酒那么难喝，为什么那么多人还喜欢喝酒？
先从最直接的生理层面来说说吧。
很多人觉得酒“好喝”，其实很大程度上是因为酒精本身带来的欣快感。酒精进入人体后，会影响大脑的神经递质，比如多巴胺。多巴胺可是个快乐因子，它会让你感到放松、愉悦，甚至有点飘飘然。这种短暂的“微醺”状态，对很多人来说是一种解压和逃离现实的方式。想想看，一天工作下来，脑袋里全是压力和烦恼，来一杯酒，感觉好像所有的负担都被卸下了一点点，那种舒缓感，真的很容易让人产生依赖。
而且，酒精的口感也不是千篇一律的。酒的种类那么多，从清淡的啤酒、米酒，到浓烈的白酒、威士忌，再到醇厚的葡萄酒、黄酒，每一种都有它独特的风味。有些人可能就是喜欢啤酒的那种微苦和麦芽香，有些人则沉醉于葡萄酒的果香和单宁带来的层次感，还有些人则能品出烈酒里复杂的烟熏、橡木桶甚至是泥土的味道。这就好比有人喜欢甜的，有人喜欢辣的，有人喜欢酸的，口味本来就是多样化的。而且，很多酒，尤其是陈年的酒，它的口感是经过时间沉淀出来的，那种复杂、悠长的回味，是很多食物无法比拟的。对一些真正懂酒的人来说，品酒本身就是一种艺术，一种对风味和香气的探索和享受。
但喝酒的魅力，远不止于生理的愉悦和味蕾的刺激。它更深层次的东西，在于它所承载的社会和文化意义。
首先，社交的催化剂。在中国这样的文化里，酒简直就是社交的“润滑剂”和“破冰神器”。很多时候，饭局上大家不熟悉，或者气氛有点尴尬，倒几杯酒下去，气氛瞬间就热烈起来了。中国人讲究“无酒不成席”，酒桌上的劝酒、敬酒，看似是强迫，但很多时候也包含着一种认可、一种尊重、一种拉近距离的方式。一起喝酒，分享一杯酒，感觉就像是把彼此的距离拉近了一个次元。很多生意上的合作，很多朋友间的感情，都是在酒桌上谈成、加深的。如果你不喝酒，有时候在这样的场合会显得格格不入，甚至被认为是不给面子。所以，很多时候大家喝酒，并不是真的那么享受酒的味道，而是为了融入这个社交圈，为了表达一种姿态。
其次，情感的寄托。酒，常常被当作是一种情感的出口。高兴的时候，人们会说“乐极生悲，借酒浇愁”，然后举杯庆祝；失意的时候，也会说“酒逢知己千杯少”，或者“借酒浇愁愁更愁”。很多时候，当一个人内心有太多情绪无法表达，或者无法自己处理的时候，酒精的麻痹作用会暂时让他们忘却烦恼，或者让他们更加肆无忌惮地宣泄出来。比如，失恋了，朋友聚在一起，几杯酒下肚，说着说着就哭了出来，或者说着说着就笑了起来，那种情感的释放，是酒带来的直接好处。很多文艺作品里，酒也常常是角色们宣泄痛苦、表达孤独、或是激发灵感的载体。
再者，文化与传统的传承。在中国，酒的历史悠久，与许多传统文化习俗紧密相连。从古代的祭祀仪式，到后来的文人雅集，再到节庆时的家宴，酒一直扮演着重要的角色。比如，过年过节回家，一家人围坐在一起，桌上总少不了几瓶酒，这是团圆，是温情，是传承。在很多地方，婚礼、寿宴等重要场合，也都有饮酒的习俗。这些习俗代代相传，使得喝酒不仅仅是一种行为，更是一种文化符号，一种对传统和家庭的尊重。不喝酒，反而可能被视为不尊重传统，不重视仪式。
还有一种情况，是大家常说的“习惯成自然”。
有些人一开始可能只是因为社交需要或者尝试，但慢慢地，身体对酒精产生了一定的耐受和依赖，喝酒就变成了一种习惯性的行为。就像早晨起来要喝杯咖啡一样，有些人晚上下班回家，就习惯性地来点酒，感觉才算圆满了。这种习惯一旦养成，即使偶尔觉得酒难喝，也会因为习惯而继续。
当然，也不能排除有些人就是单纯地喜欢酒的味道。
就像上面提到的，酒的种类繁多，风味各异。有些人可能对某种酒的味道情有独钟，比如喜欢威士忌的烟熏味，喜欢红酒的醇厚感，或者喜欢啤酒的清爽苦涩。他们可以从酒的香气、口感、回味中找到乐趣，就像品茶、品咖啡一样，是一种对生活品味的追求。对他们来说，酒是一种享受，而不是仅仅为了达到某种状态。
总而言之，酒之所所以吸引那么多人，即使在很多人看来“难喝”，是因为它集生理、心理、社交、文化等多种功能于一身。它能带来愉悦感，能帮助社交，能寄托情感，能传承文化，更能成为一种习惯或是一种享受。这其中，往往是多重因素叠加的结果，而不是单一原因能解释得了的。下次你看到有人喝酒，不妨想想，他或许在享受那份微醺的放松，或许在与朋友推杯换盏，或许在怀念一段往事，又或许，他真的只是喜欢那杯酒本身的味道。这背后的故事，远比“好不好喝”这三个字要丰富得多。
网友意见
算是问到我的专业了。
在酒精成瘾研究领域有一个重要的原则：「酒精成瘾」的定义必须是因为酒精的药理特性，而非酒精溶液的味道，利用酒精溶液味道建立起的成瘾行为模型是不被认可的。
什么意思？意思就是酒这玩意上瘾不上瘾，本质上跟它好不好喝没关系！
举个简单的例子吧，酒精成瘾的动物研究常用C57小鼠，它是所有小鼠品系里最喜欢喝酒的。
但就算这么说，其实在自然情况下，它也不咋爱喝，那怎么办呢？我们一般会让耗子先从加了糖的酒（15%的乙醇）喝起，就好像很多人一开始是从米酒和甜葡萄酒开始喝的。
因为加了糖，这个时候就算耗子表现出主动喝酒的行为，也不能算作真正的酒精成瘾，因为谁也不知道它是因为喜欢糖还是因为喜欢酒本身。
等耗子慢慢习惯酒的味道，我们会逐渐减少糖的浓度，直到彻底不加糖，这个时候耗子如果还依然会主动去喝酒，那才是酒精成瘾。
可能会有人质疑了，说不准耗子就是喜欢酒精本身的味道呢？这个怀疑是有一定道理的，毕竟酒精本身也是有风味和香气的。
但是事实上，酒精成瘾后的耗子，即使给酒精了掺了奎宁（巨苦无比的一种化学物质），让酒精变得难喝后，依然会主动去喝酒；甚至会有一部分耗子宁可经受电击，也要喝酒。
这种宁可承受痛苦也要喝酒的行为被称为强迫性饮酒，在很多酗酒人群中可以看得到。
为什么我要说这个呢？我的意思是，酒精之所以会成瘾，必然是因为它的药理特性，酒的味道可能是你喝酒的起点，但它的药理特性才是你真正不喝就难受的原因。
说了这么多，酒精成瘾的药理机制是什么？众所周知，成瘾离不开神经递质中的头号明星——多巴胺。而人类脑影像学研究发现，很少的酒精就可以显著提高大脑的奖赏核心区域「伏隔核(NAc)」的多巴胺的水平[1]。值得注意的是，静脉注射酒精也可以达到同样的效果，并且注射酒精后多巴胺反应越强的人越喜欢喝酒。这也就是说，酒精刺激多巴胺分泌是不依赖于酒精的味道的[2]。
所以接下来只要解释清楚了酒精进入脑子里是如何影响多巴胺，我们就能知道为什么有人会喜欢喝酒。
酒精进入大脑后，并不是直接促进多巴胺的释放，而是通过多个途径，最终影响了中脑腹侧被盖区（VTA）的多巴胺神经元的活动。
目前看来，主要有这样几条途径（对非领域内可能有点绕，我尽量讲得明白点）[3]：
（1）首先，在VTA不仅有多巴胺神经元，还有一群抑制性的GABA能神经元上，这类神经元平时“管控”着多巴胺神经元，不让它胡乱释放多巴胺。
在这群大管家GABA能神经元上，有一些NMDA受体，它接受来自其他区域的谷氨酸能（兴奋性）投射，对突触后膜产生的是兴奋性的作用，激活这些受体可以让GABA能神经元兴奋，进而抑制多巴胺的释放。
而酒精是NMDA受体（上图黄色）的非竞争性拮抗剂，可以抑制掉上述反应，从而对多巴胺神经元产生一个「去抑制」的作用，所谓负负得正，多巴胺神经元没了管控，就释放更多的多巴胺。
（2）除了多巴胺神经元和GABA神经元之外，还有一群阿片肽神经元，它会向GABA能神经元释放「内啡肽」，作用到GABA能神经元上的 「μ阿片受体」上，可以对突触后产生抑制作用。
而酒精会促进内啡肽的释放，从而增强对GABA神经元的抑制，进而去抑制多巴胺神经元。
可以看到，酒精主要通过抑制GABA神经元，来解除对多巴胺神经元的抑制来起作用的（上面看不明白的话，记住“去抑制多巴胺”就行了）[4]。
同样的，像其他人提到的很多血清素、大麻素之类的，其实最终都是作用于多巴胺系统来起作用的，这里不逐一介绍了。
当然，实际情况比这个要复杂得多，各种神经递质和受体在复杂的神经网络里互相影响，而且酒精对多巴胺神经元的反应并非完全一致的，只能说会促进大多数多巴胺神经元的兴奋，但也有一部分多巴胺神经元对酒精没有反应，甚至是抑制的反应[5]。
尽管具体到个人，酒精促进多巴胺释放所带来的奖赏-成瘾效应因人而异，但总的来说，酒精本身的药理作用，而不是它的味道，才是让人喜欢它，甚至喝酒上瘾的根本原因。
随着你喝酒次数多了，你脑内的多巴胺受体也会发生相应的变化，你越来越能忍受酒精的味道，越来越喜欢喝酒。
所以很多人尽管一开始不喜欢喝酒，只能喝甜滋滋的米酒和果酒，但慢慢也能小酌几杯，甚至彻底爱上喝酒。
当然了，在中国，喝不喝酒很多时候跟喜不喜欢没关系。
关于喝酒为什么会有个体差异，可以看我的这篇文章：
其他饮酒相关回答：
参考
- ^ Boileau, I., Assaad, J. M., Pihl, R. O., Benkelfat, C., Leyton, M., Diksic, M., ... & Dagher, A. (2003). Alcohol promotes dopamine release in the human nucleus accumbens. Synapse, 49(4), 226-231.
- ^ Yoder, K. K., Constantinescu, C. C., Kareken, D. A., Normandin, M. D., Cheng, T. E., O'Connor, S. J., & Morris, E. D. (2007). Heterogeneous effects of alcohol on dopamine release in the striatum: a PET study. Alcoholism: Clinical and Experimental Research, 31(6), 965-973.
- ^ https://pubs.niaaa.nih.gov/publications/arh314/310-339.htm
- ^ 酒精会导致多巴胺的释放，这对于初入神经科学领域的人来说其实是有点反直觉的事情，因为酒精优先通过与GABAA受体结合发挥作用（但GABAA不是唯一的作用靶点），主要发挥的是中枢抑制剂，或者叫镇静剂的作用，你可以简单理解成一种麻醉药，所以你喝多了才会想睡觉。其实镇静剂促进多巴胺释放并不是一个稀奇的事情，很多镇静剂都能起到类似的作用，如用于麻醉的氯胺酮，又名K粉，也是一种成瘾药物。
- ^ Doyon, W. M., Ostroumov, A., Ontiveros, T., Gonzales, R. A., & Dani, J. A. (2021). Ethanol produces multiple electrophysiological effects on ventral tegmental area neurons in freely moving rats. Addiction biology, 26(2), e12899.
总不能一直哭吧
理论上来说，随着科技的发展，肯定会有越来越多更好喝的饮料出来。酒都诞生几千年了，基本都酿造方法有变动，但是也还是在基础的范围之内。
怎么可能好喝的过快乐水！
各种老哥不停的在讲各种高端低端大众小众的酒，其实如果真好喝哪里需要大家费尽口舌，是吧。
奶茶，高糖高脂肪，需要苦口婆心的推吗？快乐水的快乐，需要讲前调后调去费尽心机琢磨吗？就一个调！不满足，我可以多开几瓶别的喝！
酒被人需要，总体不是因为好喝，而是场面上需要酒精。
这些东西都是并不好吃或者好喝的，知识因为人类需要他们去调整精神状态。例如烟，例如酒，例如咖啡，当然也得例如各种违法的毒品。
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