关于饮食和营养方面最误导人的统计数据是什么？
我们来好好掰扯一下，为什么这种说法会让人晕头转向：
1. 本身的基数有多小？
这是最最最关键的一点。想象一下，如果本来一种罕见的癌症，发病率是十万分之一（0.0001%）。然后科学家发现吃某种食物，可能让这个发病率变成十万零五分之一（0.000105%）。这个增加的比例是多少呢？大概是5%！
哇塞，5%！听起来好像挺吓人的，对吧？但仔细想想，从十万分之一到十万零五分之一，实际人数的变化非常非常小。这就好比说，你本来买彩票中奖的概率是亿万分之一，结果发现你买一种特定颜色的彩票，中奖概率变成了亿万分之一加上一点点，依然微乎其微。
很多媒体或者一些别有用心的宣传，就会抓住这个“百分比增加”来制造恐慌，却忽略了那个“基数”。他们不会告诉你，那个“增加”是多少实际发病率上的微小变动，只给你一个乍一看吓人的百分比。
2. “相关性”不等于“因果性”
这是统计学里的一个经典误区，在饮食营养领域尤其常见。很多研究发现的是“吃某种食物的人，癌症发病率更高”，这只是相关性。它不代表吃这种食物导致了癌症。
举个例子：科学家发现，吃冰淇淋的人，溺水死亡的比例也更高。难道吃冰淇淋会让你淹死吗？显然不是。真相是，夏天天气热，大家更爱吃冰淇淋，同时夏天也是海边游泳的高峰期，所以同时出现了吃冰淇淋和溺水这两个现象。这里的关键是“夏天”这个共同因素，而不是冰淇淋本身。
在饮食营养领域也是一样。吃加工肉制品的人，可能同时也有其他不健康的生活习惯，比如吸烟、缺乏运动、饮食不均衡等。研究者可能发现“吃加工肉制品的人癌症发病率高”，但如果他们没有严格控制其他影响因素，就不能直接断定是加工肉制品本身导致了癌症。很可能真正的原因是那些不健康的生活习惯的叠加。
3. 研究方法的局限性与统计误差
营养学研究是非常复杂的，很多研究是观察性的，依赖于人们回忆自己的饮食习惯，这本身就容易有偏差。而且，即使是更严谨的实验，也存在统计误差。
比如，一项研究可能招募了一千人，然后追踪了他们十年。在这十年里，我们无法完全控制他们的生活方式、环境暴露、遗传因素等等。可能在研究过程中，一部分人因为某些原因（比如他们本来就爱吃某种食物，而且同时也有其他健康问题）在统计学上显得“与某种疾病相关”。但这个“相关”可能只是一个随机的统计波动，或者是一个未被控制的混杂因素在起作用。
很多时候，一项研究的结果还需要其他研究的重复验证，才能得出比较可靠的结论。但媒体往往喜欢抓住第一个跳出来的“惊人”发现，然后大肆宣传，而对后续更多平淡无奇或者相反的研究结果视而不见。
4. “X%的风险增加” vs. “绝对风险”
我们经常听到：“某种食物会让你得癌症的风险增加X%。”这句话听起来很吓人，但它混淆了相对风险和绝对风险。
相对风险增加： 上面我们已经讲过了，这是一个比例。
绝对风险： 这是指你本来患病的几率是多少，以及增加后患病的几率是多少。
举个例子：如果一个人本来患某种癌症的几率是万分之一（0.01%）。如果吃了某种食物后，患癌几率变成了万分之二（0.02%）。
那么：
相对风险增加： (0.02% 0.01%) / 0.01% = 100% （你得癌症的风险翻倍了！）
绝对风险增加： 从0.01%变成了0.02%，增加了一个万分之一（0.01%）的绝对值。
你看，用“风险翻倍”来描述，是不是比“绝对风险只增加了万分之一”听起来要可怕得多？但实际上，这两个描述指向的是同一个结果，只是表达方式不同，后者更直观地反映了真实的影响程度。
为什么这种统计数据如此误导人？
吸引眼球，制造恐慌： 负面和带有“危险”字眼的信息更容易吸引人们的注意力，引发点击和传播。
简化复杂问题： 将复杂的营养科学问题简化成一个简单的“XX食物致癌”标签，更容易被大众理解和接受，即使这种理解是错误的。
商业利益驱动： 一些商家可能会利用这些误导性的统计数据来推销自己的产品（比如某些“健康食品”或者“排毒疗法”），或者打击竞争对手。
缺乏科学素养的传播： 很多时候，这些误导性的信息是在缺乏深入理解的情况下被传播开来的，比如朋友圈里的谣言，或者一些非专业媒体的报道。
我们应该如何看待这些统计数据？
当看到这类“某某食物致癌率增加X%”的说法时，我们应该保持高度警惕，并问自己几个问题：
这个“X%”是相对于什么而言的？基数是多少？
这个研究是观察性的还是实验性的？有没有控制其他影响因素？
这是一个独立的研究，还是有很多研究都支持这个结论？
有没有其他更权威的机构（如世界卫生组织、国家卫生部门）发布过类似的警告？
总而言之，在饮食营养领域，一个孤立的、耸人听闻的统计数据，往往只是冰山一角，甚至可能是被歪曲的信号。真正重要的，是理解其背后的复杂性，关注科学的共识，并用批判性的眼光去审视那些试图用数字来吓唬或欺骗我们的信息。健康饮食从来都不是靠一两个“危险”食物来定义，而是关乎整体的均衡和长期的生活方式。
网友意见
饮食和营养方面最误导人的数据，我首先想到的是——
90%以上中国人存在乳糖不耐受
这个数据应该很多人都看过，出现在各种文章里，一些文章拿着这个数据鼓吹「中国人不适合喝牛奶」
数据没错，但有些文章导出的结论错了。
关于乳糖酶缺乏的研究国内外都在很早就有了，这里有一篇1999年的综述论文，列举了全球以及中国的乳糖酶缺乏发生率——
乳糖酶缺乏发生率随不同国家、不同种族人群的变化而变化。
亚洲75%-100%
澳大利亚白人0-6%
欧洲30%以上
非洲90%-100%
美国白人12% 、黑人70%
日本100%
瑞士3%
英国白人5%、黑人75%
3-13岁中国儿童乳糖酶缺乏发生率为87%
——《乳糖酶缺乏和乳糖不耐受》，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，1999年
这篇文章年头是久远了一点，但来源还是很可靠的，这么多年了，各种研究也没有推翻这个数据，所以，
可以说90%的中国人有乳糖酶缺乏。
很多人觉得哪有那么夸张，没觉得身边有很多人乳糖不耐受啊，那是因为，大部分人包括题主，搞不清两个概念——
乳糖酶缺乏≠乳糖不耐症
乳糖酶缺乏（lactase deficiency）是指乳糖酶活性低下。
乳糖不耐症（lactose intolerance）是指因乳糖酶缺乏导致乳糖消化吸收不良，引发肠鸣、腹痛、产气、渗透性腹泻等症状。
一个是根本原因，一个是外在症状。
并不是所有的乳糖酶缺乏都会产生乳糖不耐受症状，也不是所有症状都是明显症状。
乳糖酶缺乏者中仅有20%左右的人存在乳糖不耐受症状，而且乳糖不耐症状个体差异很大。
——《乳糖酶缺乏和乳糖不耐受》
所以我们应该这样说：
中国人确实大部分乳糖酶缺乏，但中国人并非大部分有乳糖不耐症。
乳糖不耐受症状是需要一定剂量的，每个人可耐受的剂量不同，奶的乳糖含量、每次喝奶的空腹状态、喝奶的速度和份量、是否同时吃喝其他食品、肠道是否本身就不太舒服，等等很多因素都会影响到乳糖的消化吸收。我看到这个问题下许多答主提到自己的个人经验，都是在生活中非实验条件下的随机独立事件，其实代表不了什么。
还有，很多人说，为什么小时候喝牛奶没事，长大了喝牛奶就不舒服？什么我从小在国内每天都喝奶没事，长大了一去国外喝奶就有事了
那是因为，乳糖酶缺乏主要分三种
第一种，先天性乳糖酶缺乏，也就是一生下来就缺乏，这是基因导致的，这种类型比较罕见(2015年一篇文献说国内外总共只发现了50例)
如果遇到这种基因，那问题就不止牛奶了，因为母乳里也有乳糖，对于婴儿来说，乳糖是最主要的能量来源，如果不能顺利消化乳糖，轻则腹泻，重则有生命危险。
而且这类人是终生缺乏乳糖酶，唯一的治疗办法就是终生不摄入乳糖。【3】
第二种，继发性乳糖酶缺乏，也就是因为生病暂时性缺乏，比如肠道受伤了，腹泻了，营养不良了，导致肠道功能异常缺乏乳糖酶，这一类型一般只要把肠道的病治好了，乳糖酶就能恢复。
第三种，原发性乳糖酶缺乏，又叫成人型乳糖酶缺乏，这是最常见的一种，绝大多数人乳糖酶缺乏都是这种。它也是基因决定的，但跟第一种不一样，第一种是一出生就没有乳糖酶，而这种是小时候有正常的乳糖酶，随着年龄长大，乳糖酶越来越少甚至消失。
所以很多人小时候随便喝牛奶没事，长大后就不舒服了，不是矫情，不是你身体变弱了，而是因为你犯的是第三种，原发性乳糖酶缺乏。
而且原发性乳糖酶缺乏的发生时间也因种族和地区不同而不同
婴儿断乳后开始发生，有的20岁左右才开始出现，我国多于7-8岁时发生。
3-13岁中国儿童乳糖酶缺乏发生率为87%【1】
一般认为，出现原发性乳糖酶缺乏这种基因是因为人类作为哺乳动物，只有婴儿时期才喝奶，断奶之后就不需要消化乳糖了，不需要就不生产乳糖酶了嘛，不浪费。
其实，长大后不能消化乳糖，这才是是人类的原始基因，而欧洲部分地区大部分人长大后依然能消化乳糖，是因为很久以前，他们产生了基因突变。
由于畜牧业的产生，某些地区的人有了长期饮奶的习惯，大约在5000年前，这些地区的部分人类发生了基因突变，经过长期自然选择，这些地区的大部分人拥有了成年后依然能消化乳糖的基因。
另外，有传言说，从小习惯喝奶的人，不容易出现乳糖不耐受，也有说本来不耐受，喝多了奶锻炼锻炼就耐受了
这种可以根据饮奶习惯改变乳糖不耐状况的说法目前没有论据支持。
也就是说，一个人会不会发生乳糖酶缺乏，缺到哪个程度，是基因决定的，不会因为你这辈子喝奶多了，就变得不缺乏了。
（不过我个人认为饮奶习惯可能会改变肠道耐受力和肠道菌群，从而对乳糖不耐受症状有一定改善)
回到问题本身
中国为什么要普及牛奶？
因为牛奶中除了乳糖，还有优质蛋白质、容易吸收的钙、各种维生素等，牛奶的详细营养价值请看这一篇：
总之一句话——牛奶【营养价值高】，牛奶是【最佳补钙食品之一】，牛奶作为食品【性价比极高】。甚至能说，目前为止，人类社会还没发现营养价值能替代牛奶，同时比牛奶更经济实惠的食物。
如果由于乳糖酶缺乏而完全拒绝牛奶或奶制品，相当于因噎废食，在我看来相当不划算。
何况前面说了，大部分中国人的乳糖酶缺乏都发生在7-8岁，也就是说7-8岁之前的孩子，大概率还可以顺利消化乳糖，而儿童成长发育中对钙和优质蛋白质的需求非常重要。
那么成年人呢？成年人喝不喝奶重要吗？
中国营养学会官方发布的《中国居民膳食指南》里，对于普通成年人奶及奶制品的推荐摄入量是每人每日300g。
注意，是奶及奶制品，不局限于纯牛奶，指南对此的解释是——相当于300g液态奶的奶制品。
可惜，中国居民奶及奶制品的摄入量低得可怜，远远没有达标
2010-2012年中国居民营养与健康监测结果显示，城乡居民平均每标准人日奶类及其制品的摄入量为24.7g，远不及中国居民膳食指南推荐量（300g）的1/10。
与其对应的，是中国居民同样极低的钙摄入量：
同一项调查显示，中国城乡居民平均每标准人日钙摄入量为366mg，离推荐钙摄入量800mg相差甚远。
作为营养师看到这个数据可以说用痛心两个字来形容。
虽然牛奶不是钙的唯一来源，但不可否认，中国人普遍缺钙，和中国人极低的奶制品摄入量有关系，而中国人普遍缺钙这一现状，通过推广普及牛奶可以得到有效改善。
所以推广牛奶这一举措，不管从个人层面还是国家层面来说，性价比都极高
这就是为什么，尽管数据上看，有90%的人有乳糖酶缺乏，但我们仍然应该普及牛奶。
参考文献：
1.《乳糖酶缺乏和乳糖不耐受》，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，1999年
2.《中国居民膳食指南2016》
3.《警惕新生儿先天性乳糖酶缺乏》，现代生物医学进展，周兰兰等，2015
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