如何在家煎出美味的牛排？
首先，咱们得从“选牛排”说起。这第一步就决定了你接下来付出的努力值不值。
第一步：选对肉，成功一半
部位很重要： 最适合家庭煎制的，我个人首推西冷（Sirloin）和肉眼（Ribeye）。西冷比较瘦，肉质紧实，但边缘带点脂肪，煎出来有嚼劲。肉眼则更肥美，中间有漂亮的油花，煎完后入口即化，香气四溢。肋眼是我的最爱，但如果你不喜欢太肥的，西冷也是极佳的选择。当然，菲力（Filet Mignon）也很嫩，但可能价格稍高，而且一旦煎过头，那细嫩的口感就容易跑偏。
厚度是关键： 至少要2.5厘米厚。太薄的牛排，很难在里面保持粉红多汁，很容易就煎老了。2.5到3.8厘米是最佳的厚度，能让你有足够的时间把外面煎出漂亮的焦褐色，里面还能保持理想的熟度。
外观要新鲜： 牛排的颜色应该是鲜红色（熟成过的可能颜色稍深，但依然是诱人的红）。脂肪部分应该是奶白色或淡黄色，不要发黄或者有异味。触感应该是有弹性的，按下去会回弹。
第二步：让牛排“醒”过来
这步是很多人容易忽略但又至关重要的一步。
提前取出： 至少提前30分钟到1小时，把牛排从冰箱里拿出来，放在厨房台面上。你想想，把一块冰冷的肉直接扔到滚烫的锅里，它怎么可能均匀受热？外面煎焦了，里面还是凉的。让它回温，才能保证内外受热一致。
吸干水分： 用厨房纸把牛排表面的水分彻底吸干。这一点也非常非常重要！表面有水分，肉遇热会先产生蒸汽，这会阻碍美拉德反应，也就煎不出那种诱人的焦褐色和美妙的焦香味。所以，请务必、务必、务必用纸把牛排擦得干干爽爽。
第三步：调味，简单即是王道
基础调味： 煎牛排，最经典的调味就是海盐和现磨黑胡椒。在煎之前，慷慨地在牛排的每一面都撒上粗粒海盐和黑胡椒。盐会让牛排的肉汁更丰富，黑胡椒则增添辛香。
什么时候撒盐？ 我个人习惯在煎之前立刻撒，这样盐能在肉的表面形成一层保护，并且帮助锁住水分。也有人喜欢提前一小时甚至更早撒盐进行“干腌”，这也能让盐分渗透到肉里，让肉更入味。如果你时间充裕，可以尝试提前腌制。但今天咱们是快速家庭煎制，煎之前撒就足够了。
别忘了侧面： 牛排的侧面也不能放过，特别是那些带脂肪的边缘，撒点盐，煎的时候也能煎出焦脆的口感。
第四步：锅要够热，油要适量
这是煎牛排的灵魂所在。
选择合适的锅： 铸铁锅是首选，它的储热能力和导热性都非常棒，能让牛排表面快速形成焦褐色的脆壳。如果没有铸铁锅，厚底的不锈钢锅也是不错的选择。不粘锅可以考虑，但可能不容易煎出完美的焦褐色。
预热到位： 把锅放在中高火上加热。你需要加热到锅壁开始冒烟的程度，但不要烧到冒黑烟。锅要足够热，才能让牛排下去后立刻发出“滋啦”一声，并且迅速形成焦褐色的外壳。
油的选择： 用烟点高的油，比如葡萄籽油、菜籽油、牛油或者酥油。橄榄油烟点较低，不适合高温煎制。在锅里倒入大约12汤匙的油，晃动锅子让油均匀铺满锅底。当油面出现细微的涟漪，或者还没到冒烟的程度，就可以放牛排了。
第五步：煎制，全程关注它
下锅： 小心地将牛排平放入热锅中。你会在锅里听到“滋啦”一声，这是美妙的开始！
不要频繁翻动！ 这是关键中的关键！让牛排在锅里静静地煎，直到一面形成漂亮的焦褐色。通常情况下，一面煎24分钟，取决于牛排的厚度和你的锅的火力。用夹子轻轻挪动一下牛排，如果能轻易移动，说明底部的焦壳已经形成了。
翻面再煎： 翻到另一面，继续煎同样的时间。同样是让它形成焦褐色。
煎侧面： 如果是比较厚的牛排，用夹子把它竖起来，把侧面也煎一下，尤其是带脂肪的边缘。
加入香料（可选但推荐）： 在煎制后半段，也就是翻面后，可以加入一两瓣拍扁的大蒜、几枝新鲜的迷迭香或百里香。然后加入一大块黄油。等黄油融化后，倾斜锅子，用勺子不断将融化的黄油和香料浇在牛排上（这个过程叫做“basting”）。这会让牛排的香气更浓郁，口感更湿润。
判断熟度： 这是最考验经验的部分。以下是几种判断方法：
时间法（仅供参考）： 对于2.53.8厘米厚的牛排，在每面煎34分钟（一共68分钟）后，内部温度大约是五成熟（Medium Rare）。如果你想要七成熟（Medium），可以再多煎12分钟。
触感法（更可靠）： 用手指按压牛排。
生熟度（Rare）： 按压时感觉非常柔软，像你手掌虎口在放松状态下的弹性。
三分熟（Medium Rare）： 按压时有弹性，但比生熟度要紧实一些，像你拇指和食指指尖轻触时的弹性。这是很多人喜欢的熟度。
五成熟（Medium）： 按压时感觉比较紧实，但仍有弹性，像你拇指和中指指尖轻触时的弹性。
七成熟（Medium Well）： 按压时感觉很紧实，弹性很小，像你拇指和小指指尖轻触时的弹性。
全熟（Well Done）： 按压时感觉非常非常紧实，几乎没有弹性，像你拇指和中指的指尖用力按压在手掌肌肉上的感觉。个人建议尽量避免煎到全熟，会损失很多风味和口感。
温度计法（最精准）： 使用厨房温度计，插在牛排最厚的部分（避开骨头），这个最准。
三分熟：4952°C
五成熟：5557°C
七成熟：6063°C
全熟：68°C 以上
第六步：静置，让美味升华
煎完牛排，千万不要立刻切开！
静置的重要性： 把牛排从锅里取出，放在干净的砧板或盘子上，用锡纸松松地盖住（不用包紧，避免闷出蒸汽）。让牛排静置510分钟。
为什么静置？ 在煎制过程中，肉里的水分会被挤压到牛排的中心。静置的过程就是让这些水分重新分布到整个牛排中。如果你立刻切开，这些宝贵的水分就会流失到盘子里，牛排就会变得干柴。静置后切开的牛排，每一口都应该是多汁的。
第七步：切块，享用你的杰作
逆着纹理切： 观察牛排的肌肉纹理，找到它的走向，然后用一把锋利的刀逆着纹理切。这样切，能让你的牙齿更容易切断肌纤维，口感会更加柔嫩。
搭配： 简单的海盐、黑胡椒，或者你喜欢的牛排酱汁，配上烤蔬菜、土豆泥，就是一顿完美的晚餐。
一些小贴士，让你更上一层楼：
用夹子，别用叉子： 煎牛排时用厨房夹子，夹住牛排边缘翻动。千万不要用叉子在牛排上戳洞，那样会把肉汁弄出来。
火候控制： 如果锅子太热，牛排外面已经焦了里面还没熟，可以稍微调低火力。如果火力太小，牛排煎不出焦褐色，就适当调高火力。
不同熟度的尝试： 不要害怕尝试，根据自己的喜好，多煎几次，找到你最喜欢的熟度。
就这样，一套完整的家庭煎牛排流程就介绍完了。记住，选好肉、充分预热、耐心煎制、最后一定记得静置。这几点做到了，你就能在家做出不输给餐厅的美味牛排了。祝你煎出属于你的完美牛排！
网友意见
中式牛排了解一下，80高龄老奶出品。
“你妈只吃肉，那是牛里脊”
“你的破牙齿吃不动全瘦，吃的是肋骨肉。”
“你爸牙口好，吃的是外脊肉。”
“你弟最妖怪，要带一块骨头，吃的是丁骨肉。”
把奶奶的话翻译成专业术语，里脊肉即是菲力牛排，几乎不带一点肥，也称嫩牛柳，现在很多健身人士的最爱。
肋骨牛排即是肉眼牛排，夹杂一点肥油，口感更好。
外脊肉就是西冷牛排，肉和筋连着一起切，有嚼劲，适合牙口棒棒的人。
丁字骨肉即是T骨肉，带一块小骨头，丁骨肉左右肉量不均，不太好上手煎。
（奶奶买牛排通常在连锁的大超市，分不清品种直接问那些卖肉的大叔。）
牛肉买回家，如果还有血丝，切块大指头粗细的姜一起泡在冷水里去腥。
切蒜粒、葱花、姜末，那一小碗到酱油、麻油、耗油、料酒，加番茄酱、蜂蜜、花椒粉跳，调匀做酱汁。
看到这些调味料时不要惊恐，再次强调，这是中式牛排！
泡好的牛肉水沥干，切好的葱姜蒜、调好的酱汁把牛肉包裹起来，放在冰箱里密封腌制，要吃的时候再取出来。
奶奶的做饭字典里不存在胡椒两个字，白胡椒也不行，“上火！”
现在可以热锅下油了，当然，我奶奶是不会用黄油，更不可能用传说中的无水黄油，不用猪油做饭已经是她老人家这几年做出的最大让步。
第一次用的是尧姐回国探亲带的牛油果油，第一面刚煎完，就干锅了。
后来奶奶和她的菜市场小伙伴们交流总结，要用烟点高的精炼油，精炼大豆油，精炼玉米油，精炼橄榄油。
中高火，油热起来了放下牛排，保持大火，建议买个夹子，用铲子的话不太好翻身。
一面一分钟，两面总共四分钟或者五分钟即可，奶奶做的菜是不可能出现三分熟的，五分钟浮出透明的液体就是全熟了。（具体几分钟各家的硬件不同可能也有差异，中式料理最主要就是用眼看！看颜色！白沫就该是全熟）
牛排夹出来之后，还没完！
奶奶会撒上她的去火神物——薄荷。
没错，就是切碎的薄荷……
这样一大盘中式牛排端上桌，可以想象，她老人家是不会给我们配刀叉的，自己用筷子夹。
可能是奶奶买的牛排体积比较小，或者是上桌前她切割了一下，一筷子夹到自己碗中，差不多几口也就吃完了。
这个画面可能有点残暴，不是想象中的红酒牛排烛光晚餐、刀叉小口细嚼慢咽，而是两根木筷子白米饭，二三两自酿桂花酒，偶尔尝一下这种中式牛排，味道也是挺好的。
（完全没想到点赞人数会上升，感谢大家对奶奶的称赞。怎么说呢，家家有本经，老人当然就是家里最大的融化剂。
最头疼的部分就是她老人家年龄上去之后，迷信各种养生保健，以前是绿豆，现在是一种叫苦生的东西，它总能出现在汤菜中炒菜中开水中。而最令我不能接受的是，它偷偷出现在了我泡的茶种……
所以在有一个老人做饭的欢乐之下，也有和年轻人的针锋相对。
但我最近看了部电影，幸运是我，就觉得家里的老人，她可能真的是过一天少一天，今天还吃着她做的饭，抱怨不好吃。也许明天一觉醒来，就再吃不到这样的味道。
最后想说，有时候借着下厨房和去菜市场买菜，多陪陪家里老人。）
（有知友疑惑怎么能让80岁高龄的奶奶给全家做饭。
怎么说呢，细微末节的情感无法用言语表述，默契与尊重，长期相处的人能够体会。我爸去超市可以买重的油重米，但不能买轻的花果蔬菜，一旦买回家，奶奶就会丧着脸说这个不好那个不好找着借口丢给臭臭狗吃，自己第二天非要去菜市场买同样的菜。
家里生二胎后，一直请保姆到高中毕业离开家乡出去读书工作，爸妈长期出差也跟奶奶提出过请保姆，怕她有时候一个人在家或者出去玩不安全，掌管家政大权的她是坚决反对的。
我们有自己的工作有自己的爱好，但是奶奶晕车没法出去玩，腰不舒服，没法长时间坐着打牌，做饭，逛菜市场，看电视发明新菜，和其他老人商量做饭技巧，就是她消磨时间过日子的最大乐趣。）
欢迎大兄弟来公众号：作者战士韩 捧场，有关美食、摄影、读书、电影，拒绝成功大道理，朋克养生才是正经。
不来也没关系，反正早已习惯自言自语，人生嘛，最重要的是入戏。
——————————————
以下是收了小费的ADV Time.
类似的话题
-
在家煎出让人垂涎三尺的牛排，其实一点也不难，只要掌握几个关键点，你也能成为家里的烧烤大师。别想着什么高级设备，家里的平底锅就能变出米其林级别的口感。首先，咱们得从“选牛排”说起。这第一步就决定了你接下来付出的努力值不值。第一步：选对肉，成功一半 部位很重要： 最适合家庭煎制的，我个人首推西冷（S............. -
.......
-
.......
-
.......
-
.......
-
.......
-
提起上海的生煎，小杨生煎绝对是绕不开的牌子，说它在上海生煎界占据着举足轻重的地位，一点都不夸张。这不仅仅是因为它遍布大街小巷的门店，更在于它这些年积累下来的口碑和庞大的消费群体。首先，从品牌影响力来看，小杨生煎可以说是将“上海生煎”这个标签推向了全国甚至全球的重要力量。 你想想看，以前提到生煎，可能.............
-
这事儿挺有意思的，细想起来，这小偷的脑回路也是够清奇的。首先，从道德和法律层面来看，这名男子毫无疑问是违法的。他闯入他人住宅，偷窃财物，这本身就是严重的侵犯行为。无论金额大小，这种行为都不可取，并且会给屋主带来经济和精神上的损失。然而，他偷了230元后，竟然还在主人家安然自若地煎了四个荷包蛋，这确实.............
-
.......
-
.......
-
好的，咱们今天就来好好聊聊在家怎么做那一口让人魂牵梦绕的脆皮烧肉。说实话，这东西虽然看着唬人，但只要掌握了几个关键点，自己在家也能做出不输烧腊店的美味。别担心，我一定把那些干巴巴的术语都扔掉，咱们就用最家常、最接地气的方式来说。首先，咱得准备点家伙什和料 肉： 这个是重头戏。最适合做脆皮烧肉的是.............
-
在家度过完美的一天？这听起来就像是在为生活按下“暂停键”，然后好好地为自己充充电。要说“完美”，其实很大程度上取决于你自己当天的心情和追求。不过，我可以分享一个我个人认为相当不错的、能够带来满满幸福感的在家日子的模样，细节会尽量说得具体一些，让你觉得就像是我亲身经历一样。清晨：温柔的唤醒，美好的开端.............
-
在家自学英语，这绝对是一件非常可行的事情，而且只要方法得当，效果甚至可能比报班更好。很多人都觉得英语难，其实是因为他们没找到适合自己的方法。我来跟你聊聊，怎么才能把这个在家自学英语这件事儿玩明白，而且让你觉得一点都不枯燥，反而是个挺有意思的过程。首先，我们得把心态摆正。别想着一夜之间就能变成英语大神.............
-
好嘞！今天咱们就来学一道在家就能轻松复刻的，香甜浓郁的椰子煲鸡！别看名字听着有点“大菜”的感觉，其实它操作起来可不复杂，而且味道绝对能让你惊艳，吃完保证幸福感爆棚！咱们这锅椰子煲鸡，重点就在一个“鲜”和“甜”，鸡肉吸收了椰汁的精华，变得软嫩入味，汤汁更是鲜美到可以喝三碗！准备好你的围裙，咱们这就开工.............
-
在家制作蓝纹奶酪？这可不是一项简单的任务，但如果你对奶酪制作充满热情，并且愿意投入时间和精力，那绝对是值得尝试的。它需要耐心、细致的观察，还有一点点冒险精神。咱们抛开那些冰冷的指令，就当作一次在家里的“魔法”实验，一步一步来，看看如何在家“炼”出那令人着迷的蓝色脉络。首先，我们要明白，在家制作蓝纹奶.............
-
想在家做出影院级爆米花？别急着去超市买那些花里胡哨的预包装袋，其实，在家复刻那种香气扑鼻、口感酥脆的电影院爆米花，比你想象的要简单得多，而且更有乐趣！这中间的秘密，其实藏在几个看似微不足道的细节里。1. 选择对的爆米花玉米粒这是第一步，也是至关重要的一步。市面上常见的爆米花玉米粒主要有两种： 蝴.............
-
写毕业论文或科研论文，绝对是一项挑战，但也不是不可能完成的任务。关键在于找到适合自己的方法，并且持之以恒。我将把这些年的经验和一些行之有效的方法分享给你，希望能帮助你事半功倍。 1. 确立清晰的研究问题与目标：一切的开端很多人一开始就栽跟头，是因为没有一个清晰明确的研究问题。这就像你要去一个地方，却.............
-
潮汕砂锅粥，那味儿，就是家的味道，是胃里暖暖的满足感。想在家做出那一口鲜香正宗的潮汕砂锅粥，其实没你想的那么难，关键在于几点：食材的鲜活、火候的拿捏，还有那一点点耐心。咱们得先说说，什么才算“正宗”？在我心里，正宗的潮汕砂锅粥，讲究的是米粒开花，粥底绵密顺滑，但又不失米粒的颗粒感，那种“米水交融”的.............
-
.......
-
.......
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有