韭菜为什么割了还可以长（请用植物生长素的知识解答～）?
你这个问题问得挺好，也挺有意思的。我们平时吃的韭菜，它不像别的蔬菜，割了一茬，过不了多久又能长出一茬，生命力特别顽强。这背后的秘密，其实跟一种叫做“植物生长素”的东西分不开。
要说清楚这事儿，咱得先聊聊植物生长素是个啥。你可以把它想象成植物身体里的“信使”，它是一种由植物本身分泌的有机物。它的作用非常多，就像是植物身体里的“指挥官”，负责调节植物的生长发育，比如长高、分枝、生根、开花结果等等，凡是跟植物“长个儿”有关的事儿，都少不了它。
在韭菜的身上，植物生长素主要集中在它地下部分的生长点，也就是那些我们看不到的根部和靠近地面的茎的基部。韭菜之所以能割了还能长，关键就在于它的“留有余地”和“蓄势待发”。
你看，我们割韭菜的时候，通常是割地面的叶子，离着地面的部分会留下一小截。这一小截，其实就是韭菜的“生命之源”。在这一小截里，仍然保留着大量的植物生长素，以及一些为生长提供能量的储备物质，比如糖分和淀粉。
当我们把上面的叶子割掉后，就好比给韭菜做了一次“修剪”。这次修剪虽然去掉了大部分叶片，但并没有伤及到它地下最重要的生长中心。而留在地下的那一小截茎和根部，它们本身就储存了足够的养分，而且植物生长素在这个区域的浓度也比较高。
那么，植物生长素在这个时候起什么作用呢？
首先，促进细胞分裂和伸长。植物生长素的一个核心功能就是刺激细胞分裂。割掉上面的部分后，虽然暂时“受伤”，但韭菜的地下部分以及留下的那一小截茎，里面的植物生长素会发挥作用，促使那些休眠的细胞开始活跃起来，不断地分裂增殖，为新的叶片形成打下基础。同时，生长素还会促进这些新分裂出来的细胞伸长，让新生的叶片能够快速地“挺起来”。
其次，顶端优势的解除与侧芽的生长。植物生长素在植物体内分布是不均匀的，通常在顶端生长点浓度最高，这会抑制侧芽的生长，这就是所谓的“顶端优势”。但割掉韭菜的叶子后，那些原本受到顶端抑制的侧芽，它们的生长环境发生了变化。虽然生长素还在，但因为主要的生长点（顶端的叶片）被移除了，这种顶端优势的信号就会减弱。更重要的是，地下的生长点本身就蕴藏着大量的生长素和养分，一旦地面受损得到“缓解”，这些养分和生长素就会被重新分配，集中供应给那些原本受到压制的侧芽。这些侧芽会逐渐发育成熟，长成新的叶片。
第三，营养物质的重新分配。割完韭菜后，韭菜的根系仍然会继续吸收土壤中的水分和无机盐。而储存的糖分和淀粉，在植物生长素的调控下，会被优先输送到地下的生长点和留下的茎段，为新叶的生长提供充足的“弹药”。你可以想象一下，就像是把家里的储备粮全部集中起来，先供应给正在恢复和生长的部分。
所以，当这些因素结合在一起的时候，韭菜就能够迅速地从地下生长点发出新的芽，这些芽在植物生长素的指引下，快速地进行细胞分裂和伸长，长出新的叶子。而且，韭菜的叶子本身就是它的营养器官，长得越茂盛，光合作用越强，储存的养分就越多，这又为下一次生长提供了更好的基础。
这也就是为什么我们割了韭菜，只要它地下的根系还在，并且有充足的水分和养分，它就能不断地再生。这种特性，使得韭菜成为一种非常适合连续采收的蔬菜。它就像是一位懂得“韬光养晦”的战士，即使被“击败”，也能迅速积蓄力量，重新站起来。
要说清楚这事儿，咱得先聊聊植物生长素是个啥。你可以把它想象成植物身体里的“信使”，它是一种由植物本身分泌的有机物。它的作用非常多，就像是植物身体里的“指挥官”，负责调节植物的生长发育，比如长高、分枝、生根、开花结果等等，凡是跟植物“长个儿”有关的事儿，都少不了它。
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你看，我们割韭菜的时候，通常是割地面的叶子，离着地面的部分会留下一小截。这一小截，其实就是韭菜的“生命之源”。在这一小截里，仍然保留着大量的植物生长素，以及一些为生长提供能量的储备物质，比如糖分和淀粉。
当我们把上面的叶子割掉后，就好比给韭菜做了一次“修剪”。这次修剪虽然去掉了大部分叶片，但并没有伤及到它地下最重要的生长中心。而留在地下的那一小截茎和根部，它们本身就储存了足够的养分，而且植物生长素在这个区域的浓度也比较高。
那么，植物生长素在这个时候起什么作用呢？
首先，促进细胞分裂和伸长。植物生长素的一个核心功能就是刺激细胞分裂。割掉上面的部分后，虽然暂时“受伤”，但韭菜的地下部分以及留下的那一小截茎，里面的植物生长素会发挥作用，促使那些休眠的细胞开始活跃起来，不断地分裂增殖，为新的叶片形成打下基础。同时，生长素还会促进这些新分裂出来的细胞伸长，让新生的叶片能够快速地“挺起来”。
其次，顶端优势的解除与侧芽的生长。植物生长素在植物体内分布是不均匀的，通常在顶端生长点浓度最高，这会抑制侧芽的生长，这就是所谓的“顶端优势”。但割掉韭菜的叶子后，那些原本受到顶端抑制的侧芽，它们的生长环境发生了变化。虽然生长素还在，但因为主要的生长点（顶端的叶片）被移除了，这种顶端优势的信号就会减弱。更重要的是，地下的生长点本身就蕴藏着大量的生长素和养分，一旦地面受损得到“缓解”，这些养分和生长素就会被重新分配，集中供应给那些原本受到压制的侧芽。这些侧芽会逐渐发育成熟，长成新的叶片。
第三，营养物质的重新分配。割完韭菜后，韭菜的根系仍然会继续吸收土壤中的水分和无机盐。而储存的糖分和淀粉，在植物生长素的调控下，会被优先输送到地下的生长点和留下的茎段，为新叶的生长提供充足的“弹药”。你可以想象一下，就像是把家里的储备粮全部集中起来，先供应给正在恢复和生长的部分。
所以，当这些因素结合在一起的时候，韭菜就能够迅速地从地下生长点发出新的芽，这些芽在植物生长素的指引下，快速地进行细胞分裂和伸长，长出新的叶子。而且，韭菜的叶子本身就是它的营养器官，长得越茂盛，光合作用越强，储存的养分就越多，这又为下一次生长提供了更好的基础。
这也就是为什么我们割了韭菜，只要它地下的根系还在，并且有充足的水分和养分，它就能不断地再生。这种特性，使得韭菜成为一种非常适合连续采收的蔬菜。它就像是一位懂得“韬光养晦”的战士，即使被“击败”，也能迅速积蓄力量，重新站起来。
网友意见
韭菜的基生分生组织在地上部分被切断的场合激活并生长。它们可以自行产生所需的生长素。
一些教材将基生分生组织视为居间分生组织（Intercalary meristem），居间分生组织的生长叫做居间生长（intercalary growth）。
- 广义的居间分生组织是位于成熟组织之间的、由顶端分生组织遗留下来的初生分生组织。这些分生组织的活动允许已经分化的组织区域进行生长。你可以在禾本科植物的茎节间基部、其他单子叶植物的叶基部和/或叶鞘基部、花生雌蕊柄基部、根的中柱鞘等处找到广义的居间分生组织。
- 狭义的居间分生组织特指禾本科植物茎节间基部的分生组织。
- 竹节处的居间分生组织允许茎快速伸长，大多数草叶基部的居间分生组织允许受损的叶子快速再生，可能是在食草动物造成的压力下进化出来的。
这是偶尔会出考试题的，但你的课本如果没讲过这个，就不用太在意。有时候，选择题的选项里甚至没有基生分生组织可供选择（因为配套的教材认为那是居间分生组织）。
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