餐饮行业从业人员的缺失为什么这么严重？
首先，得聊聊年轻人为什么越来越不愿意进这个行当。
过去，餐饮业算是个“好就业”的门路，门槛不高，只要肯吃苦，就能赚点钱养家糊口。但现在年轻人想法变了，他们更看重的是个人价值的实现，是对工作环境、发展空间的要求也更高了。餐饮业，尤其是一线基层岗位，给人的印象往往是：
辛苦，强度大： 看看后厨，夏天热得跟蒸笼似的，冬天手也冻得不行；服务员要长时间站立，忙起来连口水都顾不上喝。这种高强度、重复性的劳动，对现在的年轻人来说，吸引力大大降低。他们可能宁愿去写字楼吹空调，做一些看似“轻松”的工作。
收入天花板低，晋升难： 很多餐饮基层岗位，薪资增长速度有限，想要成为店长、区域经理，不仅需要经验积累，更需要机遇。对于有学历、有能力的年轻人来说，他们会觉得在这个行业里“出头”的机会太渺茫，不如去其他行业更容易实现阶层跃升。
社会认同感不强： 不知道从什么时候开始，餐饮服务行业似乎总被贴上“没技术”、“低人一等”的标签。这种刻板印象，让很多年轻人觉得在这个行业工作“没面子”，不愿意让家人朋友知道自己在做什么。
工作时间不灵活，影响生活： 餐饮业很多岗位需要早出晚归，甚至晚上加班，周末节假日也往往是生意最忙的时候，需要员工轮班，这严重挤压了个人休息和社交时间。对于追求生活品质的年轻人来说，这无疑是个很大的减分项。
缺乏职业发展路径和培训体系： 一些餐饮企业，尤其是小型连锁或单体店，可能并没有完善的员工培训和晋升机制。员工进来之后，更多的是靠“边做边学”，缺乏系统性的技能提升机会，也很难看到清晰的职业发展蓝图。
其次，得看看老板和企业那边，为什么留不住人，也招不来人。
餐饮企业在用人方面也面临着不少挑战：
用工成本不断攀升： 为了吸引和留住员工，老板们不得不提高薪资福利，这无疑增加了企业的运营成本。特别是在租金、食材成本都在上涨的情况下，人力成本的压力就更大了。
管理粗放，激励机制不完善： 一些餐厅的管理方式比较传统，可能更侧重于“压榨”员工的劳动价值，而忽略了员工的情感需求和职业发展。如果缺乏公平公正的考核机制、有吸引力的奖金制度或者股权激励，员工很难产生归属感和忠诚度。
工作环境和服务设施落后： 很多餐厅在后厨的设备、通风系统，或者员工休息区、宿舍等方面投入不足，工作环境差，也会让员工感到不舒服，影响工作积极性。
缺乏品牌吸引力： 知名度不高、口碑不好的餐饮品牌，在招聘时会天然处于劣势。年轻人更倾向于去那些有品牌影响力、管理规范的企业工作。
季节性、周期性用工问题： 一些餐厅会根据客流量调整用工需求，旺季招人，淡季又可能面临人员闲置的问题，这种不稳定的用工模式也增加了招聘和管理的难度。
疫情等外部因素的影响： 过去几年疫情对餐饮业的冲击非常大，很多餐厅倒闭或缩减规模，导致大量从业人员流失。即使现在疫情过去了，这部分人员很多已经转行，重新进入餐饮业的意愿不高。
再往深了说，整个餐饮行业的生态链也存在一些问题。
同质化竞争激烈，利润空间被压缩： 餐饮市场产品同质化严重，新品牌层出不穷，老品牌又面临更新换代的压力。在这种环境下，很多餐厅只能通过价格战来吸引顾客，利润被进一步压缩，也就更难以在人力成本上进行投入。
对劳动力的价值认知不足： 尽管餐饮服务需要大量的体力劳动和细致的服务技巧，但在社会层面以及部分企业经营者眼中，对这些劳动力的价值认知似乎还不够到位，体现在薪酬和福利上就显得相对低廉。
技术和创新引入不足： 相对于一些发达国家，国内餐饮业在自动化、智能化设备方面的应用还不够普及。如果能更多地引入技术来减轻基层员工的劳动强度，也许能缓解一部分用工荒。
综合以上几点来看，餐饮行业从业人员的缺失是一个多重因素叠加的结果。 它既反映了新一代劳动者价值观的变化和对工作要求的提高，也暴露了餐饮企业在管理、薪酬、品牌建设等方面的短板，同时还受到宏观经济环境和行业自身竞争格局的影响。想要解决这个问题，需要企业、行业以及社会层面共同努力，从提升从业者的社会地位、改善工作环境、提供更清晰的职业发展路径等方面着手，才能真正吸引和留住人才。
网友意见
1累2工资低3容易受委屈4繁琐
春节过后，在江西赣州开火锅店的老板刘建民，却是又高兴又发愁。
高兴是因为春节后，年轻人都从农村老家回到赣州上班了，餐饮业生意会逐渐迎来火爆的局面。
发愁是因为年后招人难，原本春节过后是招聘旺季，但是今年却很奇怪，前来求职的人比往年更少，一场春节招聘会招工的企业近500家，前来求职的却不到400人。
刘建民在招聘会待了2天，一个服务员都没招到，只有不到10个人前来询问，最后都没了下文，面对这样的情况，刘建民这位火锅店老板表示：“ 没想到今年招工的比求职的还多，招人太难了。”
春节过后，餐饮用工荒再现，刘建民表示以往春节期间很好招人，很多人都会在春节期间换工作，但是今年比去年更缺人，更难招人。
刘建民吐槽道：“如今的年轻人都不愿意干餐饮业了，我们也是一筹莫展，想尽了各种办法还是没啥效果。”
年轻人正在逃离餐饮业
其实跟刘建民一样，全国各地的餐饮老板们都面临着招工难这个问题，有餐饮老板在群里表示：“奉劝大家不要再干餐饮了，不仅要面临各种检查，如今连人都招不到了。”
根据某招聘平台的数据显示，2020年全国餐饮行业用工需求激增15%，但是求职意向人数却下降了25%，同时对于主播，直播带货等新兴自由岗位的求职意向人数却新增了30%。
换句话说就是年轻人宁愿去做主播，拍视频也不愿意去干餐饮业，也不愿意去干服务员，更不愿意去端盘子伺候人。
时代在改变，年轻人的就业方向更加多样化。
10年前，如果一个高中毕业生，初中毕业生出来社会找工作，只有工厂，餐馆，酒店等劳动力密集型的岗位适合他们，这些岗位全都是又苦又累的活，工作时间长，薪资待遇低，重复着枯燥简单的工作。
但是10年后的今天，00后年轻人面临着更加多元化的就业机会，初中毕业不仅仅可以去干服务员，去进工厂还可以送外卖，送快递，甚至可以做主播，拍视频，这些新兴的岗位更加自由，吸引了更多年轻人的目光。
月薪5000招不到服务员
为了吸引年轻人，餐饮业老板们想尽了各种办法，最直观的就是提高了薪资，服务员的薪资水平这些年有了大幅度的提升。
在江西赣州，刘建民这家火锅店开出了月薪5000元的薪资招服务员，但是纵然如此，依然很少人去应聘，从正月初四到正月十一，一个星期过去了，刘建民这家火锅店一个服务员都没有招到。
刘建民表示：“原本门店有15个员工年后会过来，但是春节过后，有5个员工突然又说不来了，现在我都不期望找年轻人了，能够找到50多岁的阿姨做服务员我就心满意足了。”
招聘年轻女孩做服务员，成为了刘建民的奢望。
刘建民这家火锅店招聘不到女服务员，只能招募年轻的男性服务员或者阿姨，但是对于顾客而言，还是更希望看到给他服务的是女服务员。
刘建民干餐饮15年了，以前从来不缺服务员，而且都是要求女性，男生只能做厨工，但是如今只要是个年轻人进来，不管他想做服务员还是厨工都可以。
月薪5000一个月，已经是刘建民这家火锅能够开出来的最高薪资了，“我也想多开点工资，但是如果开到6000元，那我一个月就得亏钱了，没有任何利润。”
年轻人不愿意去，餐饮业又开不出去更诱惑力的薪资，餐饮业招工难的问题，只会越来越严重。
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