季克良说茅台有一千多种微量元素，可能吗？
从科学的角度看“一千多种微量元素”
首先，我们要明白，任何一种天然发酵的酒品，其成分构成都是极其复杂的。茅台酒作为一种高度复杂的蒸馏酒，其酿造过程更是独一无二。它经历了高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等独特的工艺，并且需要经过漫长的储存和勾兑。在这个过程中，原料（主要是糯高粱、小麦和水）的天然成分，以及在发酵和储存过程中微生物产生的代谢产物，都会被转化和融合。
发酵的魅力： 粮食发酵成酒，本身就是一个极其复杂的生物化学过程。酵母菌在将糖分转化为酒精的同时，还会产生大量的风味物质，这些物质的种类非常多，包括各种酯类、醇类、醛类、酸类、酮类等等。每一种酯类，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，都有其独特的香气。茅台酒的“酱香”风味，正是由这些数以百计的酯类物质共同作用形成的。
微生物的贡献： 茅台酒的独特之处在于其使用的酒曲和窖池中的微生物群落。在高温的发酵环境中，存在着各种各样的细菌、酵母菌和霉菌。这些微生物在各自的生命活动过程中，会产生千奇百怪的代谢产物，其中很多都会成为茅台酒风味的重要组成部分。即使是同一种微生物，在不同的环境下，其代谢产物也可能有所差异。
储存的陈化： 茅台酒需要经过数年甚至数十年的储存。在这个漫长的过程中，酒体内部会发生复杂的物理化学反应，比如酯化、氧化还原等。这些反应会不断产生新的风味物质，并使原有的风味物质发生变化，从而形成更加醇厚、复杂的香气和口感。储存环境中的微量元素，如窖泥中的矿物质，也可能在长期储存中渗入酒体，贡献其独特的风味。
勾兑的艺术： 茅台酒的勾兑是其品质的关键。不同年份、不同轮次、不同窖池的基酒，其风味特征各不相同。勾兑师需要通过精湛的技艺，将这些不同的基酒按照一定的比例调配在一起，才能形成稳定、经典的茅台风味。这个过程本身就是在“微量元素”层面进行精细的组合和平衡。
科学界对茅台酒成分的研究
从科学分析的角度来看，酒类成分的检测是一个非常精细的领域。随着色谱质谱联用技术（GCMS）等先进分析手段的发展，我们可以检测到酒品中成百上千种的挥发性有机化合物（VOCs）。
例如，有研究表明，茅台酒中主要的风味物质包括酯类、醇类、醛类、酸类等几大类，其中酯类物质的种类就非常繁多，有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等数十种。醇类物质也有乙醇、异丁醇、异戊醇、正丙醇等。此外，还有酚类、呋喃类、吡嗪类、酮类等等。
一个典型的研究可能会列出茅台酒中发现的几百种到一千多种挥发性有机化合物。这些化合物的浓度差异巨大，有些是风味的主导者，有些则只占百万分之一，却也对整体香气有微妙的影响。
那么，“一千多种微量元素”这个说法有多大的可能性？
“微量元素”的定义： 如果我们将“微量元素”理解为微量并且对风味有贡献的化学物质，那么“一千多种”这个数字并非不可能。现代分析技术确实能够检测出茅台酒中数量庞大、种类繁多的化学物质。很多我们平时不常提及的化合物，在茅台酒中都可能以痕量的形式存在，并参与构成其复杂的风味特征。
科学的严谨性与大众的理解： 季克良先生作为一位资深的酿酒专家和管理者，他的表述可能更侧重于从整体上体现茅台酒的复杂性和独特性。当他提到“一千多种微量元素”时，或许并非指精确到每一个原子种类，而是概括性地形容其风味物质的极其丰富和多样性。这是一种带有形象化和情感化的表达，旨在让人们理解茅台酒的珍贵之处在于其“内涵”的深厚。在传播过程中，这种概括性的说法更容易被大众接受和记忆。
实际检测与理论推测： 虽然实际的科学分析可能列出具体可检测到的化合物数量，但鉴于发酵和陈化的复杂性，以及很多微量物质之间相互作用产生的联动效应，完全排除未被完全识别或分析的化合物也难以做到。而且，不同批次的茅台酒，其微量成分的组成也会有细微差异。
总结来说
季克良先生所说的“一千多种微量元素”，从科学分析角度看，指的是茅台酒中可以检测到的、对风味有贡献的挥发性有机化合物的总数可能非常庞大，达到数百甚至近千种的量级。 这是一个反映其成分极其复杂和多样性的说法。
然而，我们也需要理解，这种说法可能带有一定的艺术加工和概括性，用一个相对“大数字”来突出茅台酒的独特价值和精妙之处，而不是一个精确到个位数的科学统计报告。它是一种“境界”的表达，而非一份精确的化学成分表。
茅台酒的魅力，正是体现在它那难以完全描摹的复杂风味，而这背后，正是由无数种微小的化学物质共同协作而成的。所以，从这个角度看，季克良先生的说法，既有科学上的合理性作为支撑，也包含了对茅台酒深厚底蕴的艺术赞美。它让我们更愿意去相信，在那杯看似清澈的酒液中，确实蕴含着一个难以估量的物质世界。
网友意见
他的意思可能是说
”在酿造过程中产生了一千多种多肽“
好吧，我知道你微量元素没有臭豆腐多了，then？
我想参观一下茅台厂的栗子加速器。
人类能数得上来的元素只有一百多种，茅台里一千多种是哪儿来的？
元素周期表让他刷新了九倍？
可能？……吗？
更新在最后
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你们可能不知道发现一千多种元素是什么概念
我们一般只会用三个字来形容这种人：元素怪！
我经常说一句话，当年门捷列夫他能用63种元素画一张元素周期表[1]，我茅台用酱香型科技[2][3][4][5]画一个元素周期矩阵不是问题。
埋伏他一手，这个元素不用鉴定，他输定了。
反手给一个超级粒子加速器，闷声发大财[6]。他也超级加速器？但是不用怕，他赢不了我。把飞天茅台放进去当靶标，很牛逼这个靶标，如果把这个飞天换成迎宾，我这个元素将绝杀，但是换不得。
118种元素你能秒我？你能秒杀我？！你今天能118种元素把茅台秒了，我！当！场！就把这个茅台院士吃掉。
1869年，门捷列夫发现元素周期律。2016年118号元素 奥气 正式命名。147年，全人类才把七行元素周期表填完，我今天告诉你，这个元素周期表，只是目录。
现在的环境之下，发现第119个元素的科学家，诺贝尔奖是跑不了了，你茅台一下把数字增加一位。怎么形容呢，从今年开始诺贝尔和平奖/生理学或医学奖/经济学奖都不发了，一年发四个化学奖都发给你，剩下一个全人类共享。每个元素都发一个奖，你能拿奖拿到公元23世纪。
------------戏谑到此为止--------
------------千赞更新---------------
刚刚退出账号,删除cookie,确认了这篇回答是本问题下综合排名第一的回答.
有流量了,就觉得有责任传递一些价值观,所以写一点认真的东西.
评论区可能有误会,容我狡辩一下:非常明显,季克良先生说"茅台酒含有一千多种微量元素"的时候,想表达的是"茅台酒含有一千多种微量成分".我只是试图用归谬法把这个不那么容易发现的错误说清楚.
关于"天然物质含有种类繁多的化学物质,是一件没什么值得夸耀的事情"其他高赞答主解释得非常到位了.
我想补充两点吐槽是:
1.现代提纯有机物的技术,让我们习惯了"纯",牵强一点,酿酒工业可能是这个行业的祖师爷,很容易想象酒的生产被视作工业的初期,酒精有多纯,杂质足够少,反而可能是值得吹捧的.
2.我们什么时候对"化学物质"的印象这么好了?用一千多种(合法的或不合法的)食品添加剂按比例勾兑出来的,仪器不能区分的"茅台",还是那么值得向往吗?
ps.突然想到这个"吐槽2",会不会就是季克良先生当时避免使用"微量物质"这个词,而是使用错误但是大众印象更好的"微量元素"的考量.
pps.微量元素也不都是有益人体的.
ppps.季工2015年已经不再主持茅台集团的工作了,相关论述是更早前提出的[7][2],只是最近(有可能与茅台集团王莉参选院士候选人有关)才被广泛讨论.
pppps.必须承认,一个本来快要被扫进故纸堆的观点,突然受到如此多批评,其实是地位和影响力的体现,也是影响力的代价.
ppppps.在评论区遇到观点一致的大家是很开心的,尤其是 @暴龍-Alien 暴龍-Alien 表达了我所希望表达的但是(可能是出于拖延症)没有发出来的观点.同时我又在担心自己处于"信息茧房"[8]之中.所以如果你有新的反对我的观点,也欢迎大家在评论区中表达.我不会删除或折叠评论,但请务必参阅《知乎社区管理规定》[9].谢谢你批评我.
我想,在知乎,我们不是在寻求认同,而是在寻求答案,不同观点的交锋就是寻找答案的捷径.认同我观点的人,总能找到几个群,发现一边倒的观点.不认同我观点的人,只要去附近的酒吧,餐厅哪怕公共浴室,都能找到一起骂我的人.所以“其他观点”很重要,至少在这里很重要.
pppppps.如果你稍早因为"这个好好笑啊哈哈哈哈哈"/对姥爷的尊敬/"好多诺贝尔奖啊哈哈哈" 点了赞同,再次看到这条回答时,对玩梗以外的内容不能接受,也请通过评论区/取消赞的方式告诉我.
--------冷静理性中立客观到此为止----
利益相关:
我个人滴酒不沾,白酒红酒啤酒一概不喝,是单纯认为"不好喝",乙醇这种物质不能带给我感官上的享受.我不喜欢茅台,也不喜欢其他酒或者酒精饮料.
毫不避讳地,这里很多人是有立场的.大量饮酒有害健康[10]是共识,即使我们暂且不反对微量饮酒于健康有益,我们看到的酒文化,尤其是餐桌上的酒文化,也从来没往"微量"那个方向瞟哪怕一眼.
季总工程师著作等身,提出了那么多正确的观点,发明了那么多有用的技术,化工相关学科背景的他本人也不可能不清楚什么是元素.其他答主也晒出了更正后发表的版本并质疑题目本身(按下不表),至少季工或者能代表季工的助手,发现并改正了这个错误.我们却仍然在这里一遍一遍强调这两个字的口误.我想双方都看到了象征性的东西:让上一代人,承认自己出错了,哪怕是一个口误,也非常难,这要求有资源有地位的前浪放弃自己说一不二的权威.但同时也非常重要:这是上一代人走下历史舞台的序章.
季克良先生说"年轻人不喝茅台酒，那是还没到时候，20多岁还在玩，小孩子不懂事，不晓得需要好酒喝"[11].不难想象,存在这样一群能喝懂茅台的长辈,他们能独自理解这一方小瓶子里的气韵.只要季克良工程师和王莉工程师为足够多的一群人提供了更好的物质享受,一个院士的称号也颁得其所.应当尊重小众或者不小众的艺术,也应当给这样的声音留下一席之地:"我不能理解500毫升的乙醇溶液,要比红米10X 5G 6+128更贵,还更难抢."把白酒当成艺术的人,无论如何不能支撑茅台今天的地位和影响力.有多少人看到了茅台的气韵,又有多少人被资本和社会期待裹挟,我觉得"其实百倍"[12].如果我的声音能传递到资本市场,我想说,贵州茅台(600519.SH)[13]德不配位,它承载了它承载不动的国内和国际资本对中国发展的期待.我想传达的是,存在这样一群中国年轻人,他们看到了泡沫,不愿意也有能力不接盘茅台.
关于"茅台"的各种段子(比如"酱香型科技"),似乎是一种"知乎正确".平均年龄较低,平均学历较高的平台上[14],出现不能代表更广阔社会的观点是不奇怪的.即使有人告诉我,我10年以后会抛弃这些观点,我今天也要坚定地,把那些"年轻人不懂的东西"扫进垃圾堆,并且是厨余垃圾[15]那一堆.并且期待着,这样的观点,未来在知乎以外的地方,也开始具有影响力.
知乎小透明不能用好物推荐
参考
- ^ 戴晋良．门捷列夫和化学元素周期律[J]．自然杂志，1980(02):61-64.
- ^ab季克良,郭坤亮.剖读茅台酒的微量成分[J].酿酒科技,2006(10):98-100. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFD2006&filename=NJKJ200610040
- ^季克良.世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台[J].可乐,2006(01):2-3. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=KLYT200601000
- ^季克良.国酒茅台与人体健康[J].世界环境,2003(03):81. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=SJHJ200303008
- ^徐嫈 ,季克良 ,潘丽华.茅台酒的电导与老熟[J].酿酒科技,1980(01):17-19. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=NJKJ198001002
- ^柠柚Sama.卢本伟名场面合集（更新至盖亚）[J/OL].哔哩哔哩弹幕视频网,2020(04) https://b23.tv/Yj8KMW
- ^ 王黎娟.季克良：48年喝了2吨茅台[N].成都晚报2012-03-22
- ^张海.网络用户信息茧房形成机制的概念框架研究[J/OL].情报理论与实践:1-8[2021-02-25]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.1762.g3.20210208.0859.002.html
- ^知乎.知乎社区管理规定[J/OL],2016 https://www.zhihu.com/terms2
- ^[1]吉宁,刘敏,徐建伟,许忠济,白雅敏.有害使用酒精对健康的危害[J].中国慢性病预防与控制,2017,25(09):714-717. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=ZMXB201709022
- ^ 刘春.君品谈[J/OL].凤凰网,2020(08)
- ^ 苏轼.六国论.苏辙，著.曾枣庄，马德富，校点.栾城集[M].上海:上海古籍出版社，1987:1514.
- ^ 本文为个人观点,不构成投资建议,投资者应独立决策并自行承担风险,投资有风险,入市须谨慎.
- ^知乎.如何看待本科生占我国人口 4%，985、211 不到 1%，但知乎 985、211 遍地走这一奇观？[J/OL].知乎,2019 https://www.zhihu.com/question/342419593
- ^张蓓佳.中国城市生活垃圾分类政策的结构特征——基于46个试点城市的政策文本分析[J/OL].中共福建省委党校(福建行政学院)学报,2021(01):1-10[2021-02-25] https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CAPJ&filename=SWDX20210209005
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