你瞧不起西餐的原因是什么？
我从不瞧不起西餐，事实上，我一直认为烹饪的魅力在于它的多样性和创造力，而不同文化背景下的菜肴正是这种魅力的集中体现。但如果非要让我谈谈在品尝西餐时，有哪些方面让我觉得不如我的家乡菜，或者说是我对西餐产生的一些“不那么喜爱”的观察，那我可以仔细说一说。这绝不是“瞧不起”，而是基于我个人经验和文化习惯的一些细微感受。
首先，调味上的“单薄感”是我常常体会到的一点。我知道这可能听起来很主观，而且西方烹饪确实有其精妙之处，比如对食材本身风味的极致追求。但对比起我们中餐丰富的香料运用，我常常觉得很多西餐在调味上少了一些“层次”和“深度”。
你想想看，我们中餐里有多少是靠着葱姜蒜这“老三样”打底，再辅以酱油、醋、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒……这些不仅仅是调味，它们本身就带着浓郁的香气和复杂的风味，它们能让一种食材焕发出千百种不同的姿态。一道红烧肉，酱油的咸甜，冰糖的焦糖化，八角桂皮的醇厚，最后一点醋的提鲜，这是一种复合的香气。而很多西餐，比如一些简单的煎牛排、烤鸡胸肉，往往就依赖于海盐、黑胡椒、一点黄油，有时再加点迷迭香或百里香。当然，这能很好地突出食材的原味，这一点我承认，也很欣赏。但是，对我来说，这种“原味”有时会显得过于“纯粹”和“直接”，缺乏那种在香料的碰撞中产生的，更加复杂、更加令人回味无穷的香气。就像我们听音乐，西餐的调味有时像一首纯器乐曲，虽然旋律优美，但少了歌词的叙事和情感的爆发力。
第二个让我有些“不适应”的，是很多西餐的“油腻感”。当然，我知道“油腻”这个词很容易引起误解，因为很多中国菜也很油，比如炒菜。但中餐的油，更多是用来“炒香”辅料，帮助食材受热均匀，或者带来一种“锅气”的焦香感，而且我们往往会搭配清爽的蔬菜或者用酸味来中和。而西餐中的“油腻”，很多时候是来自大量的黄油、奶油、奶酪。这些东西本身就带有浓厚的脂肪风味和顺滑的口感，它们确实能带来一种满足感，但有时候，过多的黄油或奶油会“盖过”食材本身的味道，而且在吃完之后，嘴里那种挥之不去的油腻感，会让我觉得有些“沉重”。特别是那些浓稠的奶油酱汁，虽然美味，但吃多了确实会让人觉得有些腻口，不像我们一些用勾芡或者煸炒出来的汤汁，虽然看起来油亮，但吃起来却没有那种负担感。
再者，“份量”和“烹饪方式”的习惯差异也让我觉得有趣。很多西餐讲究“一人一份”的精致摆盘，但有时候，这会让我觉得不够“尽兴”。在中国吃饭，我们喜欢“大家一起”，点上几道菜，每道菜都有自己的特色，大家分享，那种热闹和丰富的口感是西餐的“独享式”用餐体验很难比拟的。而且，我发现很多西餐的烹饪方式，比如长时间的炖煮、烘烤，虽然能让食材酥烂入味，但有时会牺牲掉食材本身的“口感层次”。比如蔬菜，我们习惯大火快炒，保持蔬菜的脆嫩，口感清新。而西餐里常见的烤蔬菜或者水煮蔬菜，虽然软糯，但那种“爽脆”的口感就没那么明显了。
最后，我想说的是，这并不是说西餐不好。它有它独特的魅力，那种对食材原味极致的尊重，那种烹饪技艺的严谨，那种在看似简单的搭配中蕴含的平衡，都是非常值得学习和欣赏的。我只是觉得，如果从我个人的口味偏好和文化背景出发，去对比的话，我可能会更倾向于我们中餐那种丰富多元的调味，那种在不同食材和香料的碰撞中产生的，更加复杂、更加有层次感的风味体验，以及那种更富有人情味的分享式用餐方式。这就像世界上没有最好的音乐，只有最合你心意的旋律一样，口味这东西，真的就是“萝卜青菜，各有所爱”。我只是恰好更爱“萝卜”的味道。
首先，调味上的“单薄感”是我常常体会到的一点。我知道这可能听起来很主观，而且西方烹饪确实有其精妙之处，比如对食材本身风味的极致追求。但对比起我们中餐丰富的香料运用，我常常觉得很多西餐在调味上少了一些“层次”和“深度”。
你想想看，我们中餐里有多少是靠着葱姜蒜这“老三样”打底，再辅以酱油、醋、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒……这些不仅仅是调味，它们本身就带着浓郁的香气和复杂的风味，它们能让一种食材焕发出千百种不同的姿态。一道红烧肉，酱油的咸甜，冰糖的焦糖化，八角桂皮的醇厚，最后一点醋的提鲜，这是一种复合的香气。而很多西餐，比如一些简单的煎牛排、烤鸡胸肉，往往就依赖于海盐、黑胡椒、一点黄油，有时再加点迷迭香或百里香。当然，这能很好地突出食材的原味，这一点我承认，也很欣赏。但是，对我来说，这种“原味”有时会显得过于“纯粹”和“直接”，缺乏那种在香料的碰撞中产生的，更加复杂、更加令人回味无穷的香气。就像我们听音乐，西餐的调味有时像一首纯器乐曲，虽然旋律优美，但少了歌词的叙事和情感的爆发力。
第二个让我有些“不适应”的，是很多西餐的“油腻感”。当然，我知道“油腻”这个词很容易引起误解，因为很多中国菜也很油，比如炒菜。但中餐的油，更多是用来“炒香”辅料，帮助食材受热均匀，或者带来一种“锅气”的焦香感，而且我们往往会搭配清爽的蔬菜或者用酸味来中和。而西餐中的“油腻”，很多时候是来自大量的黄油、奶油、奶酪。这些东西本身就带有浓厚的脂肪风味和顺滑的口感，它们确实能带来一种满足感，但有时候，过多的黄油或奶油会“盖过”食材本身的味道，而且在吃完之后，嘴里那种挥之不去的油腻感，会让我觉得有些“沉重”。特别是那些浓稠的奶油酱汁，虽然美味，但吃多了确实会让人觉得有些腻口，不像我们一些用勾芡或者煸炒出来的汤汁，虽然看起来油亮，但吃起来却没有那种负担感。
再者，“份量”和“烹饪方式”的习惯差异也让我觉得有趣。很多西餐讲究“一人一份”的精致摆盘，但有时候，这会让我觉得不够“尽兴”。在中国吃饭，我们喜欢“大家一起”，点上几道菜，每道菜都有自己的特色，大家分享，那种热闹和丰富的口感是西餐的“独享式”用餐体验很难比拟的。而且，我发现很多西餐的烹饪方式，比如长时间的炖煮、烘烤，虽然能让食材酥烂入味，但有时会牺牲掉食材本身的“口感层次”。比如蔬菜，我们习惯大火快炒，保持蔬菜的脆嫩，口感清新。而西餐里常见的烤蔬菜或者水煮蔬菜，虽然软糯，但那种“爽脆”的口感就没那么明显了。
最后，我想说的是，这并不是说西餐不好。它有它独特的魅力，那种对食材原味极致的尊重，那种烹饪技艺的严谨，那种在看似简单的搭配中蕴含的平衡，都是非常值得学习和欣赏的。我只是觉得，如果从我个人的口味偏好和文化背景出发，去对比的话，我可能会更倾向于我们中餐那种丰富多元的调味，那种在不同食材和香料的碰撞中产生的，更加复杂、更加有层次感的风味体验，以及那种更富有人情味的分享式用餐方式。这就像世界上没有最好的音乐，只有最合你心意的旋律一样，口味这东西，真的就是“萝卜青菜，各有所爱”。我只是恰好更爱“萝卜”的味道。
网友意见
其实本来觉得这题很无聊，为什么有人会鄙视一类餐饮呢，尤其是当今社会各种餐饮文化交融，中国作为世界第一美食大国，越来越多的饭店和年轻厨师都在吸收其他国家烹饪中优秀的技法和食材。
但是我一定要黑一下韩餐，什么玩意！为什么没有人鄙视韩餐?炸鸡?烤肉?安东鸡?参鸡汤?作为一个每次旅行把吃作为首位的人，在韩国的旅行体验是极差的。
不管西餐中餐，不喜欢的原因只有一个，不合口味。钱钟书先生在围城里就有一段精彩的描写。
“谁知道从冷盘到咖啡，没有一样东西可口：上来的汤是凉的，冰淇淋倒是热的；鱼像海军陆战队，已登陆了好几天；肉像潜水艇士兵，会长时期伏在水里；除醋外，面包、牛肉、红酒无一不酸。两人吃得倒尽胃口，谈话也不投机。”
钱先生的用词极其准确，他的标准是“可口”，这是一个非常私人，无可比较，不能辩驳的标准。
冷汤就一定不好吗？在夏日炎炎的伊比利亚半岛南部来上那么一杯西班牙冻汤，对某些人来说绝对是一种救赎。然而，口味不同，我就是不喜欢，你能奈我何？
酸面包就一定不好吗？三藩市著名的boudin bakery，屹立在渔人码头100多年，它开创的sour dough面包全世界闻名。然而，我就觉得没有85°C又软又甜的面包好吃，不行吗？
长期潜伏在水里的肉？这说的不就是当今最流行的湿式熟成牛排吗？真空包装密封像不像潜水艇？但是没办法，我就喜欢吃刚宰的牛，口味问题，有道理讲吗？
某种食物为什么好吃，可以写一本书，但某种食物为什么不好吃，只需要三个字，不可口。想通了这一点，这个问题的答案迎刃而解。
当然，某些人引起反感的原因也在于此，
“这么好吃你怎么不会欣赏？”
“你知道这家餐厅多有名吗？”
“西餐讲究的就是这个，你不懂吃才觉得不好吃。”
管着吗？
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