为什么有时桃肉还新鲜而桃核已发霉？
桃核发霉而桃肉新鲜的现象，虽然听起来有些令人费解，但它确实是有可能发生的，并且背后有着一些科学的原因。我们可以从以下几个方面来详细解释：
1. 桃核的结构与特性：
坚硬的外壳 (硬壳)：桃核外面包裹着一层非常坚硬的木质层，这就是我们常说的“硬壳”。这层外壳的目的是保护内部的桃仁（种子）。
内部的桃仁：桃仁是桃子的真正种子，里面含有胚胎和胚乳，这些是未来新桃树的生长物质。
透气性差异：相比于桃肉，坚硬的桃核外壳的透气性较低。这意味着它阻碍了空气和水分的自由进出。
营养物质的集中：桃仁本身富含油脂、蛋白质等营养物质，这些对于真菌（霉菌）来说是极好的食物来源。
2. 霉菌的生长条件：
霉菌的生长需要几个基本条件：
食物来源：就像我们说的，桃仁提供了营养。
水分：霉菌在潮湿的环境中生长最快。
适宜的温度：大多数霉菌在温暖的环境中生长良好。
氧气：大多数霉菌是好氧的。
孢子：霉菌通过空气中的孢子传播和繁殖。
3. 为什么桃核会先发霉？
结合桃核的特性和霉菌的生长条件，我们可以推断出以下几个可能导致桃核先发霉的原因：
水分积聚在桃核周围或内部：
采摘后的处理不当：如果桃子在采摘、运输或储存过程中，桃肉受到挤压或损伤，即使表面看不出来，也可能导致部分水分渗透到桃核周围或通过桃核的微小缝隙进入硬壳内部。
储存环境的潮湿：如果储存环境湿度过高，桃子整体都会受到影响。但桃核由于其结构的封闭性，一旦水分能够进入，它会比桃肉更容易保持在一个相对潮湿的状态，因为水分不容易蒸发。
桃子内部的微观损伤：在成熟过程中，或者因为一些病害，桃子内部可能存在微观的损伤，这些损伤可能影响水分在果肉和核之间的分布。
空气流通的差异：
桃肉暴露在空气中，更容易进行气体交换，水分也更容易蒸发。
桃核被坚硬的硬壳包裹，空气流通非常有限。如果一旦有少量水分进入硬壳内部，或者桃仁本身含有一定的水分，那么在相对密闭的环境中，水分蒸发会受到很大限制，从而为霉菌提供了一个相对稳定的潮湿环境。
营养物质的集中与保护：
桃仁是种子的核心，其营养物质非常集中。而这些营养物质恰恰是霉菌非常喜欢的“食物”。
虽然硬壳有一定的保护作用，但如果水分和氧气能进入硬壳的微小孔隙，霉菌的孢子一旦落在这些区域，就能开始在营养丰富的桃仁上生长。
孢子的着陆点：
霉菌孢子非常微小，可以附着在任何表面。在储存过程中，如果桃子周围有霉菌孢子，它们可能会落在桃子表面，并通过桃子表面的微小孔隙或果柄处渗透。
一旦孢子进入硬壳与桃仁之间的缝隙，它们就可以在那里开始繁殖。
时间的累积：
发霉是一个需要时间的过程。可能在桃子看起来新鲜的时候，桃核内部的微观环境已经开始悄悄地发生变化。随着时间的推移，桃核内部的霉菌可能会比桃肉表面或内部的霉菌发展得更显着，尤其是当桃肉本身抵抗力较强，或者水分蒸发较快时。
想象一下，桃肉是外部的“屏障”，它首先暴露于空气和环境变化。如果它依然保持新鲜，说明它有较强的生命力和抵抗力，水分也没有大量流失。但内部的核，一旦某个环节出了问题（比如微小裂缝导致水分进入），它就可能成为一个相对独立的、潮湿的、有营养的“小环境”，在那里霉菌可以悄悄滋生。
总结一下过程：
1. 环境因素：桃子在储存过程中接触到空气中的霉菌孢子。
2. 渗透：由于储存环境的潮湿，或者桃子表面的微小损伤，水分可能通过桃子的表面或果柄渗透到桃核的周围，或者通过硬壳的微小孔隙进入。
3. 内部环境形成：一旦水分进入硬壳与桃仁之间的区域，并且由于硬壳的封闭性，水分蒸发受阻，形成了一个相对潮湿的环境。
4. 霉菌生长：附着在这一区域的霉菌孢子开始在富含营养的桃仁上快速繁殖。
5. 桃肉状态：与此同时，桃肉可能由于其本身的结构、水分蒸发较快、或者果肉细胞具有较强的抗氧化和抗菌能力，暂时没有表现出明显发霉的迹象，或者霉菌的生长速度远慢于桃核内部。
因此，即使桃肉看起来依旧饱满、色泽鲜亮，但桃核内部可能已经开始了霉变的进程。这提醒我们在储存桃子时，要注意保持储存环境的干燥和通风，尽量避免桃子受到挤压损伤，以减少水分渗透和霉菌滋生的机会。
1. 桃核的结构与特性：
坚硬的外壳 (硬壳)：桃核外面包裹着一层非常坚硬的木质层，这就是我们常说的“硬壳”。这层外壳的目的是保护内部的桃仁（种子）。
内部的桃仁：桃仁是桃子的真正种子，里面含有胚胎和胚乳，这些是未来新桃树的生长物质。
透气性差异：相比于桃肉，坚硬的桃核外壳的透气性较低。这意味着它阻碍了空气和水分的自由进出。
营养物质的集中：桃仁本身富含油脂、蛋白质等营养物质，这些对于真菌（霉菌）来说是极好的食物来源。
2. 霉菌的生长条件：
霉菌的生长需要几个基本条件：
食物来源：就像我们说的，桃仁提供了营养。
水分：霉菌在潮湿的环境中生长最快。
适宜的温度：大多数霉菌在温暖的环境中生长良好。
氧气：大多数霉菌是好氧的。
孢子：霉菌通过空气中的孢子传播和繁殖。
3. 为什么桃核会先发霉？
结合桃核的特性和霉菌的生长条件，我们可以推断出以下几个可能导致桃核先发霉的原因：
水分积聚在桃核周围或内部：
采摘后的处理不当：如果桃子在采摘、运输或储存过程中，桃肉受到挤压或损伤，即使表面看不出来，也可能导致部分水分渗透到桃核周围或通过桃核的微小缝隙进入硬壳内部。
储存环境的潮湿：如果储存环境湿度过高，桃子整体都会受到影响。但桃核由于其结构的封闭性，一旦水分能够进入，它会比桃肉更容易保持在一个相对潮湿的状态，因为水分不容易蒸发。
桃子内部的微观损伤：在成熟过程中，或者因为一些病害，桃子内部可能存在微观的损伤，这些损伤可能影响水分在果肉和核之间的分布。
空气流通的差异：
桃肉暴露在空气中，更容易进行气体交换，水分也更容易蒸发。
桃核被坚硬的硬壳包裹，空气流通非常有限。如果一旦有少量水分进入硬壳内部，或者桃仁本身含有一定的水分，那么在相对密闭的环境中，水分蒸发会受到很大限制，从而为霉菌提供了一个相对稳定的潮湿环境。
营养物质的集中与保护：
桃仁是种子的核心，其营养物质非常集中。而这些营养物质恰恰是霉菌非常喜欢的“食物”。
虽然硬壳有一定的保护作用，但如果水分和氧气能进入硬壳的微小孔隙，霉菌的孢子一旦落在这些区域，就能开始在营养丰富的桃仁上生长。
孢子的着陆点：
霉菌孢子非常微小，可以附着在任何表面。在储存过程中，如果桃子周围有霉菌孢子，它们可能会落在桃子表面，并通过桃子表面的微小孔隙或果柄处渗透。
一旦孢子进入硬壳与桃仁之间的缝隙，它们就可以在那里开始繁殖。
时间的累积：
发霉是一个需要时间的过程。可能在桃子看起来新鲜的时候，桃核内部的微观环境已经开始悄悄地发生变化。随着时间的推移，桃核内部的霉菌可能会比桃肉表面或内部的霉菌发展得更显着，尤其是当桃肉本身抵抗力较强，或者水分蒸发较快时。
想象一下，桃肉是外部的“屏障”，它首先暴露于空气和环境变化。如果它依然保持新鲜，说明它有较强的生命力和抵抗力，水分也没有大量流失。但内部的核，一旦某个环节出了问题（比如微小裂缝导致水分进入），它就可能成为一个相对独立的、潮湿的、有营养的“小环境”，在那里霉菌可以悄悄滋生。
总结一下过程：
1. 环境因素：桃子在储存过程中接触到空气中的霉菌孢子。
2. 渗透：由于储存环境的潮湿，或者桃子表面的微小损伤，水分可能通过桃子的表面或果柄渗透到桃核的周围，或者通过硬壳的微小孔隙进入。
3. 内部环境形成：一旦水分进入硬壳与桃仁之间的区域，并且由于硬壳的封闭性，水分蒸发受阻，形成了一个相对潮湿的环境。
4. 霉菌生长：附着在这一区域的霉菌孢子开始在富含营养的桃仁上快速繁殖。
5. 桃肉状态：与此同时，桃肉可能由于其本身的结构、水分蒸发较快、或者果肉细胞具有较强的抗氧化和抗菌能力，暂时没有表现出明显发霉的迹象，或者霉菌的生长速度远慢于桃核内部。
因此，即使桃肉看起来依旧饱满、色泽鲜亮，但桃核内部可能已经开始了霉变的进程。这提醒我们在储存桃子时，要注意保持储存环境的干燥和通风，尽量避免桃子受到挤压损伤，以减少水分渗透和霉菌滋生的机会。
网友意见
谢邀。。这个问题在新书里有写的呢：）
上个月刚在小伙伴的家里吃过这样的桃子。一家人种了几棵桃树，自豪地表示从不打农药。直接从树上摘下来，果肉新鲜甜美，果核一样有发霉溃烂的。而且发生概率还很高。
某答案截图里的「知情人」号称是因为打了防腐剂。真想当面问他一下：是这桃树生来就自带防腐剂基因呢，还是他家里的土拌了高剂量的防腐剂？
别赖防腐剂。别的坏事有没有它且不提，这种类型的水果烂心真不是它干的。
截图里「董事长」也只是说需要借助防腐手段（这也是有允许范围的），哪一句说了这和水果烂心现象的发生有必然联系？
学果树或学植物保护的几乎都知道，无论桃子烂心还是苹果黑心，都是水果成熟环节中必然会发生的病虫害现象。果实在生长发育过程中，并不是一直保持全封闭的系统。如有霉菌、幼虫进入内部侵害，是非常正常的。
（图示的是桃子的结构。有兴趣的同学可以搜一下苹果神马的，为昆虫霉菌们准备的破绽更多啊。）
先说虫子。
大家知道一种（业内很有名的）虫子叫做梨小食心虫吗？参见度娘百科：
幼虫为害果多从萼、梗洼处蛀入，早期被害果蛀孔外有虫粪排出，晚期被害多无虫粪。幼虫蛀入直达果心，高湿情况下蛀孔周围常变黑腐烂渐扩大，俗称「黑膏药」。苹果蛀孔周围不变黑。李幼果被害易脱落，李果稍大受害不脱落，蛀食桃李杏多为害果核附近果肉。
类似的虫子并不止这一种。这些幼虫体型小，且多从果柄附近进入果实内部，所以肉眼未必能看出明显虫孔。
这也很好解释，为什么不打农药的果实，内核被虫蛀的概率反而更高。
再说下霉菌。
也有一种（业内很有名的）霉菌病害叫做苹果霉心病。
（苹果霉心病）又名心腐病。病果果心变褐，充满灰绿色或粉红色霉状物，从心室逐渐向外霉烂，果肉味极苦。
以菌丝体潜存于坏死组织或病僵果内或以孢子潜藏在芽的鳞片问越冬，次年以孢子传播浸染，从萼筒侵入果心，苹果暴芽（或更早）至花期是病菌侵入的重要时期。病害的发生与品种关系最密切，凡果实萼口开放，萼筒长与果心相连的均感病。
苹果烂心，一般都是这个原因。坏掉的部分很容易闻到霉味或者看到霉状物的。
碰上潮湿多雨环境，霉菌更加容易滋长，这时候有的防腐剂说不定还能起到正面作用呢。
P.S. 类似的误解与非议，在植物身上也还有很多。很多无良媒体黑我植物学也不是一天两天了。请大家明鉴。。
应粉丝要求扔一个新书链接：
《草木集：植物的印象笔记》谢谢：）
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