为什么人类食物中缺少宝蓝色？
首先，咱们得从植物的色素说起。大自然慷慨地给了我们各种各样的色彩，这些色彩主要来源于植物体内的色素。比如，红、黄、橙色，很多都来自类胡萝卜素；绿色则是叶绿素的功劳；紫色和红色则常常是花青素在作怪。这些色素在植物体内扮演着重要的角色，比如帮助植物进行光合作用，吸引传粉者，或者保护植物免受紫外线伤害等等。
宝蓝色，也就是我们说的靛蓝色或者深蓝色，在自然界里其实是相当少见的。在植物世界里，真正能呈现出如此纯粹、浓郁的蓝色的，屈指可数。虽然有些植物的花朵是蓝色的，比如蓝莓、紫罗兰、勿忘我，但这些蓝色往往是花青素的变种，而且大多数情况下，它是一种偏紫的蓝色，或者在特定光照下才会显现出那种迷人的宝蓝色。而且，即便是蓝莓，它的颜色也更多地被我们归类为紫色或者蓝紫色，而非那种纯粹的宝蓝色。
再者，食物中的颜色不仅仅是色素的直接体现，它还受到很多因素的影响。比如，植物成熟度、土壤环境、种植方式、甚至是烹饪方法，都会影响到最终呈现出来的颜色。很多本来可能带点蓝色基因的植物，在生长过程中可能因为环境变化，颜色就被“稀释”或者“转化”了。
更重要的一点是，人类对食物颜色的偏好和选择也是一个重要的因素。我们从小到大接触的食物，大多是那些颜色鲜艳、易于识别的。那些颜色过于奇特、或者模糊不清的食物，可能在潜意识里就让我们产生一些疑虑。宝蓝色虽然在我们生活中有很多美好的联想，比如天空、海洋，但在食物领域，它却不是一个普遍的“好兆头”。想象一下，一盘泛着宝蓝色光芒的米饭，或者一碗蓝色的汤，大多数人可能会因为陌生和不确定而却步。
当然，这并不是说食物中绝对没有蓝色。比如，我们前面提到的蓝莓，就是最常见的蓝色食物。还有一些海产品，比如某些种类的海参、海藻，在特定情况下也可能呈现出一些蓝色或者蓝紫色的色泽。但这些蓝色，大多数都不是那种我们期待中的纯粹的宝蓝色。蓝莓的蓝色是那种略带果实的朦胧感，而海产品的蓝色，则可能因为其本身的生物化学特性，或者在处理过程中产生的变化。
还有一个有趣的点是，植物之所以发展出各种颜色，很大程度上是为了吸引食草动物或者昆虫来帮助传播种子。鲜艳的红色、黄色、橙色，往往是它们吸引注意力的信号。而蓝色，在动物的视觉世界里，并不总是那么显眼或者具有普遍的吸引力。所以，自然界中能够高效利用蓝色来达到传播目的的植物，可能就相对较少。
当然，随着科技的发展，我们也开始尝试培育一些颜色特殊的农作物，比如蓝色的玉米、蓝色的番茄等等。这些新品种的出现，也在一定程度上拓展了我们食物的色彩光谱。但要出现那种我们心目中天然的、纯粹的宝蓝色食物，依然是一个巨大的挑战。
所以，人类食物中缺少宝蓝色，并非偶然。它既是植物色素的自然限制，也是人类对食物颜色偏好和生存需求的共同作用的结果。它让我们更加珍惜那些少数能够呈现出美丽蓝色光泽的食物，也让我们对餐桌上的色彩有了更深的理解和期待。下次看到蓝莓的时候，不妨想想，这小小的果实，可是在大自然的色彩游戏中，努力地扮演着那个难得的蓝色角色呢。
网友意见
最近关注了很多生物色素的研究，正好看到这个题，不清自来。吐槽一句，关于这种有没有是不是为什么的题目，真心希望，什么参考资料都不看，一拍脑门凭经验直接侃大山的答案，在知乎上能够越来越少。
先上结论：
作为一种食谱极其广泛的杂食性动物，人类的食物中缺少宝蓝色，其实道理很简单，就是在不考虑相机美颜的情况下，宝蓝色的天然生物色素，那是不存在的。
如果把条件放宽一些，就谈蓝色，天然的蓝色生物色素本身就极其稀少，我们基本上就没吃过。而且蓝色一般也暗示着不好吃，人类可能在进化过程中建成了一种厌恶情绪。有一些市场研究显示蓝色会让人降低食欲（Impact of color on marketing）。
其实各色水产海鲜煮熟之前经常都带点青色的，原因各异。但是除此之外，禽畜肉类都没有蓝色，而植物食物也的确是几乎没有蓝色的。我们吃的成熟的蓝色的果比较少。
蓝色比较正的果子，可能其实也就是圆果杜英Elaeocarpus angustifolius的果实blue quandong一种？
连蓝莓的真实颜色其实都是深蓝紫色，是由于表面的蜡质颜色和果实的颜色叠加才显蓝色。
（在这了，评论区的别再回复我蓝莓了）
@Mr Poopybutthole 提出的语言一说是个很有趣的思路，可惜他的这个“题外话”，从语言学的证据上是错的。
不能吃的宝石蓝
如果要求是宝石蓝，那明摆着就是矿物质晶体，显然不能吃。如果对美术有一些了解就知道传统的蓝颜色，大多都来自矿物颜料，而动植物类的颜料似乎只有一个靛蓝（我们下一段再说这个颜色）。显然，绝大多数人类并不吃石头。
这里举几个主要的 ：包括青金石、蓝铜矿在内的一系列蓝色矿石颜料的主要成分是各种二价铜离子盐（碳酸铜居多）。上过化学课的同学，一定记得五水硫酸铜的颜色，大概是比较接近宝石蓝。
群青，主要成分是双硅酸铝盐和钠盐。钴蓝色，又称回回青是钴的铝酸盐，CoAl2O4。
普鲁士蓝，Fe7(CN)18⋅14H2O。北斋的经典大作《神奈川冲浪里》里大量使用的深蓝色，就是普鲁士蓝。
动植物中什么是蓝色的？能？好？怎？
一部分动植物能通过特殊结构显示成蓝色，比如 漂亮的蓝色，但是这个并非色素，而是结构色，一般都是存在于鳞片、羽毛上，不属于人类食谱的范围，这里我们就不讨论了，只说色素。
天然动植物色素中，蓝色系的极其稀有，仅有的几种也和宝蓝色也有经训练后能分辨得出的差异。
第一步，我们先看看什么天然色素是蓝色的。
常见的天然色素基本上可以分为四大类：
- 类胡萝卜素（Carotenoid）
- 叶绿素（Chlorophyll）和叶绿酸（Chlorophyllin）
- 花色素苷（Anthocyanin）
- 甜菜红素（Betanin）
类胡萝卜素，包括比如β胡萝卜素、番茄红素、以及虽然是红色的但是名字叫青的虾青素等诸多保健品，绝大多数是红橙黄这样的颜色。
叶绿素，就是叶子用来光合作用的色素。叶绿酸，包括叶绿素的各种水溶性衍生物，等诸多保健品，基本上都是绿的。
甜菜红素，根据环境的酸碱pH值，会有红、紫、黄三种颜色。
花色素苷，就是各种花青素和糖结合形成的分子，会根据种类不同以及环境的pH不同，表现出红、蓝、紫三种颜色。
换句话说四大类天然色素中，只有其中一大类中的一小部分，在特定的环境中能表现蓝色——而这个特定环境，在生物体内还不一定天然存在。
除了四大类天然色素之外，还有没有其他物质是蓝色的呢？有的，就是靛蓝（Indigo），也是人类最早使用的天然染料之一，牛仔裤的颜色就是靛蓝染制的。
重要的事强调三遍：
靛蓝是蓝色的不是靛色的！
靛蓝是蓝色的不是靛色的！
靛蓝是蓝色的不是靛色的！
这是靛蓝：
这是靛色：
靛蓝是从哪里来的呢？天然的靛蓝植物，中国原产最早的是蓼科的蓼蓝 Persicaria tinctoria，后来这个作物在公元5-6世纪传入日本，长期以来用来生产靛蓝作为出口染料，因此英文名字也叫中国蓝Chinese indigo或者日本蓝Japanese indigo。北京蓝靛厂的名字也就出于此。
蓼蓝也就是“青出于蓝胜于蓝”典故的本尊，语出《荀子·劝学》：“青，取之于蓝而青于蓝；冰，水为之而寒于水。”。
这里吐个槽，经常能看到的翻译是，“靛青是从蓼蓝中提取的，但它比蓼蓝的颜色更深。”或者类似的。其实反映了一个现实，就是工业革命以来，大家蓼蓝是什么样的、靛蓝是怎么取的已经逐渐变成一个冷知识了。靛蓝染料，也就是《劝学》中的“青”——在古汉语中，“青”本义的是现在的蓝色的意思，有“蜀道之难，难于上青天”。
而这是蓼蓝，也就是《劝学》中的“蓝”：
所以其实蓼蓝全身上下一点蓝颜色都没有……靛蓝是通过后期发酵分解提取而成的。
所以“蓝”也可能代指的是不经特殊处理、自然发酵、成熟干燥之后的深蓝色蓼蓝，但是因为蓼蓝还含大量的绿色、颜色不纯。用蓼蓝进一步发酵水解提取出来的靛青，颜色更正，染色效果更好。因此“青，取之于蓝而青于蓝”其实并不是一句废话。
除了蓼蓝之外，豆科的木蓝 Indigofera tinctoria、豆科同属的野青书 Indigofera suffruticosa，爵床科的马蓝属 Strobilanthes，十字花科的菘蓝 Isatis tinctoria，也都可以产靛青。
包治百病的板蓝根就是菘蓝的根。
比较有意思的是，骨螺属Murex的一些生物也可以生成靛青，并最后衍生为骨螺紫Tyrian purple（6,6′-dibromoindigo）。
所有靛蓝植物包括骨螺，虽然都可以提取蓝染料，但由于本身在可以吃的状态下都不是蓝色的，所以下面的讨论就可以把他们排除了。
第二步，剩下的蓝颜色的食物就只能是含花青素的了，那能吃吗？好吃吗？
蓝色的叶子几乎没有，只存在于极少数热带植物。
而蓝色的花和蓝色的果还是存在的。
尤其蓝色的花还是有不少的，少于10%的开花植物可以开蓝花（Nature’s Palette: The Science of Plant Color）——虽然说开红花、黄花、紫花的远远更多。
但是好吃吗？必然不好吃。
先看花青素什么时候可以显示为蓝色——前文提过，这和花青素的类型以及环境酸碱度是相关的。
大多数的花青素一般当环境为酸性时为红色，近中性时变紫，趋向碱性时变蓝。
而花青素又一般聚集在液泡里。液泡是植物细胞里面的最大的细胞器之一，能占到细胞体积的48-98%（Novel, attached, sulfur-oxidizing bacteria at shallow hydrothermal vents possess vacuoles not involved in respiratory nitrate accumulation）
这决定了绝大多数能吃的东西都不太可能是蓝色的。换句话说，如果花果是偏碱性的，这一口下去，能好吃吗？想像一下蒸馒头碱放大了，这一口下去，哎呦，香的很……偏碱性的植物细胞，意味着花或者果实中生物碱含量可能高，而很多生物碱对人都有毒性，吃了也不会太舒服。
即使少数的花，比如飞燕草，通过合成不同类型的花青素，可以在近中性显蓝色，也不太可能纳入人类的食谱里。
综上，天然生物色素中，蓝色本身就非常的少，而蓝色的也不会好吃，所以人类食谱中少见。
当然随着现代化学的发展，可食用的宝蓝色素Brilliant Blue FCF被发明出来，加在vodka里。
@Mr Poopybutthole提到蓝色这个概念出现的晚……
在语言的发展进化当中，不同颜色在不同的时间节点出现，这个共性，的确是存在的。1969年人类学家Brent Berlin和语言学家Paul Kay两位合作发表了著作《基础颜色：共性与进化》（Basic Color Terms: Their Universality and Evolution）提到，绝大多数语言在颜色的命名上都有共性：
- 所有语言都包括“黑”和“白”
- 如果语言有三种颜色，那就是黑白红三色
- 四种颜色：黑白红 + 绿或黄中的一种
- 五种颜色：黑白红绿黄
- 六种颜色：黑白红绿黄蓝
- 七种颜色：黑白红绿黄蓝棕
- 八种或更多：就有了紫色、粉色、橙色、灰色等等
参考：Linguistic relativity and the color naming debate
那问题来了，从食物角度而言，蓝色明显比橙色、紫色在食物中要少得多了，但是发生时间要早得多。所以说蓝色的概念产生的时间晚，相对于黑白红绿黄而言是对的，但是对于绝大多数颜色都是错的。
--越描越黑：
由于天然蓝的稀缺，很多文明里，古人并没有把蓝色和青或靛区分开来。
- 首先天然蓝并不稀缺啊，抬头看，天就是蓝色的。
2. 上古汉语“青”是明确指蓝色和深色的，“绿”才是绿色和青色的。
“谓青、赤、黄、白、黑，五方正色。不正谓五方间色，绿、红、碧、紫、駵黄色是也。”
在古汉语向来都分得开，区分时间不晚于《诗经》——“绿兮衣兮”和“青青子衿”是明显两种不同的颜色。到了《说文解字》，“東方色也”，“青”应该还是指蓝色的。如果在一些文章里青明显指代了绿色的东西，也没什么可奇怪的，因为极可能是表示生机勃勃，和实际颜色关系不大，还可能是通假字“菁”，很烦。具体什么时候青开始专门指代绿色的，存疑。
3. 靛蓝是蓝色的不是靛色的，蓝紫色才是靛色。
4. 不是所有文明都有生产靛蓝的工艺（Indigo dye - Wikipedia），能用靛蓝定义蓝色的文明完全数的过来，“很多文明”这就是毫无根据的信口而言了。
类似的话题
-
说起来，我们餐桌上的颜色总是那么有意思，红的番茄，绿的蔬菜，黄的玉米，白的米饭，黑的芝麻，紫的茄子，橙的胡萝卜…… 就像一个色彩斑斓的画板。但唯独缺了那种深邃、神秘又带着点梦幻的宝蓝色。为什么我们的食物里，很难见到如此讨喜的颜色呢？这背后可有不少故事。首先，咱们得从植物的色素说起。大自然慷慨地给了我............. -
要理解为什么大多数哺乳动物能够自行合成维生素C，而人类却不能，我们需要深入到生物化学的根源以及我们漫长的进化历程。这并非一个简单的“丧失”，而是一个复杂且具有深远意义的演变故事。首先，我们来看一下维生素C的合成过程。在能够自行合成维生素C的动物体内，这个过程发生在肝脏（或在某些动物中是肾脏）中。关键.............
-
这是一个非常好的问题，触及了营养学和生理学中一个有趣的交集。让我们来详细地解释一下其中的原因。为什么我们说有 8 种（甚至 9 种）必须氨基酸？首先，需要澄清的是，虽然常说“8种必需氨基酸”，但更准确的说法是9种必需氨基酸。之所以有时会漏掉一种，是因为不同年龄段、不同生理状况下对某些氨基酸的需求比例.............
-
牛的乳汁之所以成为人类社会中最普遍的食物，并非偶然，而是多种因素长期互动、相互强化的结果，这背后是一段漫长而 fascinating 的驯化与文化演进史。要理解这一点，我们需要从多个维度来审视：1. 生物学上的优势： 乳汁成分的普适性与营养价值： 相较于其他哺乳动物，牛的乳汁在脂肪、蛋白质（尤其.............
-
这确实是个非常有意思的问题，也触及到了我们日常饮食中的一个常见误区。很多人听到“高温下产生有害物质”就容易联想到不好的结果，但实际上，盐焗这类烹饪方式之所以能流传下来并受到欢迎，背后是有科学道理和具体原因的。首先，我们得明确一下，高中化学里提到的“食盐中某些成分在高温下会产生对人体有害物质”，这个说.............
-
在中国，传统食品的受欢迎程度确实发生了一些变化，一些曾经深受喜爱的食物，如今在年轻一代甚至部分中年人群体中不再那么普及。这背后有多重原因，是社会变迁、经济发展、生活方式改变、以及口味偏好演变等多方面因素共同作用的结果。下面我将详细阐述这些原因：一、生活方式的改变与便捷化需求： 快节奏生活: 随着.............
-
人类食物在100℃（沸水）下大多能煮熟，这背后涉及了几个关键的科学原理，主要围绕着蛋白质变性、微生物杀灭和热能传递。下面我们来详细解释： 1. 蛋白质变性 (Protein Denaturation)这是最核心的原因。食物中绝大部分是蛋白质、碳水化合物、脂肪和水。蛋白质是构成生物体的基本单元，它们具.............
-
这真是一个有趣的问题，它触及了人类信仰的根源和演变。为什么我们仰望星空，寻求超然的力量，而不是低头感恩土地的馈赠？这背后有着复杂的人类心理、社会结构和历史发展。首先，让我们拆解一下“崇拜”这个词。崇拜，通常意味着一种对某种事物或存在的敬畏、臣服和追随。它不仅仅是“感谢”或“依赖”，更是一种超越功利性.............
-
.......
-
这个问题很有意思，也触及了当下网络文化中一个挺普遍的现象。为什么一些网友会对我们相对熟悉的科学理论（比如进化论）持嘲讽态度，反而对“人类是食物链顶端”这种说法津津乐道，甚至将其奉为圭臬？这背后其实有好几个层面的原因，掺杂了认知、心理、社会文化等多种因素。1. 进化论的“反直觉”与“挑战性”首先，我们.............
-
这起事件听起来真让人触目惊心，也着实让人后怕。一个好好吃个凉皮，竟然吃出了“瘾”，还能被报警查出问题，这背后暴露出的食品安全问题，实在是太恶劣了！店主应该承担的责任，那绝对是刑事和民事上的双重打击。从刑事责任上说，在食物中非法添加罂粟，这已经不是简单的违规操作了，而是触犯了《中华人民共和国刑法》。具.............
-
从物种进化的角度看，人类对昆虫（及其所属的节肢动物门）的恐惧，与它们在自然界中的生存策略、潜在的危害性以及我们的祖先在特定环境下的经验紧密相关。尽管如今许多昆虫确实是可食用的，并且在某些文化中是重要的食物来源，但人类整体上对它们的排斥和恐惧，很大程度上源于我们漫长的演化历程中，与某些昆虫的负面互动经.............
-
人类现代历史的进程，往往是在地缘政治、经济发展、科技革新和社会思潮等一系列复杂因素的交织作用下形成的。然而，如果我们大胆设想一个截然不同的变量——一个以人类粪便为基础进行物质生产和经济循环的文明，在现代历史的长河中突然崛起，那么世界必然会经历一场前所未有的、颠覆性的重塑。文明的诞生与初现：假设在某个.............
-
.......
-
“食物链顶端的人类，很少吃食肉动物的肉？” 这是一个非常有趣且值得深入探讨的问题。事实上，人类确实相对较少地直接食用其他大型食肉动物的肉，但这并非绝对，并且背后有多重原因。下面我将详细阐述：1. 生物能量传递效率（能量损失问题）：这是最核心的科学原因。食物链的每一层级之间都存在能量的传递，而这种传递.............
-
人类选择谷物作为主食，并非一蹴而就的“选择”，而是一个漫长而复杂的演化过程，深深烙印在我们的基因和文明发展之中。想象一下，我们的祖先，那些在非洲广袤草原上奔波狩猎的早期人类，他们的生活方式与今天大相径庭。食物来源高度依赖于自然的慷慨——狩猎到的野兽，采集到的根茎、果实和坚果。这些食物固然能提供生存所.............
-
那些让我们本能“皱眉”的味道：为什么我们会排斥像西瓜拌饭这样的奇葩组合？你有没有过这样的体验？看到一个食物组合，哪怕它在理论上并不算“坏”，但你就是觉得胃里一阵翻腾，本能地想要远离？比如，当有人兴致勃勃地端出一碗“西瓜拌饭”，你的第一反应是不是：“这……是认真的吗？”这种对某些食物组合的排斥，并非什.............
-
.......
-
中国饮食文化源远流长，博大精深，而中国人热衷于自己烹饪食物，这背后蕴含着丰富多样的原因，绝非简单的“懒得出门”或“省钱”可以概括的。这是一种深入骨髓的生活哲学，一种情感的寄托，更是中华民族智慧的体现。一、 对食材新鲜度和口味的极致追求：中国人对于食物的理解，早已超越了填饱肚子的基本需求。我们讲究“不.............
-
这个问题非常有趣，涉及到进化心理学、生理学、营养学以及人类社会文化等多个层面。为什么一些对我们身体健康非常有益的食物（例如苦瓜），却不像肉类那样容易引发强烈的食欲和愉悦感呢？这背后隐藏着深刻的进化根源和人类生存策略。我们可以从以下几个角度来详细探讨：1. 进化的早期环境与生存需求： 能量和营养的.............
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有