为什么有些人做饭就是很难吃？
首先，最根本的一点，还是对“味道”的理解和把控不够到位。这可不是天生的灵感，很多时候是需要经验积累和细心体会的。
味觉感知不敏感或者偏差： 有些人可能天生味觉就没那么敏锐，尝不出食材本身细微的鲜甜，也感受不到盐、糖、酸、辣、苦、鲜这些基础味道的微妙平衡。即使按照菜谱一丝不苟地操作，也可能因为对味道的感知偏差，导致调味过重或过轻，破坏了菜肴的本味。
缺乏对调味品的认知和运用： 厨房里各种调味品就像是画家手中的颜料，用好了能出神入化，用不好就一塌糊涂。有些人可能只知道放盐放酱油，对于蚝油的鲜味、醋的酸爽、料酒的去腥增香、姜蒜的辛辣提鲜、花椒的麻香等等，理解得不够透彻，也不知道它们在什么时机、什么量能发挥最佳作用。比如，一道红烧肉，不放糖炒糖色，怎么能有诱人的色泽和焦糖的香气？一道鱼，不加姜丝和料酒去腥，腥味自然难以去除。
味觉的固定化和缺乏创新： 有些人做菜习惯性地遵循一套固定的模式，只做自己熟悉的几道菜，并且味道也永远是那样。他们可能害怕尝试新的食材组合或烹饪方法，久而久之，味蕾变得迟钝，也失去了发现和创造更多美味可能性的机会。
其次，烹饪的基本功不扎实，是导致“难吃”的另一大硬伤。
火候掌握不准确： 这是很多新手甚至是有些“老手”的痛点。菜炒老了，口感干柴，营养流失；菜没炒熟，不仅影响口感，还可能存在食品安全隐患。懂得何时用大火爆炒锁住水分，何时用小火慢炖入味，何时用中火煎炸，这都需要时间和实践去磨练。例如，一道宫保鸡丁，如果火太大，鸡丁还没炒熟就焦了，怎么能好吃？如果火太小，鸡丁炒出来软绵绵的，也没有灵魂。
食材处理不当： 很多食材在烹饪前都需要经过一定的处理才能发挥最佳口感和风味。例如，肉类需要提前腌制入味去腥，蔬菜需要清洗干净并且根据质地切成合适的形状，海鲜需要沥干水分等等。有些人可能直接将食材下锅，错过了让食材变得更美味的关键步骤。比如，不把肉类切块的大小一致，在炒制过程中受热不均，有的就炒过了，有的还没熟。
烹饪顺序的混乱： 菜肴的美味不仅仅是食材本身，更是各种味道在烹饪过程中相互融合、升华的结果。正确的烹饪顺序能让各种味道在恰当的时机出现，并互相衬托。例如，先放蒜瓣爆香能带出蒜的香味，后放葱花是为了保持葱的鲜绿和清香。如果顺序颠倒，可能就适得其反。
再来，缺乏耐心和细致，也会让原本可以美味的菜肴变得平庸。
急于求成： 做菜不是赶集，很多菜肴需要时间来沉淀味道，比如炖汤、红烧等。有些人可能为了图快，缩短了烹饪时间，导致食材没熟透，味道没进味，最终成品自然寡淡无味。
忽视细节： 厨房里的小细节往往决定了成败。比如，油温够不够？是不是该翻炒了？调味料是否已充分溶解？这些看似微不足道的环节，却能直接影响到菜肴的口感和风味。他们可能在炒菜时忙着做别的事情，或者心不在焉，错过了最佳的调味和翻炒时机。
不善于观察和调整： 好的厨师会观察食材在烹饪过程中的变化，并根据实际情况灵活调整。比如，看到菜叶有点蔫了就及时出锅，看到汤汁不够浓稠就勾芡。而有些人可能只是机械地按照菜谱操作，一旦出现意外情况，就束手无策，导致菜肴的品质大打折扣。
此外，不良的饮食习惯和生活方式有时也会间接影响到烹饪能力。
口味偏重： 如果一个人长期习惯了重油重盐的食物，那么他对食物本身的味道可能就不那么敏感，即使做出了味道相对清淡的菜肴，他自己也觉得“没味儿”。
缺乏对健康饮食的认知： 有些人可能为了追求“好吃”，不惜大量使用油、盐、糖，导致菜肴不仅油腻，而且营养不均衡。这样的菜肴，即使暂时讨好味蕾，也并非真正意义上的“好吃”，更谈不上健康。
最后，不得不提的是，缺乏学习和模仿的意愿也是一个重要因素。
不愿意学习： 现代社会信息发达，网络上有海量的菜谱和教学视频。但有些人就是不愿意花时间去学习，更别说去模仿和实践了。他们总是觉得“我就是不会做”，从而放弃了提升自己的机会。
不愿从失败中学习： 做饭总会有失败的时候，但关键在于从失败中吸取教训。有些人可能因为一次失败就彻底否定自己，或者不愿意反思问题出在哪里，而是简单地归咎于“运气不好”或者“食材不行”。
总而言之，有些人做饭难吃，并非“命中注定”，而是多种因素综合作用的结果。它涉及到味觉的感知、对烹饪原理的理解、基本功的训练、对细节的关注以及持续学习和改进的态度。只要愿意花心思去琢磨、去实践，即使是厨房小白，也能一步步成为能够做出美味佳肴的家庭厨师。而对于那些依旧觉得做饭“难以下咽”的朋友，不妨从最基础的调味和火候开始，慢慢摸索，你会发现，厨房也可以是充满乐趣和惊喜的天地。
网友意见
若非味觉有问题，那就是悟性不好
我就是这样的人。
因为不会控制火候，不会把握食材、辅料加入的时机，甚至连食材都准备不妥当，而且个人极度没有追求，健康、裹腹即可，不追求什么色香味等等，没那么多讲究。
我认为做饭的奥义就是做熟，去除病菌，吃了容易消化吸收没坏处。
所以我回家的时候也基本不做饭，只给我妈打下手，帮她摘菜，连洗菜都少做，菜被我洗过往往就不好吃了……
知错能改善莫大焉，我一直以为是善良的意思，后来才明白这个善是牛逼的意思。
知道错了，就能改，这个人可太牛逼了……
能够不断改正自己的人，从来都是极少数极少数。
而且 知道错误 能改 我一直以为能改很牛逼……
其实知道自己错了，这个才是牛逼的技能。绝大多数人从没感觉自己有错，完全无法感知到错误……
知错和能改是两个技能……
掌握这俩技能的人，强无敌。
大多数人只是把错误重复十年，重复几千次……
他们做饭难吃，是因为不觉得自己做的难吃，也没有改进的意愿……
因为一直有饭吃
盲目跟随所谓的标准菜谱和标准步骤标准器具是一个大原因。盲目做菜的同时也盲目评菜。
有些人离了菜谱和教程就不会做菜，没有一点点的基本做菜常识（比如哪些菜易熟哪些菜需要久炖），也没有真正的属于自己的味蕾，他们的味蕾是用眼睛和脑子尝出味道的——但凡是不在他预设的标准范围内的味道都是不好的，不正确的味道。
而很多标准菜谱需要用到的琐碎配料他们非要花大精力去一样不少的搞来，但凡少了一样他们就失去做这道菜的大部分兴趣，因为他们会预估味道不合格。
而花在这些琐碎配料寻找和复杂的操作程序上的精力也抑制了他们经常做菜的动力，做的少了练的少，就变得更不擅长做菜了。
而且，这些所谓的标准菜谱（很多本身就是烂菜谱）很容易会忽略菜的炖煮顺序等细节，而没有做菜常识的菜谱机+一个缺乏细节的菜谱=有问题的成品。
每天做菜都能口味达标的人必然是吃过，了解过，尝试做过大部分常见食材的人，他最起码要能分清食材的生熟口感差别，食材本身的盐糖含量，食材需要的做熟时间，同一类食材亚种的质地区别判断，某类食材的可替换/不可替换品类，不同手法和器具需要的成菜时间。如果这些都不知道不关心，那一板一眼跟着菜谱也不过是用复杂的手法超长的处理时间和一大堆锅碗瓢盆做出一份将将及格的家常菜。
比如，腊八粥里面是哪八样非要一丝不苟考究的人可能根本不清楚糯米和红豆哪一个需要先煮，然后端来一锅煮烂与未熟混杂的谷物；
再比如，做梅菜扣肉也坚持要按照熟悉的流程提前腌肉，结果被梅菜双重咸度暴击；
还有坚持炖肉汤一定要焯水，不管猪羊鸡鸭鹅的人，他们估计也不晓得自己焯鸡胸是在焯啥，也不知道焯水完再加冷高汤肉会炖不烂；
而因为缺乏做菜常识，这些人在没有菜谱时很容易犯下无法纠正的严重错误，调味失败回锅大概可救，但是没有人能救回已经二维褐化的醋闷豆芽，也没用人能救回被高温碳化的蒜末。
有些人拥有十年工作经验
而有些人只是把一年的工作经验用了十年
我妈和我小姨妈都是这类人。我有专门分析原因，分享下: 因为做事情，她们没有沉淀。
什么叫没有沉淀？
举个例子。我们做一份工作，工作内容是先a后b再c。你每天重复同样的动作，重复了一年。一年以后，除了abc这3个动作你变得速度加快，其实你没有任何沉淀。
做饭也一样。她们这辈子也做了不少的饭了，为何还是那么难吃？
一样的，因为她们做饭没有沉淀。她们心中有个sop，做饭我要先放油，再撒盐，再味精，再炒炒出锅。她们就一直按照这个sop操作，味道自然也不会进步。
可是，做事情有沉淀的人。会在每一次复盘和分析问题。比如，这一次菜太咸，我下次盐就少点。这一次炒太久，下次我就早点出锅。书上说这个菜加糖更鲜，下次就试试。有人说这个菜加点其他的菜更好吃，下次就照这个试试。
你们看，一个做事情有沉淀的人，会分析和沉淀事情的缘由，找到对应的解决方案，再去执行。所以这件事不断被优化。
而有的人，只是把同样的动作，重复了很多遍而已。
其实想想，好多事情都这样。工作，生活也是呀。
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