问题

有什么致命真菌和细菌会在无意中吃下去?

回答
很多时候,我们认为吃下肚的东西都是安全的,但其实,大自然中隐藏着不少“不速之客”,它们以不起眼的方式潜伏在我们身边,一旦不小心摄入,就可能带来意想不到的危险。今天,咱们就来聊聊那些可能被我们无意中“吃下肚”的致命真菌和细菌,它们藏在哪里?又会给我们带来怎样的麻烦?

致命真菌:餐桌上的隐形杀手

我们吃的蘑菇,很多都是鲜美可口的,但误食有毒蘑菇的案例却屡见不鲜。然而,除了我们熟悉的毒蘑菇,还有一些真菌,它们不像蘑菇那样显眼,却可能存在于我们日常接触的食物中,潜伏着致命的危险。

黄曲霉素(Aflatoxins):霉变食物的噩梦

黄曲霉素并不是一种真菌本身,而是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等霉菌产生的一种毒素。这些霉菌在温暖、潮湿的环境下非常容易生长,尤其喜欢在储存不当的谷物(如玉米、花生、大米、小麦)、坚果(尤其是花生)以及发酵食品(如豆瓣酱、酱油)中滋生。

我们平时可能会看到一些谷物或者花生表面长了霉,觉得“没关系,挑掉好的就行”,但实际上,黄曲霉菌一旦产生黄曲霉素,这种毒素是相当耐热的,即使我们把发霉的部分挑掉,已经渗透到食物中的黄曲霉素也依然存在。更可怕的是,黄曲霉素的味道和气味都很微弱,很难通过感官察觉。

一旦摄入,后果可能非常严重。 急性中毒可能导致黄疸、肝腹水、肝昏迷,甚至死亡。而长期低剂量摄入,则会严重损害肝脏功能,是导致肝癌的重要致癌物质,甚至还会影响免疫系统,导致身体抵抗力下降。想想那些发霉的坚果,或者我们不小心吃到的被污染的谷物制品,是不是后背一凉?

麦角生物碱(Ergot Alkaloids):古老而危险的寄生者

你可能没听过这个名字,但它与一种叫做麦角菌(Claviceps purpurea)的真菌有关。这种真菌主要寄生在黑麦、小麦和其他谷类作物上,尤其是在潮湿的年份。它会在谷穗上形成黑紫色、像“角的”的菌核,这就是麦角菌的休眠体。

在古代,尤其是在欧洲,人们因为食用了被麦角菌污染的黑麦制品(如面包),而引发了大规模的中毒事件,称为“圣安东尼之火”,患者会出现剧烈的烧灼感、幻觉、肢体坏死(最终导致脱落)等症状,死亡率极高。

现在,随着农业技术和粮食加工技术的进步,这种大规模中毒事件已经非常罕见。但是,在一些自然种植或者储存条件不佳的地区,仍然存在麦角菌污染的风险。如果吃了含有大量麦角生物碱的谷物,即使剂量不大,也可能引起头痛、呕吐、腹泻、肌肉痉挛等症状,严重时则会导致精神错乱、幻觉、抽搐,甚至休克。

致命细菌:潜伏在食材中的暗器

细菌是我们生活中无处不在的微生物,大部分是无害的,甚至是益生菌。但有些细菌,它们一旦进入人体,就能兴风作浪,造成严重的健康问题。

李斯特菌(Listeria monocytogenes):孕妇和免疫力低下者的头号威胁

李斯特菌是一种非常“顽强”的细菌,它不仅能在冰箱的低温环境中生存,甚至能在一些加工食品的生产环境中长期存在。它广泛存在于土壤、水中,也可以污染各种动物的肠道。

李斯特菌的“狡猾”之处在于,它并不只存在于生的食物中。很多我们认为已经加工过的食物,比如未加热的熟食肉类(如火腿、香肠)、未经巴氏消毒的牛奶及其制品(如软奶酪)、冷藏的即食海产品(如烟熏三文鱼)等,都可能成为李斯特菌的“温床”。

虽然对健康成年人来说,感染李斯特菌可能只会引起轻微的流感样症状,但对于孕妇、新生儿、老年人以及免疫系统功能低下的人群(如艾滋病患者、癌症患者、器官移植者)来说,李斯特菌的威胁是致命的。

孕妇感染李斯特菌,可能导致流产、早产、死产或新生儿严重的健康问题。对免疫力低下者而言,李斯特菌可以侵入血液系统(败血症)和神经系统(脑膜炎、脑炎),导致严重的并发症,甚至死亡。想想那些我们可能在超市买的即食沙拉、冷盘,如果储存或制作过程中出了问题,就可能被它盯上。

肉毒杆菌(Clostridium botulinum):致命的神经毒素制造者

肉毒杆菌是一种厌氧菌,意味着它在没有氧气的环境下才能生长和繁殖。它普遍存在于土壤和沉积物中,孢子形式可以长时间存活。

肉毒杆菌本身并不可怕,可怕的是它在生长过程中会产生一种叫做肉毒毒素(Botulinum toxin)的神经毒素。这种毒素是目前已知最强的天然毒素之一,即使极微量的量也能导致严重的神经系统损伤。

肉毒杆菌最容易在真空包装的食物、罐头食品、腌制食品(尤其是家庭自制的)、发酵食品(如豆豉、豆瓣酱)以及蜂蜜中滋生,尤其是在这些食物的制作过程中,如果杀菌不彻底或罐装过程中出现密封不严,就会为肉毒杆菌提供绝佳的繁殖环境。

一旦食用了含有肉毒毒素的食物,毒素会抑制神经末梢释放乙酰胆碱,导致神经信号无法传递,从而引起一种叫做肉毒中毒(Botulism)的疾病。最早出现的症状是视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难、说话不清,然后会逐渐发展为肌肉麻痹,包括呼吸肌的麻痹。如果不能及时进行呼吸支持和抗毒素治疗,最终可能因为呼吸衰竭而死亡。很多家庭自制的罐头、腌菜,如果处理不当,就可能成为这种致命毒素的载体。

我们该如何防范?

了解了这些潜在的威胁,并不是要让我们整天生活在恐惧中,而是要提高警惕,做好预防措施:

1. 注意食材的新鲜和储存: 购买食材时,注意查看生产日期和保质期,选择信誉好的商家。花生、坚果等容易发霉的食物,一旦发现有霉变迹象,宁可丢弃,也不要抱侥幸心理。
2. 彻底煮熟食物: 大部分致病菌和真菌在高温下都会被杀死。确保肉类、禽类、蛋类和海鲜完全煮熟,尤其是容易受到污染的食品。
3. 避免生食和未加工食品: 孕妇、幼儿、老年人和免疫力低下者,应尽量避免食用未经巴氏消毒的乳制品、生海鲜和未煮熟的肉类。
4. 注意家庭自制食品的安全: 自制罐头、腌制品时,务必严格按照规范操作,保证杀菌彻底和密封良好,以防肉毒杆菌滋生。不建议婴幼儿食用蜂蜜,因为其中可能含有肉毒杆菌孢子。
5. 保持厨房卫生: 勤洗手,保持厨房用具和台面的清洁,避免交叉污染。冰箱也要定期清洁,防止细菌滋生。
6. 不吃来历不明的野生蘑菇: 这是最直接也最有效的避免毒蘑菇中毒的方法。

大自然的神奇之处在于其多样性,但也潜藏着我们不容忽视的危险。多一份了解,多一份谨慎,我们就能更安全地享受生活,将这些无形的威胁拒之门外。

网友意见

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消化道其实是有屏障的, 某种意义上来说不算体内。

真菌进入消化道一般不致命,进入呼吸道才致命。 例如养鸽子的人罹患的隐球菌脑膜炎, 那才会致命。隐球菌病通常是藉吸入有感染力的繁殖体而感染,但繁殖体具体的形式还不确定,目前较被接受的说法是经有性或无性过程产生的担孢子。隐球菌病是一种机会感染(opportunistic infection,感染免疫力低下的患者例如艾滋病患者。其他易感者包括某些淋巴瘤患者(如霍杰金氏淋巴瘤)及长期使用糖皮质激素抑制免疫系统的患者(器官移植、系统红斑狼疮等)。

细菌其实咱们每天都吞下。 细菌和人是共生的关系。如果没有细菌, 女性的口服避孕药会失效。这就是为什么口服避孕药的女生吃广谱抗菌素以后房事会怀孕的原因; 如果没有细菌, 真菌就会在消化道繁殖, 引起更大的问题,例如雪口;如果没有细菌,人会缺乏维生素 K. 维生素K可从食物中获取,也可依靠肠道细菌合成和人工合成。人体缺少维生素K,凝血时间会延长,甚至死亡。对女性来说,维生素K可减少经期出血。痔疮的人可以考虑多从食物中摄取维生素K。大家经常听到 大肠杆菌 E coli, 其实就是粪便污染。粪口途径传染是个很学术的词, 说得通俗一点就是吃了屎(稀释了的)。 抵抗力强的人, 吃了 E coli 污染的东西(沾了屎), 大不了就是拉稀, 拉完就差不多好了。 抵抗力低的人, 可能就嗝屁了。大肠杆菌是一种革兰氏阴性短杆菌。大部分大肠杆菌不致病,有些(血清)型可造成食物中毒。相对无害的菌株是肠道正常菌群(Flora)的一部分,制造维K、抑制致病菌的占优,对人体有益。

真正厉害的细菌, 是所谓的致病细菌, 如果要讲完,那就是一本医用微生物教科书了。请自行查阅。


Paperback: 760 pages

Publisher: Elsevier (March 13 2018)

Language: English

ISBN-10: 0702072001

ISBN-13: 978-0702072000


不是所有的寄生虫卵都有传染性的。 同样, 请参阅医用寄生虫教材。





池塘里有厌氧的破伤风吗?

破伤风梭菌孢子在环境中无处不在,尤其是在土壤、尘灰、动物和人类的肠道/粪便,以及表皮和生锈工具如钉子、针头和铁丝网上。由于极其耐热和耐杀菌剂,孢子可以存活多年。

参考 WHO 的宣传品


食物掉地上捡起来继续吃会吃到致病菌吗?

是的,会的。 但一般来说不会死人, 除非碰到免疫缺陷的个体。


同样可以参考世界卫生组织的宣传品


。。

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