在家如何制作好吃的牛肉干？
在家也能做出让人回味无穷的牛肉干，这绝对不是什么难事！关键在于选材、调味和火候。别看外面卖的牛肉干五花八门，自己在家做，你能完全掌控它的口感和风味，想吃韧的、带点嚼劲的，还是入口即化的，都能随心所欲。今天就手把手教你怎么在家做出既好吃又干净的牛肉干。
第一步：选对牛肉，成功的一半
这步至关重要，直接影响到牛肉干的口感和风味。
部位选择：
首选：黄瓜条（牛腱子肉）。这是最经典的牛肉干选择。它有漂亮的肌理，带点筋膜，经过长时间的卤煮和烘干，筋膜会变得Q弹有嚼劲，肉质也不会太柴。
次选：里脊（牛里脊）。如果你喜欢口感更细腻、不带太多筋的，里脊是不错的选择。但要注意，里脊脂肪含量低，如果后期烘干时间过长，容易变得过干过硬，要特别留意火候。
也可以考虑：牛腩（带点筋和肥肉）。如果处理得好，带点肥肉的牛腩经过长时间炖煮，肥肉会变得软糯，与瘦肉结合，风味更浓郁，口感也更丰富。但要去掉大部分的筋膜，只保留少许。
新鲜度： 一定要选择新鲜的、颜色呈鲜红色的牛肉。闻起来没有异味，摸上去有弹性。
第二步：处理牛肉，为入味打下基础
切制：
逆着纹理切： 这是关键！牛肉的纤维是顺着一个方向走的，逆着纹理切，才能让牛肉干吃起来不费力，容易嚼。你可以用手指摸一下牛肉，找到纹理的方向，然后垂直于纹理将牛肉切成厚度约0.81厘米的片状。
大小均匀： 尽量将牛肉切得厚薄均匀，这样在后续卤煮和烘干时，受热程度才会一致，避免有的干了有的还没干透。
冷冻辅助： 如果牛肉比较软，切起来不方便，可以先将牛肉稍微冷冻半小时到一小时，让它变硬一些，切的时候会更轻松，切口也更整齐。
去筋膜（根据个人喜好）：
黄瓜条通常会带有一些筋膜，这些筋膜是牛肉干Q弹口感的来源，建议保留，但要将过多的、会影响口感的筋膜去除。
里脊和牛腩的筋膜则可以根据个人喜好决定，喜欢有嚼劲的可以留一些，喜欢嫩的就尽量去掉。
第三步：腌制入味，灵魂所在
这一步是让牛肉干好吃的关键。充分的腌制可以让牛肉从内到外都充满风味。
基础调料（必备）：
生抽： 提供咸鲜味和基础的酱香味。
老抽： 增加牛肉干的色泽，让它看起来更诱人。
料酒（黄酒）： 去腥增香。
姜片/姜末： 驱腥提鲜。
葱段： 增添葱香味。
白胡椒粉： 提鲜去腥。
风味调料（可根据喜好增减）：
蚝油： 增加鲜甜和浓郁的风味。
糖（冰糖/白糖）： 平衡咸味，增加肉的嫩度，还能帮助上色。
孜然粉/孜然粒： 喜欢孜然风味的必不可少。
辣椒粉/干辣椒： 喜欢辣的可以多放，增加刺激感。
五香粉/十三香： 增加复合的香料风味。
花椒粉/花椒粒： 带来麻麻的口感，也是非常棒的选择。
八角、桂皮、香叶等（可以煮料包）： 如果想让味道更浓郁，可以煮一个简单的香料包，用纱布包好，和牛肉一起腌制。
腌制方法：
1. 将切好的牛肉放入一个干净的盆中。
2. 加入所有选择好的调味料，用手充分抓匀，让每一片牛肉都沾上调料。
3. 轻轻按摩牛肉，帮助调料渗透。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。
时间： 至少需要34小时，最好是隔夜腌制。时间越长，牛肉越入味。
第四步：卤煮入味，软化纤维
腌制好的牛肉需要经过一次卤煮，让它内部进一步入味，同时软化紧实的肉质，方便后续烘干。
准备卤水：
在锅中加入足够的清水，没过牛肉。
可以加入一些基础的卤水香料，比如：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖。
如果腌制时调料已经放得很足，卤水可以相对清淡一些，主要目的是煮熟和提供一点基础风味。
关键： 卤水的味道可以比你想象中再淡一点，因为牛肉干的味道主要还是来自腌制和之后的调味。
卤煮过程：
1. 将腌制好的牛肉（连同腌料一起）放入卤水中。
2. 大火烧开后，转中小火慢炖。
3. 时间： 卤煮的时间很重要，不要煮得太软烂，我们要的是带点嚼劲的牛肉。通常煮3040分钟，直到用筷子能轻松插入肉片，但肉片本身还有一定的韧性就可以了。
4. 捞出： 将卤好的牛肉片捞出，沥干水分。
5. 冷却： 将牛肉片平铺在烤网上，完全冷却，最好是放凉后，让表面的水分稍微风干一下。
第五步：烘干定型，制作牛肉干
这是将卤好的牛肉变成牛肉干的关键一步。
烘干工具：
烤箱（最推荐）： 温度可控，效果稳定。
空气炸锅： 也可以，但要注意容量和翻动。
风干/晾晒（天气好的话）： 比较耗时，而且要注意卫生。
烤箱烘干方法（详细）：
1. 预热烤箱： 将烤箱预热至80100°C。温度不宜过高，否则容易烤焦。
2. 铺排： 将冷却并稍稍风干的牛肉片均匀地铺在烤网上，注意不要重叠，留出空隙，方便热气流通。可以在烤箱底部放一个烤盘，接住滴落的油和汁水。
3. 烘烤：
时间： 第一次烘烤约11.5小时。
翻面： 烘烤过程中，每隔3040分钟，将烤网取出，将牛肉片翻面，这样受热更均匀。
检查： 烘烤的程度取决于你喜欢的口感。
软式牛肉干： 烤到表面稍微干燥，摸起来有弹性，但中间仍然略带湿润。
硬式牛肉干： 烤到完全干燥，用手掰断时会发出清脆的声音，但又不会像石头一样硬。
调整： 如果发现有的地方已经烤干了，有的地方还没干，可以把烤好的挑出来，或者将还没干的移到烤箱中间位置。
4. 取出放凉： 烤好的牛肉干取出后，会继续吸收空气中的水分，口感会变得更棒。完全放凉后再食用。
空气炸锅烘干：
同样设置80100°C，分批烘烤。
中途需要多次取出炸篮，翻动牛肉片，确保受热均匀。
烘烤时间可能会比烤箱略短，需要勤观察。
第六步：二次调味（可选，但强烈推荐）
这步是让你的牛肉干风味更上一层楼的秘诀。
准备一个锅： 放入少量食用油（或不放油，用锅的余温）。
加入调料：
基础： 辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟芝麻。
风味： 适量的生抽、一点点糖、少许蚝油（快速翻炒，不要让酱汁过多）。
香料： 也可以在油温较低时，放入干辣椒段、八角等煸炒出香味，然后捞出香料，再加入牛肉干快速翻炒。
快速翻炒： 将烤好的牛肉干放入锅中，快速翻炒，让调料均匀地裹在牛肉干上。这个过程很快，大概30秒到1分钟，以免牛肉干再次变软。
出锅： 快速出锅，铺开晾凉。
保存方法：
完全放凉后，用密封袋或密封罐装好，放入冰箱冷藏，可以保存12周。
如果一次做量比较大，可以考虑真空包装，能保存更长时间。
小贴士：
1. 卤水不要太咸： 腌制时已经有咸味了，卤水主要目的是煮熟和去腥。
2. 烘干温度： 宁愿温度低一点，时间长一点，也不要温度高了烤焦。
3. 观察是关键： 尤其是在烘干的最后阶段，要随时观察牛肉干的状态，避免烤过头。
4. 二次调味： 这一步能让牛肉干的风味更丰富，口感更有层次，强烈建议尝试。
5. 尝试不同风味： 可以在腌制和二次调味时，尝试加入咖喱粉、五香粉、蒜粉等，创造出属于自己的独特风味。
怎么样？是不是感觉没那么难了？自己动手做一次，你就会发现，原来好吃的牛肉干，就在你手中！享受这个制作的过程，更享受那一口咬下去的满足感吧！
第一步：选对牛肉，成功的一半
这步至关重要，直接影响到牛肉干的口感和风味。
部位选择：
首选：黄瓜条（牛腱子肉）。这是最经典的牛肉干选择。它有漂亮的肌理，带点筋膜，经过长时间的卤煮和烘干，筋膜会变得Q弹有嚼劲，肉质也不会太柴。
次选：里脊（牛里脊）。如果你喜欢口感更细腻、不带太多筋的，里脊是不错的选择。但要注意，里脊脂肪含量低，如果后期烘干时间过长，容易变得过干过硬，要特别留意火候。
也可以考虑：牛腩（带点筋和肥肉）。如果处理得好，带点肥肉的牛腩经过长时间炖煮，肥肉会变得软糯，与瘦肉结合，风味更浓郁，口感也更丰富。但要去掉大部分的筋膜，只保留少许。
新鲜度： 一定要选择新鲜的、颜色呈鲜红色的牛肉。闻起来没有异味，摸上去有弹性。
第二步：处理牛肉，为入味打下基础
切制：
逆着纹理切： 这是关键！牛肉的纤维是顺着一个方向走的，逆着纹理切，才能让牛肉干吃起来不费力，容易嚼。你可以用手指摸一下牛肉，找到纹理的方向，然后垂直于纹理将牛肉切成厚度约0.81厘米的片状。
大小均匀： 尽量将牛肉切得厚薄均匀，这样在后续卤煮和烘干时，受热程度才会一致，避免有的干了有的还没干透。
冷冻辅助： 如果牛肉比较软，切起来不方便，可以先将牛肉稍微冷冻半小时到一小时，让它变硬一些，切的时候会更轻松，切口也更整齐。
去筋膜（根据个人喜好）：
黄瓜条通常会带有一些筋膜，这些筋膜是牛肉干Q弹口感的来源，建议保留，但要将过多的、会影响口感的筋膜去除。
里脊和牛腩的筋膜则可以根据个人喜好决定，喜欢有嚼劲的可以留一些，喜欢嫩的就尽量去掉。
第三步：腌制入味，灵魂所在
这一步是让牛肉干好吃的关键。充分的腌制可以让牛肉从内到外都充满风味。
基础调料（必备）：
生抽： 提供咸鲜味和基础的酱香味。
老抽： 增加牛肉干的色泽，让它看起来更诱人。
料酒（黄酒）： 去腥增香。
姜片/姜末： 驱腥提鲜。
葱段： 增添葱香味。
白胡椒粉： 提鲜去腥。
风味调料（可根据喜好增减）：
蚝油： 增加鲜甜和浓郁的风味。
糖（冰糖/白糖）： 平衡咸味，增加肉的嫩度，还能帮助上色。
孜然粉/孜然粒： 喜欢孜然风味的必不可少。
辣椒粉/干辣椒： 喜欢辣的可以多放，增加刺激感。
五香粉/十三香： 增加复合的香料风味。
花椒粉/花椒粒： 带来麻麻的口感，也是非常棒的选择。
八角、桂皮、香叶等（可以煮料包）： 如果想让味道更浓郁，可以煮一个简单的香料包，用纱布包好，和牛肉一起腌制。
腌制方法：
1. 将切好的牛肉放入一个干净的盆中。
2. 加入所有选择好的调味料，用手充分抓匀，让每一片牛肉都沾上调料。
3. 轻轻按摩牛肉，帮助调料渗透。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。
时间： 至少需要34小时，最好是隔夜腌制。时间越长，牛肉越入味。
第四步：卤煮入味，软化纤维
腌制好的牛肉需要经过一次卤煮，让它内部进一步入味，同时软化紧实的肉质，方便后续烘干。
准备卤水：
在锅中加入足够的清水，没过牛肉。
可以加入一些基础的卤水香料，比如：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖。
如果腌制时调料已经放得很足，卤水可以相对清淡一些，主要目的是煮熟和提供一点基础风味。
关键： 卤水的味道可以比你想象中再淡一点，因为牛肉干的味道主要还是来自腌制和之后的调味。
卤煮过程：
1. 将腌制好的牛肉（连同腌料一起）放入卤水中。
2. 大火烧开后，转中小火慢炖。
3. 时间： 卤煮的时间很重要，不要煮得太软烂，我们要的是带点嚼劲的牛肉。通常煮3040分钟，直到用筷子能轻松插入肉片，但肉片本身还有一定的韧性就可以了。
4. 捞出： 将卤好的牛肉片捞出，沥干水分。
5. 冷却： 将牛肉片平铺在烤网上，完全冷却，最好是放凉后，让表面的水分稍微风干一下。
第五步：烘干定型，制作牛肉干
这是将卤好的牛肉变成牛肉干的关键一步。
烘干工具：
烤箱（最推荐）： 温度可控，效果稳定。
空气炸锅： 也可以，但要注意容量和翻动。
风干/晾晒（天气好的话）： 比较耗时，而且要注意卫生。
烤箱烘干方法（详细）：
1. 预热烤箱： 将烤箱预热至80100°C。温度不宜过高，否则容易烤焦。
2. 铺排： 将冷却并稍稍风干的牛肉片均匀地铺在烤网上，注意不要重叠，留出空隙，方便热气流通。可以在烤箱底部放一个烤盘，接住滴落的油和汁水。
3. 烘烤：
时间： 第一次烘烤约11.5小时。
翻面： 烘烤过程中，每隔3040分钟，将烤网取出，将牛肉片翻面，这样受热更均匀。
检查： 烘烤的程度取决于你喜欢的口感。
软式牛肉干： 烤到表面稍微干燥，摸起来有弹性，但中间仍然略带湿润。
硬式牛肉干： 烤到完全干燥，用手掰断时会发出清脆的声音，但又不会像石头一样硬。
调整： 如果发现有的地方已经烤干了，有的地方还没干，可以把烤好的挑出来，或者将还没干的移到烤箱中间位置。
4. 取出放凉： 烤好的牛肉干取出后，会继续吸收空气中的水分，口感会变得更棒。完全放凉后再食用。
空气炸锅烘干：
同样设置80100°C，分批烘烤。
中途需要多次取出炸篮，翻动牛肉片，确保受热均匀。
烘烤时间可能会比烤箱略短，需要勤观察。
第六步：二次调味（可选，但强烈推荐）
这步是让你的牛肉干风味更上一层楼的秘诀。
准备一个锅： 放入少量食用油（或不放油，用锅的余温）。
加入调料：
基础： 辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟芝麻。
风味： 适量的生抽、一点点糖、少许蚝油（快速翻炒，不要让酱汁过多）。
香料： 也可以在油温较低时，放入干辣椒段、八角等煸炒出香味，然后捞出香料，再加入牛肉干快速翻炒。
快速翻炒： 将烤好的牛肉干放入锅中，快速翻炒，让调料均匀地裹在牛肉干上。这个过程很快，大概30秒到1分钟，以免牛肉干再次变软。
出锅： 快速出锅，铺开晾凉。
保存方法：
完全放凉后，用密封袋或密封罐装好，放入冰箱冷藏，可以保存12周。
如果一次做量比较大，可以考虑真空包装，能保存更长时间。
小贴士：
1. 卤水不要太咸： 腌制时已经有咸味了，卤水主要目的是煮熟和去腥。
2. 烘干温度： 宁愿温度低一点，时间长一点，也不要温度高了烤焦。
3. 观察是关键： 尤其是在烘干的最后阶段，要随时观察牛肉干的状态，避免烤过头。
4. 二次调味： 这一步能让牛肉干的风味更丰富，口感更有层次，强烈建议尝试。
5. 尝试不同风味： 可以在腌制和二次调味时，尝试加入咖喱粉、五香粉、蒜粉等，创造出属于自己的独特风味。
怎么样？是不是感觉没那么难了？自己动手做一次，你就会发现，原来好吃的牛肉干，就在你手中！享受这个制作的过程，更享受那一口咬下去的满足感吧！
网友意见
外面卖的太不靠谱了， 觉得自己动手比较安心
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