100年前新疆人吃什么？

一百年前的新疆，也就是上世纪二十年代，那里的饮食风貌，比起现在可是天差地别。别指望有什么琳琅满目的预包装食品，那时候人们吃的，都是实打实、自家种、自家做的。

首先要说的是，新疆地域辽阔，民族众多，所以不同地区、不同民族的饮食习惯还是有挺大差别的。但总的来说，面食绝对是新疆人餐桌上的主角。

主食方面：

面粉是王道： 无论是汉族、回族、维吾尔族还是其他民族，麦子都是最重要的粮食作物。所以，各种各样的面食是绝对的日常。
馕（nāng）： 这是维吾尔族最具代表性的食物，也是新疆各地最普遍的主食之一。那时候的馕，更是纯粹。用的是自家磨的麦子，和面、发酵、烤制，全程手工。最常见的是油馕、窝窝馕，还有加了芝麻的芝麻馕。馕的特点是耐饿，烤得又干又硬，方便携带，所以牧民、商旅出门带上几个馕，能吃好几天。那时候的馕，口感可能比现在更粗糙一些，麦子的香气也更浓郁。
拉条子（揪面片、拌面）： 很多地方都有自己的特色。维吾尔族喜欢吃“拉条子”，就是将面团拉成细长条，煮熟后拌上炒菜。回族和汉族地区可能更多的是“揪面片”，也就是将面团揪成大小不一的面片煮汤。这种面食，吃起来筋道，能有效地吸收汤汁里的味道，特别受欢迎。
馒头、花卷： 汉族和回族家庭，蒸馒头、花卷是常有的事。逢年过节，还会蒸一些花样馒头，比如兔子、狮子头什么的，图个吉利。
面条： 各种粗细的面条，手擀的、机器压的（虽然那会儿机器还不多），都会根据季节和家里的状况来做。夏天吃凉面，冬天吃热汤面。
包子、饺子： 这些相对来说算是比较“讲究”的食物，通常在节日或者有客人来访时才会制作。馅料一般是羊肉、牛肉、或者当季的蔬菜。

牛羊肉是肉类的绝对主力： 新疆地处大西北，畜牧业发达，所以牛羊肉是人们获取蛋白质的主要来源。
羊肉： 羊肉是性价比最高、最普遍的肉类。烤全羊、羊肉串（那时候还没有这么细致的现代烤串，可能就是大块的羊肉烤制）、羊肉抓饭、羊肉汤、羊肉包子、羊肉饺子……各种做法应有尽有。
牛肉： 牛肉相对来说比羊肉要金贵一些，但也是重要的肉食来源。
其他肉类： 鸡肉、猪肉（在一些非伊斯兰民族的地区），也会作为补充。但相比于牛羊肉，数量要少很多。

蔬菜水果方面：

时令蔬菜是王道： 那个年代，没有温室大棚，所以蔬菜的供应完全看天吃饭，季节性很强。
根茎类： 土豆、萝卜、洋葱、胡萝卜等是比较耐储存的蔬菜，几乎一年四季都能吃到。
绿叶蔬菜： 白菜、菠菜、油菜、韭菜等，主要在春秋两季供应。夏天则会有一些瓜果蔬菜，比如黄瓜、番茄、茄子、辣椒等。
豆类： 各种豆类，比如豌豆、蚕豆，也是重要的蛋白质和蔬菜来源。
葱蒜： 葱、蒜是必不可少的调味品，几乎每家每户都会种一些。

水果是馈赠： 新疆的水果那可是名声在外，那时候依然如此。
瓜果： 哈密瓜、吐鲁番的葡萄（特别是无核白、玫瑰香等品种）、香梨、苹果、桃子、杏子等等，都是当地人可以吃到的。但这些水果，也主要是在成熟季节食用，而且像葡萄、瓜类，采摘后不易保存，所以人们更倾向于直接食用或者制作成果干。
果干： 葡萄干、杏干、瓜干等，是新疆人非常重要的食物，尤其是在冬季。它们不仅好吃，而且营养丰富，可以补充能量。

调味品和饮品：

简单纯粹： 调味品不像现在这么丰富，主要还是靠盐、醋、辣椒、洋葱、大蒜、姜等。
油： 食用油主要是羊油、牛油，还有一些植物油，比如棉籽油。
调味： 羊肉抓饭里的孜然、胡椒粉，拌面里的辣椒油，都是非常受欢迎的调味品。
饮品：
茶： 茶是新疆人必不可少的饮品，尤其是砖茶，被广泛饮用。早晨起来，先煮一壶砖茶，放点盐，有时还会放点奶，就成了“咸奶茶”。这种茶，既能解渴，又能提供能量，特别适合北方寒冷地区和体力劳动者。
酸奶： 自己家里发酵的酸奶，也是常见的饮品。
饮用水： 饮用水主要来自雪山融水和井水，水质普遍很好。

一些具体的菜肴和吃法：

抓饭（plov）： 这绝对是新疆的经典。那时候的抓饭，用的是羊肉、胡萝卜、洋葱和米，一起放在锅里焖熟。羊肉的鲜美，胡萝卜的甜糯，和米饭的香气完美融合，再配上羊油的香味，绝对是味蕾的享受。
烤羊肉： 可能是用木炭或者火堆直接烤制，香气扑鼻。
羊肉汤/羊杂汤： 用新鲜的羊肉或羊杂炖煮的汤，鲜美可口，尤其是在寒冷的冬天，喝一碗热腾腾的羊肉汤，从内到外都暖和起来。
拌面（laghman）： 粗壮的手拉面，配上用羊肉、蔬菜（如番茄、青椒、洋葱、豆角等）炒制的浇头，浇在面上，拌匀了吃，非常过瘾。
烤包子： 维吾尔族特色，用羊肉、洋葱做馅，包成圆形，贴在馕坑里烤制，外皮酥脆，内馅鲜美。
锅贴/煎包： 汉族和回族家庭常见的面食，底部煎得金黄酥脆。

从整体感受来说：

一百年前的新疆饮食，最大的特点就是“原生态”和“就地取材”。没有工业化生产的痕迹，食物都带有浓厚的自然风味。

食材的新鲜度： 很多食材都是自家种植、自家饲养，从田间到餐桌的距离很短，所以新鲜度很高。
朴实无华： 味道上更注重食材本身的原味，调味相对简单，但却能品尝出食材本身的香甜和鲜美。
地域特色鲜明： 不同的民族、不同的地区，会根据当地的物产和习俗，发展出独具特色的饮食文化。
季节性强： 饮食会随着季节的变化而变化，比如夏天多吃瓜果，冬天则以耐储存的根茎类蔬菜和肉类为主。
节俭朴素： 粮食和肉类都是宝贵的资源，人们懂得珍惜，不会浪费。

所以，如果你穿越回一百年前的新疆，你可能会发现，虽然没有现在这么丰富的选择，但餐桌上摆着的，都是最真实、最能代表这片土地的味道。那是一种与自然和谐共处，从土地里生长出来的、最朴素的美味。

网友意见

谢邀

百年前的维吾尔饮食习惯跟现在的基本差不多，基本上是面食、馕、烤肉、奶制品和抓饭。

清末冬季麦通过沙俄传入新疆，新疆的小麦亩产量翻了近十倍。所以呢从清末到建国的近40年里维吾尔人口翻了三倍，从120多万增长到370多万。

瑞典考古学家沃尔克·贝格曼在其《考古探险手记》中记录，普通维吾尔家庭的馕。

维吾尔饼非常好，又薄又大，被烤得松软香脆。在揉好的生面团里，还放了一些切碎的洋葱。有一种中间有个大洞的小圆饼很好吃。

美国人埃尔斯沃斯·亨廷顿记录，他跟维吾尔官员吃饭时有：炖羊肉、酸奶子、胡桃、葡萄干、糖和干果脯等。此外，他还记录了拉条子和馓子：

有一些呈卷须状盘成圆形的面团，差不多手指粗细。这最后一种面食是难得的美食，因为制作起来要用很多的羊尾油和新鲜洋葱。

中国人黄汲清记录了拌面：

维吾尔厨子煮了六碗面条来，我们拿生炒的白菜牛肉丝拌和着大吃起来。”

后来出任芬兰总统的沙俄军官，记录维吾尔百姓吃烤肉、抓饭和肉汤：

萨尔塔人吃的食物十分简易，所有的饭食里都加洋葱和羊油。夏天，撒尔特人就靠水果和各种蔬菜过活。稀薄的肉汤、抓饭、烤羊肉这些都是当地的美味佳肴。

新疆绿洲沙漠周围和河流沿岸存在很多适合放牧的地方，所以呢新疆维吾尔人并不是单纯的只靠耕地，农耕的同时还放牧畜牧，甚至很多地方畜牧比重超出农耕。所以，奶制品还是比较充足的。

沙俄岀使阿古柏的使团记载：

维吾尔伯克的仆人端上来一种用牛奶制作的薄薄的饼，硬邦邦的十分干枯。

瑞典考古学家记载：

其中一个维吾尔人劝我们用一块馕代替汤匙喝酸奶。这很容易，因为馕是薄片，酸奶像炼乳一样稠。这真是一顿美味无比的餐。

瑞士探险队记录：

他们宰杀一些牲口，牛奶做的奶子他们常常用来做成各种奶酪，他们靠奶酪用茶泡着喝填饱肚子 。

百年前新疆人口二百万上下，是现在新疆人口的百分之十，荒漠化也没有今天严重，所以在绿洲周围和河流沿岸地区存在大量的沙漠草原森林等地，这块区域里存在数量较多的各种野生动物。所以，有在冬季狩猎的传统。英国探险家记录：

维吾尔人伯克每到冬季组织仆人和臣民进沙漠打猎，猎物的肉分给随从，动物的皮归伯克。

当然了，也不是每家都有充足的粮食，尤其是军阀横行霸道时期，底层百姓吃小麦都是梦想，穷苦人家只能靠南瓜、沙枣、奶制品和狩猎保命。本地记载里更多的记载穷苦人只能吃沙枣粉和南瓜过日子的内容。

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• 那个时候没有现在内地流行的这种大盘鸡，大盘鸡来源于宽面的一种配菜。建国后大量内地汉民迁移到新疆，由于他们刚开始吃不惯羊肉牛肉，鸡肉成为了他们的主要肉食，然后按照内地的饮食习惯，宽面的量减少，鸡肉菜的量增多，形成了现在的大盘鸡。（新新疆人的回忆）

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