分，然后卸掉蟹腿。中间白色部分按照蟹腿分成四格，仔细看中间有浅浅的纹路，顺着纹路，把这一部分掰开，然后用手再把四格外面包围的硬“皮”弄开（弄出一个裂口就可以）把里面的蟹肉按照它本身纵向的纹路拨出来。重复这个方法，就可以把蟹中间部分的所有肉都取出来了。
最后是蟹腿。把最靠近白色部分的关节用手掰掉（用牙齿容易让中间的空腔瘪掉，反而取不出来，当然如果用手不行，也可以用食用剪子，以及如果用牙很有心得，也可以用牙）。然后用右手捏住第二关节上部（距第二关节不要太远），用左手捏住第一节蟹腿中间部分，右手用力，把蟹腿掰开，掌握技巧就可以把蟹腿肉一起带出来。如果没有带出来，那就用嘴嘬吧···第二节蟹腿同理，如果蟹比较肥，对第三节蟹腿也有兴趣，那么同理。
上成品图！
最后的最后，强烈建议按照蟹黄、蟹肉、蟹腿的剥蟹顺序把各个部分依次叠装在蟹壳里——不知道大家有没有觉得蟹黄是螃蟹中最奇妙的部分，口感香味都很出彩，吃蟹从平淡到精彩，不会让舌头错过每一种滋味。全部完成之后，在这一堆蟹肉上洒一点点姜醋拌好的酱油，洗净双手，用筷子颤颤巍巍地夹起一条蟹腿，吃掉一大口白饭（吃蟹的时候不要搭配别的菜，纯粹的白饭配蟹才对得起螃蟹的美味）。吃掉所有的蟹肉之后，把一点饭拌进蟹壳里，加一点点酱油，把所有的蟹肉吃得干干净净！
最后的最后的最后，记得丰子恺有一篇文章专门回忆自己小时候父亲吃蟹，据说其父吃蟹非常干净，吃过的蟹螯可以拼成一个蝴蝶。他家女佣人说，老爷吃过的蟹壳真是蟹壳。据说有的人吃完蟹能够再把蟹壳拼回去。吃蟹是件风雅的事情，不要怕麻烦，慢慢吃，慢慢琢磨，大概所有的传统技巧到最后都是“唯手熟尔”吧。
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