在你家的年夜饭餐桌上，哪道菜是永远的 C 位？
我妈做红烧肉那可是有秘诀的，每年年夜饭这道菜都是我最期待的。说起来，小时候住平房的时候，我妈就喜欢用那种老式的砂锅慢悠悠地炖。那时候厨房里飘出来的香味，到现在我还能记起来。现在虽然搬楼上住，但那股子对味道的坚持一点没变。
首先，肉的选择就特别讲究。必须是那种肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦，这样炖出来才不会腻，也不会柴。我妈说，选肉的时候要摸一摸，不能太软也不能太硬，得有点弹性。
处理肉的过程也挺有意思的。她先把五花肉切成差不多拇指大小的方块，然后会用滚水焯一下，去掉血沫和腥味。这时候你会看到水里浮起一层层白色的泡沫，她都会仔细捞干净。
接下来就是下锅了，这是关键的“炒糖色”环节。我妈通常会用一点点油，然后放入冰糖，用中小火慢慢熬。看着冰糖从颗粒状慢慢融化，变成琥珀色，再到焦糖色，那个过程就像变魔法一样。这个火候特别难掌握，太快容易糊，太慢又上不了色。我妈每次都盯着锅里，时不时地搅动一下，确保糖色均匀。等到糖色炒到那种深棕色、冒着细密小泡泡的时候，就赶紧把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上那层亮晶晶的糖色。这时候的肉块，就已经有了那种诱人的焦糖色了。
然后就是加入其他调料：料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮，有时候还会加一两颗干辣椒，为的是那一点点回味无穷的辣意。最后，当然是加入足够的水，能没过肉块就行。我妈不喜欢加太多水，她觉得水太多会稀释味道，而且她喜欢那种浓稠的汤汁。
炖肉的过程是漫长的，但也是充满期待的。她会把锅盖盖好，然后调到最小火，让肉在锅里慢慢地“摩挲”。她说这是让肉“吸饱”味道的过程。通常要炖一个多小时，直到肉炖得软烂到用筷子轻轻一碰就能分开，但又不至于散架。有时候她会忍不住打开锅盖看看，闻一下，脸上露出满意的笑容。
到了年夜饭当天，这锅红烧肉是绝对的主角。当它被端上桌，那股子甜香混合着肉香扑鼻而来，简直能勾起全家人的食欲。它的颜色是那种诱人的酱红色，每一块肉都油光锃亮，但夹起来却不粘腻。夹起一块放进嘴里，先是感受到那层带着焦糖甜味的、滑滑的肉皮，然后是软糯的瘦肉，入口即化，那种幸福感是其他任何菜肴都无法比拟的。它的汤汁更是精华，用来拌饭简直是绝配，可以把白米饭都变成香喷喷的美味。
我们家的小孩子最喜欢抢那块最肥的肉，而我爸和我妈则偏爱瘦一些的，但我自己，无论肥瘦，都爱。我记得有一次我因为在外地没回家过年，我妈特意给我留了一小盒红烧肉，等到我回来再加热吃，味道依旧那么好，那种感觉就像回家一样温暖。
所以啊，年夜饭桌上的菜肴很多，有鱼有虾有鸡有鸭，但只要那锅红烧肉摆在那里，它就是绝对的C位，是家的味道，是团圆的象征，是我们家年夜饭的灵魂所在。每年都是如此，而且我敢说，以后也一样。
网友意见
蛋饺和酱煨蛋
我妈做的猪皮冻堪称一绝，不光我们年夜饭餐桌C位，快过年的时候好多亲戚都专门送猪皮到我家，就为了让我妈做了分他们一块过年。
我记得做得最多的一次，整整做了两大盆——就小时候拿来洗衣服能做里面洗澡的那种大盆。
自己做的皮冻好吃在真材实料，纯纯的皮胶含量，嚼起来QQ弹弹的，好像果冻一样。
含在嘴里它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。
能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩。
过年吃大鱼大肉到腻歪，来口凉丝丝的皮冻，瞬间从头爽到脚，实在是美滋滋。
赶上家族聚会，其他菜都是一盘还会有剩下，只有我妈的猪皮冻，准备满满的两大盘，还总有人喊着说没吃过瘾！。
有现成的吃就懒的学，我也是最近2年才开始学着做，如今学成归来，特来分享~其实方法是很简单的，还能无限次重生，大家试试看呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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食材准备：
用到调料很简单，只有盐、料酒。
香料是姜、八角、花椒。
第一步，焯水
把整张猪皮分成几片，用热水冲洗干净。
和姜片、料酒一起放冷水下锅。
沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。
2、刮油
焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！
猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。
就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。
刮完油赶紧趁软切丝。
PS：刮下来的油脂不要扔。
3、炖煮
重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。
这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！
再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。
八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。
先用大火煮沸
再转小火炖煮２个小时。
临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。
4、等待成型
冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。
零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行，
东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。
太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。
晾个40分钟左右，皮冻会开始变的浓稠，但是尚未成型。
这时候用筷子搅拌一下，唤醒沉在碗底的肉皮。
一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲
最佳赏味期是在１夜之后。
皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。
脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。
我家的调味就很简单。
配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！
如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。
能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩！
除了凉拌之外，还可以切小块，包包子，就是灌汤包啦！
你可能会遇到的问题：
Q1 皮上有猪毛怎么去？
铁锅烧热，那猪皮在锅里使劲蹭几个回合，毛就没了。
猪皮黑了也没关系，用钢丝球刷干净就行了
我转了几个超市，发现整张的猪皮品质都还挺高的，没毛没印章。所以我是直接拿去焯水的，没有拍这个步骤。
Q2 皮冻过了一夜还是很软/没成形？
水加多了。
皮冻倒锅里大火加热煮沸，蒸发水分。
然后冷它！待成型后观察。
Q3 冷好的皮冻表面有一层白的，吃起来油腻？
因为前期油脂没有刮干净。
把那层白色刮掉，然后重新加热煮沸。
然后冷它！待成型后观察。
Q4 吃起来不Q没嚼劲？
因为炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。
皮冻倒锅里大火煮沸，小火再煮一段时间。
然后冷它！待成型后观察。
Q5 有点咸了/有点腥了？
这个问题在肉皮刚炖好的时候其实就可以发现。
咸了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。
Q6 做好的皮冻怎么储存？
跟冷皮冻的时要求一样：
零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。
东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。
太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。
所以为啥说这菜是冬日限定啊？
等天一热就不好存放，就算盘子下面垫冰块，你吃的速度都赶不上皮冻融化的速度！
总结：
皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁。
那么理论上可以无数次推翻重来，不存在做失败这一说！
不管你对做好的皮冻有啥不满意，就回炉重造，煮它，冷它就完事！
至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍。
最后来3种拓展：
奢华至尊肉版：
前面的1.2.3步骤一样，就是在猪皮炖了1个小时后，加入卤好的猪头肉，再炖煮1个小时。
同样再等待一夜，即可得到饱满的肉版皮冻。
猪头肉也可以换成其他肉肉，比如之前我们也是试过猪耳朵，那我觉得这个组合是是最佳的，皮冻的清爽正好中和了猪头肉的腻歪，猪头肉的香气又补充了皮冻的寡淡，实在绝妙，100个推荐！
多彩蔬菜版
前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。
冷一夜就可以得到一份多彩蔬菜皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！
香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，担心小朋友挑嘴不吃蔬菜？试试看这个吧~
小清新版：
如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。
接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！
麻烦是麻烦了点，吃起来跟原味的没多大差别但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点。
我们再第二步刮下来的油脂可以干啥，可以㸆猪油呀！
做法简记： 油脂放到炒锅中，加一点水（多少随意，我是没过油脂的一半），大火煮沸到水蒸发完，转小火慢慢熬出来的就是猪油。 加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香
剩下的猪油渣可以包包子
随便配上素菜一起包包子，一级香！
嘿嘿，不管爱吃不爱吃，它总要出的必备菜式还真没有。想占C位？你问过饺子没？必备食材倒是肯定离不开鸡鸭鱼肉。
老家山东烟台，海滨城市，按理说炸刀鱼——也就是炸带鱼，和熏鲅鱼是必不可少的，但每年做归做，但是上桌不上桌可不一定，有时候红烧刀鱼或者红烧鲅鱼也说不准。
至于松鼠桂鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲈鱼、红烧鲫鱼这样的淡水鱼做法，更是花样繁多，选择困难，有时候去饭店吃年夜饭，还吃剁椒鱼。
要是能弄到鸦片鱼、多宝鱼，不好意思，酱焖鸦片鱼、红烧多宝鱼上位，麻烦淡水鱼家族的兄弟姐妹们鱼缸里呆着吧。
这么说吧，虽然年夜饭必有鱼，但一个鱼的吃法，就已经足够内卷了，想当C位必选菜，还甭管爱吃不爱吃？那是没门，能不能上桌还得一顿好卷呢。说不定还有个新鲜菜式想异军突起，比如香煎牛排啥的想占流量呢。
除非你是春节限定版的一年只能吃一回的除夕饺子。
但是呢，有一道菜剑走偏锋，从被除夕饺子统治的年夜饭餐桌出走，在除夕那天脱颖而出，那就是大乱炖，也叫过年菜、隔年菜。这道菜不是年夜饭的时候吃，而是除夕中午吃，不吃都不行，除夕中午就这一道菜！
在山东除了饺子，别的啥都可以替换掉，唯有饺子不可或缺。如果说必有二字，除了饺子，那一定是除夕当天中午的这道菜。
把白菜、豆腐、粉丝、排骨、猪杂炖一锅，除夕中午吃，然后送年的时候再吃，叫过年菜/隔年菜，寓意是年年有今朝。
吃年夜饭前后，除了年夜饭，再就不吃热饭菜了，可以吃各种点心、干果、水果和糖果了。
在以前，一到过年就要打蛋糕，自己带鸡蛋、面粉，到路边的蛋糕房打蛋糕，希望来年的幸福如同甜美的蛋糕。年夜饭过了，就可以吃这些零食了。
以前过年盼着吃蛋糕，现在，过年想吃蛋糕解馋还可以吃健康的代餐蛋糕了。就比如未来可7小7砖代餐蛋糕，高蛋白、高膳食纤维代餐食品。
优选低GI粗粮魔芋、燕麦、大豆等天然原材料为主要材料代替精制面粉，低聚果糖替代蔗糖味，用鸡蛋清、牛奶取代食用油，不额外添油。口感软糯有嚼劲，堪比布朗尼，淳朴自然、越嚼越香的食物本味，补充营养，减少热量摄入。
小孩可以吃各种糖果甜点，奶酪博士奶酪棒，让你想起以前的过年快乐时光。
首创干酪添加超过50%的奶酪棒，用A2牛奶替代普通奶酪棒原料中的水，选用新西兰进口干酪，51%干酪添加量，1支顶3支普通棒棒干酪，添加更少糖，更少胶。
营养密度更高，钙含量≈6倍牛奶， 一根奶酪棒，钙含量≈599mg≈115ml牛奶，钙钠比≈2：1，真正的高钙食品；蛋白质≈8.3g≈3倍牛奶，吃两支相当于喝了一大杯牛奶，帮助儿童补充钙营养，大人小孩都可以吃。
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要说我们家年夜饭餐桌上永远的C位，那绝对是红烧肉，没错，就是那块看起来油亮油亮，炖得软糯入味，入口即化的红烧肉！我妈做红烧肉那可是有秘诀的，每年年夜饭这道菜都是我最期待的。说起来，小时候住平房的时候，我妈就喜欢用那种老式的砂锅慢悠悠地炖。那时候厨房里飘出来的香味，到现在我还能记起来。现在虽然搬楼上住............. -
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