你的家乡有哪些几乎消失了的传统美食？
这名字听起来有点奇怪，对吧？我们那里有些人管它叫“碗里脱出来”，就是说它好像是从碗里“脱”出来的一样。其实它是一种蒸制的粗粮糕点，但又跟咱们平时吃的那些甜丝丝的糕点不太一样。
它最早是穷苦人家在春节或者祭祀的时候做的，因为家里没什么好东西，就只能用最普通的食材。主要原料就是玉米面，但不是那种细细的、口感很顺滑的玉米粉，而是那种稍微粗一点的，有点颗粒感的。再加上一点点糯米粉，是为了让它吃起来没那么噎，有点粘性。
做法就很有意思了。首先要把玉米面和糯米粉在碗里调成比较稠的糊状，水不能太多，不然就蒸不成形了。然后，这里是关键，要在糊里加上一些切得细细的葱花、一点点盐，有时候还会放点自家腌制的萝卜干或者咸菜碎，让它带点咸鲜味。有些人还会放点芝麻，增加香气。
调好了糊，就把它们小心地舀进一个一个的小碗里，碗里通常会先抹一层薄薄的油，防止粘连。装的时候不能装太满，大概七八分满就行，因为蒸的时候它会稍微膨胀一点。
蒸的火候也很重要。以前都是用柴火大锅蒸，那种锅气十足的味道是现在电蒸锅没法比的。一般要蒸个二三十分钟，直到你用筷子戳进去，拔出来的时候上面不沾面糊，就说明熟透了。
蒸好之后，把碗倒扣在一个盘子里，轻轻一磕，那个“打碗碗脱”就整个从碗里“脱”了出来，圆圆的一坨，表面因为受热会有点开裂，露出里面玉米面的粗糙质感和葱花、咸菜碎的痕迹。刚蒸出来的热气腾腾的，上面还带着一股子朴实又诱人的香气。
吃起来的口感，怎么说呢，跟现在的蛋糕、饼干完全不一样。它带着玉米面特有的那种粗犷的香甜，嚼起来有点韧劲，又不会太硬。葱花和咸菜碎的点缀，让它不像纯粹的甜点那么单调，反而有种家常的、满足的味道。尤其是在冬天，刚蒸出来热乎乎的一口，那种暖意能一直传到心里去。
以前，每到过年的时候，家家户户都会蒸上几碗，有的是自家吃，有的是拿来招待客人。小孩子最喜欢，因为它不像大人吃的那些硬邦邦的年糕，吃起来容易，也带点零食的感觉。
后来，生活条件好了，各种精细的米面、糕点层出不穷，大家口味也变了，觉得这个“打碗碗脱”太粗糙了，不够精致。再加上做起来也比较麻烦，需要一点点准备工夫，不像买现成的那么方便。慢慢地，蒸“打碗碗脱”的人家就越来越少了。
现在镇上，真的很难再找到专门卖这个的了，就算偶尔有人做，也多半是上了年纪的老太太，在家里给孙子孙女做着吃。那种原汁原味、充满年味的风味，就像是随着时代变迁一起被慢慢遗忘的，有点可惜，又有点怀念。每次想起它，脑海里都会浮现出那种朴实的白面团，里面藏着点绿色的葱花和红色的萝卜干，还有那股子熟悉的、属于故乡的味道。
网友意见
我的老家每到夏天，都很喜欢用糁子粉煮粥，糁子粉是用糁子打成粉末制成的，这是它的学名，它的别名蛮多的，别名龙爪粟、鸭爪稗、龙爪稷、鸡爪粟、云南稗、雁爪稗、鸭距粟、野粟等。
糁子它是一种一年生的粗壮草本植物，它的种植时间有2000多年了，在战国末年编撰的《吕氏春秋·孝行纪·本味》载：“饭之美者：玄山之禾，不周之粟，阳山之穄，南海之秬。”郑玄认为“穄”就是“糜、穈”，“黄黍也。”邱庞同把“穄”与“稷”相通，注释为“黍类当中不粘者”。其实，穄子就是稷子，稷子就是穇子，所以说《吕氏春秋》是穇子这个物种最早的记载文献。
糁子中含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、啫，并含有十九种氨基酸以及维生素，特别是含有丰富的抗衰老物质，例如锶、硒、维生素E。对养胃消暑，肠胃腹泻等疾病有独特的疗效。
糁子粉煮粥并不需要用生米煮，我们都是习惯用剩饭煮，把剩饭加上清水，水开后放入糁子粉，很快粥就变得粘稠起来，特别是很多糖尿病患者，比较喜欢吃粥，但吃白粥往往升糖指数比较快，这是因为从白米煮粥的过程中，白米煮成糊状，里面的单糖含量越来越多，且相对易消化，吃这些白粥就升糖比较快，而糁子粥并不需要把米煮成糊状，一样有白粥粘稠的口感，因此对于糖尿病患者还是比较友好的。
而糁子粥目前还是老家经常吃的日常食物，并没有消失，但用糁子粉做的另一道美食，我依稀记得大概有二十多年没有吃到过了。
这道菜往往都是在酒席上才能吃到，是用去皮的五花肉，切成一小块一小块的正方体，先下油锅炸一次，出锅后加调味料拌好，再用糁子粉调成糊状，把五花肉裹上糁子糊，再下油锅复炸一次，这样子就完成了。第一次吃的时候实在让人惊艳，外表是被炸得香脆的糁子粉壳，什么薯片都没有那么香，咬下去是甘香冒油的五花肉，入口即化，香脆和嫩滑的口感同时在口腔里暴发，外皮香脆内部的肉松软甘香，吃多少块都不腻(^_^)
这道菜只是在酒席上吃过，家常便饭完全没有见过，感觉做法也不复杂啊，为什么平时都没人做？而且成年后，再去吃酒席，就再也看不到这道菜了，无论是市里酒店还是农村的吃席，都没有再吃过了，实在是百思不得其解……
我的老家在张家口，小时候大街小巷都有一种很好吃的红糖饼，叫热焙子。
现在不能说没有，但是因为棚改，老房子拆的拆，推平的推平，这种以前在小巷子到处有买，或者早上起来公园门口的经典早点，现在回老家想买，就还得走相当长一段路才找得到了。而且，现在大家似乎也不太吃这类东西了。
挺可惜的。
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