吃脑花是否会增加感染朊粒/朊病毒的风险？
关于吃脑花是否会增加感染朊粒/朊病毒的风险，这是一个很多人关心的问题。要说清楚这一点，咱们得先掰扯掰扯这“朊粒”或者叫“朊病毒”到底是个啥，以及它是怎么回事。
朊粒/朊病毒：一种不按常理出牌的“病原体”
你平时听说的“病原体”，像细菌、病毒，它们都是有遗传物质的，要么是DNA，要么是RNA。它们靠这些遗传物质进行复制，然后感染和破坏宿主。
但是，朊粒/朊病毒就有点不一样了。它没有DNA，也没有RNA。它本身就是一个错误折叠的蛋白质。没错，就是蛋白质，跟咱们身体里的蛋白质差不多，只不过它的形状不对。
这个错误折叠的蛋白质，我们称之为PrPSc（scrapie prion protein，来源于羊瘙痒病），而我们身体里原本健康的、正常折叠的蛋白质叫做PrPC（cellular prion protein）。正常情况下，PrPC在神经系统中有很多功能，但具体是什么，科学家们还在研究。
朊粒的“邪恶”之处在于，它一旦进入身体，遇到正常的PrPC，就会像“传染”一样，让正常的PrPC也按照它的样子，错误地折叠起来，变成PrPSc。这样一来，PrPSc就越来越多，像滚雪球一样。
这些错误折叠的PrPSc蛋白质有个特点，就是它们非常稳定，不容易被分解。它们会在大脑和神经系统中积累，形成斑块，就像把大脑里的神经细胞“堵塞”或者“破坏”了。最终，会导致神经细胞大量死亡，大脑结构出现海绵状的空洞，这就是为什么这些病被称为“海绵状脑病”。
这些病是怎么发生的？
朊粒病，也叫做传染性海绵状脑病（TSEs），是一类罕见但致命的神经退行性疾病。主要通过以下几种方式传播：
1. 食入受污染的组织： 这是最常见也是咱们最关心的方式。如果食用了带有朊粒的动物的神经系统组织（包括脑、脊髓、内脏等），朊粒就会进入消化道，然后到达大脑。
2. 医源性传播： 比如手术中使用了被朊粒污染的器械，或者接受了被污染的脑垂体提取物（过去用于治疗矮小症）。
3. 遗传性： 少数情况下，人们可能因为基因突变，自身就会产生异常的PrPC，从而更容易折叠成PrPSc，患上遗传性的朊粒病。
4. 散发性： 大多数情况下，原因不明，可能是在生命过程中，偶然发生了PrPC的自发性错误折叠。
吃脑花，和朊粒病的风险
现在咱们回到吃脑花这个问题。脑花（猪脑、牛脑、羊脑等）是动物的神经系统组织，尤其是大脑。而朊粒主要存在于动物的大脑、脊髓和一些内脏中。
所以，从理论上讲，如果食用的动物的大脑中含有朊粒（即使是极少量），而这些朊粒没有在烹饪过程中被彻底灭活（这是个关键问题），那么吃下去就存在感染朊粒病的风险。
为什么说“理论上”以及“风险”？
朊粒的“耐受性”： 朊粒非常顽固，普通的烹饪方法，比如加热、蒸煮、烘烤，甚至是消毒剂，都很难将它们完全破坏。它们的结构非常稳定，不容易变性。即使把肉烤熟了，朊粒仍然可能存活。
感染的“剂量”： 感染朊粒病通常需要一定的“感染剂量”，也就是说，摄入的朊粒数量达到一定程度才可能发病。我们一次吃脑花摄入的朊粒量有多大，这是不容易确定的。
动物的“健康状况”： 只有感染了朊粒病的动物，其脑组织才含有大量的朊粒。健康动物的脑组织理论上是不含朊粒的，或者含量微乎其微。
特定疾病的风险： 最为大家熟知的、与食用动物脑组织相关的朊粒病是牛海绵状脑病（BSE），也就是俗称的“疯牛病”。疯牛病主要是牛感染了朊粒，而人类如果食用了感染了疯牛病的牛的脑组织或其他神经组织，就有可能患上一种叫做新型克雅氏病（vCJD）的朊粒病。
那么，中国的情况如何？
在中国，虽然不常听说爆发大规模的疯牛病，但我们还是需要警惕。
针对牛脑： 对于牛脑，我们应该特别注意。如果养殖的牛有疑似疯牛病的症状，或者来自疫区，那么食用其脑组织风险会非常高。国家对疯牛病一直有监测和防控措施，但我们作为消费者，也需要有意识。
针对猪脑、羊脑： 猪和羊也会感染一些其他的朊粒病，比如猪的“传情性渐进性神经病”，羊的“瘙痒病”等。这些疾病的朊粒种类与疯牛病不同，对人类的传染性通常被认为较低。但仍然存在理论上的风险，尤其是在处理动物内脏时，如果操作不当，存在交叉感染的可能。
总结一下，吃脑花是不是就会得朊粒病？
不是说吃一次脑花就一定会得病，而是说，如果食用的动物脑组织被朊粒污染了，并且这些朊粒在烹饪中没有被完全灭活，那么确实会增加感染朊粒病的风险。
风险的大小取决于：
1. 动物是否感染了朊粒病： 这是最关键的因素。
2. 食用了动物的哪个部位： 大脑、脊髓等神经组织是朊粒富集的地方。
3. 烹饪方式是否能有效灭活朊粒： 普通烹饪难以完全做到。
4. 摄入的朊粒数量： 达到一定剂量才可能发病。
为了更安全，咱们能做些什么？
选择信誉好的来源： 尽量从正规的、有检疫证明的商家购买肉类和内脏。
避免食用高风险部位： 如果实在担心，可以避免食用动物的脑、脊髓等高风险部位。
了解当地的动物疫病情况： 关注国家和地方的动物疫病防控信息。
不要迷信“高温烹饪”： 即使熟透了，也不能完全排除朊粒的风险。
总的来说，朊粒病是一种非常特殊的疾病，它的传播途径和病原体都很独特。虽然日常生活中大家吃脑花的情况很多，但了解其潜在风险，并采取一些谨慎的态度，总归是好的。尤其是在对待牛脑这类信息中，我们更需要保持警惕。
朊粒/朊病毒：一种不按常理出牌的“病原体”
你平时听说的“病原体”，像细菌、病毒，它们都是有遗传物质的，要么是DNA，要么是RNA。它们靠这些遗传物质进行复制，然后感染和破坏宿主。
但是，朊粒/朊病毒就有点不一样了。它没有DNA，也没有RNA。它本身就是一个错误折叠的蛋白质。没错，就是蛋白质，跟咱们身体里的蛋白质差不多，只不过它的形状不对。
这个错误折叠的蛋白质，我们称之为PrPSc（scrapie prion protein，来源于羊瘙痒病），而我们身体里原本健康的、正常折叠的蛋白质叫做PrPC（cellular prion protein）。正常情况下，PrPC在神经系统中有很多功能，但具体是什么，科学家们还在研究。
朊粒的“邪恶”之处在于，它一旦进入身体，遇到正常的PrPC，就会像“传染”一样，让正常的PrPC也按照它的样子，错误地折叠起来，变成PrPSc。这样一来，PrPSc就越来越多，像滚雪球一样。
这些错误折叠的PrPSc蛋白质有个特点，就是它们非常稳定，不容易被分解。它们会在大脑和神经系统中积累，形成斑块，就像把大脑里的神经细胞“堵塞”或者“破坏”了。最终，会导致神经细胞大量死亡，大脑结构出现海绵状的空洞，这就是为什么这些病被称为“海绵状脑病”。
这些病是怎么发生的？
朊粒病，也叫做传染性海绵状脑病（TSEs），是一类罕见但致命的神经退行性疾病。主要通过以下几种方式传播：
1. 食入受污染的组织： 这是最常见也是咱们最关心的方式。如果食用了带有朊粒的动物的神经系统组织（包括脑、脊髓、内脏等），朊粒就会进入消化道，然后到达大脑。
2. 医源性传播： 比如手术中使用了被朊粒污染的器械，或者接受了被污染的脑垂体提取物（过去用于治疗矮小症）。
3. 遗传性： 少数情况下，人们可能因为基因突变，自身就会产生异常的PrPC，从而更容易折叠成PrPSc，患上遗传性的朊粒病。
4. 散发性： 大多数情况下，原因不明，可能是在生命过程中，偶然发生了PrPC的自发性错误折叠。
吃脑花，和朊粒病的风险
现在咱们回到吃脑花这个问题。脑花（猪脑、牛脑、羊脑等）是动物的神经系统组织，尤其是大脑。而朊粒主要存在于动物的大脑、脊髓和一些内脏中。
所以，从理论上讲，如果食用的动物的大脑中含有朊粒（即使是极少量），而这些朊粒没有在烹饪过程中被彻底灭活（这是个关键问题），那么吃下去就存在感染朊粒病的风险。
为什么说“理论上”以及“风险”？
朊粒的“耐受性”： 朊粒非常顽固，普通的烹饪方法，比如加热、蒸煮、烘烤，甚至是消毒剂，都很难将它们完全破坏。它们的结构非常稳定，不容易变性。即使把肉烤熟了，朊粒仍然可能存活。
感染的“剂量”： 感染朊粒病通常需要一定的“感染剂量”，也就是说，摄入的朊粒数量达到一定程度才可能发病。我们一次吃脑花摄入的朊粒量有多大，这是不容易确定的。
动物的“健康状况”： 只有感染了朊粒病的动物，其脑组织才含有大量的朊粒。健康动物的脑组织理论上是不含朊粒的，或者含量微乎其微。
特定疾病的风险： 最为大家熟知的、与食用动物脑组织相关的朊粒病是牛海绵状脑病（BSE），也就是俗称的“疯牛病”。疯牛病主要是牛感染了朊粒，而人类如果食用了感染了疯牛病的牛的脑组织或其他神经组织，就有可能患上一种叫做新型克雅氏病（vCJD）的朊粒病。
那么，中国的情况如何？
在中国，虽然不常听说爆发大规模的疯牛病，但我们还是需要警惕。
针对牛脑： 对于牛脑，我们应该特别注意。如果养殖的牛有疑似疯牛病的症状，或者来自疫区，那么食用其脑组织风险会非常高。国家对疯牛病一直有监测和防控措施，但我们作为消费者，也需要有意识。
针对猪脑、羊脑： 猪和羊也会感染一些其他的朊粒病，比如猪的“传情性渐进性神经病”，羊的“瘙痒病”等。这些疾病的朊粒种类与疯牛病不同，对人类的传染性通常被认为较低。但仍然存在理论上的风险，尤其是在处理动物内脏时，如果操作不当，存在交叉感染的可能。
总结一下，吃脑花是不是就会得朊粒病？
不是说吃一次脑花就一定会得病，而是说，如果食用的动物脑组织被朊粒污染了，并且这些朊粒在烹饪中没有被完全灭活，那么确实会增加感染朊粒病的风险。
风险的大小取决于：
1. 动物是否感染了朊粒病： 这是最关键的因素。
2. 食用了动物的哪个部位： 大脑、脊髓等神经组织是朊粒富集的地方。
3. 烹饪方式是否能有效灭活朊粒： 普通烹饪难以完全做到。
4. 摄入的朊粒数量： 达到一定剂量才可能发病。
为了更安全，咱们能做些什么？
选择信誉好的来源： 尽量从正规的、有检疫证明的商家购买肉类和内脏。
避免食用高风险部位： 如果实在担心，可以避免食用动物的脑、脊髓等高风险部位。
了解当地的动物疫病情况： 关注国家和地方的动物疫病防控信息。
不要迷信“高温烹饪”： 即使熟透了，也不能完全排除朊粒的风险。
总的来说，朊粒病是一种非常特殊的疾病，它的传播途径和病原体都很独特。虽然日常生活中大家吃脑花的情况很多，但了解其潜在风险，并采取一些谨慎的态度，总归是好的。尤其是在对待牛脑这类信息中，我们更需要保持警惕。
网友意见
不同物种的动物、不同种类的朊毒体的情况不同，具体问题需要具体分析。
朊毒体能够通过“吃牛脑花”的方式进入人体。如果该牛脑花来自疯牛病疫区，会增加感染朊毒体的风险。
- 烹饪脑花的方式不能阻止朊毒体致病。
- 历史上有人通过食用已烹饪的“患疯牛病的牛的脑”患上变异型克雅氏症[1]。
目前看来，绝大部分非人生物体内的朊毒体并不引起人患病，吃牛以外的非人动物的脑花可能不会增加感染朊毒体的风险，但一般不建议去吃松鼠等动物的脑——人家确实是有朊毒体的。
- 目前还没有发现过吃猪脑花、羊脑花造成人感染朊毒体的案例。
参考
- ^ https://doi.org/10.1146%2Fannurev.neuro.24.1.519
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