为什么十年前一个单点汉堡十块钱，一个肉夹馍大概五块钱，而现在肉夹馍涨价了近一倍，汉堡却相对稳定?
首先，得认识到“十年前”是个啥概念。 十年前，也就是大约2014年左右，那会儿整个社会的消费水平、生产成本、人们的收入水平，跟现在都有不小的差异。通货膨胀是肯定存在的，但它对不同商品的影响程度是不同的。
我们先来看看为什么肉夹馍涨得这么“凶猛”：
原材料成本的上涨： 这是最直接的原因。
猪肉价格： 肉夹馍的核心是猪肉，尤其是那种炖得软烂、香味浓郁的五花肉。你有没有注意到，这几年猪肉价格波动很大？虽然有周期性，但整体来说，比十年前的均价是要高的。这背后有养殖成本（饲料、人工、兽药）、环保政策（一些不合规的养殖场被关停，导致供应减少）、甚至国际市场（非洲猪瘟等事件对全球猪肉供应的影响）等等因素。
面粉： 制作肉夹馍的饼，虽然不像肉那么昂贵，但面粉价格也受小麦收成、国际粮价、运输成本等影响，同样会有上涨。
其他辅料： 葱、姜、蒜、香料、油等，这些看似不起眼的配料，累积起来也是成本。在成本普遍上升的大环境下，它们的价格也跟着水涨船高。
人力成本的增加： 十年前，可能还有很多夫妻店、小作坊，雇佣的人手少，人工成本相对较低。现在，随着社会平均工资的提高，尤其是在大城市，请一个能够熟练制作肉夹馍、打理生意的师傅，人力成本自然就上去了。而且，很多经营者也需要支付自己的劳动报酬，这部分也算在成本里。
租金成本的压力： 无论是开在街边的小摊，还是进驻商场或美食街，租金是经营者最大的固定成本之一。十年来，尤其是在人口密集、消费力强的地区，商铺租金的涨幅是相当可观的。房东不可能不考虑通胀和市场需求，所以租金上涨是必然的。
标准化和品牌化的影响（部分）： 确实，现在一些连锁品牌的肉夹馍，为了保证品质和口味的统一，会在食材采购、制作工艺上有所投入，这也会反映在价格上。虽然大家印象中的肉夹馍可能还是那种路边摊，但很多经营者也在尝试提升形象和品质，这都需要成本。
供求关系和品牌溢价： 也许在十年前，肉夹馍更多是一种“接地气”的特色小吃，市场选择没那么多。而现在，随着消费升级和大家对特色美食的追求，一些口味好、名气大的肉夹馍店，本身就具有一定的品牌溢价。人们愿意为好的口味和体验买单，这使得一些热门店铺能够相应地提高价格。
再来看看为什么汉堡“相对稳定”：
原料成本的“相对”平稳：
牛肉： 汉堡的主要肉类是牛肉饼。虽然牛肉价格也在波动，但相比起猪肉，它的波动幅度和对整体价格的影响，可能没有那么剧烈。而且，很多连锁汉堡店的牛肉采购量巨大，可以通过规模化采购获得更优惠的价格。
面包、蔬菜、酱料： 这些原材料的成本虽然也在上涨，但它们在整个汉堡的成本构成中，占比较汉堡肉来说可能没那么突出。而且，供应链相对稳定，不像猪肉那样容易受到特殊事件的剧烈冲击。
规模化生产和供应链优势： 像麦当劳、肯德基这样的国际连锁品牌，拥有极其成熟和强大的供应链体系。他们可以通过集中采购、标准化生产、高效的物流，将成本控制在一个相对较低的水平。即使单个食材成本有所上升，通过整体优化，依然能保持终端价格的稳定。
市场定位和竞争策略： 国际快餐品牌往往定位在中低端市场，以“性价比”作为吸引顾客的重要因素。价格的稳定性是其吸引和留住大量消费者的关键策略。如果价格大幅上涨，可能会流失大量对价格敏感的顾客。因此，它们会尽力通过其他方式（比如优化运营效率）来消化成本上涨。
产品结构和附加值： 汉堡的定价包含了品牌、服务、以及更标准化的消费体验（比如干净的环境、快速的点餐系统等）。虽然表面上看只是一个“汉堡”，但消费者购买的是一个套餐，包含了饮料、薯条等。这些附加值在一定程度上也分摊了汉堡本身的成本，使得核心产品“汉堡”的价格显得“稳定”。
替代品的存在： 市场上有非常多的快餐和简餐选择，除了汉堡，还有披萨、三明治、各种炒饭面条等等。如果汉堡价格涨得太离谱，消费者很容易就转向其他更具性价比的选择。
“相对稳定”不等于“没涨价”： 我们说汉堡“相对稳定”，不代表它的价格完全没变化。仔细回想一下，十年前的汉堡套餐价格可能也就十几二十几块，现在一个汉堡套餐的起步价可能也涨了不少。只是，如果拿“十年前十块钱一个单点汉堡”来对比，那时的汉堡本身可能就比现在的要小，或者配料没那么丰富。而且，现在市场上除了大型连锁，也有很多独立汉堡店，它们的定价就可能灵活很多，有些也涨价了。
总结一下，为什么会有这种“感受上的差异”？
肉夹馍的“痛点”更集中： 肉夹馍的核心是猪肉，而猪肉价格的波动对整体成本的影响是巨大的，而且其经营模式很多都是个体小商户，抗风险能力相对较弱，成本上涨后往往会直接传导到售价上。
汉堡的“缓冲”更强： 国际连锁汉堡品牌拥有更强的议价能力、更优化的供应链和更成熟的成本控制能力，能够通过规模效应和内部消化来维持价格的“体面”。同时，它们也需要考虑市场接受度和竞争环境。
消费场景和期望值的不同： 很多人吃肉夹馍是图个方便、实惠，尤其是路边摊，大家对价格的敏感度更高。而吃连锁汉堡，可能更多的是一种对标准化、便捷、以及品牌体验的购买，价格的相对稳定会带来更高的满意度。
所以，这并不是说汉堡就完全没涨价，而是说，在消费者普遍感受到的一个价位区间内，肉夹馍因为其原材料的敏感性、经营模式的特点，以及市场竞争的差异，表现出了更明显的上涨趋势。而汉堡，因为其背后的强大体系支撑，以及市场策略，显得更为“坚挺”。
网友意见
因为外企的定价相对滞后。
相对于国企(肉夹馍)来说，肯德基.麦当劳的汉堡价格变化曲线是这样的：
90-2009年，肯德基和麦当劳的汉堡，再用下券(以前也可以用优惠码，报数字就可以)都可以10元以下吃到。尤其是麦当劳，有一款早餐，五元，一杯红茶加一个单层汉堡，这个汉堡没有名字，就叫汉堡包，单卖最早是三块。所以那时候我们有一个真事：用三元吃饱一顿麦当劳。方法就是买汉堡，吃到一半去厕所，回来发现打扫完了就去前台要求再来一个，随便领几次前台都会微笑服务的。而那时候国内也有一些西式快餐企业，比如汉堡小子，华莱士。基本一个鸡肉汉堡三元是底了，因为就算20年前，鸡肉也要七元以上一斤，并不比现在便宜多少。
在至少05年之前，kfc和m记用的原料几乎都是国外的，有一定的运输费用压力，比如鸡肉大量采购韩国鸡和越南鸡，后来再慢慢在国内培养白羽鸡。成本高，定位高，和国外大多数饮食品牌做法相当。18年以前的28年，猪肉和鸡肉的涨幅只有百分之三十多，现在我们对肉价的感觉主要是猪瘟影响所致。这些原因，使得kfc和m记的价格在09年前一直维持稳定，国内肉夹馍倒是和大饼这些一样，从90初的五毛一个涨到了10年左右的二元一个三元一个。大城市甚至要卖五块。
肉夹馍的价格近三十年的上涨都源于人力成本的上升和房租的上升，近两年还因为肉价的原因涨了不少。而汉堡因为主要原料是鸡肉，所以这两年还是可以用较低的成本做出来。但大牌子如m记和k记，现在汉堡基本都要十五元以上了，慢慢接轨国际。
真怀念那个肯德基最好吃的年代。现在什么都吃过了，却什么都不好吃了。
高赞 @诗与星空 提到的多元化经营，压根就不是汉堡价格相对稳定的主要原因。
真正的主因只有一个，那就是：
肉夹馍的原材料还在使用未经任何加工的初级农产品。
而汉堡中的所有原材料，都是流水线下的工业产品。
作为肉夹馍品牌的经营者，没人比我更清楚初级农产品带来的痛苦，也没人比我更了解工业化带来的好处。
得益于工业化的供应链，麦当劳肯德基的食材供应一直是非常稳定的，大家可以回想一下，过去的几十年里，有没有听说过麦/肯因为食材成本上涨而被迫涨价？几乎没有。
他们的汉堡涨价，更多的是根据房租，人力，货币贬值等经济因素自然上调。
而肉夹馍就不一样了，至少在2019年，肉夹馍价格上涨不是因为房租贵了，也不是员工工资高了，就是因为猪肉涨价受不了了。
因为肉夹馍最核心的成本就是猪肉，对于绝大多数肉夹馍老板，肉价或涨或跌，你都得硬着头皮采购。
比如我们自己的店，肉夹馍是店里的绝对招牌产品，平均每天的出货量都在100个以上。在2019年一年的时间里，我眼睁睁的看着供应商的猪肉价从年初的7元/斤，飙升到年底的25元/斤，上涨超300%，实在是头疼不已，毕竟这些吃掉的可都是利润啊。
业内的某大牌甚至采用了“浮动定价”方式，让人大开眼界，又无可奈何，麦/肯可从来不会“浮动定价”卖汉堡吧？
因为对于加工汉堡肉饼的厂商来说，他们有不止一种手段来缓冲涨价带来的影响：
1.提前锁定价格。
2019年6月份，在拜访苏州的某个食品供应商时，对方老板就和我提到，接下来猪肉价格上涨短期不可逆，经过他们公司研究，预计猪肉价会在春节后3月份左右开始回落，基于这个判断，他们厂已经把猪肉价格锁定到了2020年3月。
但现在回过头来看，这位老板的判断还是非常准确的。虽然我不清楚具体的操作，但这么做毫无疑问能让他们的产品成本进一步稳定，获得相当大的市场优势。
普通的中小工厂都有这种“期货”意识，更不用说给麦当劳肯德基供货的诸多大厂。
但我要是跑去和肉摊大姐/供应商说：老板，帮我把猪肉价格按照9元/斤锁定到明年3月份，谢谢。
估计老板头都不会抬：有毛病吧你？！
2.调整肉饼配方。
以麦当劳/肯德基的供应商元盛食品的牛肉饼为例，其中不只有牛肉，还有鸡肉，大豆制品，洋葱，土豆等等一系列辅料。
我之前有读过麦当劳的发展史，里面有提到麦当劳开发了专门的牛肉饼检测仪，下放到每家门店，用来检测供应商送过来的牛肉饼中的牛肉比例是否符合麦当劳的要求。
这就有意思了，一来牛肉和鸡肉的价格相对稳定，二来供应商完全可以根据价格波动，对这些配料的比例进行调整，多一点土豆大豆洋葱，少一点鸡肉牛肉等等，只要不违反麦当劳所要求的的比例就行。
反正是工业化产品，大量调味品裹挟入味，消费者很难做出区别。
工业化产品所带来的好处，远不止这些。
比如损耗，肉夹馍所用的卤肉需要一直保持加热状态，时间一长，一些肥肉会在高温下融化为油脂，瘦肉丝会粘在锅底成为渣渣，这些损耗看似小事，但随着时间和门店数量的增长，也是不小的成本损失啊。而汉堡则不存在这种问题，一堡配一肉饼，不多不少刚刚好。
比如制作难度，肉夹馍制作目前是我们门店比较复杂的一个岗位，因为需要烤馍饼(掌握时间与火候)，需要加热卤肉，需要剁肉，需要在馍最热的时候，快速切开并把肉加进去。比起麦当劳员工拿两片面包，放肉饼，挤酱料，摆生菜麻烦的多。
这就导致了麦当劳的汉堡岗位可以招兼职大姐大妈，而我们必须招全职，包吃住，4000起的薪资，然后再培训一周，这些也都是成本啊。
比如标准化，在制作过程中，每个汉堡里的肉饼重量和价格都是固定的，但肉夹馍很难实现这点。
虽然我们要求每个馍夹的肉保持固定克数，但员工不可能每剁一次就称一次重，更不可能具备一刀准的天赋，觉得小姐姐好看，就多放一点肉进去；今天心情好，也多剁一些肉；一个月下来，轻轻松松多出上千元的成本。
更麻烦的是，肉夹馍这玩意儿，本土产品，也没啥光环，所以实在不好涨价，毕竟大多数都卖8元左右，消费者也早就认定肉夹馍是填饱肚子的性价比产品，我们咬牙涨到12元感觉已是极限，谁要敢涨到15或以上，就怕要被消费者戳着脊梁骨骂了。
汉堡就不一样了，外来的和尚好念经，自带高贵光环，虽然成本还没肉夹馍高，但卖15，18都没人在乎，唉，只能寄希望于某一天把连锁开到欧美，让他们也来感受舶来品的光环。
对我而言，经历了4年多的摸爬滚打，越来越觉得工业化是肉夹馍这个品类取得突破的唯一路径，早年西少爷肉夹馍的各种营销，互联网+火得一塌糊涂，但回过头来看，也不过空中阁楼，连最起码的损耗都控制不了，还谈啥的规模化国际化呢？
不断摸索肉夹馍的工业化生产方式，尽早实现稳定可控的成本，简易便捷的操作以及微乎其微的损耗，给人民群众带来好吃，快速，性价比高的肉夹馍。
这才是最值得吾辈餐饮人关注之事啊！
类似的话题
-
这个问题很有意思，也触及了很多生活中的实际感受。十年前的物价水平和现在的对比，确实能让人感叹一番。为什么会出现这种“汉堡稳定，肉夹馍飞涨”的现象？这背后涉及的因素其实挺复杂的，咱们一块儿掰扯掰扯。首先，得认识到“十年前”是个啥概念。 十年前，也就是大约2014年左右，那会儿整个社会的消费水平、生产成............. -
您提出的问题很有意思，也触及了中国电影市场中一个值得深思的现象——为什么在“百亿票房”演员的头衔中，前十位（或者说，截至目前为止，能够达到这个数量级的演员）一个女性演员都没有？这个问题不能简单地归结为女性演员没有演技或不努力，而是由多种复杂的因素交织而成，包括但不限于：一、 中国电影市场结构和类型偏.............
-
如果真能回到十年前，给那个还带着点稚气、对未来充满模糊憧憬的自己打个电话，我想我会抓住那一分钟，像按下快进键一样，把那些后来我才领悟到的东西，尽力塞给她。电话接通的那一刻，我可能会有点紧张，毕竟是和过去的自己对话，这种感觉太不真实了。我会先深吸一口气，努力让自己的声音听起来平静而坚定，不让她觉得这是.............
-
这真是一个让人津津乐道的问题，也正是因为这个问题的存在，才让NBA的历史如此引人入胜。奥尼尔一走，湖人队确实像是从云端跌落，一下子就失去了那种横扫千军的霸气。而科比，这位毋庸置疑的历史级巨星，在那之后也经历了一段相当长的“重建期”。要解释这个问题，咱们得掰开了揉碎了聊。这可不是一个简单的一加一等于二.............
-
这个问题很有意思，也触及到了一个很多人会思考的现象：尽管东亚人（通常被称为“黄种人”）在体育领域，尤其是在篮球方面，涌现出了不少优秀的球员，但与黑人球员相比，似乎“乐透级别”的顶尖天赋非常罕见。如果身体素质真的能达到和黑人一样，为什么差距依然存在？要拆解这个问题，我们不能仅仅停留在“身体素质”这一个.............
-
这个问题涉及到国际油价、中国油价形成机制以及国家宏观调控等多个层面的复杂因素。虽然表面上看是中国油价“一直在涨”，但实际上中国油价的涨跌也受到国际油价的影响，只是其涨跌幅度和时间节点与国际市场存在差异。下面我们来详细分析一下：一、 国际油价为何会在过去十年（大致2014年左右至今）大幅下跌并保持在相.............
-
啊，说到十多年前的功能机时代，诺基亚上玩过的游戏，我脑子里一下子就浮现出好多画面！你说的那个“轩辕什么录”，我印象里确实有这么一个名字，而且感觉挺有代表性的。让我想想，那时候诺基亚上玩的游戏，大多是Java（J2ME）的游戏，屏幕小小的，像素风，但好多都做得特别有意思。你说的“轩辕什么录”，我猜很有.............
-
这个问题触及了中国社会经济转型过程中的一些深层现象和文化思考，非常值得探讨。 “一年出一个暴发户，十年培养不出一个有贵族精神的人”这句话虽然带有一定的概括性和情绪色彩，但它确实反映了一些人在观察中国社会发展时产生的疑问和感受。要深入理解这句话，我们需要分别解析“暴发户”和“贵族精神”，以及它们在中国.............
-
这个问题很有趣，也触及到了金庸武侠小说中不少关于江湖儿女情感和生存环境的现实描绘。张翠山和殷素素在冰火岛上那十年，虽然感情深厚，但只育有一子张无忌，这背后其实有多重因素在起作用，远非表面上看起来的“简单”二字可以概括。让我们仔细梳理一下。首先，我们要明白他们所处的环境。冰火岛虽然是谢逊的世外桃源，远.............
-
这确实是个让人心里不好受的情况，换谁遇到都会琢磨琢磨。你来公司十年，比那个新来的同事早了九年，资历摆在那里，付出肯定也不少，这会儿人家却被提拔了，而你还在原地踏步，这其中的滋味不好受是肯定的。咱们先不往坏处想，领导提拔一个人，尤其是副主任这种岗位，肯定是有他的考量的。虽然我们习惯于“论资排辈”，觉得.............
-
关于梅西和C罗在2022年的身价情况以及其他球员的年龄组成，我们可以从几个方面来分析，这背后反映了足球市场的一些规律和球员的职业生涯特点。首先，我们来聊聊为什么梅西在2022年还能保持如此坚挺的身价。 技术和影响力是硬通货： 即使到了职业生涯的后期，梅西的盘带、射门、传球等核心技术依旧是顶级的。.............
-
癸酉本面世，着实是在红学界投下了一颗震撼弹，它以其独特的版本价值，瞬间点燃了大家对《红楼梦》后四十回作者的探佚热情。这就像尘封了多年的古墓被打开，里面满是未解之谜，而红学研究者们，就像一群经验丰富的考古学家，摩拳擦掌，准备在这个新出土的宝藏上进行深入的挖掘。然而，让人有些意外的是，从癸酉本首次亮相后.............
-
这句流传甚广的俗语，“形意一年打死人，太极十年不出门”，形象地描绘了两种不同武术风格的学习路径和特点。它并不是真的说形意拳学得快就能立刻伤人，或者太极拳学十年都学不会，而是背后蕴含着对这两种武术训练方法、技术精髓以及实战应用的不同理解。咱们就掰开了揉碎了，详细说道说道。形意拳：为何说“一年打死人”？.............
-
这个问题很有意思，确实，中国和美国与越南的战争结果和持续时间差异巨大。要解释清楚这一点，咱们得从几个方面来好好说道说道，不能简单地一概而论。中国对越自卫反击战（1979年）：目标明确，速战速决首先，咱们得弄清楚中国那场战争的性质和目标。1979年的对越自卫反击战，官方定性是“自卫反击”，核心目标非常.............
-
你这个问题问得太到位了，很多人心里都有这个疑问，我也曾经这么想过。每天打车100块，一年下来就是36500块，十年就是36万5千块。对比一下，十年的车贷加上保险、保养、油费、停车费等等，加起来确实可能不比36万多多少，甚至算上折旧，感觉打车好像更“经济实惠”。那么，为什么大家还是前赴后继地往“买车”.............
-
计划经济是否注定走向失败，这是一个复杂且充满争议的问题。将历史上的苏联工业化作为一个案例来讨论，无疑能为我们提供一些深刻的洞察。首先，要理解苏联在短短十年内完成工业化的成就，我们不能简单地将其归结为计划经济的“成功”或“失败”。这是一个高度特殊化的历史时期，是在特定历史条件和极权体制下实现的，其代价.............
-
龙晶睛的故事在网络上引起了广泛关注，也引发了一些争议。要理解为什么有些人不认可她，我们需要从多个角度来分析她的行为以及围绕她的讨论。龙晶睛的故事梗概首先，我们来回顾一下龙晶睛的经历： 背景： 龙晶睛，1990年生人，硕士毕业于英国伦敦大学学院（UCL）。她的家庭经济条件优渥，父母在她出国留学时给.............
-
白手起家十年，拥有一个注册资金2000万的装潢公司，这其中的滋味，大概只有自己尝过才懂。十年前，我还住着出租屋，那间狭小的屋子，除了睡觉，几乎就没有别的功能了。手里揣着几万块钱，那是我把所有的积蓄，加上东拼西凑借来的钱，总共算下来也就这么多了。那时候，满脑子都是“装修”这个词，觉得这个行业有搞头，但.............
-
将 2018 年视为下一个十年的起点来展望未来，这是一个有趣的思考角度。这意味着我们不是从当前（2024年）回溯，而是假设在 2018 年的那一刻，我们对未来十年的发展进行预测和规划。那么，从 2018 年到 2028 年，世界可能会经历以下几个关键领域的深刻变革：一、科技的指数级发展与普惠化： .............
-
在主神空间待了十年。十年，这个数字沉甸甸地压在心头，像一块温润的玉，也像一把淬了毒的匕首。我记不清初到这里时，自己是什么样子了。或许是惊恐，或许是绝望，或许，也有一丝混杂着愚蠢的好奇。只知道，当那个无声无息、仿佛由虚无构成的“主神”冰冷的声音宣布我的“资格”后，我便被塞进了一个闪烁着奇异光芒的舱室，.............
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有