欧洲城堡很多修在小山丘上，在中世纪如何解决饮水问题?
首先，最直接也是最基本的方法，就是挖掘深井。
城堡通常会选择建在水源相对容易获得的地点，即使是在小山丘上，也可能在山体内部或山脚附近找到含水层。因此，在城堡的内部或靠近城墙的安全范围内，会深挖一口或多口水井。这些水井的深度可能相当可观，直达地下水层。想象一下，在坚固的石墙深处，有一口默默提供生命的井，它就像城堡的心脏一样，维系着所有人的生存。
井的挖掘并非易事。在中世纪，没有重型机械，完全依靠人力和简单的工具。石匠、泥瓦匠和一些具有特殊技能的工匠会承担这项艰巨的任务。他们需要一点一点地挖掘岩石和泥土，用木头或石板加固井壁，以防止塌方。工程的难度取决于地质条件，有时候挖掘一口深井可能需要数年时间。一旦水井挖成，它就成了城堡内最宝贵的存在。
那么，如何将井水提上来呢？早期可能使用简单的辘轳和水桶。人们需要用绳子吊下水桶，然后费力地将满载的水拉上来。随着技术的发展，一些城堡会安装更复杂的绞盘系统，可能由畜力（比如马拉动的绞盘）或人力（多个人协同操作）来驱动，这样可以更高效地提升大量的水。在一些大型城堡，为了缩短提水时间，甚至会建造多层绞盘系统，将水逐级提升，直到送到城堡的各个角落。
除了深井，另一种非常重要且普遍的方法是收集雨水。
欧洲许多地区，尤其是西北欧，降雨量相对充沛。城堡的建筑设计会充分利用这一点。城堡的屋顶，无论是瓦片还是石板，都会有一定的坡度，引导雨水流向集水点。这些集水点通常会连接到蓄水池。
蓄水池的建造方式多种多样。有些是建在地下，用石头或混凝土砌成，外面涂抹防水材料，以储存大量的雨水。这些地下蓄水池的容量可以非常大，足以在干旱季节或围城期间提供重要的水源。有些蓄水池则是在地面上建造，通常是圆形的或方形的，同样也做好防水处理。为了防止雨水在流经屋顶或地面时被污染，收集雨水的渠道也会尽可能做到清洁，并定期清理。
城堡的防御工事本身也会成为集水的一部分。例如，外墙的垛口和箭楼的屋顶，其排水系统也可能被设计成将雨水导流到特定的收集区域。一些城堡甚至会在城堡外部建造集水设施，比如环绕城堡的沟渠，在下雨时能够汇集大量的水，然后通过管道或人工引导输送到城堡内的蓄水池。
然而，雨水收集并非万能。在降雨稀少的季节或长时间的干旱期，雨水蓄水池的水量就会锐减，这时深井的可靠性就显得尤为重要。
第三种方法，也是很多山丘城堡非常依赖的，就是引水渠或管道。
如果城堡附近有山泉或河流，那么建造引水渠来将水源输送到城堡是可能的。这需要非常精妙的工程技术。工程师们会勘测地形，设计坡度，利用重力将水从高处引流到城堡。这些引水渠可能是在地面上用石头砌成的沟槽，也可能是埋在地下的陶土管道或木制管道。
在山丘城堡的情况下，由于其位置的优势和劣势，引水渠的建设可能会更加复杂。如果水源在山脚下，就需要克服巨大的高差。这可能需要建造虹吸管（虽然中世纪对虹吸原理的理解可能不如现代，但他们通过经验和实践也能实现类似的功能），或者设计一系列的水槽和水泵，逐级提升水源。
另一种可能性是，城堡会选择建在有天然地下水脉络的山体上，并通过挖掘地下通道来直接连接水源。这些地下通道不仅是输送水源的廊道，也可能兼具防御功能，是连接城堡内部与外界水源的秘密通道。
为了防止在围城战中水源被切断，一些精明的城堡会在水源地附近建造额外的防御工事，或者在通往水源的路上设置障碍，增加敌方攻占水源的难度。
最后，我们不能忽视储存和管理。
无论水源来自井、雨水还是引水渠，城堡都会有专门的设施来储存和分配这些宝贵的水资源。大型的水窖和储水罐是必经之处。这些储存设施通常都位于城堡的坚固部分，以保护其免受攻击。
同时，城堡的管理者也会对水资源的分配进行严格的管控，特别是在围城期间。每一滴水都弥足珍贵，需要被高效地利用。
总而言之，欧洲中世纪的山丘城堡之所以能够解决饮水问题，并非单一技术的功劳，而是多种方法的综合运用：深邃的井提供了稳定的地下水源；巧妙的雨水收集系统则在充沛的降雨季节提供了额外的补给；而那些能够克服地形障碍的引水系统，更是确保了城堡在高地上的生命线。这些看似简单的解决方案背后，是古代工程师们对自然规律的深刻理解，对工程技术的实践运用，以及为了生存而展现出的非凡智慧和毅力。这些水利工程，与坚固的城墙、陡峭的地势一同，构成了中世纪城堡坚不可摧的生命力。
网友意见
答案就是打井辅以蓄水系统，这基本是城堡的标配。
例如威尔士的Denbigh城堡，半空中就能看见靠墙的地方有好大一口井：
近看是这样：
英国怀特岛上的Carisbrooke城堡：
也有好大一口井，还是用驴驱动辘轳来打水的：
德国Königstein要塞，号称“萨克森的巴士底狱”：
井有152米深，有恐高症的人还是不要往里看了，看了怕是会再得上深井病：
这么深的井，古代挖的时候不光是土方工作量的问题，打井人（通常是矿工）还需要通风，否则呼出比空气重的二氧化碳会沉积在井底，导致窒息。
然而古人也有古人的办法，那就是在井里用木板建一堵隔墙把井隔成两半，木板和木板、木板和井壁之间的缝隙用拌了稻草的泥灰尽可能封严实，只在靠近井底的地方与地面之间留有空隙，然后在隔墙的一侧生一堆火（不能太大把墙烧了），使其成为一个“烟囱”，里面的气流上升，把新鲜空气从另一侧抽吸到井底，供打井工人呼吸。如此在隔墙的两侧交替向下挖掘，并向下延伸木制隔墙，直至打出井水：
用这种技术能打出很深的井，甚至接近200米深，例如德国图林根的Kyffhausen城堡：
井有176米深，今天该井内有照明，游客可以买一块鸡蛋大小、立方体形状的石头从井盖的小口里扔进去，下坠大约5秒才能听到石子落水的声音（水面下有隔网接住这些石头，定期回收以免把井埋了）：
不过也不是井越深越难打，工程难度还要看井位地层的质地。例如位于萨克森的Stolpen城堡：
该堡建成时最早靠收集雨水，但水量在旱季经常不够用，该堡的领主一度向附近领地的居民摊派徭役运水。1561年起，堡主找矿工用了一年半建了一条输水道，从山下用水泵输水上山：
为了把水引上高程65米的城堡，工程一共用了1200根原木，输水也是用掏空的圆木当管道：
不过这套输水工程的水泵容易坏，而且一旦打仗被围在堡里时就指望不上，于是1608年开始，堡主开始花大价钱在堡里打井。要知道，整座城堡坐落在坚固的玄武岩上：
这口井最终打成了，一共84米深，跟前面那些快200米的井没法比，但因为玄武岩实在太硬，这眼井一共打了足足24年！
这个打井工程究竟有多费力呢？为了打穿玄武岩，矿工首先要用木头点火烧热井底的岩石，然后浇上凉水让石头开裂，如此往复进行，平均每个工作日要烧2立方米的木头，但只能往下打1.2厘米深……每打两米深的工本是140古尔登金币（每枚大约含3.4~3.8克黄金不等），整体造价大约合20千克黄金，放在现在约合七八百万人民币，不是氪金玩家真养不起城堡打不起井……前面提到的Königstein城堡，井深虽然有152米，但每两米的工本只有32古尔登，用了两年半就完成了。
不过这井打得还是物有所值：完工的1632年，恰逢三十年战争中忠于神罗皇帝的克罗地亚人攻打城堡和周边领地，城堡灭火、供应前来避难的居民就全仰仗这口井了。
来，瞧瞧这价值连城的一池春水：
捷克的Zbiroh城堡也有不少故事，这里的地下有一片碧玉矿脉，由于能良好反射无线电波，二战期间纳粹党卫军曾占领该堡建了一座无线电监听站：
这里的堡井有163米深，有趣的是1965年和2006年的两次考古发掘先后发现了纳粹藏在井里的一批文件和古董武器。为了藏这批宝贝，纳粹在井底糊了一层水泥封住这些东西，还煞有介事地在水泥上镶嵌了一些碧玉矿石作为伪装，不仔细看还真以为是天然的井底：
法国最深的城堡井在Château de Joux，有147米深：
瑞士最深的堡井不在别处，就在哈布斯堡家族起家的Habsburg城堡，深约70米：
值得一提的是，哈布斯堡还曾有个挺讲究的储水窖，屋顶的雨水落下来经输水槽收集，经过卵石、细沙几层过滤，渗入中央的小井供汲取，外层有粘土和砂浆防渗漏：
史载最深的城堡井在德国的Regenstein城堡，深达197米，当时用三个人踩踏驱动一个轮轴直径粗达1米的大型辘轳向外汲水，把桶放到井底再拉上来一个来回要15分钟，每次能取水40升，每天3次。但今天堡已倾颓，井也已被掩埋。
那么有了井，城堡是不是就能保证不断水呢？并不是。我曾去过英国的Arundel城堡：
1643年英国内战期间，城堡被约800名保王党占据，超过5000人的议会军对该堡展开围攻。攻方得到线报，堡中水井的水位是随附近Swanbourne湖水变动的，于是组织人力把该湖的水排干，Arundel城堡随之断水，很快守军无法坚持，乖乖开城投降。
当然，城堡里也不是所有的井都是打水用的。例如葡萄牙辛特拉的雷加莱拉宫（与附近的佩纳宫同属一个世界文化遗产建筑群）：
里面有一口30米深的井可以沿着螺旋楼梯走下去：
然而走到底并没有水，而且有精心镶成八角星图案的石制地面，可见必有蹊跷：
原来这里是进行塔罗牌占卜、圣殿骑士团和共济会入会等仪式的地方，是个进行封建迷信活动的场所。
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关于地下水是怎么来的，可以看 @刘文龙PhD 的这篇回答：
姬路城里有个阿菊井，很大，井口大概和双人床差不多宽吧
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