为什么水生动物都有较接近的腥味?
水生动物身上那股我们熟悉的“腥味”，其实是它们在水中生活方式和生理活动共同作用下产生的一系列化学物质的表现。它并非单一的味道，而是一个复杂而微妙的混合体，之所以让大多数水生动物闻起来“相似”，是因为这些味道的来源有一些共通之处。
首先，最主要也是最广为人知的腥味来源，是动物体内的三甲胺氧化物 (Trimethylamine Oxide, TMAO)。这是一种在海洋和淡水环境中广泛存在于鱼类和其他水生生物体内的物质。TMAO的作用非常重要：在深海高压环境下，它能够帮助维持蛋白质的结构稳定，防止蛋白质变性，就像是生物体内的“抗压剂”。当鱼类死亡后，体内的酶和细菌开始分解蛋白质，TMAO就会被还原成三甲胺 (Trimethylamine, TMA)。这种三甲胺，就是我们闻到的那股强烈的、有点刺激性的鱼腥味的主要贡献者。
为什么大多数水生动物都有TMAO呢？因为它们都生活在一个富含尿素和氨的环境中，而TMAO正是它们应对体内渗透压和氨毒性的一种有效策略。就像我们人类在干燥环境下需要水分一样，水生生物也需要一套机制来适应它们所处的独特环境。TMAO在生理上的普适性，就导致了它在死亡后的分解产物TMA也普遍存在于各类水生动物中。
除了TMAO，还有一些其他的化学物质也参与了腥味的形成，并且在不同物种之间也有一定的共性：
脂肪和脂肪酸的分解： 鱼类和许多水生动物体内含有丰富的脂肪，特别是多不饱和脂肪酸。这些脂肪在死亡后，随着时间的推移，同样会受到氧化和酶的作用，分解产生一些具有独特气味的醛类和酮类物质，比如不饱和脂肪酸氧化产生的某些挥发性有机化合物，它们也贡献了腥味的一部分。这些脂肪的来源和代谢在很多水生动物中也存在相似性，所以产生的味道也有一定的相似之处。
氨： 尽管TMAO的分解产物TMA是主要的腥味来源，但氨本身也是一种具有强烈刺激性气体的物质。生物的代谢过程中会产生氨，而水生动物通常通过鳃排出氨。虽然氨的含量不如TMA高，但它也对腥味的整体感受有所影响，特别是当动物开始腐败时，氨的产生会更加明显。
血液和黏液： 动物体内的血液，特别是其中含有的铁元素，在氧化后也会产生一定的气味。而动物体表分泌的黏液，虽然主要功能是保护和润滑，但也可能携带一些生物活性物质，随着分解过程释放出特定的气味。不同物种在血液成分和黏液特性上可能存在差异，但“有血有肉”的物理属性是普遍的，这使得它们在分解后产生的气味在某些方面具有相似性。
微生物的作用： 值得强调的是，新鲜的水生动物身上不应该有很强的腥味，或者说，那种“腥味”是一种非常微妙的、带有海洋或水域独特气息的味道。我们通常感知到的强烈的“腥味”，很大程度上是由于死亡后，动物体内的酶和寄生在其身上的细菌开始活动，将上述的TMAO、脂肪等物质分解，从而产生大量的TMA和其他挥发性化合物。不同水域的环境菌群虽然不同，但它们在分解有机物产生异味方面，也存在着一些“共同的技能”。
所以，与其说水生动物“都有”一个完全相同的腥味，不如说它们在生理结构和生存环境的某些关键方面存在着高度的相似性，导致它们死亡分解后产生的关键异味物质有着相似的来源和组成。这种“相似”更多地体现在TMAO及其转化产物TMA上，这些构成了我们对水生动物腥味的主要认知。不同的鱼类，比如富含脂肪的沙丁鱼和相对精瘦的鳕鱼，它们分解后产生的腥味强度和细微差别还是会有的，这取决于它们体内的TMAO含量、脂肪含量以及体表微生物的构成等等。但这股由TMA为首，辅以其他分解产物的复合味道，构成了水生动物之间“似曾相识”的腥味基调。
首先，最主要也是最广为人知的腥味来源，是动物体内的三甲胺氧化物 (Trimethylamine Oxide, TMAO)。这是一种在海洋和淡水环境中广泛存在于鱼类和其他水生生物体内的物质。TMAO的作用非常重要：在深海高压环境下，它能够帮助维持蛋白质的结构稳定，防止蛋白质变性，就像是生物体内的“抗压剂”。当鱼类死亡后，体内的酶和细菌开始分解蛋白质，TMAO就会被还原成三甲胺 (Trimethylamine, TMA)。这种三甲胺，就是我们闻到的那股强烈的、有点刺激性的鱼腥味的主要贡献者。
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除了TMAO，还有一些其他的化学物质也参与了腥味的形成，并且在不同物种之间也有一定的共性：
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所以，与其说水生动物“都有”一个完全相同的腥味，不如说它们在生理结构和生存环境的某些关键方面存在着高度的相似性，导致它们死亡分解后产生的关键异味物质有着相似的来源和组成。这种“相似”更多地体现在TMAO及其转化产物TMA上，这些构成了我们对水生动物腥味的主要认知。不同的鱼类，比如富含脂肪的沙丁鱼和相对精瘦的鳕鱼，它们分解后产生的腥味强度和细微差别还是会有的，这取决于它们体内的TMAO含量、脂肪含量以及体表微生物的构成等等。但这股由TMA为首，辅以其他分解产物的复合味道，构成了水生动物之间“似曾相识”的腥味基调。
网友意见
因为腥味不是动物产生的，而是细菌产生的。淡水和海水的腥味还不一样，淡水的味道是泥腥味，海水是海腥味。
淡水的腥味，其主要成分是泥土中放线菌产生的六氢吡啶（Piperidine）类化合物与动物分泌的乙醛结合，生成淡水鱼类的泥腥味；
海水则是海水细菌释放的二甲基硫醚的味道，这种物质是有着如海鲜般特殊气味物质。在自然界中，常由蛋白质经由细菌的分解产生。因此海水多多少少都有这种味道，鱼虾，软体动物和哺乳类也都沾上海水，从而获得这种海腥味。
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