鸡胸肉有哪些「特别奇妙又好吃」做法？
秘诀一：温柔对待，拒绝粗暴——腌制是灵魂！
鸡胸肉最怕的就是直接下锅，那简直是“酷刑”。所以，温柔的腌制是让它重获新生的第一步，也是最重要的一步！
基础腌料： 别只想着盐和胡椒。来点料酒（去腥提鲜），生抽（增味上色），蚝油（提鲜提鲜再提鲜），还有关键的——一点点玉米淀粉或者蛋清！这个是保持水分、锁住肉汁的秘密武器，让你的鸡胸肉入口即化，而不是嚼蜡。
风味升级：
蒜蓉姜末： 这是最经典的组合，能瞬间提升鸡胸肉的鲜香。
葱段： 腌制时放几段葱，不仅去腥，还能带来淡淡的葱香。
黑胡椒碎： 比胡椒粉更有层次的香气。
一点点糖： 别小看这一点点糖，它可以让鸡胸肉的鲜味更加突出，并且在烹饪过程中帮助肉质上色，更加诱人。
植物油： 在腌料的最后淋入一点点植物油，能帮助腌料更好地附着在鸡胸肉上，同时也能在烹饪时起到隔离作用，防止水分过快流失。
腌制时长： 至少30分钟，最好1小时以上，甚至冷藏过夜。时间越长，风味越浓郁，口感也越好。
秘诀二：火候是关键——煎、炸、烤，各有妙招！
腌制好的鸡胸肉，怎么做才能保证外酥里嫩、汁水饱满呢？
香煎黄金鸡胸：
做法： 腌制好的鸡胸肉，擦干表面水分（这点很重要，不然容易粘锅）。平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温五六成热时，放入鸡胸肉。
技巧： 不要频繁翻动！让一面煎至金黄，再翻面。煎至两面都呈漂亮的金黄色，内部熟透即可。可以根据厚度调整时间，小火慢煎是关键，这样才能保证内部熟透而外部不焦。
升级： 可以在煎制过程中，撒上孜然粉、辣椒粉，或者直接刷上你喜欢的酱料（比如蜂蜜蒜蓉酱、照烧酱），出锅前撒点芝麻，简直是米饭杀手！
酥脆炸鸡胸：
做法： 腌制好的鸡胸肉，先裹上一层薄薄的干面粉（去除多余水分），再均匀地裹上蛋液，最后粘满面包糠（最好是日式面包糠，更酥脆）。
技巧： 油温要够高，170180℃左右，下入鸡胸肉，炸至金黄酥脆。分两次炸更佳，第一次炸至定型，捞出复炸一次，这样外壳才会更酥脆。
风味： 炸完后，可以撒上椒盐、咖喱粉，或者搭配甜辣酱、番茄酱，口感和味道的层次感瞬间爆棚！
汁水饱满烤鸡胸：
做法： 腌制好的鸡胸肉，放在铺有锡纸的烤盘上。可以在表面刷一层橄榄油，或者放几片柠檬、迷迭香。
技巧： 烤箱预热到200℃，烤1520分钟，具体时间取决于鸡胸肉的厚度。烤到表面微焦，内部呈粉色，取出后静置几分钟再切，这样汁水才不会流失。
升级： 尝试不同的香料组合，比如迷迭香+蒜末+柠檬，或者孜然+辣椒粉+一点孜然油，烤出来风味无穷。
秘诀三：创意无限，美味升级——意想不到的搭配！
除了直接烹饪，鸡胸肉还能玩出很多花样！
鸡胸肉沙拉的华丽变身：
做法： 将煎好或烤好的鸡胸肉撕成丝，或者切成小块，搭配你喜欢的蔬菜（生菜、芝麻菜、圣女果、黄瓜、彩椒等），再加上一些坚果（核桃、杏仁）或者水果（牛油果、芒果），最后淋上你精心调制的沙拉酱（比如蜂蜜芥末酱、油醋汁、酸奶酱）。
关键： 鸡胸肉的处理是关键！用上面说的煎或烤的方法，让它本身就带有了丰富的风味，而不是白水煮的口感。
鸡胸肉“偷师”川菜的麻辣鲜香：
做法： 腌制好的鸡胸肉切丁，用干淀粉抓匀。锅中放油，烧至五六成热，下入鸡丁滑炒至变色，捞出。锅中留底油，放入干辣椒段、花椒粒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入蒜末、姜末炒香。倒入滑炒好的鸡丁，加入葱段，快速翻炒，最后根据口味加入少许糖、盐、生抽调味。
亮点： 鸡丁的滑嫩，搭配花椒的麻和辣椒的香，绝对是下饭利器！
鸡胸肉的“米纸卷”惊喜：
做法： 将煎好或烤好的鸡胸肉切条，搭配焯水的豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等，用泡软的越南米纸卷起来。
蘸酱是灵魂： 搭配特制的蘸酱，比如花生酱、甜辣酱、鱼露酱，清新爽口，又带着鸡胸肉的香嫩，健康又美味。
鸡胸肉的“伪装大师”——包饺子/馄饨馅：
做法： 将鸡胸肉用料理机打成肉糜，或者剁成非常细腻的肉馅，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、少量香油、盐、胡椒粉，还可以加入一点点切碎的蔬菜（比如玉米粒、胡萝卜粒），朝着一个方向搅打上劲。
口感： 这样处理的鸡胸肉馅，做出来的饺子或馄饨，口感比纯猪肉馅的更清爽，而且一样鲜美多汁。
最后，再啰嗦几句，让你成为真正的鸡胸肉“大师”：
1. 选择合适的鸡胸肉： 尽量选择新鲜、饱满的鸡胸肉。
2. 切块要均匀： 无论是切丁、切片，大小要尽量一致，这样才能保证受热均匀。
3. 掌握最佳烹饪时间： 鸡胸肉最怕“过犹不及”，宁可稍微欠一点，也不要煮过头。
4. 善用食材搭配： 各种香料、蔬菜、水果的搭配，都能为鸡胸肉带来全新的风味体验。
所以，下次当你面对一块鸡胸肉时，请不要再嫌弃它。用你的巧手和对美味的追求，让它成为餐桌上的惊喜吧！相信我，你一定会爱上这种“又嫩又香”的感觉！
网友意见
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
鸡胸肉作为一种好处理又美味的食材，简直太太太受欢迎了，闭着眼睛就能做出好几道菜。
鸡肉卷
冰鲜鸡胸肉+芝士粉的组合
分享一道简单又好看的鸡肉卷，做成便当尤其上照：
鸡胸肉切成厚片，撒一层芝士粉，铺上火腿片和蔬菜，卷起来，借助牙签固定，煎一下定型，吃的时候上锅蒸一下或者微波炉高火转2分半，蘸喜欢的酱料即可。
手撕鸡丝
两听啤酒，新鲜鸡胸一对。撕成鸡丝后拌上藤椒油、酱油、糖与醋，随手切些胡萝卜丝与香菜末。
用啤酒煮鸡肉自然比白水好，嫩、香而滑，新手闭着眼睛也能来一盘。
但最妙还在煮完鸡肉的啤酒，能再煮个溏心酒吞蛋。
我用的是鸡胸肉，煮的时候加两片姜、两瓣蒜与数条香菜。我用了两听青岛纯生。
啤酒和这些佐料，一样可以煮半只切块的新鲜童子鸡，试试。
按一对鸡胸肉的分量，大火煮开后上盖小火焖三分钟即可。
把鸡肉放凉后手撒成鸡丝。有没有配菜其实无所谓。酱料也完全看自己的喜好。就我个人而言，藤椒油少不了。藤椒油呢，其实要比花椒油更妙一点，麻且香，非常适合吊鸡肉与鱼的鲜味。夏天用一点还蛮开胃的。
其它佐料用了酱油、糖和醋。新手可以把调料都倒在小碗里，搅匀了觉得口味合适，就能往鸡丝上倒了。
捞出鸡肉后的啤酒可以再次利用：煮开，打一个鸡蛋下去，关火，焖上三分钟，用一小碗与啤酒一起盛出，再放两条新鲜香菜。酒煮溏心蛋错不了。
鸡肉尽量用冰鲜的，不要买冷冻的。不过我随手在麦德龙拎了袋一公斤装的冰鲜鸡胸肉，吃了一顿后还是分对冻了起来。如果不冻太久，其实鸡胸肉是很好处理的上班族食材。
说个非常懒人的法子：
- 下班回家摸出一对鸡胸肉解冻，最懒的办法就是把鸡肉放在大碗内，开水龙头冲至解冻为止。这种处理方法类似广东人叫的“啤水”，认为这样可以去除“雪柜味”。我冲下来解冻时间最多5分钟，但是确实浪费水资源……所以建议还是提前一天放冰箱冷藏室吧。
- 在鸡肉两面撒海盐、百里香碎叶（我偷懒用了小瓶装的干货）与少量橄榄油抹匀，静置5分钟入味。
- 平底锅烧热，滴数油橄榄油，把一枚蒜瓣剪成片下锅略煎，转中小火，把蒜片们集合在一起，把鸡胸肉放在蒜上面煎，两面慢煎至鸡肉熟——用筷子可以戳对穿就可以了。
- 这样煎出来的鸡胸肉嫩、多汁而香，正好夏天不想起油锅能凑和下。当然你也可以半夜三更来听冻啤酒一边看球一边吃下两大块鸡肉，就当我没说……
鸡胸肉盖饭
试过很多种做法，还是最喜欢「无油煎」，既没负担，又有美拉德反应带来的焦香~
原料：鸡胸肉 100 克，藜麦 50 克，牛油果 1 个，秋葵、鸡蛋、坚果等。
鸡胸肉切成 1.5cm 厚度的薄片，加 2 茶匙生抽（以没过鸡胸肉为准）、盐和黑胡椒，腌大约十五分钟。
腌好后，用厨房纸擦干，均匀裹上淀粉。
不粘锅不放油热到八成，依次放入鸡胸肉，立刻转小火盖上锅盖（这步很关键！可以模拟空气炸锅的效果），1 分钟后翻面：
每面各煎 1 分钟，出锅后撒上黑胡椒，完成！鸡肉自带的油脂微微溢出，外表脆，里面肉很嫩，还有股炸鸡的香味~
白米饭热量高，主食就做了藜麦，煮熟后拌椰子油、盐、黑胡椒和柠檬汁各 1 小勺，吃起来更有味道~
有时会做个鸡肉 Taco，拌上番茄洋葱香菜末做的莎莎酱，饱腹又可口~
- 关键词「泰森 冰鲜鸡胸肉」
- 煎好鸡胸肉的关键，锅要好。关键词「德国STONELINE 不粘锅」
我来安利鸡肉蔬菜饼！一块满足所有，解馋还管饱。
特别是它那外表酥脆内里香软的口感
轻轻咬上一口满嘴都是香味
脆脆的外皮吃起来真是让人欲罢不能。
消灭罪恶感的办法就是多放蔬菜！
晚上不吃米饭是我最后的倔强。
做法简直不要太简单。
食材：
鸡胸肉一块
玉米粒 .胡萝卜.
调料：
生抽1勺.
玉米面1勺.（超市有卖的，也可以替换成淀粉）
盐1小勺.
黑胡椒粉
1️⃣ 鸡胸肉切小块＋胡萝卜粒+玉米粒用料理机打成蓉。
你家要是没有料理机，那就用刀剁好了，鸡胸肉很好剁，一两分钟就能搞定。
玉米粒我会提前剥好，胡萝卜粒切好，放在冰箱冷冻，吃的时候直接拿。
2️⃣ 加入生抽、玉米粉、盐，黑胡椒粉搅拌均匀。用手抓一块肉馅，团成团。
果你怕自己掌握不好盐味，就调好馅料后，先煎一小块尝尝味道。
3️⃣ 不粘锅锅里放一点点油，油热冒烟后调小火。
把团子放里面，手或者铲子蘸了点水压扁，没有条纹铸铁锅的我，就只能手动压了。
大概煎大概5分钟左右。两面金黄就可以吃啦。
鸡胸肉很好熟的，放心啦～
看着挺小一块的，吃几块就很饱了。
可以一次多做点，放在冷冻里，啥时候吃啥时候煎，特别省事儿。
再去看看我的其他答案吧~
比如获得17K赞同的鸡蛋吃法！
获得4.9K赞同的吃鸡大作战系列！
获得4K赞同的下饭菜合集！
获得14K赞同的玉米汁，超好喝！
简单又好吃的家常菜系列！
获得44K赞同的周黑鸭系列！
获得12K赞同的好吃减肥餐系列！
1.3K赞同的一试就会爱上菜谱系列！
大家天天说鸡胸肉难吃，同志们，白水煮不加调味，啥也不好吃啊……
鸡胸肉大概是近些年比较“冤屈”的食材之一了，很多健身或者减脂的美食UP提倡轻食就餐，给出的减脂食谱里都大力推荐吃鸡胸肉，但前提是少油少盐，当然鸡肉的味道也不会好吃。这个方法一点儿错没有，就是搞得很多不明就里的朋友在理解上出现了断层，误以为“鸡胸肉=不好吃”。
其实，我小时候很多菜都用鸡胸肉做食材，只是那时候咱们还不太知道它。比如说酱爆鸡丁或者宫保鸡丁，不是谁家都有时间用鸡腿肉又退骨又剁开的，更方便易熟的鸡胸肉就好啦。再比如说鸡肉丸，那一般都是用鸡胸肉剁成泥来做的，肉质够嫩也没有多余的筋皮，正好适合。
今儿给大家推荐的就是红烩鸡肉丸，既采用了西式红烩的烹饪方式，又搭配了酸鲜辣的多种味道，给鸡胸肉证明一下，咱不是难吃，主要看做的人手艺好不好。同时为了健康考虑，我还在鸡肉丸里加入西蓝花和香菇，嚼起来口感和营养都更加丰富。
用料
食材：鸡胸肉 1块、西红柿 2个、西蓝花 100g、香菇 5-6朵、洋葱 50克
调味：盐 5克、橄榄油 8克、特调香辣汁 15克
做法及视频
1、备菜：鸡胸肉切小块以后剁成泥，西红柿去皮切成小块，洋葱、西蓝花和香菇切丁。
2、和馅：将肉泥、西蓝花和香菇丁混合，加点儿盐调味，也可以打入一个蛋清，搅匀。
3、煮制：热水烧开，将肉馅做成肉丸依次下锅，煮到快熟飘起来，捞出沥干水分。
4、炝锅：冷锅倒入底油（1小勺即可），7成热时放入洋葱，中火炒制软嫩变透明。
5、炒酱：放入西红柿丁，保持中火翻炒至软烂，加入小半碗水，大火煮开。
6、调味：倒入1勺香辣汁调味，转中火煮1分钟，让汤汁粘稠。
7、红烩：放入鸡肉丸不断翻炒上色，中火煮1分钟，转大火收汁，随后关火盛盘。
8、成品：一盘好吃又美味的红烩鸡肉丸就做好了，让健康和好滋味陪伴这你吧。
小贴士
1、鸡肉泥的制作：可以用刀慢慢剁成肉泥，也可以切小块以后放入绞肉机里。
2、西红柿的去皮：顶部划十字刀，热水下锅烫20-30秒，皮卷拿出慢慢撕下即可。
3、红烩的秘密：西式红烩有三宝，西红柿洋葱和红酒，汤汁要汁多味浓，红色诱人；当然鉴于本菜有减脂的目的，所以没有加红酒也没有太多的调味。
好了，以上就是我的个人分享啦，可以按照我的食谱尝试一下，
鸡胸肉真的有很多好吃的做法，不一定非得水煮或者油煎哈，期待你的反馈呢~
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